只要油水足，啥都不粘鍋。

滿足上一條，然後溫柔翻動魚，就不會破皮。

料酒，薑片，香料，都可以有效去腥，可按照個人口味新增。

另外，還有一個秘訣可以讓煎魚不粘鍋魚皮不破，那就是先熱鍋，用薑片在鍋底擦拭一遍，放油，燒至7成熱，加適量鹽，最後放魚煎。擦拭薑片的原理是薑片由於受熱所產生的薑汁對鍋底會形成一層保護膜，這層保護膜會讓魚放入油鍋中不容易粘鍋，所以魚皮也就不容易破損。並且姜還有去腥增香的作用，這樣就既可以防止粘鍋，同時也有一定的去腥的作用，一舉兩得。

最後再囉嗦兩句，就是煎魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感。

魚先用料酒、姜、蔥、白胡椒粉、鹽碼十幾分鍾，之後瀝乾水分，把鍋燒熱下入菜籽油（煎魚油稍微多點），把油燒到七八成熱下魚，全程中大火，煎黃翻面，煎至兩面金黃撈出

怎樣煎魚不粘鍋不掉皮？

1.煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內油分佈均勻。待油燒熱後將魚放入，煎至魚皮金黃時再翻動，這樣魚不會粘鍋。

2將魚洗淨後（大魚可切成塊），可在魚身上薄薄地沾上一層面粉，待油鍋燒熱後，將魚放進去煎至金黃時，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整不粘鍋。

如何煎魚不破皮？其實很簡單！把魚整理乾淨之後把水控幹，或者直接拿乾毛巾吸乾水分！再這就是用薑片擦拭炒鍋，然後油多放！魚沒腥味還叫魚嗎？

鍋燒熱，倒入食用油，轉動鍋使油在鍋中轉一圈倒出這就叫滑鍋，再煎魚就不會粘鍋了，想要魚沒那麼腥，可以用薑片，料酒，蔥汁醃製一下，會沒那麼腥

魚剖好，把在魚的背部魚鰓和魚尾來一刀，抽抽出魚腥線，在背部打幾個花刀兩邊都打上。用蔥姜料酒攥成水，擦一遍魚，醃製一會兒就會少腥一點。

一種是拍上澱粉，鍋內多燒點油，七八成熱提著魚尾放進去炸一下再提起來，再放進去，如此重複幾次，然後整條放進去，炸到兩面金黃。

二種是鍋內放油，搖晃一下潤鍋，油溫差不多在鍋底撒一層鹽，然後放入魚，慢慢煎，全程小火哦！不然魚裡面沒熟就糊了，煎到定型在翻面不然容易把魚弄破。煎到兩面金黃就可以了。這種不費油

最後一種用電餅鐺，這種煎小點的魚好煎，刷點油讓它慢慢煎，電餅鐺最大的好處就是不會糊也不費油，就是大魚不好煎。

煎魚雖然是最普通的家常菜，可是，要把魚煎好卻是大有學問。由於魚含豐富水分，煎魚時會有許多水分滲出，如果鍋不夠熱，魚皮就會沾黏在鍋內。破掉的魚皮讓煎出的魚支離破碎，影響外觀。這次我分享一下煎魚不沾鍋的小方法，希望對大家有用。

食材

魚(按喜好自行選擇)：1-2條

姜：4片

雞蛋：1個

鹽：3湯勺

做法

1、魚洗淨後加2湯勺鹽醃15分鐘，可除掉魚腥味。

2、醃好的魚，用水稍稍衝一下魚表面上的鹽，然後用廚房紙吸乾水份，這樣可以防止煎魚時出現爆油的情況。

3、先把薑汁塗抹在鍋底（能降低魚沾鍋的機率），然後用大火熱鍋。待鍋子燒熱後，再倒入冷油。

4、用中火將油加熱約20-30秒，油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，避免食材沾黏。在煎魚之前，先爆香薑片，這樣能除掉魚腥味。魚下鍋之前，先撒一點鹽到鍋中，因為鹽巴在油中不易溶解，會阻隔在鍋子和魚之間，能降低黏鍋機率。

5、打一顆雞蛋，把魚的兩面都刷上蛋液。蛋液遇熱後會凝固成薄薄的蛋膜，像是保護膜一樣，可以防止魚皮黏鍋。

6、魚下鍋後，先用中火煎約1分鐘。（大魚需要的時間會長一些）要等一面煎熟後才翻面，否則魚肉很容易散掉，

7、魚翻面後改用小火煎，並蓋上鍋蓋，利用熱氣燜熟魚肉內部。

8、皮脆肉嫩的煎魚大功告成，吃之前加點豉油和蔥花會更美味喔。

大家好，我作為一個廚師，如何煎魚

根據我家裡的煎魚的做法，我來說幾點小技巧吧，看看大家用不用的上。

首先我們把處理好的魚滴乾水分備用，在魚肚子裡放上一兩片薑片

然後熱鍋的時候用薑片刷一下鍋一個是可以去腥，另一個可以防粘鍋。放入油轉小火，加入少量的鹽，用鍋鏟攪拌均勻。

魚下鍋後馬上晃動鍋底，讓魚不粘著鍋底，煎魚的一個大忌就是經常翻，所以煎魚一定要小火慢慢煎，不能經常翻。

我從小吃的煎魚就沒試過有破皮粘鍋之類的現象，要知道我家煎魚還不用不粘鍋，都是用的那種傳統的中式大鐵鍋，我以前對這個問題也是蠻好奇的，畢竟我也曾是一個用不粘鍋煎魚都能把魚搗碎的人（手動滑稽）

所以對於這個問題，我在三四年前的時候就專門請教了我媽媽，一位煎魚從未失敗的奇女子，對此，她的回答真的言簡意賅！

她說秘訣只有一個，煎魚之前放點醋進鍋裡！！！

我真的震驚於這種做法，不管是她跟我說之前，還是她告訴我這個秘方之後，我都從來沒見有人這樣做過魚！

而且還有一個做魚好吃的重點，就是別為了讓魚快點熟透就在魚肉上劃上幾刀，我家的魚就是從來不劃刀的，不劃刀的魚肉真的真的超級嫩。

有人又要問了，不劃刀的魚如果要煎熟透，魚肉怎麼可能是嫩的，不會因為煎的時間長就變老嗎？

對此，我只有一個回到:變老是絕對絕對不可能的。

接下來分享一下我媽做魚的過程:

1.幾滴醋滑鍋

2.下多一些油，油熱之後關最小火

3.把魚放進去，別晃動鍋，也別動魚，更別蓋上蓋子

4.等到魚的底面定型後再輕輕晃動鍋（一般需要5-10分鐘，根據魚的大小來判斷）

5.煎到底部微黃就可以翻面，繼續以上步驟

6.魚熟透後裝盤，做點魚香汁淋上去

如何煎魚能夠不破皮不粘鍋，還沒腥味？

先說不破皮不粘鍋吧：

其實許多會做飯的人都會至少兩個常用的小妙招，可以有效防止煎魚不破皮，不粘鍋。

其一：上鍋入油，再將食鹽撒一些進去，油六成熱將魚入鍋煎，無論你怎麼煎，魚皮都不會破，更不會粘鍋。

其二，上鍋熱鍋，將老薑切片後，用薑片在鍋底塗抹後，倒入油，待油熱後將魚下鍋煎，這個小方法同樣可保魚皮不破不粘鍋。

再來看如何使煎好的魚不腥：

魚殺好後，除了將魚肚裡的黑色腥膜清洗乾淨，還要將魚身兩側的腥線抽出，然後再用料酒、生薑等醃製半小時左右用水清洗乾淨，再下鍋煎，這樣煎出來的魚就不會有腥味了。

首先，去除魚的魚鱗、內臟和魚內的黑膜（腥味重），再把整條魚清洗乾淨，並在魚表面劃幾刀。魚身要塗抹適量鹽，醃製25~30分鐘，目的是去除腥味，並讓魚肉更加結實。再擦乾魚身上的水分（撲乾麵粉也可）。因為如果魚身有水分，下油鍋煎，熱油會四處亂濺，這樣煎很容易導致魚皮破損。

然後，在鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒到7成熱，也就是油一直在冒煙的時候，再將鍋 晃動一下，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，這時又將火關掉，讓油溫冷卻到3成熱，再開中小火，接著放入控幹水分的魚煎，這樣魚皮直接和油充分接觸，便會炸成酥酥的樣子緊貼著魚肉，便不會粘鍋了，魚皮也自然不會破了。

另外，還有一個秘訣可以讓煎魚不粘鍋魚皮不破，那就是先熱鍋，用薑片在鍋底擦拭一遍，放油，燒至7成熱，加適量鹽，最後放魚煎。擦拭薑片的原理是薑片由於受熱所產生的薑汁對鍋底會形成一層保護膜，這層保護膜會讓魚放入油鍋中不容易粘鍋，所以魚皮也就不容易破損。並且姜還有去腥增香的作用，這樣就既可以防止粘鍋，同時也有一定的去腥的作用，一舉兩得。

最後再囉嗦兩句，就是煎魚在魚下鍋以後，別立馬就翻鍋，要煎一段時間感覺魚皮變得硬一些被油炸的有點金黃，再進行翻動。如果煎魚的時候翻動的次數過多，也有可能會導致魚破皮，而且還會影響到魚的口感

俗話說“無魚不成席”，也是逢年過節必備的一道菜。所以，魚要想做好，也需一些小竅門。不粘鍋不破皮還沒醒味更好吃。我愛吃魚，幾乎每週都要吃魚，所以做了很多魚的菜譜，至今已經做了100多個各種魚的菜譜釋出出來了，喜歡的可以去關注我的賬號看看。

魚不腥的方法，把魚肚裡的黑色腥膜清洗乾淨，再把將魚身兩側的腥線抽出來，做魚的時候加料酒、蔥姜，魚一般不會腥了。

在做魚的過程中，積累了很多做魚的不粘鍋不破皮的經驗，今天就分享出來了。

第一種方法：醃製

1、把魚清洗乾淨，用鹽抹均勻，用料酒抹均勻

2、把薑片塞進魚肚子裡，再把薑絲和大蔥絲墊在魚的下面醃製20分鐘以上

3、把醃製出來的水倒掉

4、把鍋燒的特別熱，加油晃動鍋底，鋪均勻，燒到6成熱左右

5、加魚煎，動鍋不動魚，把魚煎到一面發黃發硬

6、翻面繼續煎到兩面金黃色就可以撈起或者自己加各種調味品紅燒或者燉了

第二種方法：炸

7、另一種煎魚方法，就是把魚清洗乾淨，最好去掉多餘水分，魚肚子加薑片，均勻地拍上幹澱粉，或者乾麵粉

8、鍋燒的特別熱，加很多的油，燒熱，下魚，把魚炸到兩面金黃色，就可以紅燒或者煮了。當是這種方法，不太適合家庭做法，一般都是餐廳做的多些，因為太油膩，又不太健康，最好的方法就是煎魚。

第三種方法；油中加鹽

1、把魚清洗乾淨，加少許的鹽抹均勻，醃製幾分鐘去掉多餘水分

2、把鍋燒熱，加油燒7成熱，油中加鹽，燒到鹽融化

3、把魚加進去，煎到魚兩面金黃色即可

第四種：用姜抹鍋底

1、把魚收拾乾淨，加少許鹽醃製一會去掉水分

2、把鍋燒熱用一大塊薑片，均勻地把鍋擦一遍，最好擦幾次，擦均勻

3、把魚下鍋煎到兩面金黃色即可

第五種：不粘鍋

現在有很多種不粘鍋，要想不粘鍋不破皮煎魚，就可以用它們，但是得熱鍋涼油，才能把收拾好的下鍋煎，掌握好火候，一般不會粘鍋和破皮。

根據我的經驗：第一用不粘鍋，如果不想用不粘鍋呢，首先是熱鍋涼油，放入油後晃一下鍋，讓鍋充分滋潤上油，魚洗淨後，瀝下水，用紙巾佔一下，不要帶水下鍋，下鍋後，千萬別動魚，等煎黃再煎另一面。

我的家鄉在江蘇徐州窯灣古鎮，位於京杭大運河與駱馬湖的交匯處，俗話說靠山吃山靠水吃水，所以從小我也是非常愛吃魚，記得小時候都會上駱馬湖裡逮魚，每每弄得自己和個泥猴子一樣，心裡卻美滋滋的，因為每次都可以逮到許多魚，拿回家可以賣了換冰棒吃，賣不完的就全部處理乾淨醃製起來，那時候家裡沒有冰箱，都是曬乾了，收起來，吃的時候煎一下或炒辣椒，特別香。因為從小愛吃魚，所以也總結了一些吃魚的經驗，那麼今天就來分一下如何做魚不破皮不腥吧！

如何煎魚才不粘住:我媽教的今天沒有買魚 但是買了魚骨滾湯 一樣的道理第一 （也是挺重要的一點[來看我]）洗乾淨的魚要給它做個擦乾 就像洗完澡也要擦乾一個道理 保持乾爽第二 起鍋 重點來了[酷拽]拿姜刷鍋刷 刷多一點 燒的鍋有點冒煙就差不多了 下冷油 熱一會油後又有重點了（把火調到中小火）第三 下魚不要動它 它雖然死了 但是內心還是要掙扎一下的 我們要炸到它心死才動它 其實就一會就可以晃動一下了 煎到兩面金黃就得了[來看我][來看我]記得用中小火 記得用中小火 如果是小魚 直接小火

姜香乾煎禾花魚，皮不破，百分百不粘鍋，火候控制加少翻動就可以成功！

1、新鮮的魚去鱗去內臟

2、醃製：薑片、黃酒、鹽、鮮蘑黑胡椒粉，三到四小時

3、熱油，小火，下加薑片，聞到香味後下魚

4、大概要 小火煎一小時才會煎透，也就是骨頭都酥化而肉不幹，每十分鐘翻一次，體形會起碼收縮1/5就代表差不多是時候了。

5、將魚樹立起來，最後煎透肉最後的脊背，也是十分鐘。

6、大火，逼出多餘油分，一分鐘內上碟

百分百吃掉，從頭到尾，不吐一根骨頭，一杯小酒，美滋滋[呲牙]

①、魚一定要晾乾水分；

②、鍋燒熱油後再放涼才把魚擺進去，中小火慢煎，別人翻動魚；

這是我之前用不粘鍋煎的沙丁魚，上圖給你們看看

1.空幹水分魚洗乾淨控幹水分後，水不會跟油產生反應而亂砰，導致魚皮受損，水太多煎的時候容易粘鍋2.魚表皮抹鹽魚表皮均勻的抹鹽，防止粘鍋，而且還會有效的保護魚皮不掉 3.使用不粘鍋或者鍋中擦乾水分使用不粘鍋，可以使魚皮不易粘鍋如果使用鐵鍋，那麼要擦乾鍋中水分，最好用姜擦一下鍋，完全乾了，熱鍋倒油，油要多一些，煎的時候不要亂翻，可以稍微晃動一下