下面咱們說一說火鍋吧。

紅油火鍋

製作步驟

1.將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。

2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。

3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。還可以放入一些老乾媽。

4.加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色。

5.撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。

6.倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。

紅油火鍋講究的是油和紅。油呢骨頭湯就比較濃郁了，紅就是辣椒，幹辣椒是一定要有的。在家想吃紅油火鍋，可以按照上面的方法去做。

清湯火鍋

製作步驟

1.準備佐料，將平菇撕成大片，火腿雞肉焯熟後切成片，老薑切片，大蔥切段。其實，也可以用豬肉，排骨等代替火腿雞肉。按照個人口味來。

2.炒鍋至中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下。

3.再加雞肉火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯、胡椒麵、味精、老薑、大蔥燒沸即可。

清湯火鍋就是特別清淡，有時候可以直接使用雞湯或者排骨湯做湯底，加點鹽和胡椒粉。加入薑片，蔥段，番茄，香菇，就可以做清湯火鍋了，自己搭配蘸料即可。

至於鴛鴦鍋，就是一半紅油，一半清湯。不管出門還是在家吃，都可以自己做，火鍋製作是比較方便的。蘿蔔青菜各有所愛，不論清湯還是紅油，都有人喜歡吃。老人和小孩還是建議吃清湯的，養胃。不能吃太辣，胃不好的，也是多吃清湯的，畢竟，紅油火鍋太辣。紅油火鍋講究色澤，辣度比較高。清湯火鍋比較濃郁，適合養胃。

吃火鍋到底是吃麻辣的還是清湯的這個對於川渝地區的人來說，不是啥問題毫不猶豫選紅湯。有人不吃麻辣怎麼辦，那就點鴛鴦鍋嘛！

火鍋為啥有紅湯和清湯之分，搞清楚這個以後去火鍋店就知道怎麼點餐了

吃火鍋南北口味有差異

長江以北的地方總體來說，吃火鍋點清湯偏多，隨著這些年川味火鍋的發展，北方對於這來自四川的麻辣也開始偏愛，慢慢接受但是看得出，對於地道正宗的川味麻辣火鍋還是有些不適應，重油重辣的火鍋到了北方都會有所改良，降低麻辣。

以四川為代表的地區口味差異

總結

簡單來說吃火鍋選什麼口味，還是根據人群來定，儘管眾口難調也有解決方案。#火鍋# #蜀八爺#

吃火鍋當然是吃麻辣火鍋最為過癮，人也一定要多，人多才熱鬧，一兩個人吃火鍋一點意思都沒有，吃火鍋就是要一大群人吃，一來是熱鬧，二來，人一多，菜分配到每個人頭上的量就會變少了，大家為了能多吃一點，就會不由自主的加快速度吃，也不管吃不吃得下，一邊夾一邊往嘴裡塞，生怕自己吃少了，會吃虧。

而且吃火鍋最好是去店裡吃，店裡的麻辣火鍋用料更多，吃起來非常的香，又麻又辣，而且店裡的配菜齊全，什麼都有，如果自己在家做的話，買的食材需要很多，再一個，火鍋店的蘸料也是非常的豐富，大大小小起碼三四十種以上的蘸料供你選擇，滿足各種人的口味需求。

下面和大家分享一個在家自制麻辣火鍋的做法，雖說沒有火鍋店裡吃的過癮，但還是能滿足一時的食慾的。

【火鍋底料製作食材】：菜籽油、大蔥、薑片、大蒜、洋蔥、香菜、辣椒、花椒、香葉、桂皮八角、辣椒油、花椒油、生抽、白糖、鹽、雞精、蠔油、郫縣豆瓣醬

【火鍋蘸料製作食材】：辣椒、大蒜末、生抽、蠔油、醋、白糖、香菜、芝麻醬、花生醬、牛肉醬、菌菇醬、老乾媽之類的

【火鍋配菜】牛肉、牛肉卷、羊肉卷、各種丸子、香菇、金針菇、生菜、香菜、老油條、土豆、魚片、蝦、等等各種喜歡吃的食材

1.鍋中倒入多點的菜籽油，燒至7成熱；

2.下入蔥薑蒜、香菜、洋蔥煸炒出香味；

3.放入兩勺郫縣豆瓣醬中小火炒出紅油，加桂皮八角香葉，辣椒，花椒翻炒出香味；

4.轉小火，依次放入辣椒油、花椒油、生抽、鹽、雞精、白糖、蠔油、豆瓣醬等繼續煸炒

5.倒入足量的開水煮開，火鍋底料就做好了

接下來的蘸料更是簡單，油鍋燒熱，爆香蒜末和辣椒，關火，把上面提到的用料都放進去混合在一起，攪拌均勻即可。

吃火鍋的時候順序也有講究，先吃葷的，這樣湯底會更香，如果先涮素菜的話，蔬菜很容易會把火鍋中的油脂吸去，再一個蔬菜裡面含水分較多，會使湯底變淡，吃起來就沒那麼有味道了，所以先吃葷的再吃素的，最後再吃麵食類的是最好的。

以上就是我的個人觀點，不足之處還請大家多多指教

1：紅油火鍋主要以重慶火鍋為主，也是非常有特色的一種。不分一年四季，每當一盆香噴噴的紅油火鍋端上來，總能讓人眼前一亮。配上毛肚，黃喉，鴨血等一些食材，吃起來可以說是非常過癮。紅油火鍋必不可少的就是啤酒和香油蘸料，吃起來真的欲罷不能。越吃越辣，越辣越香。即便是在冬天也能讓你吃的滿頭大汗。紅油火鍋可以說現在是遍佈全國大街小巷，如果你也喜歡，不妨可以去找個地方品嚐一下。

2：清湯火鍋，主要以北方老北京銅鍋為主。銅鍋涮肉可以說是北京非常出名的一種美食。大大小小銅鍋店遍佈北京城。清湯鍋的底料很簡單，只需加入蔥姜，枸杞紫菜蝦皮調味。配上上等的手切羊肉，大白菜，凍豆腐，粉絲還有清湯火鍋必不可少的就是麻醬蘸料和白酒，在寒冷的冬季如果能一桌子人圍上吃上一頓銅鍋，真的是一種享受。

以上就是我為大家介紹的紅油火鍋和清湯火鍋，兩種口味各有特點也各有當地特色。同時也是根據個人口味，如果你也很喜歡火鍋，那就趕快約上三五好友去品嚐一番吧。

火鍋紅湯和清湯吃什麼樣的最好，這是按個人口味定的，最好來個鴛鴦鍋，這樣就滿足了所有人的口味了，吃火鍋人多氣分好，一幫人圍在一起，說說笑笑一場美食大餐滿足每個人的味蕾