雞蛋是中國老百姓的吃的最多的，中國飲食博大精深，雞蛋的吃法都會有千百種方法。按照營養價值保持和吸收最佳的吃法就是白水煮雞蛋營養不會流失，吃的時候要注意細嚼慢嚥，才可以更好的吸收，不管是煎蛋、荷包蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋羹都會造成營養流失。

要是針對兒童吃的，建議蒸雞蛋糕，雖然會損失點，但是更容易吃或者餵食，雞蛋羹小孩更愛吃，我家的小孩就特別喜歡雞蛋羹。

我們都知道，雞蛋有“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等等美稱。但水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……對於不同的做法，我們對營養的吸收卻有很大影響。現在告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才真正好？雞蛋怎樣吃才有營養？雞蛋如何吃最營養：1/6 分步閱讀 帶殼水煮蛋雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。2/6煮荷包蛋水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。3/6煎荷包蛋最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。4/6雞蛋羹不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。5/6攤雞蛋用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利於儲存營養。6/6炒雞蛋最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發乾，會影響質感。小貼士：1/5跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多：2/5雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。3/5維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。4/5蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。5/5而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。

醬汁荷包蛋，好吃，好做，經常吃，經常做，營養豐富。

下面看一下，我的做法：

1､鍋中多放些油，打入2個雞蛋，開中小火，防止煎糊，煎到兩面金黃色先盛出備用。

2､下面做醬汁，鍋中留底油，放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、1勺米醋，攪拌一下加入1碗水澱粉攪拌均勻。

3､放入煎好的雞蛋，開中火燒開，使荷包蛋入味，醬汁濃稠起大泡即可出鍋裝盤，淋入鍋中的濃湯真是太香了美味下飯的醬汁荷包蛋就做好了。

我的拿手菜，簡單，好吃，好做！

第一種：煮蛋。

煮蛋是最常見的一種做法，也是最能保持雞蛋營養價值的做法。把雞蛋放進冷水煮開至熟透即可。這種做法能讓雞蛋的營養吸收達到99%。因為沒有任何調味品，煮的時間也適當，是最容易讓人體吸收的。

第二種：炒蛋。

炒雞蛋的做法花樣百出，有用韭黃炒，也能加韭菜、豆角炒等等做法。炒雞蛋能夠讓雞蛋增添風味，搭配米飯麵食等主食，更易入口。炒蛋的做法能夠讓雞蛋的吸收率達到97%，雖然比煮蛋減少了那麼百分之二，可是吸收率也非常高，也是一種很不錯的雞蛋烹飪方法。

第三種：煎蛋。

煎蛋會使用適當油分煎烹雞蛋，食用的時候可以撒上鹽巴或者別的醬料。煎蛋這種做法，也不容易讓雞蛋營養流失，營養的吸收率達到98%，但是前提是煎蛋不能煎得過老，要不不但營養流失，也容易讓雞蛋碳化嚴重，減低吸收率。

第四種：炸蛋。

炸蛋是一種風味美食，搭配上不同的醬料，口感非常豐富。但是炸蛋因為使用高溫油烹炸成的，雞蛋在烹飪期間因為高溫緣故，營養流失較多，同時也因為碳化比較嚴重，營養吸收率也會變低，只達到81%。炸蛋不適合日常經常食用，脂肪含量相對較高。

第五種：牛奶或開水衝蛋。

很多人喜歡早餐用牛奶或開水沖泡雞蛋。這種吃法，雞蛋的吸收率有92%。這吃法因為雞蛋沒有完全熟透，所以雞蛋的營養不能完全體現出來。另外沖泡這種做法其實並不太安全，牛奶或開水沖泡，因為沒有持續加熱，雞蛋沒有完全熟透，雞蛋裡可能還有細菌。

如果有烹飪工具，最好還是牛奶或開水衝蛋之後再用微波爐或者烤箱適當加熱，讓雞蛋熟透。不但更健康，還能能提高雞蛋的吸收率。

健康NO.1帶殼水煮蛋：加熱溫度低，營養全面保留。

煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

健康NO.2蒸蛋：加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

健康NO.3水煮荷包蛋：加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

健康NO.4煎荷包蛋：加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。