我專業做上海生煎包

生煎鍋貼

灌湯小籠包

手工水餃

肉夾饃

手擀麵

拉麵

我最喜歡的還是生煎系列

根據季節吧，像現在冬天，大鍋菜還是比較不錯的，

配菜需要，五花肉，黃豆芽，炸豆腐，白菜，海帶，腐竹，小酥肉，

小料，豆瓣醬，耗油，蔥姜，小辣椒，麻椒，所需就這麼簡單一燉，配上饅頭，噴香啊

我喜歡吃齊齊哈爾的，永青興隆刀削麵。

做法：

1熬製大骨湯，豬骨5斤敲斷，焯水，撈出放到裝滿清水30斤的鍋裡，大火燒開1小時，轉中火再燒3小時，這樣骨湯熬製濃白，營養豐富。骨湯熬製好備用。

2，5斤麵粉加2斤水的比例和麵，餳面，再揉成長30公分，寬12公分的面塊。

3，另起鍋燒清水，用專用削麵刀，往鍋裡削麵。煮好撈出。

4，起鍋放油，煸炒蔥，姜，蒜末，炒香，放西紅柿煸炒，（如果能吃辣的，最好放點辣椒麵炒一下）加熬製好的大骨湯，再放鹽，味精，雞精，少放點醋。調好味，放煮好的刀削麵。口味是微酸，微辣，特別好吃。

我喜歡吃鐵板烤鯽魚，香辣螺絲。給大家分享一下做法。鐵板烤鯽魚做法：準備活鯽魚一條，殺好，洗淨，背上打上花刀備用。準備少許蔥薑蒜，半個洋蔥，切絲，塞進鐵板放油，油溫200度放魚，煎至兩面金黃，熟透，澆上東古一品鮮，再放上炒好的蒜蓉，撒上蔥花，即可，做法雖簡單，但味道特別鮮美！香辣螺絲做法：準備乾淨的螺絲適量，配料：花椒，幹辣椒，蔥薑蒜，洋蔥，豆瓣醬，十三香，胡椒粉，東古一品鮮，味精。鍋中放油，放入蔥薑蒜洋蔥，花椒，幹辣椒炸香，放入適量豆瓣醬，炒出紅油，倒入螺絲，翻炒，加入生抽，老抽，清水於螺絲持平，再加入十三香，胡椒粉，白糖提鮮，翻炒兩分鐘，大火收汁，放入味精翻炒均勻出鍋即可，最後散點蔥花點綴！

我是開封人，開封小籠包很有名，跟大家分享一下小籠包子

做法：蒸口味：鹹鮮味 ，特點是皮薄餡大，滿湯滿油，提起似燈籠，放下像朵白菊花。

原料： (制50個)

麵粉500克、薑末10克、白糖25克、小磨香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、味精5克、豬精肉500克

製作：

一、豬精肉剁成茸，加入調味晶一起攪拌上勁，並陸續加入清水350克最後放入小磨香油，攪成餡子。

二、將麵粉(400克)用冷水抄成面穗，和成軟面，再墊乾麵3次(100克)，然後以手蘸水擦面，成光滑柔筋的冷水面團。

三、把麵糰反覆揉搓，盤疊後摘50個劑子，擀成周邊稍薄的圓薄皮，填入餡子，捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例：皮重15克，餡20克)，旺火蒸制5—6分鐘即成

你好，我是沐子姈，這個季節我喜歡吃烤蜜薯，剛好家裡有烤箱，選擇個頭適中的紅薯，用刷子刷乾淨，烤盤裡鋪上矽油紙，擺上紅薯，烤箱中層230°烤一個小時，香噴噴的烤紅薯就可以吃啦

作為陝西人，因為靠近四川，而且曾在四川上了3年的學，所以算是吃遍了陝西和四川的各種名小吃，下面就跟大家分享下有哪些。

另外在外工作許多年了，也很喜歡廣東的腸粉、天津的麻花、蘭州的拉麵、河南的胡辣湯、北京的烤鴨、桂林米粉、武漢熱乾麵，大家都吃過了嗎，沒有吃全的以後一定要嘗試下哦。

我最愛的還是我們南充的鍋盔灌涼粉。又脆又酥軟，在配上夾著的辣辣的涼粉，那個滋味不擺了。

做鍋盔灌涼粉其實很簡單，和麵團的時候要加鹽，在麵粉中參上溫水，然後用筷子不停攪拌，一邊攪拌，一邊根據邊麵粉的柔軟度來加水，和出來的面要有黏性、韌性和彈性，在和麵途中加入蛋黃、酵母，然後和好後醒發半小時。

然後就是炒油酥，開中火，要炒香一點才美味。

等待麵糰的時候就是做涼粉的時候，涼粉可以買，也可以自己做。一定要豌豆粉，先把豌豆粉稀釋成水粉狀，稱豌豆粉還沒有沉澱的時候，在鍋裡燒水，燒開轉小火，一邊倒入豌豆粉做的糊，一邊用勺子或筷子快速攪拌，不要停，停下來就容易糊。等邊緣結皮就把它放入光滑的盤裡，最好抹點油，然後放置一段時間，等它涼透了就可以實用了。

等到麵糰發好了，就可以揪一小坨，把它擀成長方形，擀長一點，均勻抹上油酥，油酥在做的時候是可以放味道的，放入芝麻等，然後抹完後把它捲起來，把它立起來，用手按壓下去，形成一個圓餅。

然後就是烘烤了，我們那裡都有專門的爐子用來烤鍋盔，中間是碳燃燒，四周的爐壁就是放鍋盔的地方，就放入裡面烘烤，要不停翻面，讓鍋盔受熱均勻。大概十幾二十分鐘鍋盔就可以了，拿到上面來，爐子上面是比較平的鍋，鍋盔放在上面在煎一會，這樣外酥裡嫩。

涼粉用璇子璇成長條形，用蔥蒜醬油醋辣子油調配好味。用小刀在鍋盔頭上開個大口，把涼粉用小碗灌進去即可。

作為一個成都人，最愛的還是“軍屯鍋盔”，也叫“旋子鍋盔”，兒時放學路上會有一兩家軍屯鍋盔，牛肉和豬肉餡，鮮香酥脆！回味無窮！

現在因為在外地，時常會想起，自己也做，做不出兒時的味道，可能灶臺不對，烘烤不香脆。

分享一下“軍屯鍋盔”的做法，冷水和麵，揪成一塊餅的麵糰，加少於油，擀成長條加入調好的牛肉或者豬肉餡，捲起再壓平，用擀麵杖擀成圓形，先用油煎到兩面微黃，放到炭火旁烤（軍屯鍋盔是上面煎下面爐灶烤）烤至兩面金黃就好了，一定要趁熱吃，一口下去，肉香，餅酥[舔屏]

說到小吃不得不說廣州，廣州的美食實在是好吃的太多了，比如：蝦餃皇、流沙包、腸粉等等。記得去廣州出差，正好下榻的酒店附近都是美食街，感覺就掉在米缸裡去了。

廣州是國家歷史文化名城，是世界著名的東方港市。

說到最喜歡的廣州小吃就是蝦餃皇。那麼接下來說下它的做法。

蝦餃皇所需要材料：蝦、豬肥膘、筍、胡蘿蔔。

需要調料：胡椒粉、鹽、糖、料酒、植物油、小麥澱粉、木薯澱粉。

材料準備好開始製作，蝦買回來後放冰箱冷凍12小時，為了方便脫殼，化凍後取出蝦頭和蝦線。取出一大半蝦仁剁成泥，剩下來的切小丁做備用。豬肥膘焯水煮然後剁碎，筍乾也是焯水煮後剁碎。胡蘿蔔切一小截去死切成小丁，把這些材料全部混合到一起，加一小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺糖，適量料酒，味道可以自己調節。用手攪拌均勻，攪打上勁後保鮮膜包住冷藏起來。接下來小麥粉和木薯澱粉按3:1比例混合，用沸水（水一定要開）調成雪花狀。悶個3至5分鐘，然後用手把面揉成麵糰倒上一點植物油（防止它變幹）再揉成麵糰均勻點，蓋上等10分鐘後面團即取即用了。然後可以在砧板上抹點油，然後刀上也抹點把它壓成皮（一定要薄），放上之前弄好的餡料（不要太多哦）否則會撐開的。把包好的蝦餃皇放在前面切成片的胡蘿蔔上，記住一定要收口捏緊，放在蒸鍋上，火不要太大中火即可五分鐘後就可以出鍋，因為蝦容易熟。

以上就是我覺得廣州最好吃的小吃蝦餃皇的做法，喜歡的大家可以試試。

首先很榮幸的回答您的問題。你喜歡吃什麼小吃？說到小吃我就想到---陝西，很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等。說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯麵”，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面，手擀麵，扯麵，也都是用油潑的，都很好吃。 油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是“辣子面”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，做出的油潑面就是香，有點自賣自誇了。 好吃的麵條，另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3，4根就飽飽的了，正宗的油潑面只有豆芽和青菜，沒有其他什麼土豆，豆腐，紅蘿蔔的，那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時候，聽見“呲呲”的聲音，就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟（陝西話“吃”）一碗油潑面，了咋咧！（陝西話“美滴很”）

下面是油潑面的做法：

主料：小麥麵粉300g輔料油適量鹽5g清水適量青菜4顆豆芽適量蔥4g生薑3g醋30ml生抽20ml味精2g白芝麻適量辣椒麵45g 油潑面的做法步驟：1麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。2靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。3把小劑子搓成短短的條狀。4取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。5盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。6案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。7用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。8把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。9從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。10一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。11鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。12蔥末，薑末提前切好。13煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。14燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。

小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。 2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。 3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，那香味真是“了咋咧”！

作為一個南方人，對面條啊餃子啊總有一種莫名的偏愛，米飯是吃不膩的，但是北方的主食也很好吃啊，還能變著花樣吃，當主食當小吃當宵夜都行。冰箱常備速凍水餃是一個懶人吃貨的基本生存能力，畢竟肚子餓又想偷懶時，再也沒有比餃子更方便的速食了。小妖做美食講究簡單，快捷，美味，滿足口腹之慾的同時又能省去多種麻煩，實乃人生之樂事，不想做飯，煎一盤雞蛋煎餃，嘗一嘗焦香美味

準備食材：韭菜雞蛋速凍水餃15-20個（看個人食量和平底鍋的容量，什麼餡兒的不重要，自己喜歡的就好），雞蛋1個，食鹽少許，黑芝麻適量

做法：

1、速凍水餃不用提前解凍，從冰箱拿出來直接放入熱油鍋中煎（非強迫症不用在意餃子的造型）

2、煎至餃子稍微解凍，放半碗開水，水位到餃子的一半就行，蓋上鍋蓋燜煮

3、趁這個工夫把雞蛋磕入碗內，加少許食鹽打散備用

4、燜至水乾，餃子也就完全燜熟了，開小火，給餃子翻個面

5、鍋中再倒少許油，淋入打好的蛋液，晃一下鍋，使蛋液均勻分佈到餃子縫隙中

6、蛋液凝固後撒少許黑芝麻，關火開吃，咬一口滿口焦香流汁

我喜歡的小吃都是我自己親自動手，然後去做去實驗配方，然後去改進口味。有的時候也會去專門找店一些比較好吃的店，然後自己去品嚐。發現一家比較好吃的店的時候，那時候就會經常去光顧他。

自家做的脆豬皮。低脂肪，高蛋白質，極脆極酥。比油渣健康太多，口感也好太多。單吃當零食，放在麵條裡，蘸醬像泰國小吃那樣都可以。

我每週都做2-3次，每次成本10塊錢，可以吃兩三天。吃不完的密封好，絕對脆。

在我們這有一種小吃，油炸粑粑，也叫糖油粑粑，出名的有幾家，都是在鎮上，城裡面有的也都是街邊攤，老頭在做，小孩子都喜歡吃，我們這裡有個普利橋鎮，那邊的油炸粑粑是出了名的，每年鎮上都會有一次趕社《趕鬧子，趕集》現在城裡很多人都會慕名而來，基本上去的人都會買一些油炸粑粑，還會帶一點回去，給親朋好友吃。做法其實挺簡單，把麵粉揉成小球狀，然後放入倒滿油的鍋裡，麵粉會膨脹，發泡，炸個3-5分鐘，類似於油條，它會膨脹到放進入的3－4倍大，待表面金黃後撈出，撒上白糖，芝麻即克食用，吃起來甜甜黏黏的，很有回味感，只是要注意的是，雖然做法簡單，但是做出來的味道就各有不同了，跟油溫，油炸時間，甚至麵粉，都有關係，所以能炸的很好吃的也不多。

首先很榮幸的回答您的問題。你喜歡吃什麼小吃？說到小吃我就想到---陝西，很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等。說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯麵”，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面，手擀麵，扯麵，也都是用油潑的，都很好吃。 油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是“辣子面”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，做出的油潑面就是香，有點自賣自誇了。 好吃的麵條，另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3，4根就飽飽的了，

經歷過小吃—我的感受

小吃品類

全國連鎖管理經歷總結

1.小吃休閒零食品類（要真的小）的產品屬性？

要是純檔口式（20米以內）

要是休閒零食（想吃就吃）

要是生產快速（5分鐘以內）

舉例：

投資要小（10萬到20萬）

裝修要快（7天到10天）

人效要高（商場人效1000.街鋪人效500）

我們的產品您可以百搭食用，站著吃，做著吃，走著吃，這就是一個想贏的思考和行為動作，活著最重要。

2.小吃品類的場景屬性？

要製作手工藝講究

要有工匠復古文化

要有場景秀場體驗

舉例：

秀聲音，秀手藝，秀行為，秀裝置（硬裝）秀也是經濟思維，大商圈，小區位，都在秀，好好在小吃聚集的紅海中存在著吧。

3.小吃品類的流程交易？

單品流程清晰呈現

生產流程閉環緊扣

出品試吃交易節點價值

舉例：

好吃要有合適的流量轉化

人叫人千聲不語，貨叫人點首自來。

4.小吃企業的發展戰略？

直營就矩陣式發展，一區一區做。

合作就真誠實發展，一個一個做。

我最喜歡的就是檸檬雞爪啦，追劇的時候吃嘴好了，還做過帶到公司分享給同事吃，做法如下：

主材料：雞爪、

調味料：生抽、醬油、耗油、辣椒、大蒜、生薑、料酒、鹽。

輔料：檸檬

川味麵條

材料：肉醬----這個是關鍵，好不好喝全在這個醬上，一般是把豬肉剁碎，配上各種（密制調料）然後炸醬燒出來的。

底料：麻椒粉，蔥段末，鹽，味精，香菜, 也可適量加點孜然粉。

主料：麵條，要順滑勁道，多數麵館用的是手擀的麵條。

配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的紅彤彤的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜。

做法：1.將底料配好放於碗底，麵條下鍋。2.將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解。3.麵條熟後盛於碗中，醮上肉 醬。

食用：舀上幾勺辣椒油，喜歡吃酸的可以加點醋，然後配上醃的小菜，即可美味進食。

口感：香濃的肉醬肥而不膩，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨頭湯、香菜、味精之類，可謂是五味俱全。

我非常喜歡吃自己做的藕餡水煎包，還有紅豆沙酥皮餅，酥皮花生餅。

藕餡水煎包具體做法如下：

第一步：將500克麵粉，用5克酵母.200克溫水和麵，醒發三個小時左右。

第二步：將藕削皮，開水下鍋，把藕煮成八成熟，撈出用涼水衝一下，然後切碎，將蔥.姜切碎放藕餡裡面，然後放生抽.耗油..花生油.麻油.鹽.雞精調勻藕餡。

第三步：將發好的面切劑子，直接用手壓圓，將藕餡包入。

第四步：電餅鐺預熱，刷油以後把包子放入 ，水的量約包子一半，然後撒上乾麵，蓋上鍋蓋，約水蒸發幹以後，水煎包就熟了。

第二種小吃，酥皮紅豆沙餅，具體做法如下：

第一步：油皮，將500克麵粉，200克油，100克糖活在一起，醒發二十分鐘。

第二步：油酥，400克麵粉，400克油活一起，醒發二十分鐘。

第三步：將油皮包油酥，杆成長，捲起來，依次卷兩次，然後趕圓，包上紅豆沙餡。或者花生碎。

第四步：烤制預熱以後，溫度160度，烤制十五分鐘即可。

下面照片是我自己做的小吃，大家喜歡吃嗎？