用料:香椿1把，辣椒油2勺，大蒜3瓣，陳醋兩勺，生抽兩勺

做法:1.香椿洗淨去硬頭

2.香椿綽水兩分鐘，至變色

3.冷水浸泡五分鐘取出，保證脆爽口感

4.大蒜切碎備用

5.浸泡好的香椿放進碗中，加入兩勺陳醋

6.熱鍋加油，過程小火，放進蒜末，辣椒油和生抽，炒一到兩分鐘

7.盛到盤中即可使用

春天到了，又到了吃香椿芽的季節。買回或摘回來的新香椿芽，一定要用水泡一泡，然後洗乾淨，必須用熱水焯一焯，這樣能去除裡面的有害成分。焯熟後的香椿芽放在涼水裡一小會，這樣能保持它的顏色翠綠，口感脆爽。把香椿芽切成細碎以後，放一點食鹽、味達美、香油或食用油涼拌就好，其他佐料最好不加，這樣才能吃到香椿芽的鮮香味兒。

香椿綽水，撈出瀝水，剁碎。

將香椿裝入碗，加兩勺粗辣椒麵，一小勺鹽，一勺生抽，一勺醋； 鍋中倒入少許油，燒熱至有點冒煙，及時潑在香椿碗中，與其他調料攪拌即可。

春天來了，又到了吃椿芽的季節，椿芽是香椿嫩芽，是春天的特色美食。中國人食用椿芽的傳統最早可以追溯到漢代，可謂歷史久遠。香椿樹春季發芽，而最美味鮮嫩的椿芽要在穀雨前採摘，穀雨之後椿芽慢慢變老，就失去了它的鮮嫩美味，所以一年之中只有那麼幾天能吃到最美味的香椿，錯過就要再等一年。香椿的做法有很多：香椿炒臘肉、香椿拌豆腐、炸香椿魚、香椿鹹菜、香椿炒雞蛋還有最純粹的涼拌香椿芽，今天就說一下涼拌椿芽的做法，不論是椿芽還是椿苗都可以這樣做。

1.新鮮的椿芽用涼水清洗乾淨，洗乾淨之後繼續在涼水中浸泡十分鐘，這樣的做是為了去除椿芽上的農藥殘留，如果是自己家種的沒有打過農藥的，只需洗去表面的灰塵即可。

2.洗乾淨的椿芽切去尾部的硬疙瘩（這個地方是跟香椿樹連線的部位，帶有一部分木質部，沒有香味而且很硬，影響口感）。然後把成朵的椿芽撕開，撕成單獨的枝葉。

3.處理好的椿芽過熱水焯一下，因為新鮮椿芽裡含有草酸，草酸會影響人體鈣元素的吸收，而且是澀味的來源，過熱水之後會分解草酸，這道菜好不好吃主要看這一步了。注意焯水時間不要過長，十幾秒就夠了，時間太長容易變軟。焯完水之後會發現椿芽變得非常鮮綠，很好看。

4.焯過水的椿芽撈出來馬上過冷水，最好是冰水，這樣做出來口感會非常爽脆。然後撈出切兩刀，切成五釐米左右的段，放入盤中。

5.加入香醋、少許味達美、鹽、香油。不用放太多的調味料，上等的食材只有經過最簡單的加工才能體現出食材本身的美味，香椿就是要吃這個鮮味。

6.起鍋燒油，下入蒜末爆香，下入辣椒段（不喜歡吃辣的朋友略過這一步），馬上關火，用油的餘熱把辣椒炒香。然後稍微冷卻之後澆到香椿上，拌勻就可以開吃啦，滿滿的春天的味道。

椿芽中含有大量蛋白質、維生素、胡蘿蔔素以及磷、鐵等身體必需的元素，營養非常豐富，並且還有食療作用，具有開胃健脾、美容抗衰老等作用。中國食用椿芽的習慣由來已久，自古便有“常吃椿芽不染病”的說法。椿芽作為最典型的報春美食，涼拌椿芽用最簡單的做法把椿芽的鮮美展現的淋漓盡致，即好做又開胃爽脆。但是需要特別注意的是，椿芽屬於“發物”，容易誘發舊疾，所以之前就患有慢性疾病的朋友一定要少吃。

您好！很高興能回答您的問題。香椿營養價值特別高，香椿芽含有豐富的維生素C，胡蘿蔔素等，有助增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。民間說，常食香椿芽不染病的說法，不讓香椿芽營養流失，我是這樣做的好吃，營養還不流失，把洗乾淨的香椿芽切碎放碗裡，放適量食用鹽，攪拌均勻用保鮮膜封好口，放冰箱冷藏室，三天後拿出來就饃吃，美的很。