白酒存放一段時間變質主要有以下幾方面：

1. 我們存放的白酒容器是否密封好。

2. 存放白酒的度數是不是太低。

3. 我們存放的白酒有可能是液態法白酒，不是傳統固態法釀造的白酒。

4. 存放白酒的地方是否選擇合理。

我是純糧香酒坊，我們釀酒的宗旨是：堅持傳統固態工藝釀酒，堅持純糧食釀酒，讓大家都能喝上健康的純糧放心酒。

首先，我們要知道，所有的物品保質期是保證在這個時間段的使用或是食用的效果，在保質期當中這個產品的質量是可以得到擔保的，只要在保，就能放心安全的使用。不過在我國，白酒往往是沒有保質期的，但這不代表白酒不會變質，也不代表它可以永久的儲存。

白酒不標保質期是按國家規定來的，也就是隻要酒精度大於等於百分之十的酒類可以不標保質期，主要是微生物是無法在這些酒類繁殖的。而高度的白酒因為酒精濃度更高，就很難存在微生物使其變質的現象，所以通常不為白酒設定保質期。

對於沒有保質期的白酒，很多人覺得喝不完就放著，反正也不會過期，因為它本身就沒有保質期。但其實，我們是無法保證白酒自身的成分會不會有變化的，因為如果存放時間久，存放不得當的話，很易導致酒味變淡、揮發損耗增大等問題，還是有風險的。

如果是香型的白酒儲存五年，它的口感和香味就會有所降低。通常五十三度以上的酒能進行長時間儲存。因為這類白酒，當中酒精和水分子易結合，放的時間長易散發醇香。不過如果是低於五十三度的酒，存放過久，不但口感差，還易發臭。雖說白酒如果度數夠高，存放沒什麼問題，但是最佳飲用的時間最好還是控制在十五年以內，如果超過的話，最好就不要喝了。很可能會給肝臟帶來過大的負擔，不利於身體健康。

1.《食品標識管理規定》中規定，乙醇含量超過10%的飲料、酒等是可以不用標註保質期的，所以從這點來講白酒是沒有保質期的。

2.低度酒在瓶蓋完好無損的情況下，存放五年酒質還是純正的，超過五年酒味變淡而不是變質。高度酒52度以上，在瓶蓋密封嚴實的話，可以長期存放，不用擔心酒質的問題。

3.儲存白酒的地方要通風，避免陽光直射，溼度在70左右，溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。 溫度較高，乙醇易揮發，出現降度； 溫度過低，酒體分子活性降低，不利於物理化學變化。 同時，要防止溫差變化過大，保持恆定的溫度對於酒類的儲藏至關重要。

4.購買還需購買固態發酵的白酒，濃香白酒標識為GB/10781.1的，白酒標籤配料中出現食用酒精，香精香料的白酒儲存沒有任何價值。

有幾種原因，一種有可能酒精度數低，不適合貯存；一種是勾兌酒質太差不達GB；另一種是密封不嚴，還有種貯藏環境條件不對。

眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？

據我國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。因為微生物即使在10%的酒精溶液裡，也不能生長繁殖，不能產生有害物質；白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。而且度數高的白酒化學變化會非常小，加上現在密封技術發達，所以不需要標註保質期。

一，質量越變越好！純糧固態釀造的白酒！在陰涼通透的地方，常年避光，溫度在18度25度左右。在一定時間以後，陳化效果明顯！口感更醇厚！入口更綿柔！特別是醬香型白酒！口感變化非常明顯！

二，質量越變越差！度數低的酒！如50度以下，或者不是純糧固態釀造！或者密封不好，另外，儲存不當，儲存的地方溫度過低，潮溼或者溫度過高，都會影響酒的品質！

首先只有純糧釀的酒才會越放越純，味道越好。這個你可以看下酒瓶後面說明上的執行標準，一般來說10781，就是不錯的。

第二點就是咱們平時在市面上買的白酒，都是不適合儲存的。那邊是那種玻璃瓶裝的，就是告訴你要買回家之後迅速地喝掉。因為存放的時間太久之後它裡面的酒精就會揮發掉，而且還會變質，產生一些怪怪的味道。只有那種壇裝的白酒，而且需要用木塞密封好之後才能夠長時間的經營儲存。

我前幾天和朋友還喝了90年代的一款清香酒，酒的味道已經變得非常淡了，喝到嘴裡之後的回味帶著一股酸酸的味道，下嚥之後的返衝帶著一股塑膠味，我估計是製作酒時新增的香料，而其它揮發掉了，所以它的味道就特別明顯

白酒貯存一段時間，只要密封好，酒度不會發生變化。

口感變淡，主要是低度白酒已發生這樣的現象。

低度白酒貯存過程，香味物質會緩慢分解，變成醇類和酸類。

口感就會感覺淡了。

高度白酒（50~60度的白酒一般不會發生這樣的現象）

低度白酒為了處理渾濁現象，吸附走很多高階酯類，使酒水的平衡造成破壞。

貯存過程中，重新建立新的平衡，就會出現這樣的現象。

目前我國白酒生產和銷售都比較混亂，目前白酒主要分固態發酵，液態發酵，勾兌配製酒等。正常的蒸餾白酒只有酒精度在50度左右的存放是不會變質的，而且存放時間越長，酒質越綿柔醇香（酒是沉的香）。

你說的白酒放一段時間會變質主要是：配製勾兌白酒，酒精度比較低，為了口感好大量新增多種香精等物質，時間放長了這些香精等物質一是揮發了，二十有些香精新增劑穩定性差會變淡或者失效變質。一般勾兌白酒都應該會註明保質期（假酒除外）。

一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因為醬香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助於甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現在的工藝，大多數情況下白酒的酸味都不會突出，而是保持在一個與其他味道協調的範圍。

白酒放時間長了不會有沉澱物，白酒是蒸餾酒，通常是無色透明的澄清液體，不應含懸浮物或沉澱物。

補充：

白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。‍可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。‍

真正的好酒，只會越儲存越好，如果是放一段時間會變質，一般是以下幾種情況：

第一種情況，不是固態純糧發酵白酒，比如食用酒精勾調的，最好賣大廠家的主導產品。

第二種情況，度數低了，一般以50度以上最好，40度以上也可，一般40度以下的話，時間放長了的活，酒分子之間的締合度變差，影響口感而變味。

第三種情況，存放地方不對，一般應放在相對陰涼，溫度適宜的地方，特別要避免陽光直接照射。

第四種情況，密封效果不好，揮發過大，且與空氣中的雜質接觸太多影響了口感。

酒越陳越香這句話，主要是針對白酒和黃酒，低度酒未必。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，白酒儲存總趨勢是酸高酯低的，5到8年酯類量會下降30-50%。

瓶裝存3-5年還可以，時間過久，不僅酒度下降，還會使一些成分分解，一些中、低檔白酒，勾兌時加入香味劑，更不可長久存放，會導致有些酒質苦澀膩味，有些酒質口味寡淡，失去白酒原本的味道。

很簡單，一是要密封好，不能讓酒接觸空氣，那樣發生化學反應，還會跑掉酒香；二是要放在陰涼處，如果溫度過高，或者暴曬，都會使酒發生變質

白酒儲存不好一樣會變質的。　　白酒，酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。但這並不意味著酒存放的時間越長越好。

一般來說，相對溼度在70％左右為宜，溼度太高瓶蓋易黴爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。白酒專家介紹說，貯存在避光，溼度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要“多看少動。

還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒更適合收藏。也並不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。

白酒變質有兩方面，第一是國家規定酒精15度以上沒保質期，但是你存放中間會跑酒，現在有些高檔收藏著進行二次包裝，我給你介紹個密封儲存30年的辦法，瓶口纏生料帶，外邊纏保鮮膜，20年後檢查一遍，或者在重新包裝下，告誡下存酒最好是高度酒。第二方面是你存的白酒加香料物質了，加香料後放10年後很苦，濃香酒最常見，我曾經倒下水道幾箱，度數高的直接洗腳了，我也深受奇害，買酒買純糧固態，別存酒精酒，不加任何香料物質的酒，希望對你有幫助。

白酒沒有變質一說。無非就是密封不好。有空氣接觸。這樣只會跑酒。再有一種就是酒是酒精酒。那樣的酒存放時間長了口味寡淡

酒是陳的香主要指的是：中國的黃酒和白酒，要想弄清楚白酒放一段時間會變質的原因，首先要了解白酒的生產工藝，白酒按工藝可以分為三大類：

1、固態法白酒：也就是我們常說的“純糧酒”，必須還是50度以上的高度酒長期存放才會變得格外香醇，如果是50度以下的低度酒，時間長了會發生水解現象，時間越長就越沒有酒味。可以理解為變質了。

2、固液法白酒：所謂的固液法白酒就是30%的純糧酒加上70%的食用酒精和呈香物質勾兌而成的白酒。這樣的白酒無論度數高或低都沒有儲存的價值，時間長了酒精蒸發了，只剩下一瓶水和香料的混合物，這也就是所謂的變質了是無法飲用。

3、液態法白酒：就是食用酒精、水、香精香料勾兌而成的白酒，但也是符合國家標準的，生產成本低、價格便宜，像這樣的白酒開啟後2天之內喝完，如果時間長了就會變淡沒有酒味了。所以這樣的酒更沒有儲存價值了。

以上就是白酒變質的主要原因，如果您還有白酒方面的問題可以隨時諮詢，作為一個將近20年的白酒從業者儘量解答您的疑慮！

白酒放一段時間會變質是什麼原因？研究表明酒精度超多10℃是不會滋生細菌的，理論上白酒是不會變質的。但是為什麼會變質 原因有一下幾種。

第一裝酒的容器。你用玻璃瓶或者陶瓷瓶應該沒有問題的，如果用金屬類、塑膠類的容器那麼放久了肯定會變質的。因為酒精會和金屬塑膠發生化學反應，從而影響酒質。比如古墓中出土年代久遠的古酒，雖然有酒味但是含有大量的金屬離子，不能飲用了。

第二密封的原因。如果密封不好的話白酒和空氣接觸導致氧化變質的。白酒和紅酒放置的方法不一樣。白酒直立放置就可以了。

第三有可能會串味。如果白酒和一些刺激性很強的東西放在一起，時間長了也會導致變質。

第四溫度和光照。白酒對溫度也是有要求的5—20度是最佳的溫度，超過或者低於這個溫度，也會導致變質的。在放置酒的時候避免陽光的照射，放到陰涼處最好。

第五放置時間的長短。白酒雖然沒有保質期，但是有最佳飲用期。白酒放置時間長了口味會放生變化，醬香型白酒儲藏時間最長。一般也不能超過25年的。

第六酒本質的區別。1固態發酵白酒也就是純糧酒放置的時間最長，2固態法白酒也就是30%的純糧酒加上70%的食用酒精 3液態法白酒這樣的酒是食用酒精香料塑化劑等勾兌而成放置的時間最短。

所以白酒理論上是永久儲存的，但是需要很多的條件缺一不可。