雞肉這樣做勁道有彈性

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

雞肉300克，百合100克，青紅椒、木耳少許，油、醬油、鹽、糖、胡椒、料酒、澱粉、雞精、蔥姜適量。

做法

1、百合、木耳泡發，青紅椒洗淨切片。

2、雞肉切丁用醬油、胡椒、鹽、料酒、澱粉抓勻。

3、用醬油、糖、鹽、料酒、澱粉、雞精做成調味汁。

4、熱鍋冷油煸炒雞丁變色盛出。

5、再起鍋熱油爆香蔥姜，放百合、青紅椒、木耳煸炒片刻。

6、放雞丁和調味汁炒勻即可。