烤蛋糕的溫度和時間沒有一個明確的答案，因為裝置的不同，蛋糕的品類不同，烘烤的溫度和時間也會隨之改變。

一、蛋糕的種類

蛋糕含糖量越高，烘焙選用的溫度要越低，這樣可以讓蛋糕烘烤正常而不容易產生焦糖化作用；

二、蛋糕的體積

蛋糕體積越大，烘烤溫度越低，時間越長，這樣才能讓蛋糕中央位置熟透，不至於周邊烤焦而還不熟透；

三、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海綿蛋糕側不需要用太長時間烘烤，因為它的組織密度較輕盈松大。因此可以調溫度以保持其溫度和質感；

材料：

1.蛋白250克，細糖125克，鹽2克，檸檬汁或白醋：幾滴

2、大豆油100克，純牛奶50克，清水75克

3、粟粉30克，低筋粉125克

4、全蛋2個，蛋黃100袁

製作：1、將2、3攪拌均勻後加入4，攪拌均勻過篩即可！

2、這個時候可以預熱烤箱了，上火180，下火150

3、接下來將蛋白倒入桶內攪拌到有顆粒狀泡沫，加入細糖、鹽、檸檬汁攪拌至中性發泡即可！

4、取三分之一蛋白霜與蛋黃麵糊攪拌均勻，再倒入蛋白霜中攪拌均勻！

5、入模（八分滿）抹平，震幾下，震出大氣泡，進爐烘烤，上火180，下火150，40分鐘左右！

6、出爐倒扣，冷卻後脫模