如果想要湯濃鮮最好煎一下。鯽魚洗乾淨把水控幹，熱鍋涼油滑一下鍋倒出，再次加適量油鍋內，可以撒點鹽，這樣是為了防止粘鍋。油熱轉小火下魚兩面煎黃，加入蔥，生薑料酒，然後一定要加開水，煮開撇出浮沫，開始調味。小火煮至魚湯奶白色把魚撈出，然後再下麵條

鯽魚下面要不要煎？

那要看怎麼做鯽魚了，一種是紅燒鯽魚，一種是鯽魚湯。

第一種紅燒鯽魚：

第一步鯽魚去鱗，鰓，內臟，沖洗乾淨。

第二步準備蔥薑蒜，紅辣椒。碗汁（老抽，鹽，糖，十六香）。

第三步炒鍋加熱，倒入食用油，爆香蔥薑蒜，在把蔥薑蒜撿出去備用。

第四步鯽魚下鍋，兩面煎黃，淋入料酒，在倒入碗汁。

第五步加溫水，末鯽魚的三分之二就可以了，再把用過的蔥薑蒜和紅辣椒入鍋，蓋鍋燉，中途翻魚一次，剩少量湯汁，魚先出鍋。

第六步魚出鍋，剩下的湯汁勾一點水澱粉，淋在魚身上，撒上香菜末，上桌。

第二種做鯽魚湯：

第一部魚肉醃製，不管是燉魚肉還是蒸魚肉最主要的一步就是醃製。如果魚肉不經過醃製，直接用水燉，做出來的魚湯會有一股腥味兒，非常影響口感，所以在燉鯽魚湯的時候提前醃製是非常有必要的。 既然是用來燉湯，那麼在醃製的時候，調料就不能加得太多，否則會影響到它的鮮味。而醃製魚肉的最佳順序就是清洗魚肉，加入生薑蔥段料酒，醃製10~12分鐘即可。

第二部魚肉過油煎，如果想燉出來的魚湯，顏色又白又濃，味道又香又鮮。最有效的方法就是把魚肉中的水分擦拭乾淨。往鍋里加入適量的食用油，再加入一些白糖用小火把魚肉煎至兩面金黃。之所以加一些白糖，主要是避免魚肉粘鍋破皮，影響到魚湯的鮮美程度。

第三部冷水下鍋燉，魚肉煎好之後，冷水下過再放入生薑蔥段，等調料大火煮開，將表面的泡沫撇乾淨，然後轉成小火。再加入適量的味精食鹽，五香粉等調料濃縮出鍋。 希望大家在燉魚湯的時候能夠先用油煎一下，然後再用冷水下鍋，這樣的做法會將魚肉中的蛋白質快速的吸出到湯汁裡，所以看上去也就更加的香白一些

鯽魚下面要不要煎？

一、

鯉魚是生活裡的一道家常美食，價格實惠，營養又美味。非常適合燉湯，最常見的做法就是鯽魚豆腐湯，比較有營養，而且味道又鮮美，老人和小孩都可以食用，特別是孕婦以及哺乳期的女士最適合。

二、

鯽魚一般是要新鮮的，味道才比較鮮，對於鯽魚的下面要不要煎，主要看個人的習慣，喜歡的話可以煎一下，不喜歡的話可以不煎，不過，最好還是兩面都要煎一下。

三、

因為煎過的鯽魚，味道會比較香，更容易出味，做湯的時候，湯汁會更奶白，顏色也更好看，而且煎過的鯽魚，也比較容易去掉鯽魚的腥味，使鯽魚吃起來更鮮更香。

做鯽魚的時候一定要用油煎一下，這樣做出來的湯是奶白色的，而且味道非常鮮，不會有魚腥味，在煮麵的時候，湯的鮮味會進入麵條中，想一想味道都非常好

鯽魚下面是有必要煎一下的，下鍋煎一下能去腥味。還能使麵湯更香，更鮮美。而且煎一下用開水燒湯，營養會保持的更完整。一般我們選擇用鯽魚下面，就是喜歡吃魚湯的鮮美和香味。這也是我經常做的一道美食，寶寶也特別愛吃。