小蔥煎蛋

用料

土雞蛋5個

食用鹽1.3克

胡椒粉1克

白醋少許水

澱粉少許

香蔥適量

蔥花適量

食用油適量

“小蔥煎蛋”的家常手法，滿滿的小技巧

首先我們準備土雞蛋5個打入碗中同學們雞蛋的質量可以直接影響成菜所以土雞蛋比農場普通產量蛋的週期更長一般雞蛋蛋黃的顏色越深則品質越好

然後在碗中加入食用鹽1.3克加入胡椒粉1克加入少許白醋增鮮加入少許水澱粉

然後用筷子順著一個方向攪拌至起泡

雞蛋攪拌至起泡之後準備適量的香蔥切成蔥花備用同學們也可以選擇青椒或者韭菜

將蔥花攪拌均勻之後下一步開始製作

首先我們把鍋燒熱燒至冒青煙

鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋滑好鍋之後將熱油倒出

然後加入適量的清水將鍋刷洗一遍這一步的目的是養鍋防止煎蛋粘連同學們也可以略過這一步直接使用塗層鍋操作

然後再次把鍋燒熱鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋

將熱油倒出之後再加入少許的底油然後將調好的蛋液先倒三分之二下鍋

蛋液下鍋之後利用餘溫翻炒至7成熟

雞蛋7成熟之後再攤成厚薄均勻的蛋餅

然後將剩餘的蛋液沿著鍋邊淋入

蛋液全部下鍋之後轉微小火將蛋餅煎至定型中途偶爾有粘鍋也屬於正常現象同學們可以用炒勺輕輕的鏟幾下

蛋液煎至定型之後轉中小火然後再翻面煎另一邊

兩面煎好之後再加入少許的植物油從鍋邊淋入

最後翻面即可出鍋裝盤

一道非常美味的小蔥煎蛋餅就製作完成