首先刀要磨快一些，你切的時候要用力均勻，馬蹄刀切絲較好，還有片的長度不要太長，你要保證土豆片的長度都在刀的可控範圍內。加油

看看刀刃是不是磨的不平了！菜板不平也會影響到連刀！其次就是下刀的時候沒有切到底！切土豆絲時候可以把刀切下去向後拉一下！

首先取出土豆削皮，然後用刀切成薄片，記得切絲的時候刀一定要切到底，要不然會出現連在一起的現象，技術好一點可以切快點，技術一般的可以適當切慢點

切土豆絲會連在一起，我認為有三個原因：

1、土豆比較大，刀不夠長，這樣比較容易導致土豆絲連在一起。

2、案板不平，菜刀不能切到底，導致土豆絲切不斷。

3、刀不夠快。

4、刀面是弧形而不是直線形。

你好，很高興能回答你的問題，我想應該是因為切土豆時，土豆片產生的澱粉原因，因為你在切的時候，刀上面就會沾上澱粉，就會有點粘稠。我建議可以試下在切土豆時，把刀洗乾淨，並在刀上抹一點食用油，增加它的潤滑度，這些在切的時候應該就不會黏在一起了。切完片之後，應該先把土豆片放在水裡泡一下，用手搓洗去土豆片表面的澱粉液，讓它本身清爽一些，然後再清洗下菜刀，洗掉表面多餘的澱粉，再補上一點油，這時再切土豆絲，應該就不會沾刀了，而且也會讓我們切土豆絲的效率變得更快，做起菜來，就不會覺得麻煩了，希望對你有幫助

如何切勻稱的土豆片土豆絲？

土豆由片切絲說難也難不過只要掌握了技巧，切出來的土豆絲還是比較均勻的。

1.準備好兩個稍微大一些的土豆洗淨，這樣切出來的片能完整一些。

2.把土豆的一面切下兩片這樣能防止切片的時候土豆滑動傷到手，接下來就是正式切土豆片了，在切之前把菜刀粘點水，這樣切片的時候土豆不會吸附在刀面。

3.把切好的土豆片疊加碼放成長條狀，接下來就是切絲了，這時候取下一片土豆片貼在刀面的外面，這樣能防止土豆絲堆積的過多跑到手指頂刀的一面。如果要是刀口不平，成凹凸狀，那就要選擇滑刀切土豆片，所謂滑刀就是切絲的時候前後拉鋸一樣切，這樣切出來的土豆絲不至於連刀，案板不平的話也是相同方法。最後下刀的時候要均勻，不能深一點淺一刀，掌握好距離手中指頂刀要緩慢的移動。

最後一盤完美的、勻稱的土豆絲就呈現了

大家好儘量選擇中等或稍大些的土豆，太小的土豆不太好切絲。一般一個稍大的土豆就可以切一盤土豆絲了。

先將土豆在比較長的地方切幾個片，然後將切面貼在菜板上，再正式切土豆片。

仔細的，慢慢的，切土豆片，兩毫米厚，太薄了也不行哈。慢是關鍵，特別是對於新手。下手要有力度，不要猶疑，要不這個片可切不平哈。還要注意把片要隨時整理齊整了，別散成一堆，要不一會兒就麻煩了。

把剛才切好的土豆片慢慢按平，並把片與片之間的距離整理到半釐米左右，只要用手慢慢抹開就可以。

左手壓住剛才的理好的土豆片，右手切絲。新手更要慢了，也是兩毫米一刀。這個可以斜一點向下切，因為新土豆還好，如果是冬天的土豆，會比較硬，直直的切下去很可能有些吃力，導致你一下切不到底，再補刀就麻煩了。隨著你的熟練程度的增加，速度慢慢加快，手進要勻，切好的土豆絲一定要過涼水，想象脆就多過兩次水！多練幾次就好了

切土豆絲的技巧卻不一定那麼容易學會，很多人即便已經練習很久了切出來的土豆絲依舊粗的粗細的細，有的時候還會有連刀現象，做菜的時候更是難以掌握火候

第一：我們用小刀將土豆皮削掉，記住儘量削的薄一點，削皮太厚土豆可就浪費了，如果家中買的是新土豆還可以用一個小小的鐵質羹匙或者是小刀之類的把土豆皮刮掉。

第二：我們土豆從中間切成兩半，準備一個平時削水果用的削皮器，順著土豆的方向刮下來一小片放到菜板上，刮下來的土豆片按照原本的形狀擺放齊了，再把刮下來的土豆片切成絲狀，然後將它們立刻放入清水盆中，切下來的土豆絲要立刻放入清水盆中泡著，不然土豆表面的澱粉會和空氣發生氧化反應，土豆絲表面就會變黑了，看起來不好看，吃起來也影響食慾。

看了以上的方法大家是不是覺得這種方法挺簡單的呢？對於刀工好的朋友們來說當然不用這麼麻煩了，但是對於那些不怎麼會切土豆絲的初學者來說用這樣的方法再也不怕以後不會切土豆絲了，畢竟不是每個人都能將土豆絲切的如髮絲一樣細的嘛。

再次提醒，切好的土豆絲要用清水將表面的澱粉洗乾淨，這樣做菜的時候就會更清爽、更香脆了。

在切土豆時 把削掉皮的土豆表面澱粉洗掉，按自己喜愛的口味 切成薄厚均勻的片 然後像臺階一樣碼放好 除拇指外手指併攏用手指的第二關節頂著刀面 要用刀的中前部位有節奏的來回鋸切 不要一刀一刀上下切 那樣你會切不均勻的 而且兩端粘連

土豆是老百姓餐桌上一種普遍的食材，土豆的做法也很多，比如:炒土豆絲、土豆燒牛肉、油炸土豆、狼牙土豆……

想炒好一盤土豆絲兒，首先得會切土豆絲兒（不借助專門擦土豆絲的工具），這是個技術活。那要怎樣才能把土豆兒切得厚薄均勻，切出來的絲兒不連在一起呢？我是這樣做的。

做法步驟:

1.準備兩個削了皮的土豆。

2.土豆切成厚薄均勻的土豆片，不要心急，一片一片切斷。（如果刀不鋒利的，建議先磨一下刀哦）

3.切好的土豆片斜著擺放整齊。

4.切絲兒時每一刀下去都要切斷，初學者放慢動作。

使用刀的中間位置，推刀手法，連壓帶往前推，就切斷了。

切成絲後涼水浸泡，去除表面澱粉，炒出來清爽不粘連。

這個我來回答沒錯的，首先 檢查刀刃是否有缺口，菜板是否平整，如果這兩樣都沒問題，那麼如果還有連在一起的。

那問題有一，手法不對，顧名思義，首先什麼是切？切有 直切 推切，滾切 ，拉切等。刀功不好，得用推切的方法：操作方法，左手按住土豆，用中指第一個關節頂住刀膛，右手持刀，用刀刃的前部位對準原料被切位置，刀體垂直落下，刀刃切入原料後，立即從右後方向左前方向推切下去，直至原料斷裂。也就是刀體落下的同時，立即向前推刀，一次切斷，否則就會連刀。另外 刀的使用方法是：前半部分用來切 後半部分用來剁 ，也就是前切後剁。謝謝 ……

這種情況一般都是土豆大刀小沒有切到邊還有一種情況是刀中間部分凸出，兩頭少，切不住還有一種是菜板中間高兩邊低。

哈嘍，大家好，我是閘北食神，美食愛好者。

土豆絲是家庭最常見的一種菜餚，也是比較簡單的一道菜，但是切土豆絲確實一門技術活，基本上都是熟能生巧，切的多了，切的水平就會越高，下面給大家分享一下我切土豆絲的心得：

1、所謂“磨刀不誤砍柴工”，切土豆的絲的刀很重要，刀不僅要快，而且刀刃兩面的角度要一樣，不然要切歪。

2、土豆削皮，找到一個較平整的面放在菜板上。

3、身體站直，肚腹離菜板一拳頭的距離，眼睛正對著土豆下刀的地方。

4、土豆要按穩，右手持刀，抵住左手中指關節處或指甲下刀（*抵住關節安全些，我們切多了就抵著指甲切，快而且更容易把握厚薄。

5、持刀要穩， 垂直下刀，不要來回推拉著切，看準了，一刀就下去了，全部切成片。

6、最後一點土豆立不住了，平鋪下來，刀橫放，橫著切。

7、切好的土豆片平鋪下來，同樣方法切絲。掌握好每一刀的距離都基本一致，並不是越細越好，是均勻最好。

切土豆絲時，切得寬厚均勻，但是有的地方還連在一起，這種現象是在哪個地方出錯？切土豆絲是用刀前面，中間還是後面？

這個問題問得很長，也很有意思，我也來回答一下，跟大家探討探討。

切土豆絲，這是個技術活。飯店的廚師，在學徒時候，必須經過的過程就是切絲，切土豆絲、黃瓜絲等，練習刀功。而且飯店每天早上，負責改刀的都會切好一盆土豆絲，然後放在水裡泡著，有客人點到土豆絲時候直接撈出來就炒。

土豆絲要切得粗細均勻，首先得切片時候切得均勻，然後再切成絲。切土豆片要順著土豆長度切，這樣切土豆絲長，好看不碎。橫著切就短小，吃的時候不好夾。

寬厚切均勻了，但是還有連在一起的？我切土豆絲也經常會有這現象，放到盆裡泡的時候我就再用手分開。

出現這個情況，我自己認為:

1、可能是太著急了，切得太快，刀下的不利索，土豆片幾片疊一起切的時候，沒按實，中間有空隙。

2、切菜板不平整，長期切菜磨出微小的不平整，也會導致切的土豆絲連在一起。

3、刀不快！刀不快也會影響切絲的效果。飯店裡切絲的刀真的是特別快！

最後要說切土豆絲用刀前面，中間還是後面？我個人認為是前面和中間居多，或者整個刀豎直斜著切。

我切土豆絲，要是有點耐心細緻的切，也會切得很好。但是每次炒土豆絲，我都沒有耐心煩，再加上我覺得太細不好吃，所以就“咵咵咵！...”連切帶剁的，一盆土豆絲就切成圖片中這樣了！

好在是自己家吃，也沒啥太講究，有客人的時候就得好好切切了！

個人經驗，僅供參考！

這個吧很明顯還是功夫不到家，這是個功夫活，不是一朝一夕可以切好的，最主要還得在操控的過程中握刀得正確，不然練習多久都效果不明顯。給你打個比喻吧，家庭主婦做一輩子菜，刀工還是平平，很簡單因為她一輩子都操控菜刀不正規，這是我的一點個人心得，希望對你有所幫助

1.首先檢查自己刀，鋒利不鋒利，或者切菜的刀太輕也有關係，

2.切菜的菜板是不是有凹凸不平，

3.切土豆絲切下去刀是不是平衡下去的，你切的土豆絲，是前面連著還是後面連著，如果前面連著，刀往前一點，後面連著可能刀沒有切到底，如果中間連著，就是菜板不平，還有就是土豆片沒放整齊，如果沒放整齊切出來土豆絲也會連著。

如果，刀貝和菜板都沒問題，就是自己技術問題，

以上是自己親身經歷的，也是自己總結的幾點，希望可以幫助你。

切土豆絲時出現粘連現象。問題出在哪裡，下面我來給大家分析下。

1. 我們切菜的砧板有輕微的凹凸不平。

2. 土豆切成片後沒碼工整沒碼勻，參次不齊，刀會漏切顧前沒顧尾，也會出現粘連。

3. 刀法有推切，推拉切…

4. 個人習慣沒把握好也會出現粘連，切不斷，漏切。有的人喜歡用刀尖前面部分切，有些人習慣用刀後面切，這都是不規範的切法。

5. 正確的用刀切菜是用刀的前2/3部分，刀法，用推切或推拉即可

切土豆絲出現連在一起的情況，我們行業裡稱之為連刀。出現連刀，主要有以下三個地方出錯：

一.菜刀的問題

小夥伴們看到這裡首先會想到是菜刀不鋒利，其實我認為並不是菜刀不鋒利，如果菜刀如果不鋒利就不會切的寬厚均勻。既然出現了連刀，肯定只有一種情況：那就是菜刀有磨損。

長時間使用的菜刀，一般都有會有一定的磨損，特別是經常用一個地方切菜的菜刀（有人喜歡用刀前面切，也有喜歡中間切），磨損最嚴重。

還有就是不會磨刀造成的菜刀磨損，磨刀石和菜刀有一定的夾角，如果夾角過大，磨損就嚴重，用這樣的刀切土豆絲就容易連刀。

●正確做法：菜刀磨損，每使用一段時間都要進行磨刀矯正，磨刀正確做法：

1.將磨刀石泡入一些水分（刀磨損嚴重要使用目數低一點的磨刀石）。

2.刀平放在磨刀石上（刀和磨刀石呈直角），略微抬起刀背，先從刀尖部分往後做前後推拉。

3.磨二十來回後翻轉，並在磨刀石上淋一些清水，等用手指在刀鋒上感覺到有摩擦感了即磨好。

注：對於磨損嚴重的區域，要多磨一會找齊。

二.菜墩凹凸不平

家用的木質菜墩，經過長時間的使用，也會出現一定的磨損，特別是經常用一個地方的菜墩，坑窪最為嚴重，這個時候如果切大一點的土豆，切出的土豆絲就會連刀。

●正確做法：1.菜墩要經常換位置切，特別是圓菜墩，最好每隔一段時間，轉一個角度再用。這樣經過一段時間的使用，菜墩磨損高低會一致。

2.使用環保材質的PE塑膠菜墩，一般不會出現磨損，並且長時間不發黴，更衛生健康（前提是選品質最好的）。

三.刀功不好

這很好理解了，就是基本功不紮實。看到很多人切土豆絲急於求成，直接跳刀切，根本沒有掌握切土豆絲的技巧，切出的土豆絲就連刀。

●正確做法：在我們行業裡切土豆絲時，一般會使用前推後拉的刀法，即左手按住土豆，右手持刀向下切時，有個往前推的動作，這樣刀落下去後，順勢往後一拉，土豆絲就不會連刀。等把前推後拉法練熟練後，動作加快，手腕會自動跳動，出現跳刀。

其實切土豆絲沒有什麼技巧，只有多練，熟練才能生巧。

切土豆絲時用刀的前面、中間還是後面？

以上面提到的切土豆絲使用前推後拉刀法為例：

我們魯菜師傅常使用前切後剁的文武刀，這種刀後面的部分呈孤形，主要用於剁一些帶骨頭的食品。

切土豆絲時，一般起刀時使用刀的中間部分，往下切的過程有個前推動作，這時基本都是刀的前半部分在起作用，切下來後順勢刀尖往後一拉，土豆絲就切斷了。

總結下來切土豆絲是使用刀的前半部分，所以廚師的刀一般前半部分最鋒利，也是我們砧板最為保護的地方。

【如何切成大小厚薄均勻的土豆絲】1、菜板。切土豆絲所用的菜板要平，不能有凹凸不平的情況。因為菜板不夠平，菜板與菜刀就不能很好的接觸，中間的土豆片就容易切不斷，土豆絲就很容易出現切好之後，幾根土豆絲連結在一起的情況。2、菜刀。切土豆絲所用的菜刀，最好是到刀頭與刀把有稍微傾斜，刀頭略低於到把，並且刀鋒成平衡的一條線，沒有彎曲的幅度。這也配合上平衡的菜板，就能輕鬆切好土豆絲。3、土豆。切土豆絲的時候，用大小比較均勻的土豆。最好不要出現一個土豆很大或者說一個土豆很小的情況。如果真是這種情況，就要調整一下切片的大小與厚度了哈。要保證切的土豆片厚薄大小寬窄都差不多。這就要求自己刀工過硬啦。4、刀工。以上幾種情況屬於“硬體”，可以控制。刀工就屬於“軟體”，需要多加練習啦。一般切土豆絲的時候，不要採用直接向下切，改用斜切或者改用向下切後多加拉一下的手法。另外，要求菜刀要足夠鋒利，下刀才能夠快。

切土豆絲切不斷，多數情況都是菜刀與菜板不夠平造成的，再加上菜刀不是很鋒利，刀工差了些，更容易發生切的土豆絲多根連在一起的情況。土豆絲不建議用刮絲的工具，個人感覺菜刀切處理的土豆絲吃起裡味道會更好。刮絲器刮的土豆絲往往缺少一些口感似的。大家澤怎麼認為的呢？