溫度一般為180到190度，時間大概為20到30分鐘，時間沒有固定的時間，可韓劇蛋糕的狀態判斷是否熟成。

若按壓蛋糕有彈性，或用長的細針插入蛋糕中拔出無任何殘留為熟。

分享一下八寸戚風蛋糕的做法

準備雞蛋5個 食用油60克 牛奶60克 糖25克（蛋黃） 低筋麵粉80克 玉米澱粉20克 糖60克（蛋清）

一個雞蛋蛋黃分離 蛋黃碗里加入食用油 牛奶 糖25克 攪拌均勻篩去低筋麵粉（沒有篩可以直接到不過得多攪拌會） 再次攪拌均勻加入玉米澱粉 繼續攪拌（要Z字或+字攪拌）

蛋清打散加入20克糖打至泡沫細膩加入第二次糖20克 打至清晰紋路加入第三次糖20克 打發至有小尖就可以了

取出三分之一蛋白放入蛋黃裡攪拌均勻後 將蛋黃全部倒入蛋白裡攪拌均勻 然後倒入刷過油的八寸蛋糕模具裡 震幾下放入烤箱 145℃烤50分鐘 烤好後取出立馬輕震幾下倒扣 兩小時後脫模

蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小；

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右。

通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常鬆軟。

如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

烤蛋糕最好用低筋粉，用料比例和烘烤溫度時間也很重要，弄不好了可能會發粘或著烤得乾裂，顏值不好看。下面我分享一下我自己做的蛋糕方法。

所需材料：雞蛋3個、低筋麵粉30克、牛奶或水30ml、玉米油30ml、白糖20克（打蛋白用），因為是做給娃吃，放的糖少，喜歡甜的可適當在雞蛋液裡多新增些糖。

1、準備兩個無水無油的乾淨盆，蛋清蛋黃分離，開始做蛋糕糊，蛋黃液里加入準備好的玉米油，充分攪拌均勻。

2、蛋黃液裡繼續加入準備好的牛奶或水，充分攪拌，喜歡甜味重一些的這時可以往蛋黃液裡多加些糖了，然後低筋麵粉過篩，倒入蛋黃液裡，拌勻備用。

3、開始打蛋白。先用打蛋器打十來秒，出現大泡泡時，第一次加白糖，繼續打蛋白，打到泡泡變小時，第二次加白糖，繼續打蛋白，出站泡沫狀，泡泡已經很小了，開始有紋路出現，第三次加糖，繼續打蛋白，出現紋路清晰，用打蛋器戳一下會有稍微彎曲的小尖尖就可以了。這時烤箱開始預熱，上下火180度，預熱十分鐘。

4、先加三分之一的蛋白霜到蛋液糊裡，上下翻拌均勻，不要畫圈圈攪拌，容易消泡，到時烤出的蛋糕不蓬鬆。把拌好的蛋液糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜裡，上下翻拌均勻。

5、烤盤裡刷一層油，然後將蛋液糊倒入烤盤，抹平，稍微震盪幾下，排氣。

6、烤箱預熱完成後，在烤箱底部，再放一個空烤盤，裡面加入適量水，用水浴法烤蛋糕，可以防止蛋糕烤得乾裂。把盛有蛋液糊的烤盤放烤箱中間，上火調為170度，下火180度，烤35分鐘就差不多了。我家烤箱溫度偏低，上下火我調的偏高几度，時間也長了十來分鐘。

蛋糕烤好了，沒有乾裂，顏值還可以，香噴噴的，最重要的是不含新增劑，給孩子吃更放心。我做的不太甜，我就平切一層蛋糕做了藍莓蛋糕卷，配上果醬更好吃。在外面買的也比較貴，還擔心新增劑，有時間自己做，做的過程也是一種樂趣。

如果是一板蛋糕薄的，大概烤15分鐘，再掉頭烤5分鐘就好了，如果是蛋糕胚，那要考40分鐘左右，180@170的溫度，

烤蛋糕溫度和時間根據蛋糕的大小、不同模具而有所不同。

第一、6至8寸，溫度180

至170攝氏度，時間35至45分鐘即可。

第二、10至12寸，溫度160至150攝氏度，時間50至60分鐘。

另外，不同的模具時間和溫度也有不同。如鋁製模具，聚溫小散熱快，需要時間相對稍長一點，溫度相對高一點。而不粘（塗層）或深色模具聚熱大散熱慢，需要的時間相對短一點溫度相對低一點。又比如紙杯蛋糕，需要的時間短一點溫度高一點。

而有些烤箱設定溫度和實際溫度也有些差別，總之烤蛋糕除了要掌握烤箱烤具的“脾性”外，也要多操作熟練、善總結，您就會掌握最佳溫度和時間了。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烘烤時間，而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

蛋糕重量在100g以下，需用200℃，烤12一18分鐘左右，上下火同樣大小。

重量在100g一450g要用180℃烤20一40分鐘，下火較上火大。

重量在450g一1Kg，要用170℃烤，40分鐘一1小時左右，下火較上火大。

俗話說，“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和溼度等因素。蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關係，烘烤的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕鬆軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鐘左右，上下火同樣大小；

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鐘，下火較上火大；

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鐘～1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鐘左右

通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常鬆軟。

如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有面糊黏附在上面，內部組織較為緊密。

如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊。

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

我為大家分享一個製作奶油蛋糕卷的準備工作。

主材料：金龍魚低筋麵粉60克，雞蛋4個，玉米油40克，牛奶50克，細砂糖50克。

裝飾材料：淡奶油100克，草莓數個。

烘培：170度上下火，22分鐘（根據烤箱實際情況來調整）

做蛋糕卷的溫度不宜低，迅速加熱才能讓蛋糕糊膨脹並定型，低溫烘烤雖然可以讓表面也平整光滑不裂，但出爐後就會塌。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間的，小的蛋糕用高溫而短的烘烤時間，大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分鐘左右；2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分鐘；3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分鐘～1小時左右；4、用平烤盤的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分鐘左右。

溫度看情況來，新手的話一般用160左右的溫度，每五分鐘看一遍，烤上淡黃色後再調低一點，150度慢慢烤，十有八九會成功，要不是新手就按教科書吧。

1.烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。 2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鐘左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 福建新東方烹飪學校歡迎你！

烤蛋糕的溫度和時間沒有一個明確的答案，因為裝置的不同，蛋糕的品類不同，烘烤的溫度和時間也會隨之改變。

一、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；

二、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，時間越長，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透，不至於周邊烤焦而還不熟透；

三、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海綿蛋糕側不需要用太長時間烘烤，因為它的組織密度較輕盈松大。因此可以調溫度以保持其溫度和質感；

例如：海綿蛋糕類

通常烤制溫度於170～180攝氏度之間，根據體積大小、裝置優良而定，6寸蛋糕時間約25分鐘左右，檢查蛋糕有沒熟透可在蛋糕定型後中央位置直插一根竹籤，拔起觀察，若表面粘有面糊表明沒熟透需要繼續回爐烘烤，相反側熟透可以取出倒扣放涼使用；

例如：磅蛋糕類

通常烤制溫度於185～195攝氏度之間，根據體積大小，裝置而定，參考烘烤時間約50～60分鐘左右，若中央位置不熟透，而表面出現糖焦化可以蓋一層錫箔紙回爐繼續烘烤。

烤蛋糕我一般上下管溫度大約160至180度之間，烤制時間50分鐘左右。這個具體還得看烤的蛋糕大小，用的什麼模具，以及什麼樣的烤箱，“因人而宜”吧。

在做比較小又薄的蛋糕烤的時間就短一些，大概30分鐘左右。而比較大又厚的蛋糕烤的時間要長一些，一般50至60分鐘。蛋糕越小，烤的溫度越高，所用的時間越短，反之亦然。100克以下蛋糕：需要200℃，烤12—17分鐘左右；100g—450g的蛋糕：需要180℃，烤18—40分鐘；450g—1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分鐘至1小時左右。一般在烤制蛋糕時我會在即將熟的時候觀察到情況，如果看見蛋糕表面顏色改變，即變成焦黃色了，這時就差不多熟了。若確實無法判斷裡面是否熟了，也可以用牙籤刺進蛋糕裡面，若蛋糕液不沾牙籤也就是熟了。

烤蛋糕的溫度和時間是根據蛋糕的大小決定的。

1、100克以下蛋糕

　上下火200度，烤12～18分鐘左右。

2、100g～450g的蛋糕

　上火需要180度烤18～40分鐘，下火要比上火大一些，可以設定為200度。

3、450g～1kg的蛋糕

　上火需要170度，烤40分鐘～1小時左右，下火要比上火大一些，可以設定為190度。

4、用平烤盤的蛋糕

　上火需要180～200度，烤15～20分鐘左右，下火要比上火小，大概160度左右。

小貼士：

1、以上烤蛋糕的溫度和時間供參考。還要根據自家烤箱的溫度結合調整。

2、烘烤蛋糕的最後十分鐘內注意觀察烤箱，顏色不要上色過重不要變黑，如有變黑就是烤過頭了，如果顏色過重可以將上火溫度調低。

願您能烤出美味的蛋糕

根據蛋糕份量的大小，不同型號的烤爐，所需的溫度時間會有一點區別，總體來說差別不是很大，把握好就可以了。以下的給介紹了幾種蛋糕份量的時間和引數，可供參考。

1、100克以下蛋糕：需要200℃，烤12～18分鐘左右；2、100g～450g的蛋糕：需要180℃，烤18～40分鐘；3、450g～1kg的蛋糕：需要170℃，烤40分鐘～1小時左右；4、用平烤盤的蛋糕：需要180～200℃，烤15～20分鐘左右。

百度呀，你以為我們就知道了嗎？

怎麼可能我都是去百度複製貼上來的答案。

要不是為了加V。我才來不來回答問題呢，哼

烤蛋糕要根據蛋糕坯子的大小來選擇火候和時間，下面是我經常烤蛋糕的克度和火候的比例：

1 100克以下的蛋糕

上火需要200°，烤12~18分鐘左右，上下 火一樣。

2 100g~450g的蛋糕

上火180°，烤18~40分鐘，下火需比上火大一些。

3 450g~1kg的蛋糕

上火需要170°，烤40~1個小時左右，下過需比上火大一些。

4 用平烤盤的蛋糕

上火需要180~200°，烤15~20分鐘左右，下火比上火小，大概120°左右。

巧克力熔岩蛋糕

材料：雞蛋3個，黑巧克力（可可脂70%）150克，黃油150克，低粉45克，糖60-75克、朗姆酒（可不加）

1、3個雞蛋加糖用打蛋器打到發白濃稠，篩入低粉45克

2、隔水融化巧克力，再加入黃油融化

3、黃油巧克力液要稍冷後，加入到蛋糊中，攪拌到麵糊用打蛋棒帶起成緞帶狀

4、用裱花袋填入模具中，上下火180度烤8-10分鐘，倒扣出來篩上糖粉，趁熱吃就有熔岩流心。