簡介

蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一,是用小蝦加入鹽,經發酵磨成粘稠狀後,做成的醬食品。味道很鹹,一般都是製成罐裝調味品後,在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

1、製作蝦醬的材料

平時自己在家中製作蝦醬時需要準備新鮮蝦和食用鹽，還要準備一個食物料理機，最後再準備一個乾淨無水無油的瓶子。

2、蝦醬的做法步驟

把準備好的蝦用清水洗淨，去掉水分以後，把蝦與食用鹽一起放到料理機中，製成蝦泥，然後取出裝入到乾淨的容器中，在容器的口上蓋上紗布，然後放到陽光充足的地方進行發酵，半個月左右就能發酵好，不過在發酵的過程中，要每天用乾淨的筷子攪動一次。

3、製作蝦醬的注意事項

想讓做好的蝦醬味道鮮美，鹹度適中，一定要注意材料的比例，蝦與鹽的比例應該是五比一，在蝦醬發酵完成以後取出裝入到乾淨的玻璃瓶子中，密封好存入冰箱就可以。

蝦醬的常見吃法

蝦醬這種食材做好以後還有多種不同的吃法，除了可以直接食用以外，它還能與雞蛋一起炒食，也可以用它來炒豆腐或者無花肉，炒好以後味道都特別鮮美。但是大家吃蝦醬時也要注意它是一種發物，那些體質過敏，或者患有面板疥癬的人群不能食用，不然會對身體不利。

泰國的蝦醬有一股濃很濃的腥臭味，對吃不慣的人來說簡直就是地獄，但是炒空心菜放點會很好吃，還有泰國蝦醬蘸菜，用蝦醬加其他料跳出醬，蘸各種菜（生的），辣鮮帶點酸很爽的

我原來不是很喜歡蝦醬，覺得聞起來臭臭的，不過後來試著吃了幾次之後，覺得做好了還是很好吃的。

分享兩種蝦醬的做法

1、蝦醬炒雞蛋（這種是最家常的做法）

四個雞蛋，蝦醬2勺，攪拌均勻，切蔥花放到攪拌好的蛋液裡，熱鍋涼油，油熱下蛋液翻炒，熟了就可以開吃啦。

2、蝦醬蒸肉

五花肉，或者裡脊肉都可以，切片，加入適量蝦醬攪拌均勻，一點食用油，醃製15分鐘，然後上鍋蒸，大火20分鐘即可，出國撒點小蔥花點綴，完美。

注意：蝦醬比較鹹，所以不用放鹽。

蝦醬的做法及簡單又好吃，蝦醬蒸雞蛋，一勺蝦醬兩個雞蛋加點蔥花稍微加點水，放鍋裡蒸十分鐘即可，蝦醬炒扁豆，蝦醬和雞蛋先蒸一下備用，扁豆切絲煸炒然後放備用的蝦醬即可。蝦醬炒豆腐，豆腐先油煎金黃色加入蝦醬非常鮮美可口，以上三種做法簡單又好吃。

蝦醬單獨吃會很鹹，而且裡面鹽分太多，吃多了容易引起高血壓。

但是蝦醬可以作為很好的調味品，在提鮮方面有很好的效果。

比如，蝦醬和豆腐、雞蛋一起做成羹湯吃就很不錯。蝦醬入餡、做丸子也都很不錯。

因為蝦醬本身是海產品，所以出鍋前滴幾滴香油，味道會更好。

蝦醬很好吃的，營養很高，就是太鹹，炒的時候少放點蝦醬，倆雞蛋，蔥姜少許，幾個乾紅辣椒，一勺蝦醬，就可以炒出美味的蝦醬來，就著饅頭，油餅，不錯的選擇，但是聞不慣蝦醬味道的人來說是一種折磨。跟臭豆腐一樣，聞著臭但是吃起來特別香。

蝦醬在福州也有類似的調料，沿海地區靠海吃海，捕撈的小魚小蝦吃不完，最簡單的儲存方法就是＂醃＂ 鹽有很好的防腐效果，醃製後的醬料，可以拌青菜，如空心菜、菠菜等等，蝦醬拌入青菜中，鹹鮮都有了，不必新增任何調料。

再來是，燒製豆腐，可是一絕，每塊豆腐都有了海鮮的靈魂在裡面，一點也不輸麻婆豆腐的受寵

好吃，可以生吃，大蔥蘸蝦醬，蒸著吃，一小勺蝦醬，兩三個雞蛋，放點辣椒蔥花，再加點食用油上鍋蒸十多分鐘左右，炒著吃也挺好，吃法挺多的，確實不錯

蝦醬，顧名思義，是用蝦做成的醬料。在市面上好像也不常見。據說蝦醬氣味濃郁，醬汁均勻，是難得一見的美味呢，大多數人都不曾嘗過，似乎在東南亞地區，韓國地帶，蝦醬比較流行，常見的。就讓我們來了解一下蝦醬好吃嗎？

蝦醬是中國華南地區、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的調味料，是用小蝦加入鹽，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬把水分蒸發而成。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。由於蝦醬是一種儲藏 發酵食品， 在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是 優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、 蝦醬 燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、乾紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，蝦醬中還有一項很重要的營養成 分-- 蝦青素， 蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。蝦醬就是用蝦製作的醬。 製作 海鮮醬一般都 是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。

蝦醬好吃嗎？片面的來說鹹淡適宜，不過將它加到菜餚裡一起烹煮，我認為風味會更加的。正如上文中介紹的蝦醬炒白菜，還有蒸蝦醬，都是內地很少嚐到的美味。對美食有興趣的朋友們可以去盛產蝦醬的地方遊覽參觀，瞭解它的做法和風味。

蝦醬味道獨特，就像臭豆腐一樣，聞著臭吃著香，適合做一些風味獨特的菜和湯，個人比較喜歡的一款惹味石鍋意麵就是來自於蝦醬的功勞

你好，蝦醬是用小海蝦加工完以後。經過高溫發酵後而形成的一種美食，屬於發酵的類品種美食。是一種高蛋白的食物。根據個人而言，蝦醬的味道鹹香。但是根據地域的問題，有些人可能不喜歡。

一般家庭主婦在家裡做蝦醬菜餚:建議蒸幾個窩窩頭？然後弄進蝦醬放碗裡。多放點兒蔥，多打幾個雞蛋。和窩窩頭擱鍋裡一起蒸。十幾分鍾就可以出鍋。吃的時候配窩窩頭，非常的鹹香。

蝦醬作為發物。一般燒傷燙傷的人不宜食用。會造成傷口難以癒合。

常見的蝦醬菜餚有:蝦醬炒雞蛋。蝦醬炒扁豆。蝦醬燒豆腐。蝦醬窩窩頭。蝦醬炒白菜。

一般的蝦醬菜餚最建議的就是炒雞蛋。可以隨身攜帶放到瓶子裡面。弄幾張煎餅。尤其是出去露營。可隨時解決就餐問題。

我是廚師王俊傑，很高興回答這個問題，蝦醬的味道，看個人喜好，有的人不喜歡他的味道，有的特別喜歡吃，我感覺味道不錯，蝦醬本身太鹹，加工的時候掌握用量，一般就是用它炒雞蛋，，蒸雞蛋，就饅頭吃，做成菜也不錯，比如蝦醬豆腐，感覺炒青菜不是太理想，我們店裡的特色主食就是蝦醬窩頭，窩頭是那種老式做法，客人幾乎桌桌必點，望大家參考

蝦醬是由蝦加大鹽醃製的食品。一般海里的海鮮加鹽醃製的還有螃蟹醬、魚醬等。

北方的蝦醬以前都是對蝦頭醃製的。都是野生的對蝦，邊角料對蝦頭就做成蝦醬。野生對蝦的血是血紅色的。所以做成的蝦醬都是紅色的。有的人喜歡生吃，但多數喜歡烹調後再吃，比如油炸、蒸等。或做菜時作為調味品。味道鮮美。蝦醬裡的油叫蝦油。更是美味，撈麵、涮鍋放些蝦油更是鮮美。現在野生的對蝦很少了，現在的蝦醬都是小白蝦、或是養殖蝦製成的，和野生對蝦頭製作的蝦醬味道差太多。喜歡吃蝦醬的朋友可以自己製作。根據當地的蝦品種。買來的蝦洗淨去掉雜質，大蝦去除蝦線。打成蝦醬再加入大鹽攪勻、放些白酒。瓶口封住。一般醃製2個月即可。醃製過程一定要洗淨有關工具。

可以做蝦醬餅，取一些蝦醬，放蔥花、雞蛋、麵粉調成麵糊。放鍋裡攤成餅吃；也可以把蝦醬放雞蛋蔥花油炸後抹在餅上吃、蝦醬豆腐，蝦醬裡的蝦油可以涮火鍋調料等。

蝦醬好吃，但鹽多。所以不要經常吃，特別是心血管疾病的人。

家常做法一般就是蒸雞蛋蝦醬，兩個雞蛋打散加兩湯勺蝦醬，蔥花薑末適量，加點花生油或者香油，隔水蒸，碗上一定要加蓋子。

還有就是蝦醬炒雞蛋了，也很簡單，蔥姜爆香後蝦醬炒香，再放多點蔥末，放雞蛋液炒熟即可。

還可以做蝦醬饅頭幹。吃法很多啦

醬就是用蝦做的醬，那麼是可以直接吃還是要熱一下呢？在外面買的蝦醬是熟食嗎？是不是就像醬豆一樣，因為放的鹽比較多，是醃製食品所以可以儲存很久。是沾著吃還是炒著吃？是當做一種調料還是一種小菜呢？

蝦醬，顧名思義就是用蝦仁碾磨出來的醬，我覺得它富含營養，可以補鈣，海產品大多都含有豐富的鈣。但是含鹽過高的食物還是少吃為妙，因為對血管不是很好。

現在來發表一下我個人的看法，我認為蝦醬可以炒著吃，就像豆瓣醬一樣，起到調味的作用。比如在炒飯或炒麵的時候放入蝦醬，就會吃出海鮮的味道，還起到調色的作用，並且擁有一定的營養，當不能吃太多，要堅信物極必反的道理。

蝦醬還可以放入餃子餡裡面，就像吃海鮮餃子一樣，味道出奇的好。不知道用大蔥蘸蝦醬就著饅頭吃的感覺怎麼樣，不過可以試一下類似於東北的吃法。還有我個人建議，在取蝦醬的時候一定要用乾淨的且乾燥的筷子或勺子取，要不然會容易壞掉的。不知道用蝦醬做花捲的味道如何，應該會不錯吧，做鹹粥的時候也可以放入一點，做成海鮮粥也不錯。

在吃格拉條的時候放入它來代替芝麻醬或花生醬也不錯喲，或者兩者結合在一起呢？我們可以擁有勇於嘗試新鮮事的念頭。中國的文化歷時幾千年，每個人的想法也千奇百怪，參差不齊，所以關於蝦醬的吃法我們應該物盡其用，只要不違背食物相剋的原則，就可以吃出新的美味的食物，創造出另類的味道。而且每個人的口味不同，想法不同，所以我們可以隨性的對待它就好，只要自己覺得這樣做好吃就好了。

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蝦醬就是用蝦做的醬，那麼是可以直接吃還是要熱一下呢？在外面買的蝦醬是熟食嗎？是不是就像醬豆一樣，因為放的鹽比較多，是醃製食品所以可以儲存很久。是沾著吃還是炒著吃？是當做一種調料還是一種小菜呢？

蝦醬，顧名思義就是用蝦仁碾磨出來的醬，我覺得它富含營養，可以補鈣，海產品大多都含有豐富的鈣。但是含鹽過高的食物還是少吃為妙，因為對血管不是很好。

現在來發表一下我個人的看法，我認為蝦醬可以炒著吃，就像豆瓣醬一樣，起到調味的作用。比如在炒飯或炒麵的時候放入蝦醬，就會吃出海鮮的味道，還起到調色的作用，並且擁有一定的營養，當不能吃太多，要堅信物極必反的道理。

蝦醬還可以放入餃子餡裡面，就像吃海鮮餃子一樣，味道出奇的好。不知道用大蔥蘸蝦醬就著饅頭吃的感覺怎麼樣，不過可以試一下類似於東北的吃法。還有我個人建議，在取蝦醬的時候一定要用乾淨的且乾燥的筷子或勺子取，要不然會容易壞掉的。不知道用蝦醬做花捲的味道如何，應該會不錯吧，做鹹粥的時候也可以放入一點，做成海鮮粥也不錯。

在吃格拉條的時候放入它來代替芝麻醬或花生醬也不錯喲，或者兩者結合在一起呢？我們可以擁有勇於嘗試新鮮事的念頭。中國的文化歷時幾千年，每個人的想法也千奇百怪，參差不齊，所以關於蝦醬的吃法我們應該物盡其用，只要不違背食物相剋的原則，就可以吃出新的美味的食物，創造出另類的味道。而且每個人的口味不同，想法不同，所以我們可以隨性的對待它就好，只要自己覺得這樣做好吃就好了。

對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響 口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。

以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可 以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。

準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁 碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控 幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少 容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。

放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充 足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃 了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

蝦醬有好多種，最好的是對蝦醬，但現在對蝦價格昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾 尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。

次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意， 買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。

再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，價格也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。

最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。

蝦醬對於喜歡吃腥的人來說，絕對是美味佳餚。剛蒸的蝦醬配上剛出鍋的大饅頭，窩窩頭。那是相當下飯。

一般喜歡吃蝦醬的家庭，會在出醬的時候買上一大罈子，自己糟蝦醬。吃的乾淨放心。糟好的醬，生著沾大蔥，絕對讓你流口水。

糟好的蝦醬可以蒸著吃，炒著吃。我家四口人都愛吃，蒸上一碗兩頓飯就能吃光了。不僅大人愛吃，倆孩子都很喜歡吃。嚇得我都不敢蒸蝦醬了，桌上有蝦醬都不吃菜了。

蝦醬真的超級好吃。配麵條，配米飯，配大饅頭，配窩窩頭都好吃。

我認為蝦醬很好吃，可以炒著吃，就像豆瓣醬一樣，起到調味的作用，比如在炒飯或炒麵的時候放入蝦醬，就會吃出海鮮的味道，還起到調色的作用，並且擁有一定的營養，當不能吃太多，適量就好

我覺得蝦醬很好吃的！！！

最喜歡吃蒸蝦醬和蝦醬炒豆腐了！可以分享給大家。

其中蒸蝦醬的做法是：

1、蒸蝦醬特別好吃，平時蒸制的時候需要準備殺，將50克雞蛋，兩個食用油和五花肉以及香蔥和蘿蔔，都要適量準備一些，除此以外，還可以準備兩個紅辣椒。

2、把準備好的蘿蔔和五花肉以及紅辣椒全部切成小丁狀，而大蔥藥洗淨後切成細末，把雞蛋磕開以後打散，最後把準備好了，蝦醬放在打好的雞蛋中，再加入切好的蘿蔔丁和五花肉丁以及蔥末和紅辣椒，最後加少量食用油調勻。

3、在大碗底部放少量食用油，然後把調好的蛋液倒在大碗中，直接入蒸鍋蒸制，再開鍋以後，再蒸20分鐘左右，鍋中的蝦醬就能蒸好，取出以後鮮香味十足，嘗一口特別好吃。

蝦醬炒豆腐的做法是：

1、蝦醬炒豆腐也特別好吃，在炒制的時候需要準備300克豆腐，把它切成塊狀，再準備50克蝦醬，除此以外，食用油和醬油以及料酒，還有蔥花，都要適量準備一些。

2、在炒鍋中放油加熱以後，把蔥花入鍋，炒出香氣，然後把準備好的蝦醬快速放入到鍋中炒勻，隨後把切好的豆腐塊放到鍋中炒制，炒勻以後加入適量的醬油和料酒提味，等豆腐的表面全部粘上蝦醬並略微呈現金黃色以後就可以取出，裝盤以後趁熱吃，味道特別好。