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21 # 珠海新東方烹飪
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22 # 化州三妹
材料:
1.蛋白250克,細糖125克,鹽2克,檸檬汁或白醋:幾滴
2、大豆油100克,純牛奶50克,清水75克
3、粟粉30克,低筋粉125克
4、全蛋2個,蛋黃100袁
製作:1、將2、3攪拌均勻後加入4,攪拌均勻過篩即可!
2、這個時候可以預熱烤箱了,上火180,下火150
3、接下來將蛋白倒入桶內攪拌到有顆粒狀泡沫,加入細糖、鹽、檸檬汁攪拌至中性發泡即可!
4、取三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌均勻,再倒入蛋白霜中攪拌均勻!
5、入模(八分滿)抹平,震幾下,震出大氣泡,進爐烘烤,上火180,下火150,40分鐘左右!
6、出爐倒扣,冷卻後脫模
烤蛋糕的溫度和時間沒有一個明確的答案,因為裝置的不同,蛋糕的品類不同,烘烤的溫度和時間也會隨之改變。
一、蛋糕的種類
蛋糕含糖量越高,烘焙選用的溫度要越低,這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用;
二、蛋糕的體積
蛋糕體積越大,烘烤溫度越低,時間越長,這樣才能讓蛋糕中央位置熟透,不至於周邊烤焦而還不熟透;
三、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要較長的時間烘烤,因為它的組織比較細密。海綿蛋糕側不需要用太長時間烘烤,因為它的組織密度較輕盈松大。因此可以調溫度以保持其溫度和質感;