要料理生鮮肉品或海鮮時，通常都會先「焯水」前置處理，再進行正式料理的程式。這個步驟是為了去除肉類的腥臭味和血水。而不同的食材到底要用什麼方式去血水、卻又不會煮到沒營養呢？讓愛料理來告訴你訣竅吧！

水煮

腥味較重、血水多或剛解凍的肉品，適合在冷水時就先放進鍋裡，再以小火慢慢加熱，避免高溫讓蛋白質太快凝固，反而讓血水無法去除。煮到沸騰後，先用濾網將水錶面的殘渣撈除，再將肉品起鍋放置冷開水中備用。做這類料理，試試用冷水焯，血水會去得更乾淨。

準備一盆乾淨的涼水，水裡放入適當的白醋和鹽，然後將凍肉放進去，白醋和鹽對加速解凍有很好的作用，也可以把肉中的血水充分的逼出來，感興趣的小夥伴可以試一下哦

舉一個最簡單的例子 涮羊肉

只不過大塊肉去血沫的時候要冷水下鍋，抄一下水，等紅色的血沫出的差不多了，只剩下白色沫的時候就說明已經去完血沫了，這時候把肉撈出來就可以了，是不是很簡單呢。

一般凍肉拿出來需要先解凍，著急用的話就水龍頭開起來慢慢衝化，不著急用的話可以放水裡慢慢解凍，解凍好後在浸泡一小時。浸泡好後再揉搓一下，冷水入鍋，加入少許料酒，開火煮去血水，之後方可開始進行烹飪。

從冰箱裡拿出凍肉。我們放在一個容器裡。然後倒入食鹽適量，再加入溫水。這樣不僅可以加快解凍的速度，還可以把血水溶解出來。還可以保持肉的口感。

一種是直接用水泡，多換幾次水可以用手多抓抓肉利於血水排出另一種是涼水下過煮。煮的過程會有很多血沫記得用勺子撇出來

所有凍品相對於不同的菜品，它們的用法也各不相同，不是所有凍品都需要去血水。比如，牛肉，五花肉，裡脊肉等肉類如果是做肉絲肉片，一般都沒必要完全去掉血水的，切出來之後泡一下水，在泡水解凍的過程中，就可以去掉一部份血水，然後瀝水，擠幹水分，就可以醃製了，有的肉品醃製過程中還需要加老抽提色，所以沒必要完全去掉血水。

當然，有的菜品對於原料要求較高，必須去血水，比如清蒸排骨，芙蓉雞片，雪花肉片等等，這一類菜品不但萬完全去掉血水，而且必須選用新鮮食材，還有一類凍品必須去血水，比如凍雞架骨，筒子骨，龍骨等用來熬湯的，遇上這類必須去掉血水的凍品，我們有幾個步驟來操作:首先解凍，然後用一容器裝上需要去血水的肉品，放水龍頭下面，浸泡滿自來水，水龍頭不用關完，手龍頭一直保持細水長流狀態一直兩個小時，直至血水完全浸泡出來！有些凍品還需要撈起下鍋淖水，這就是凍品去血水的整個操作過程，希望夢幫到你！

凍肉應先軟冷凍，其次再解凍，然後清洗，除去血水。其實，買回來的新鮮肉放在冷凍櫃裡，如果儲存方法不當，例如反覆解凍、家裡冰箱冷凍室溫度不夠、放置時間過長等，同樣會變質。

因為冷凍只是暫時抑制住了肉類中原有細菌的活動，讓它們不再旺盛地繁殖，並不意味著細菌不在生長。特別是讓肉經歷冷凍-一解凍一一再冷凍的過程後，就等於給細菌的生長了創造機會。這是因為，冷凍的時候，冰晶破壞了肉的細胞膜，解凍後細胞中的營養物質就會流出，這時細菌的繁殖將會變得更加瘋狂，如果讓肉類經歷反覆的冷凍和解凍，就會加速肉的變質。

因此，買回來的肉類如果沒法一次性吃完，應先把他們分成小塊，然後分別袋裝，再放入冰箱中冷凍，避免一大塊肉全部拿出來解凍，吃不完又放回去冷凍。

那麼，冰箱裡的肉能凍多久呢？我國對於凍肉的建議儲存時間通常為1年。例如，國家標準《鮮、凍分割牛肉》（GB/T17238-2008）中規定：冷分割牛肉應貯存在低於-18℃的冷藏庫內，貯存不超過12個月。不過，對於一般家庭凍肉來說，如果沒法保證家裡冰箱冷凍室溫度達到-18℃，建議儲存時間最好不要超過半年。

我們生活中，家裡一般都會有一些凍肉，尤其夏天天氣熱，我們就要把肉放在冰箱裡保持新鮮，這樣就會有凍肉大但是凍肉血水很多，如果不去掉這些血水，肉就不好吃了，那要怎麼樣去凍肉的血水呢？接下來我也來說一下我的方法。

第一，首先肯定解凍，解凍就是要提前一些把凍肉放在冷水中，然後把肉放在裡面，注意不要用熱水，熱水雖然快，但是會直接把肉煮熟就不好吃了，所以用冷水泡兩三個小時，基本上就軟了，就可以舍了！

第二步，把解凍好的肉切成小塊，這裡為什麼要把肉切成小塊呢，而不是大塊肉直接去血水呢？如果凍肉解凍之後不切成小塊直接用熱水去沖泡那肯定不行，因為只能去外面的血水，所以首先要把肉切成小塊，這樣就能夠充分的去沒每一塊肉的血水。

第三步，用熱水沖泡，燒一些熱水，熱水開了之後倒入盆中，然後把切好的肉片倒入開水裡，快速攪拌幾下就可以，不要放入熱水裡面時間太長，否則肉肯定就半生不熟的不好做的，快速攪拌幾下在拿出來，再用冷水沖洗一遍，就基本上去除凍肉的血水了。

從我生活平實做菜當中的經驗分享給大家，凍肉快速解凍往肉上放點鹽和白醋塗抹均勻10幾分鐘會解凍，然後放清水浸泡一會兒，再加少許鹽血水會去的很乾淨，如果要是做紅燒肉就用水焯一下放些料酒和薑片，去腥效果很好！

本人常用的幾個方法:

1. 晚上吃肉，早上或者中午就從冰箱裡面拿出來，讓它慢慢化開，這樣的肉是最好吃的；

2. 五分鐘解凍，凍肉上放一些鹽，加入涼水(我都是放的涼水，有溫水也可以放溫水)；

3. 用微波爐迅速解凍，把微波爐調到解凍模式，肉放在裡面轉幾分鐘(具體時間可以自己設定，一般我都設定三到五分鐘)

我們生活中，家裡一般都會有一些凍肉，尤其夏天天氣熱，我們就要把肉放在冰箱裡保持新鮮，這樣就會有凍肉大但是凍肉血水很多，如果不去掉這些血水，肉就不好吃了，那要怎麼樣去凍肉的血水呢？接下來我也來說一下我的方法。

第一，首先肯定解凍，解凍就是要提前一些把凍肉放在冷水中，然後把肉放在裡面，注意不要用熱水，熱水雖然快，但是會直接把肉煮熟就不好吃了，所以用冷水泡兩三個小時，基本上就軟了，就可以舍了！

第二步，把解凍好的肉切成小塊，這裡為什麼要把肉切成小塊呢，而不是大塊肉直接去血水呢？如果凍肉解凍之後不切成小塊直接用熱水去沖泡那肯定不行，因為只能去外面的血水，所以首先要把肉切成小塊，這樣就能夠充分的去沒每一塊肉的血水。

第三步，用熱水沖泡，燒一些熱水，熱水開了之後倒入盆中，然後把切好的肉片倒入開水裡，快速攪拌幾下就可以，不要放入熱水裡面時間太長，否則肉肯定就半生不熟的不好做的，快速攪拌幾下在拿出來，再用冷水沖洗一遍，就基本上去除凍肉的血水了。

你好，凍肉解凍最好最快的方法就是：用澱粉，料酒（沒有可以用米酒代替） 加適量清水或者溫水浸泡。等待完全解凍後 清洗即可！

一種是直接用水泡，多換幾次水可以用手多抓抓肉利於血水排出，另一種是涼水下過煮。煮的過程會有很多血沫記得用勺子撇出來，若是冰箱的凍肉要化開可以在水裡加點醋，可以加快化開的速度了有助於血水排出

凍肉去血水，通常有兩個步驟：一是水泡，冬天12個小時，夏天6個小時，把凍肉化凍並泡出血水，期間注意換水，特別夏天更要勤換水防止變質。泡過之後，第二個步驟是汆水，就是把肉放開水裡煮一下，去除血沫，然後撈涼水裡沖洗；經過這兩個步驟凍肉裡的血水就去掉了！

凍肉排除血水有很多種排除法。第一解凍以後，用料酒醋，再加冷水泡上一會兒，然後用手捏刷，然後再用清水洗一個7~8次。第二，用冷水下鍋加料酒，加鹽然後煮，主把裡面的血泡沫排掉。再裝到盤中，再用清水再煮一道血水，差不多就排完嘛。有耐心的可以排上2~3次。還有一種第3用生薑。大蒜黃衝，把它切碎。和肉一起攪勻。抬上個五六分鐘，再用清水洗，這種做法主要是太麻煩。今天我的評論就在這個地方，你們有夏天的凍肉可以用過這種方法去排除食用一下，謝謝。

我做餐飲十幾年，我們凍肉去血水都是用冷水泡著，水龍頭在開一點水。讓水盆裡的水是流動的，這樣是可以邊別凍邊去血水，這種方法最實用。

注意事項：假如凍肉很大，可以泡軟後分成小塊。這樣去血水會又幹淨又快！

一般呢，化凍去血水這個過程也就一個半小時左右。水泡太久了對肉的質量有影響，適當即可。

先用冷水洗淨後，放入鍋內加水焯一下！焯出來的沫子就是血水和髒東西，我喜歡再用水沖洗一下！就會很乾淨啊！做肉時，加料酒就可以去腥了！！

凍肉，冰箱取出後放置容器內，加入一般的常用自來水，半勺食鹽，攪拌，十幾分鍾後肉基本可以解凍，然後加水焯一下，就可以盡大可能的去除血水

凍凍雞腿血水，可以用熱水掉一下即可去除血水。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 腿肉是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。