雞蛋羹是老少皆宜的美食。做好了，細膩潤滑，清淡爽口，再搭配上菜汁，顏色亮麗，富有食慾，也是不喜歡吃雞蛋孩子的美食。

準備食材：

雞蛋兩個 鹽少許 生抽少許 帶葉蔬菜少許

做法：

1.把帶葉蔬菜洗淨，放開水鍋焯一下，撈出。切成段放料理機內，加1：1.3的水（雞蛋：水），將打好的蔬菜汁過濾至碗中，待用。

2.在大一點的碗中，打入兩個雞蛋，用筷子打散至起沫，放入少許鹽，把蔬菜汁倒入，繼續攪拌均勻，再用濾網濾去蛋筋，將表面上的沫撇去，蒸出的蛋羹顯得更加滑嫩。

3.上鍋蒸。將打好的雞蛋液（在碗上面敷上一層保鮮膜，再戳幾個小眼，便於透氣）放入開水鍋中，改為中小火，蒸10分鐘左右，看雞蛋液中間沒陷下去就好了。時間與雞蛋和水的量多少有關。蛋羹蒸好後，關火，再燜2~3分鐘出鍋。

4.根據自己的口味，加點生抽、香油、蔥花、香菜即可！

這樣做出的雞蛋羹會美美噠！

雞蛋羹以其美味可口，營養損失少，被評為老少皆宜，人人喜歡的食物。

特別是家裡有寶寶的媽媽們，特別喜歡給寶寶做這道菜，因為孩子很愛吃。營養也不差。 但就其做法來說真是各有不同。

說其簡單也簡單～打勻，加水，加料，上鍋蒸熟即可。說難也難，真要是想蒸出一碗嫩滑可口的雞蛋羹，也必須掌握著一些技巧。

為了起到“畫龍點睛”的目的，作為媽媽的我,通常在蒸蛋羹時會加入一些其他的食材，在保證口感和味道外，又加了其他的營養價值。

食材：

雞蛋一個，西蘭花一朵，甜蝦兩隻，溫開水，亞麻籽油2g，海鮮醬油2g

步驟：

1.將雞蛋加打散，加入七十度左右的溫開水。蛋和水的比例為1:2。將溫開水緩慢倒入蛋液中邊到邊攪拌均勻，攪拌均勻的標準為表面浮有一層極小極細的小泡泡即可。

2. 選擇一個不是特別細的小篩網。將攪拌好的雞蛋液，過一遍篩，這樣會使做出來的雞蛋羹更加細嫩，爽滑。

3.倒入亞麻籽油，再次攪拌均勻。

4.燒水，水開後上鍋蒸，大火蒸五分鐘，掀開蓋加入甜蝦，（防止蝦下沉，蛋羹不好看。）再轉小火蒸兩分鐘後，再掀開蓋加入西蘭花（這樣會更好地保留西蘭花的營養成分），再蒸兩分鐘。

5. 出鍋倒入海鮮醬油，享用吧～～～

這道菜除了雞蛋，甜蝦富含優質的蛋白質，西蘭花含有維生素及膳食纖維，最重要的還有富含α-亞麻酸的亞麻籽油，α-亞麻酸可轉化為寶寶成長需要的DHA和EPA，給寶貝們當一頓美味營養的早餐，實在是再合適不過了！

首先，從冰箱中取兩三隻雞蛋打入空碗中，滴入一二滴食醋（為的是去除雞蛋的腥味），少許鹽和味精。

加入雞蛋三倍的水（最好是涼開水，以免做好的雞蛋羹中有氣眼），把水和雞蛋攪拌均勻。

用濾網或用小勺去掉雞蛋液中的泡沫（最好用濾網，濾得比較淨）。

用保鮮膜將裝有蛋液的碗罩起來，用牙籤在上面扎幾個小孔，以便排氣。

上鍋蒸十五分鐘，閉火後再悶上十分鐘再開蓋，嫩滑的雞蛋羹就做好了，淋上少許醬油味道會更美。喜歡的給點評加個關注吧！

雞蛋羹最鮮嫩做法：

我們需要準備的食材有： 豬肉：100克

雞蛋：2個

鹽巴： 3克

蔥 ：少許

溫水：150克

生抽：10克

少許的水澱粉、

第一步：把準備好的裡脊肉切成肉沫放入碗中備用、打兩個雞蛋用另外一個乾淨的碗攪勻、把蔥切成蔥段放入一個小碗中備用。

第二步（也是最重要的一步）：雞蛋打好以後，用濾網（孔越細的越好），把打好的雞蛋過濾一下，這一步是最重要的一步，然後再加入1比1.5比例左右的溫水就可以了，比如說你的雞蛋過濾後大概有100克左右，那你就加入150克左右的溫水調勻，就可以了。

第三步：再加入適量的鹽巴入味（如果想吃清淡一點的這一步就可以不用放鹽），因為等一下要醃製一下切好的肉末的時候需要發入一點點鹽巴和適量的生抽，這些都是有鹽的，根據個人口味來定。

第四步：切好的肉末放入一點點食鹽、在放入一小勺的生抽，然後再加入一點點澱粉水，保持肉質的新嫩度，這些都準備好後，就攪拌均勻醃製10分鐘就可以了。

第五步：上蒸鍋，在鍋里加入適量的清水，把蒸架放上去，雞蛋液放入蒸架上大火蒸熟。

第六步：把醃製好的肉末，起鍋熱油，放入鍋中炒熟，這個時候正好放入蒸鍋中的雞蛋也快蒸好了（大概10分鐘左右就可以了）。

最後一步：就是同時起鍋，這是雞蛋羹已經蒸好了，絕對不會有氣孔，蒸好的雞蛋超嫩，這時候把炒好的肉末均勻的鋪在蒸好的雞蛋羹上面，在加一點點生抽調色一下，再撒上一些蔥花點綴一下，這樣一道美味有嫩滑，並且還沒有氣孔的雞蛋羹就做好，這個方法百試百靈！