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1 # ShamLes
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2 # 米米奶奶1
雞蛋的蛋白質，脂肪，鐵，磷，鈣等物質和維生素含量很豐富，營養價值很高，所含的蛋白質基本上可以被人體消化，吸收。
雞蛋的烹調方法很多，如炒，煮，蒸等，可製成品種繁多的菜餚。“雞蛋羹”這道菜製作起來最簡單，一般只要將雞蛋打散，加入同等量的水，放入蒸鍋蒸熟就成了。可如果你要蒸出更好吃的蛋羹來就要用到下面介紹的這個妙召步驟了。
第一步:用一個碗將2個雞蛋打散，放少許鹽，少許料酒（去腥）。加適量的清水（比例是1---1）一起調勻成蛋液，再加入少許豬油或雞油。
第二步:將蒸鍋坐上，鍋中水燒沸，把處理好的的蛋液放入蒸鍋內，碗上用一個蓋孑或碟子蓋住，（防止在蒸時蒸鍋水滴入蛋起蜂窩）開中火蒸25分鐘左右，又嫩又滑的蛋羹就做好了。
蛋羹蒸好後:1.可以撒點自己喜歡的蔥花，芫荽末。2.加入些蔥末，薑末，鹽，料酒將豬肉剁成肉茸炒鍋放油將肉炒熟，肉末放到蛋面上也很好。這道菜製作簡單快捷，鮮美嫩滑，老幼皆宜，營養豐富。
操作關鍵是燉蛋時加水要適量，水少則老，水多則不成形。燉蛋要用中火，火力過旺，雞蛋則起泡變老。
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3 # 招積珠海
年後大家都陸陸續續要上班了，一旦開始上班時間比較緊迫了，所以做一道快捷營養又美味的菜式是上班族們所追求的！今天與大家探討的是蒸水蛋，蒸水蛋當然美味又健康了，大人小孩都很喜歡吃。可是一般人在家裡做出來的效果不是太水成不了型，就是過老起蜂窩狀，所以口感非常不好。那麼蒸水蛋如何能做到香滑又綿密呢？下面就把秘訣公開給大家。
【材料】：
1、雞蛋5個
2、涼開水2倍雞蛋分量
3、適量鹽（如果你喜歡在水蛋里加其他食材也是可以的，比如可以加蝦仁、冬菇粒等等）
【做法】：
1、把雞蛋打到盤子裡打散後放入準備好的涼白開和適量的鹽拌勻，用網篩過濾蛋液（把蛋筋濾掉，過濾兩次嫩滑效果更好），裝好蛋液的盤子裹上保鮮膜（或錫紙）待用；
這裡五個雞蛋剛好一飯碗裝滿
倒入大湯碗裡打散
蛋水比例：1比2（水用涼白開）
蛋液和水充分混合攪拌
慮去蛋筋
2、燒開蒸鍋的水，一定要上大蒸汽之後再把做法1的蛋液放入鍋裡蒸至盤子中間蛋液凝固為果凍狀即成；
【小貼士】:
1、如果盤子沒有蓋上保鮮膜或者錫紙，蒸鍋的鍋蓋邊緣最好墊一塊疊好的紙巾，讓大氣可以透出，水蛋效果更好；
2、蛋與水的比例是：1:（1.5-2），就是一份雞蛋1.5-2份的水混合，如果要水蛋質感緊緻一些1.5份的水即可，2份的水是最嫩的效果，多了就成型不好；
3、蒸的時煮的時間根據你的蛋量和蛋液厚度而定，當然差不多的時間觀察一下看到蛋液中間凝固為啫喱狀即可，我們這裡5個蛋，厚度大概3cm，約用20分鐘；
4、過濾蛋液是為了口感更滑口，宴客可以麻煩些，自己吃得話我覺得沒關係，隨意^_^；
5、混雞蛋的水一定要用熟水——燒開過的水，因為自來水未燒開過產生的氣泡和異味較多，影響品質，如果條件允許可以用山泉水；
6、如果喜歡更緊緻的效果，可以稍微加點白醋，白醋有凝固蛋白質的作用，水蛋會更有質感；
7、怕腥味的朋友可以在水裡加上一點薑汁或者吃前撒些蔥花。
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4 # 奔哥講美食
雞蛋羹大家掌握不好雞蛋和水的比例，我來教大家個超級簡單的辦法，比例固定。兩個雞蛋一袋奶，攪勻就可以了
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5 # 木槿花開
我最早做雞蛋羹應該是我上小學四年級，那時候父母上班忙，早上起床後自己給自己蒸個雞蛋羹。現在1有了寶寶就把方法改良了一下：把雞蛋打散，倒入牛奶後攪拌均勻，比例是1：3.5，為了防止雞蛋羹上面有小孔，攪拌均勻後把上面的泡沫抹掉，用保鮮膜蓋上放在蒸鍋裡大火蒸15分鐘美味的雞蛋羹就做好了。
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6 # 亦奇廚房
雞蛋羹營養豐富、口感順滑，老少皆宜，是許多家庭的最愛。怎麼使雞蛋羹更好吃呢？我這兒有幾個小竅門，保證你蒸出來的雞蛋羹香味濃郁，好吃的根本停不下來！
1.蛋液裡滴幾滴醋，去腥又增香。醋有去除肉類和蛋類腥羶異味的作用，在蛋液里加幾滴醋，可有效的掩蓋蛋腥味，增加醋香味，很有用的一招，快試試吧。
2.用牛奶代替水，可使蛋羹光滑柔順，口感超級嫩滑，牛奶的用量和水一樣，趕快試試吧！
3.蒸雞蛋羹的時候用保鮮膜把碗蓋上，可防止鍋蓋上的蒸餾水珠進入碗中，使蒸出來的雞蛋羹表面和內部都是光滑細膩的，沒有氣孔出現，口感更高！
4.少加鹽，適量加點生抽。雞蛋羹最怕鹽加多了，鹹味重的話可掩蓋雞蛋的鮮味。蒸雞蛋羹時，少放點鹽，再適量加點生抽，既能補充鹹味，又能增鮮！
蒸雞蛋羹時還可以加一些其他配料，比如肉末、蝦仁或菜末等原料，可豐富雞蛋羹的口感和營養。
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7 # 老頑童157667062
雞蛋羮很好做，把雞蛋打在碗里加水，水多出雞蛋六成，也就是說雞蛋個按一兩算，水加六兩，加入適量鹽，味精，滴幾滴香油，上鍋大火蒸十分鐘即成，撒上蔥花。這樣的雞蛋羮蒸出來又嫩好吃，最好用溫水調雞蛋。
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8 # 寶寶
雞蛋羹的做法:打兩個雞蛋打散，加入等量的溫水，（記住，一定是溫水），攪拌均勻，加入適量的鹽，蔥花，滴點香油，如果想要雞蛋羹更奢侈一些，可以加入火腿碎，蝦仁都可以的，根據個人口味隨意加，放到鍋裡蒸二十分鐘就好，也可以放高壓鍋裡蒸，放高壓鍋蒸省天然氣，高壓閥出氣兩三分鐘關火就好，溫水蒸的雞蛋羹嫩嫩的，大家可以試試
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9 # 你身後有尾巴291
想要做出滑嫩的雞蛋羹必須把水和蛋的比例掌握好。把雞蛋打散加入少許鹽，另外可以加入一點胡椒，胡椒性溫，尤其痛經時加點胡椒可以暖宮。打好的蛋液可以用漏勺過濾，蛋液更細膩，為了防止雞蛋不沾碗同時也為了口感更好，可以加點熟豬油進去，往蛋液裡面加入溫水，冷水不行喔，太燙的也不行。水和蛋的比例大概是1.5：1再打勻。最後敷上層保鮮膜，用牙籤給保鮮膜穿幾個洞。開水上鍋。先大火再轉小火，時間看蛋液量的多少。快好時關火，悶一下，不要立即揭開鍋蓋。蒸好後倒入點蒸魚豉油，撒上蔥花就OK了！
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10 # 制霸美食界
雞蛋羹好不好吃要看它的軟嫩程度，要想蒸出軟嫩好吃的雞蛋羹，只需一個盤子就可以就可以搞定，而且做法還非常的簡單，特別適合上班族和學生早上吃了!
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11 # 大美HF
雞蛋裡含有豐富的營養。大家都知道。不過怎麼做好吃。首先得把雞蛋放在碗裡放上蔥花，十三香。豆油，放點鹽，鍋放水，煮開水。把雞蛋裡面的料攪勻。，放在鍋裡。蒸10分鐘左右。不要太老，出鍋，放一點醬油。味道好極了。
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12 # 愛情解憂社
首先呢，蛋和水的比例是1：2，加溫水與蛋液充分攪勻，等蒸鍋的水開了之後，再上鍋用小火來蒸，凝固就好。
其中有幾個點要注意下：
1、水要用溫水，不要用涼水和熱開水。涼水在加熱過程中會將水裡的空氣排出，從而出現小蜂窩，影響口感。熱開水更好理解，開會會把雞蛋燙熟。
2、打蛋液的時候要輕，不要產生大量氣泡。
3、蛋羹出鍋後再放調料，千萬別一開始就加，不然蛋白質會變性。
4、別蒸太久，否則會老，缺乏嫩的口感。
5、加一個蓋子，或者加一層保鮮膜。這樣會又滑又嫩。
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13 # 一格827
首先找一個碗，嗯。哈哈
碗裡打入兩個雞蛋，用力攪攪攪勻，然後充入 3分之2的涼開水攪勻，加糖適量，用保鮮膜包好！
在保鮮膜上面用牙籤扎幾個小洞，上鍋蒸20分鐘即可[OK]
一定要用涼水，切記！
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14 # 廚徒順子
寶爸寶媽必學，營養美味寶寶的最愛
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
草雞蛋兩個。
雞蛋磕入碗裡。（雙黃）
打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
加入鹽，蛋液用濾網過一下。
蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
淋上香油、生抽、醋。吃吧。
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15 # 蔚藍的天空358
雞蛋羹是我二寶每天必備的一道菜。他們可喜歡吃呢。
首先準備材料：雞蛋兩個，食鹽、油少許。
做法：把雞蛋打出，用筷子順時針的方向打散，打過程中加入適量食鹽、油，再加入小半碗水。繼續攪拌均勻。想要更嫩滑的話，家裡有純牛奶可以直接加進去，不用加水。攪拌以後把蛋漿上的泡泡，用勺子撈掉，蒸出來的蛋就會更光滑。把蛋羹倒入比較平的盤子裡（比較能均勻受熱，太深的盤子比較難熟），蓋上蓋子蒸上個五六分鐘，美味嫩滑的雞蛋羹就出爐了。最後還可以加上一點醬油。我大寶就比較愛在蒸蛋羹上加點醬油。
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16 # Cherub709
雞蛋羹，本人從小到大的摯愛
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17 # 奶爸私房菜
雞蛋羹，可謂是大眾美食，家家都會做，簡單易學，營養豐富。尤其適合小孩和老人食用，趕緊跟著我學一學，回家給家人露一手吧。
首先，準備三四個雞蛋，打入碗中，用筷子打勻。
然後，按照雞蛋和水1比1.5的比例倒入涼開水，水多點是為了更滑嫩。然後再次打勻。
接著，用密目的漏勺將稀釋的蛋液過濾一遍。
最後就是蒸了，也很關鍵，把水燒開，再放入盛蛋液的碗，碗上蓋一個盤子，防止蒸餾水滴入，影響美觀。中火蒸十幾分鍾就好了。
端出，根據自己喜好，可以放小香蔥，香菜，辣椒碎等佐料，倒入適量味達美和香油，噴香滑嫩的雞蛋羹就完成了！說著說著就流口水了。。。。。。
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18 # 爰吃的人
而我們家裡平常做的蒸雞蛋是:準備跟雞蛋，打入碗中，加上適量的溫水、鹽、油、用筷子把它調均勻，放到準備好有溫水的蒸鍋中，大火燒開轉小火在蒸五分鐘左右就可以出鍋了，有需要的可以出鍋時灑上蔥花、香菜！
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19 # A萬李
雞蛋羹的做法其實挺簡單的，一般雞蛋羹在家裡吃的時候比較多，我現在把雞蛋羹的做法推薦給大家，分為幾個步驟，第一首先選好要做的雞蛋，如果是一個人吃的話，一個雞蛋也就夠了，第二步把雞蛋放在你用做雞蛋羹的碗裡或者是盆裡攪勻，第三根據比例加上水，第四加上少許的食用鹽，花椒粉，少許的豆油，少許的蔥末，要是喜歡吃蝦皮的可以少放一點蝦皮，放入這些佐料以後攪勻，第五放入鍋中蒸，開鍋5分鐘即可食用，一道美味的雞蛋羹就做完了！
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20 # 每日菜譜
雞蛋羹是很家常的美食，特別是在我家，隔三差五的就會給孩子蒸雞蛋羹，來補充點營養，我也有時會加點別的顏色的食材來搭配著做，顏色也更加的鮮豔，這樣孩子看到有也會很有食慾，又補充了更多的營養。
如果家裡有小孩不愛吃青菜的，可以試試做成雞蛋羹，美味好看有營養呦。
食材準備：
菠菜一把，雞蛋三個，生抽，鹽
烹飪技巧及做法：
1、把菠菜摘洗乾淨，放在開水鍋中焯水一下撈出，用清水沖洗過涼，（菠菜中含有草酸，稍微燙一下最好）
2、把焯過水的菠菜，放在案板上，用刀切成4—5釐米的段，放入料理機中，加入適量的水打成菠菜汁。打好的菠菜汁，再過濾一下。
3、碗中打入三個雞蛋，在加入少許的鹽，用筷子充分的攪散。在碗中倒入過濾好的菠菜汁，再次充分的攪拌均勻，菠菜汁和雞蛋的比例為1:1或1:2最好。
4、在攪打雞蛋液時，雞蛋液表面會出現大量的泡沫，再用小勺子撇去浮沫，這樣能使蒸出來的雞蛋更加的滑嫩。
5、把雞蛋液再次過濾倒入一個耐高溫的容器中，鍋中放入清水，大火把水開後，放入雞蛋液，裝雞蛋液的容器上用一個盤子給扣住，再放上鍋蓋蒸8—10分鐘即可，關火再燜3—5分鐘。
6、把蒸好的雞蛋羹端出，表面上劃成塊，再倒上生抽，上蔥花即可。（小孩子不愛吃蔥花，就可以不放）
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就是蒸蛋花吧 需要將雞蛋調好 加入適量的水 鹽 可以加少量的醋 上蒸格蒸就行啦。需要自己多練習 加的水量 和雞蛋的比例。記得母親做的雞蛋羹是用的煮飯的米湯調的 那個味道是真的非常好。