煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。

主料：鯽魚2條、麵條適量

輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g

1、鯽魚處理乾淨，放入鍋中焯水，水加入料酒和鹽，可以去除魚腥味，緊實魚肉。

2、炒鍋中放油，下蔥、薑片炒香。

3、加入適量的清水，大火煮10分鐘，小火再煲20分鐘，放入麵條，調味出鍋，撒香菜即可。

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魚下鍋都要煎制一下，煎一下魚能去腥增香。如果要燒奶湯鯽魚，必須把魚兩面煎至表面焦黃，加入開水大火燉，這樣燒出來的鯽魚湯顏色奶白，味道鮮甜，加入嫩豆腐、香菜味道會更加好。注意在燉奶湯期間不能加任何調料，等湯燒至奶白再加鹽、白糖、味精、料酒，否則湯就不白了。

鯽魚下面要不要煎，答煎一下最好。

1是防魚碎，

2是燉出的湯是奶白色.

3是可以去腥味。加白胡椒粉

4煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，同時也可以讓蛋白質溶出，更富有營養。

下面分享一下煎鯽魚的方法。

1、下鍋煎一下鯽魚，燉的湯便會發白，而且煎魚的時候需要注意，小火慢慢煎，並且不要急著翻動，待其一面定型後再翻面，這樣可以防止魚皮破，或者是事先用生薑擦一遍鍋底，可以防止粘鍋；

2、直接下鍋煎魚當然也不對，多加1個步驟，便是將鯽魚事先塗抹食鹽和料酒醃製一會，經過醃製的鯽魚便可以很好去除其中的腥味，這樣鯽魚的口感會更好；

很開心回答這個問題.本人就非常喜歡喝鯽魚湯，經常做，在這裡分享鯽魚湯的做法，鯽魚洗淨，特別是魚肚裡邊黑色的東西，會發苦，洗淨放油，放少許鹽在鍋裡，用小火兩面煎至微黃，放鹽煎的完整好看不破，豆腐焯下水去豆腥味，煎好後的鯽魚，加入豆腐，加入冷水大火燒開煮10分鐘，轉小20燉分鐘，中間不要加水，燉的鯽魚湯，湯白如牛奶，非常營養好喝，營養價值相當高，給小孩喝可把魚肉，魚骨和魚刺過濾掉，只要湯，湯可下面，燉雞蛋，非常美味，很鮮，大人小孩都愛喝。

鯽魚下麵條需要煎.

1.準備鯽魚一條，清洗乾淨，小蔥切段，

2.炒鍋放入花生油，炸香姜，蔥段，放入鯽魚煎至兩面金黃。

3.倒入燒開的水煮至魚湯奶白

4.把湯裡面的魚撈出來，放入麵條，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，香菜或者小蔥花調味即可。

鯽魚煮麵條要煎。為什麼呢？煎的目的有幾個：

1、間是為了去腥；

2、煮出來沒那麼爛；

3、湯更白；

4、這個湯更好喝。

鯽魚下面，要不要煎？在回答問題之前，我先分享一個我自己吃鯽魚的故事。

記得2008年去廣州上大學，在一個親戚家裡住。有一天的某一餐飯，吃的就是鯽魚。由於廣州非常講究食材的“鮮”，原汁原味，所以當晚這個鯽魚湯裡面的鯽魚，就是沒有經過油煎過的。說實話，至今，我還記得，親戚給我盛的那碗鯽魚湯，我是憋著氣吃下去的，因為，實在是太腥了。

因此，我建議鯽魚下面，還是要先煎一下，原因如下：

一是大大降低鯽魚的腥味。鯽魚是一種以植物為主食的雜食性動物，喜歡生活在水草比較豐富的自然水體裡面，本身就比其他很多種類的魚要腥。因此，在處理鯽魚時，先煎一下，會大大減輕鯽魚的腥味；

二是大大降低被魚刺卡住的風險。鯽魚的魚刺又細又多，基本上算是食用魚裡面刺最多的了，稍不留神，錯，是哪怕很留神了，還是很容易被魚刺卡到。對鯽魚進行油煎處理的話，鯽魚的魚刺會變脆，吃的時候稍微咀嚼一下能把魚刺磨碎，這就大大降低了被魚刺卡住的風險。

三是大大釋放出魚蛋白的精華，為鯽魚麵湯增濃。用油煎鯽魚，能夠快速破壞鯽魚身上的魚皮，魚皮裡面含有膠原蛋白，會讓湯更加濃稠，達到湯白肉香的效果。魚肉經過油煎，蛋白質充分變性，會讓部分營養物質溶於湯中，再滲透進下的麵條裡，使得整個麵條都充滿魚肉的香味與營養，更有利於人體吸收。

最後，我再順帶講一個大家都經常會問的，怎樣煮魚湯，魚湯才能又白又濃？其實這個問題我在之前已經稍微提了一下。魚湯要白，關鍵點就在於魚皮要煎到位，魚肉要充分和水接觸。因此，魚身要劃幾刀（如圖1所示），再用合適的火候，把魚皮煎至金黃色（如圖2所示），充分釋放魚皮中的膠原蛋白，這樣，你弄出來的魚湯就會又白又濃。

製作鯽魚湯的時候我們都應該把鯽魚煎一下，一是煎過的鯽魚熬出的湯，湯白淨而味道更濃郁。

我們今天就來分享一道鮮美味濃郁，鯽魚湯下麵的做法。

食 材

鯽魚兩條、大蔥、生薑、鹽、雞精、味精、蔥花、豬油、清油、麵條。

做 法

將鯽魚祛魚鱗內臟洗淨，加入料酒、生薑、大蔥、鹽醃製10分鐘。

燒鍋起油下入豬油和清油，油溫六成半熱下入醃製好的鯽魚煎至兩面金黃。

鯽魚煎至兩面金黃後，加入大蔥、生薑、鹽適量的開水，大火熬製15分鐘左右至湯濃白。

用漏勺撈起魚及殘渣，魚留著、殘渣倒掉。

下入麵條，煮至麵條熟加入雞精、味精、鹽、蔥花。一碗湯鮮味美鯽魚麵條就做好了。

關於你的提到的“鯽魚下面要不要煎？”的問題。這是一個很好的題目，平常我們很多人都喜歡吃魚，尤其喝鯽魚湯。鯽魚湯好不好吃，關鍵在做湯。但要真正做這道鮮美的魚湯可不是那麼簡單的事。想必你一定吃過“鮮魚米線”？這個在廣東這邊有那麼幾家做得非常好的，那味道，用我們四川話來說：那味道巴適得板！

答案是：要煎，而且要好好的煎！

接下來，我分享怎麼做鯽魚湯才好吃。

1、把鯽魚宰殺去鱗刨膛去內臟洗淨，瀝乾水分；鯽魚小點好入味，口感好肉香，別太大了；

2、準備蒜苗洗淨切5cm小段，生薑洗淨去皮切片；

3、炒鍋燒熱倒油(一定要鍋熱再倒油，否則魚肉粘鍋)，油稍微多點，油溫在四五成熱時下鯽魚，同時晃炒鍋，把魚皮煎硬至淺黃色，翻面再煎，同樣煎至淺黃色。

把煎好的鯽魚推一邊，下生薑片和蒜苗段炒香；此時旋轉炒鍋，放料酒、鹽、生抽、適量醋、白糖、雞精；然後加水淹沒鯽魚，大火燒開，再嚐嚐味道，如果味道不足就調和好味道，改中小夥，煮六七分鐘鯽魚入味，湯汁白晰即可。如果想吃辣味的，在炒蒜苗和生薑時，也放點剪斷的幹辣椒。雨湯做好後起鍋。

4、鍋內加水燒開，下面。面煮熟後撈起，淋入鯽魚湯。美味撲鼻而來！

總結：不放香菜不放香油，以免蓋過鯽魚的鮮香味。放蒜苗是為了讓鯽魚的鮮味不要太飄，否則，做不好就只剩魚腥味了。煎魚時不要煎爛了。

首先，鯽魚下面是在哪裡？指的是鯽魚肚子嗎？如果是的話，能煎的話當然煎下是最好的！鯽魚煮湯的話煎下能使煮出來的湯汁更加白哦！就像牛奶一樣的白！鯽魚煎好後撈出來！然後倒入不要錢的水！燒開再放煎好的鯽魚！記住：一定是水燒開再放魚！等湯全部成奶白色再放入薑片等調味料！這樣一道美味的魚湯就做好了！希望可以幫到你！

我的回答是，鯽魚下面肯定要煎，如果鯽魚不煎，那會腥味很大，熬出來的魚湯難以下嚥的。

那麼，要怎麼樣才能做出一款營養豐富的鯽魚面呢？很多朋友喜歡吃魚，卻又怕刺，下面我給大家分享一款我做的特色無刺鯽魚面，讓你再加不怕魚刺了，趕緊來學習一下吧。

第一步， 無刺鯽魚初加工。

1.買回家的鮮活鯽魚殺好後洗乾淨。注意，魚肚肉的黑膜一定要刮乾淨，因為這層黑膜不但腥味，吃了還影響健康。

2.用乾淨毛巾擦淨鯽魚身上的粘液，用刀在魚身兩面劃上一字刀。注意，花刀要一刀挨一刀劃，這是做無刺鯽魚的關鍵步驟。

3.鯽魚劃好花刀後，抹上少許毛毛鹽和姜蔥料酒醃下去腥。

4.鍋洗乾淨，舀入少許化豬油，再加入適量食用油燒熱，下入花椒五顆，姜蔥爆香，再下入準備好的鯽魚中火煎至兩面淡黃色。聞到出香味了，摻入清水大火燒開，打盡泡沫轉中火熬至湯發白，再上蓋小火熬至湯濃色白時，加入鹽調味，撈出姜蔥花椒即可。注意，熬湯一定先大火將湯熬出白色，再轉中小水，這樣才能起到湯濃色白的效果。

第二步，煮麵。

另起鍋燒水煮麵，把麵條煮好後，撈碗中，摻入熬好的鯽魚湯，鯽魚放面上，撒上碧綠的蔥花。也可跟據自己口味加入調料。至此，一碗香氣四溢，原汁原味，湯濃色白中帶點綠的營養無剌的鯽魚湯麵就大功告成。

此菜最大的特點是，吃時只需將鯽魚用筷子從魚背上輕輕往魚肚放方向一拔，鯽魚就肉刺分離。因此而名無刺鯽魚，深得一些喜歡吃魚又怕刺的朋友的喜愛。

鯽魚下面要不要煎，我認為是需要的。因為煎了之後可以去腥，比較入味，否則腥味過重，麵條本來就比較清淡，建議先煎幾個雞蛋，然後煎鯽魚，麵條煮好之後再加入煎好的雞蛋和鯽魚大火煮幾分鐘，湯汁濃郁雪白，味道鮮甜可口！

鯽魚下面是要煎的 二面都要煎至金黃 再放水來熬 時間夠久熬出來的湯是雪白雪白的 魚肉也不容易鬆散 味遒也香 另外有一個民間小偏方對哺乳期的寶媽很有益處 就是鯽魚不要去魚鱗片 也是雙面煎至金黃放水和豬手(豬蹄前半部)一起煲 小火煲幾個小時 寶媽吃後特別下奶

個人做法，給大家分享一下。新鮮鯽魚用生薑料酒醃製一下，在鍋里加少許油，放蔥薑蒜下鍋，在把鯽魚下鍋煎至二面金黃。在加入開水，一定是開水。因為那樣魚湯可以熬製牛奶一樣的乳白色。在下乳麵條，煮好適當調味。起鍋放點蔥花就可以了

做鯽魚湯煎一下做出來的湯會比不煎直接煮好喝很多。

鯽魚湯的做法：把鯽魚鱗、腮、內臟去掉，清洗乾淨（注意一定要把肚子裡邊黑色的都洗乾淨）再用刀在魚身上斜割幾刀，加入少許鹽、薑片、料酒醃製一下。

鍋燒熱下油，落薑片下去稍微炒一下，再把醃製過的鯽魚放進鍋裡，魚煎至兩面顏色變成金黃色，再把事先燒開的開水倒進去，下水豆腐（也可以不加豆腐）大火煮10分鐘，改小火慢熬30分鐘左右、這樣做出來的湯像牛奶一樣白，鮮美好喝，營養豐富。最後加入蔥花、香菜、雞精、胡椒粉即可出鍋食用！

吃法各人重，煎，炒，悶，局，都有做法。何必去追求別人的喜好。自己喜歡怎麼煮就怎麼做，反正自己覺得好吃就行，又不是煮比別人吃，如果煮給別人吃，你可以禮貌地問別人喜歡那樣方式做這個萊。

鯽魚湯下麵條一定要煎的，鯽魚含有蛋白質，易於消化吸收，鯽魚湯下麵條營養豐富，具體做法如下：

鯽魚湯麵條

1、選取2條鯽魚收拾乾淨後，擦乾鯽魚身上水分，熱鍋鍋中適量食用，燒熱後將鯽魚煎至兩面金黃加入適量清水，放入3片薑片，蔥白一小段，大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁。

2、另起鍋，在鍋里加清水燒開，下入麵條煮熟，放入洗淨的生菜，煮熟後與麵條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯；在撒點小蔥花。

3、美味可口的鯽魚湯麵條就做好了。

煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。

主料：鯽魚2條、黃豆15g、黑豆15g、青豆15g

輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g

1、準備原料。

2、準備原料。

3、準備原料。

4、黃豆、青豆、黑豆浸泡6小時，放入豆漿機中。

5、磨成豆漿。

6、鯽魚處理乾淨，放入鍋中焯水，水加入料酒和鹽，可以去除魚腥味，緊實魚肉。

7、炒鍋中放油，下蔥、薑片炒香。

8、放入焯過的魚，倒入300克豆漿，再加入適量的清水，大火煮10分鐘，小火再煲20分鐘，調味出鍋，撒香菜即可。

9、成品。

直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。

做鯽魚湯需要準備的材料：

鯽魚1條，刀具和碗筷。

生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。

做鯽魚湯的步驟：

用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。

把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。煮20-30分鐘後，加入蔥花和食鹽等調味料。再加熱一下，就可以食用了。

注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。

鯽魚下面呢，肯定要煎的，這樣會更好吃，更香。

做法：1、鍋燒熱，倒油，把洗好的鯽魚（處理好的）輕輕放鍋裡煎一下，兩面都要煎喲，煎過的鯽魚湯汁出來才白又香。

2、鯽魚煎好，倒適量水在鍋裡，放幾片生薑，鹽適量，胡椒粉適量，熬個十分鐘左右，這樣熬出的鯽魚肉鮮嫩好吃，湯汁爽滑濃郁、鮮味十足。

3、再把麵條放進去，煮2 —3分鐘（看麵條情況），裝碗，不用放雞精都鮮[呲牙]，放適量蔥花，放適量香菜，就可以開吃了，哇[呲牙][呲牙][呲牙]，簡直美味呀！

我覺得煎一下比較好，這樣湯會比較鮮美，而且像牛奶一樣白白的，看起來又有食慾和營養，也不會有腥味哦！我們平常弄鯽魚湯就是這樣弄的但是煎好後要放開水一起住，煮起來的湯比放涼水的還要奶白和鮮美！