我來介紹一下我們本地的做法，絕對的原汁原味。

一，要選用本地自產的黑山羊，30-40KG左右為佳。

二，把羊肉砍成塊放入冷水漂洗，開小水漂去血水，大概2、3個小時左右。

三，鍋下水燒開，把羊肉放入鍋裡綽水後撈出用冷水沖洗乾淨備用。

四，鍋放入油，燒至五成熱，放入草果，八角，砂仁，波扣炒香後放入羊肉開大火翻炒，烹入料酒，繼續翻炒，待羊肉水氣炒幹，肉皮發黃時放入燒開的熱水。

五，開大火把羊肉湯煮開，把火調小，繼續煮3個小時左右，這時湯就成了乳白色，一道鮮美的羊湯鍋就做好了。

六，配上本地特色的胡辣子小米辣蘸水，絕對是一道難得的美味。

你好，羊肉有很多種做法，夏季到了首推燒烤，烤羊肉串，木炭的香味與羊肉的肉香輔以孜然辣椒麵，讓人留戀忘返，再加杯啤酒就完美了。 秋季羊肉還可燉湯，加入蘿蔔，黨參，枸杞，大棗，來一碗滋補湯也不錯。 到了冬季那就要紅燜羊肉了，冬季食用羊肉 ，可收到滋補和防寒的雙重效果，羊肉被人們譽為冬季的滋補肉。

給你推薦寧夏鹽池羊肉，做飯特別簡單，

1將羊肉放進清水裡煮沸，撇去肉末

2加入紅蔥 紅辣椒 花椒

3中火頓一個小時，調成小火15分鐘收汁，味道不羶特別香

首先宣告我不是廚師，只是憑藉自己吃過羊肉的感受說一下自己的觀點。現在多數人都喜歡烤羊肉串，或者涮羊肉，我本人覺得清燉羊肉味道最好吃，簡單的煮熟和燉制羊肉的羶味沒了，酥爛中帶著和你香濃的羊肉味。

手把羊肉，清燉的羊肉最鮮，再兌上蒜汁辣醬韭菜花美味，但我最喜歡的是烤串，涮羊肉很適合大眾，我最拿手的菜是蔥爆羊肉味道很不錯，大蔥滾刀塊在切點蒜片，羊肉切點片，鍋放油燒熱放羊肉，在放東古一品鮮老抽少許炒一下，開大火炒到五成熟下入蔥蒜，在開始調味鹽，味精，雞粉，大火炒十五秒八成熟在鍋邊烹入少許陳醋，八成熟出鍋到桌子上正好熟了忒別嫩，味道鮮美。但炒的時候必須大火不要把羊肉水份炒幹

好的食材，不會做飯的都能做出美味的。比如相機，有傻瓜相機，羊肉還是買吃青草長大的，最好羊肉買中國西北地區的，綿羊肉味道要比山羊好的

羊肉咋吃最為好，清燉羊肉更環保，有益人們的健康，軟爛爽口都說好。羊肉下鍋抄一抄，撈出沖涼切方塊，涼水下鍋開始煮，撇掉浮沫下蔥蒜，讓她煮上十分鐘，蓋蓋之前加食鹽，讓他燉上半小時，清燉羊肉也成功。

原料：帶骨羊肉，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、蔥花各少許。

燒法： 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。

2.鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 蘑菇燉羊肉 口感：蘑菇脆嫩，羊肉酥爛。 主料：羊裡脊 蘑菇（鮮蘑）青蒜 調料：植物油 香菜 花椒 茴香 姜 沙姜 鹽 大蔥 料酒 香油

方法： 1. 將羊肉用水漂洗乾淨，剔骨切成3.3 釐米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗淨，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。

2. 砂鍋置中火上，油燒至六成熱，加入肉湯燒沸，再加入羊肉、料酒和調料包，小火燉至七成熟時，放入蘑菇，燉酥爛，撈出調料包。

3. 蒜瓣、香菜洗淨後切成碎末，羊肉出鍋時連湯裝人凹盤裡，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少許即可上桌。 蘑菇脆嫩，羊肉酥爛為準，不可勾芡。

羊肉的做法有燒烤、清燉、麻辣、煲湯

在這個寒冷的冬天，比較適合吃火鍋，所以今天做一個白蘿蔔燉羊肉來吃，下面給大家介紹一下這道美食的烹飪方法。

食材：羊肉一斤半，白蘿蔔一根，蔥，姜，八角，料酒，桂皮，香葉，花椒，生抽，鹽，食用油。

烹飪方法：

（1） 羊肉洗淨切塊，下入鍋中加水，再加入料酒、生薑片、蔥段，煮開去掉浮沫，撈出洗淨瀝乾。

（2） 白蘿蔔洗淨去皮切塊，姜洗淨切片備用。

（3） 熱鍋加入食用油燒至七層熱，加入姜塊爆香。

（4) 放入羊肉翻炒，加入八角、桂皮、香葉、花椒繼續翻炒出香味。

（5) 加入生抽翻炒均勻，加入水漫過羊肉，喜歡喝湯的話可以多加入一些水。

（6） 放入白蘿蔔塊一起煮，大火煮開轉中小火煮1個小時。

（7） 煮至湯汁濃稠加入食用鹽調味，撒上蔥花即可。

【羊肉末炒雞蛋】 最簡單無羶味羊肉做法，無需燒燉，特別適合冬天卷煎餅吃，

羊肉被譽為冬令補品，蛋白質含量多，脂肪含量較少，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。肉質還最細嫩，容易消化吸收，多吃補腎補氣，有助於提高身體免疫力。

今天的這道小炒羊肉，一點羶味沒有，是徐州百姓家常的特色菜，卷烙饃或者雜糧煎餅吃最棒了，香香辣辣的，一摞煎餅一會就吃沒了

此菜操作簡單，先炒羊肉末，讓羶味大量的釋放出，然後倒入蛋液，在雞蛋熟的過程中，會將羊肉的羶味蓋滅掉，一物降一物，雞蛋就是羶味的剋星。

廚房裡摸爬滾打多年，發現雞蛋是個很神奇的改味劑，尤其是和味道重的食材特別搭配，像辣椒炒蛋辣味會減輕，海鮮炒蛋也能去腥增香等等的。只是做法都得先將有味道的食材先炒熟，釋放出原有的氣味，然後再放蛋液，若順序顛倒，可就沒了這特性。

買羊肉的時候，要去熟知的賣家，儘量別買羶味重的山羊肉，綿羊肉更細膩味輕也更溫補。這樣快炒，買肋條部位的羊肉最適合， 無筋，肥瘦兼有。

【羊肉末炒雞蛋】

材料：羊肉末240克，雞蛋3個，小米辣12個；大蔥1小段，鹽3克。

做法：買好羊肉讓賣家給洗淨直接加工成肉末。

雞蛋磕入碗中打散，小米椒切小段，蔥花也切好備用。

鍋中倒入少許油，熱後放入蔥花炒出香味，再放羊肉末，轉大火翻炒至羊肉全部變色。

然後加入小米辣，翻炒兩分鐘，將辣味炒出，也將鍋內羊肉出的水分炒幹。

再均勻的將蛋液覆蓋著倒入。

翻炒至蛋液全部凝固，散散的包裹著羊肉粒，再加入鹽拌勻調味即可關火。

小貼士：不能吃辣的就換成普通的彩椒也行的，小米椒太辣。

在內蒙古草原蒙古族最熱情的待客美食手扒羊肉做法

1精選山羊肉，按骨縫大塊風割，直接冷水下鍋，

2大火燒開，不要蓋鍋蓋，放入少於鹽，紅蔥，

沸煮30分鐘，蓋上鍋蓋

3悶燉40分鐘即可出鍋

4可以更具個人口味加入輔料

第一步，準備食材。我們先是要準備一斤羊肉還有油麥菜，其他的輔料就是姜，香菜，辣椒油，凍豆腐。

第二步，將辣椒香菜切絲，將油麥菜洗乾淨。將鍋燒熱，倒入油，省油，有八成熱的時候下羊肉，再把油麥菜下入。

第三步，放入豆瓣醬番茄醬，倒水，加入醬油，再把豆腐放入，煮20~30分鐘即可出鍋，最後鋪上香菜。

以上三步就是水煮羊肉的做法，希望對大家有用。

第一步，準備做道菜的食材。我們先要準備半斤羊肉，200克幹辣椒，30克食用鹽，十克八角，再準備一些料酒，醬油，最後準備10克香蔥，10克姜。

第二步，將羊肉放入鍋中加水，煮熟。再把羊肉取出，再將鍋中加幹辣椒，香蔥，進行爆香，之後再放入煮熟的羊肉，再加一些料酒，醬油，食用鹽，八角，姜，炒10分鐘即可出鍋。

以上兩步就是幹椒炒羊肉的做法，希望對大家有用。

第一步，準備這道菜的主材和輔料。先準備半斤土豆，一斤羊肉，在準備100克辣椒，50克大蒜，30克香蔥，食用油，料酒，味精若干。最後再準備一些食用鹽。

第二步，將羊肉剁成小塊，土豆切成片。再將鍋中加水，加入羊肉和土豆，再倒一點食用油。燉10分鐘之後再將香蔥，料酒，味精按量加入，然後再放入一些辣椒絲。燉5分鐘之後即可收穫。

以上兩步就是土豆燉羊肉的做法。希望對大家有用。

羊肉可以烤著吃，家裡有烤箱就可以，切成小丁，用竹籤串起來，表面刷層油，先烤1分鐘，再翻面刷油烤10分鐘，拿出來刷油，撒鹽，辣椒粉，孜然粉繼續烤10來分鐘翻面烤，也可以燉湯喝呀，加白菜粉條，冬天喝一碗暖呼呼的[大笑]

先把羊肉血水浸泡出來，浸泡過程要換水，這樣可以去除大部分羊騷味，然後淖水撈出來，鍋洗淨加適量的油，油熱放幹辣椒，八角，桂皮，花椒，香葉，草果等一些香料，再加點火鍋底料炒出紅油，放入羊肉翻炒，加適量啤酒或者料酒，生抽，老抽，白糖，再加水燉煮至酥爛。如果喜歡吃火鍋就多就點湯，放其它喜歡吃的蔬菜。

烤羊排

備料：羊排1500克、大蒜1根、薑片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亞麻籽油20克。

做法：把羊排洗淨，冷水下鍋。大火煮沸，撇去浮沫。加入大蔥和生薑，小火煮40分鐘。撈出瀝乾湯汁。

烤箱預熱250度，放入羊肉烤20分鐘。取一個碗，翻入孜然、熟芝麻和油攪拌均勻。取出羊排，刷上調好的料繼續考5分鐘。當聽到響聲後，把溫度調成180度，烤5分鐘。出爐即可。

蔥爆羊肉

備料：羊肉300克、大蔥100克、蒜25克、生抽15毫升、澱粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、鹽1克、油20毫升、檸檬水少許。

做法：把羊肉洗淨，順著紋理切片。放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉醃製入味。把蔥切片，蒜切末。

鍋中燒油。下入羊肉快速滑散，炒熟。撈出備用。鍋留底油，下入蒜末和蔥絲爆香。把羊肉倒入鍋中，加入鹽、白糖、檸檬水、醋翻炒均勻，出鍋即可。

孜然羊肉

備料：羊肉300克、料酒2勺、五香粉1勺、蔥一根、姜3片、蒜2瓣、醬油適量、鹽3克、糖2克、花椒粒10粒、大料1克、香菜10克、孜然粒5克、辣椒麵3克、芝麻適量。

做法：把羊肉切片，放入適量的五香粉、料酒醃製5分鐘。

鍋中燒油。下入花椒大料炒香，撈出備用。下入蔥姜爆香，再下入醃好的羊肉，炒至變色。加入糖、醬油、少量的白酒。

待湯汁收少時下入孜然。湯汁收幹後下入熟芝麻和辣椒麵。加入鹽和蒜片，下入香菜翻炒均勻後出鍋即可。

紅燒羊肉

備料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、幹辣椒5個、蒜苗20克。

把羊肉洗淨，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。

把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。

鍋中加水。放入香葉、八角、桂皮、草果和幹辣椒大火煮開，轉中火燜1個小時。關火後，下入蒜段即可。

鹽焗羊腿

備料：羊小腿1只、粗鹽適量、孜然粒30克、辣椒粉30克、色拉油適量。

做法：把羊腿洗淨，瀝乾水分。用叉子在羊腿上插滿小孔，以便入味。把粗鹽均勻的抹在羊腿上。在沾滿孜然粒和辣椒麵揉勻。放在冰箱冷藏5個小時。烤箱預熱200度。把醃好的羊腿用錫紙包好，放進烤箱中。大約烤20分鐘後，翻面烤40分鐘左右。把錫紙去除，刷上一層油。直接考60分鐘，中間翻幾次面。取出即可。

可以涮羊肉吃，烤羊肉串吃，吃羊肉餡餃子，搭配各類蔬菜，以白蘿蔔，大蔥，為上選，還有稍麥，蒸餃，羊肉炒粉，孜然羊肉，蔥爆羊肉……啊寫的我都流口水了[捂臉]

還有羊肉類的麵食，羊肉燴麵，老搓面，粥類，羊肉粥，湯類，羊肉湯泡饃

羊排那就更好吃了，烤羊排，燉羊排，清燉羊肉，炒羊排……

還有紅燜羊肉，醬羊骨，口味偏重一些，也是很好吃的，非常棒

羊肉怎麼做出美味？

以下5大經典做法推薦

1、燉羊肉（吃的是營養）

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內蒙、寧夏、陝北等地）喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。

推薦：白蘿蔔燉羊肉，羊排，滋補與保留的營養價值最好。只需將羊排、羊肉剁成適合食用的大小塊，加入蔥、姜，爆香，慢火熬燉，再下蘿蔔即可。建議用砂鍋燉，口感更佳。

2、涮羊肉（吃的是暖心）

涮羊肉，始於我國東北和西北少數民族地區，最初稱煮羊肉，是以厚片小塊為主。到了南北朝出現了銅製火鍋，使用火鍋煮羊肉。到了現代把羊肉切成薄片，變刷羊肉。

1:銅製火鍋刷羊肉，清湯刷羊肉再加入蘸料吃，或由十幾種中藥原料配製成高湯，涮的羊肉吃起來鮮、嫩、滿口生香，沒有半點臊味。

2:四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，麻辣鮮香，回味無窮。

4、烤羊肉（吃的是美味）

烤羊肉，其中以新疆的最為正宗！

把新鮮羊肉切成小薄片或塊狀，用鋼鐵釺或竹籤穿上，放在燃燒著的碳上烤，然後撒上些辣椒粉、精鹽和孜然粉，數分鐘即可食用。

將其色呈焦黃，油亮，味道微辣，焦香。

據說不願吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都會伸出大拇指說：“蠻好切(吃)格”。