1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。

4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

5.熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱後，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

6.給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

選以上的一兩點來做，保你煎出金香酥脆的魚！

首先，去除魚身上的魚鱗、內臟和黑色薄膜(魚腥味)，然後清洗整條魚，並在魚的表面切幾個口子。魚體應塗上適量的鹽，醃製25-30分鐘，以去除魚腥味，使魚肉更堅實。再次擦掉魚身上的水(你也可以用麵粉)。這是因為如果魚體內有水，如果用油鍋煎，熱油會濺得到處都是，這很容易對魚皮造成損害

然後，將適量的菜籽油倒入鍋中，將油加熱至70%。也就是說，當油還在冒煙時，搖動平底鍋，使熱油均勻地塗在平底鍋周圍。此時，關掉火，讓油溫冷卻到30%的熱度，開啟小火和中火，然後用控制的幹含水量油炸魚。這樣，當魚皮直接與油充分接觸時，它會被油炸成酥脆並接近魚。它不會粘鍋和魚皮不會自然打破。

此外，還有另一個讓炸魚不粘鍋魚皮牢不可破的秘密。那就是先把鍋加熱，用薑片擦鍋底，放油，加熱到70%，加入適量的鹽，最後把魚炒熟。擦拭薑片的原理是加熱薑片產生的薑汁會在鍋底形成一層保護膜。這層保護膜會使魚很難放入油底殼粘鍋，所以魚皮不容易被損壞。此外，生薑還具有除腥增香的作用，因此不僅具有預防粘鍋，而且具有一定的除腥作用，一舉兩得。

最後，我想重複兩句話，那就是，把炸魚放進鍋裡後，不要馬上翻鍋。煎了一段時間後，我覺得魚皮變硬了，煎出來的魚有點金黃。然後翻身。如果魚煎得太多次，也可能導致魚破皮，影響魚的味道。