如果是用酵母發的面，那肯定還是發的成都不夠。下次嘗試可以加白糖，酵母用溫水化開，加饅頭改良劑，注意掌握蒸鍋溫度！

為什麼面發的很好，也二次發酵了，蒸出來的包子還是死麵了

看到這個問題，讓我想起我第一次包包子的時候。當時女兒特別想吃包子，但是我又擔心外面的包子不乾淨，就決定自己在家做一次。

先讓你們看看我第一次包出來的包子是什麼樣的吧。

哈哈，是不是很難看很失敗？這就是我第一次包出來的包子。雖然很難看，但是很慶幸的是包子的味道還不錯，女兒還特別喜歡吃。

過後我才知道，為什麼我和的面發的很好，蒸出來的包子卻是這麼難看，像死麵一樣？

我總結以下了幾個原因：

1.二次醒發程度很關鍵

蒸包子的麵糰進行二次醒發，是為了讓酵母與麵粉進一步的中和發酵，使發酵麵糰更有彈性。所以麵糰二次醒發的程度很關鍵。

2.擀包子皮方法要正確

揉麵時不能揉入過多面粉，在擀包子皮的時候，包子皮要四周擀勻中間稍厚。如果包子皮擀的過薄，也會產生包子皮塌陷的現象，所以在製作包子的時候，一定要把包子皮擀的稍厚一些，這樣蒸出來的包子就會胖胖的。

3.水溫問題

鍋中千萬不能用熱水，這樣會使包子皮瞬間受熱，而導致包子皮出現塌陷死皮的現象。應該在鍋中加入冷水，將包好的包子冷水上籠，這樣可以使包子隨著水溫的逐步上升，而受熱均勻。

4.水量一定要控制好

水不能太少，水少了沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死，水也不能太多，水太多沸騰後，蒸汽帶著水滴會一起湧到箅子上，就會讓包子浸溼，影響包子三次起發。所以鍋中的水量一定要控制好。

5.火候一定要掌握好

包子剛上鍋時，火不能太旺，要讓鍋內溫度一點點升起來，這樣有助於包子在鍋內進行第三次醒發。如果火一直比較大的話，水蒸氣會從鍋蓋上面滴落到包子上面，包子皮就會有氣泡，發硬。

6.不能急於開鍋蓋

蒸好包子後不能急於開啟鍋蓋，讓包子在鍋中停留3-5分鐘，這樣可以避免因為冷熱交替，使包子皮緊縮的現象出現。如果立即開蓋會引起包子皮回縮，蒸出來的包子也就不喧軟白嫩了。

總而言之就是，二次醒發程度很重要，醒發後再揉麵的時候不能放太多的麵粉，麵皮也不能擀的太薄，蒸包子時應該用冷水上籠，水量要掌控好，用中等火，關火後不能馬上開蓋，要等幾分鐘再掀鍋蓋。這樣才能蒸出柔軟白胖的包子。

自從知道了這些誤區後，我又嘗試了一次，第二次蒸出來的包子真的是比第一次好的多多了。我現在蒸的包子都是白白胖胖的特別好吃！

第二個原因呢？也可能是你的蒸包子的那個蓋子窟窿太大哦，蒸汽太大，你可以在蒸包子的蓋子上面奠上弄溼的紗布，先大火再中火蒸十五到二十分鐘左右。

一般饅頭做好，醒15分鐘後蒸不會有問題，一般蒸半個小時後，稍微燜五五分鐘在開鍋就不會這樣子了，如圖是我自己蒸的饅頭超級鬆軟

蒸包子應該選比較好的麵粉，根據麵粉的多少放酵母粉，另外加白糖，用30度左右的水和麵，揉麵到麵糰光滑，許多揉，然後用保鮮膜包住發酵，等到發到原麵糰的兩倍大，拿出來再揉多次，然後扞皮包陷，包好後再用保鮮膜覆蓋，醒發十分鐘，鍋里加水上籠開火，等水溫在30度左右再關火發五分鐘，然後開火燒開水計時15分鐘後關火，等五分鐘後取出即可