古樹茶應該指的是從古茶樹上採摘的茶葉。從古茶樹上採摘的茶葉只是原料，可塑性很大，依其特性結合所需可以加工成綠茶、紅茶、白茶、普洱生茶等多種茶類。古茶樹的古字是一個定義模糊的時間概念，到底是以多少年為界並無權威的、統一的明確標準。古茶樹本身又是一個很大的叢集概念，茶樹按植物學分類有野生型、過渡型、栽培型三種。其中野生型是極其珍希，是自然生長但本身並無多大的飲用價值的茶樹，且具有一定毒性，但有極大的科研價值。栽培型是指人工種植的已經人工長期馴化適合人類安全飲用的茶樹。過渡型是指植物學特徵介於兩者之間的茶樹。若以三百年為標準來劃分古茶樹與非古茶樹，那麼三百年以上的茶樹形態是粗細、高矮不一的。大小差別懸殊，大可拔地參天、小僅及人有餘。不僅是形態有別而且其中野生，過渡、栽培都有。現存的古茶樹90%以上都是栽培型的。所以就算可稱之為古樹茶的茶葉，也是一個群的稱謂而不是某個茶的名稱。另外，如果把古樹年份定位一百年，市場上的普洱茶古樹茶比例也不會超過10%。因為在上世紀的六七十年代凡高達一人以上的茶樹，概在砍伐改造境況中，改種較密集的低矮茶樹，有的乾脆改種糧食。刧後餘生，能存幾何？

古樹茶的數形、生長環境和大樹茶一樣，但數量稀缺，樹齡達數百年以上，無數寒暑的積累使其內涵物質較之前者更加豐沛，滋味更上一層，是大自然厚積薄發的一種奇妙饋贈。古茶樹樹枝高大壯實，土壤養分達到枝葉需要更長的耐心，所以每年的新葉出的比大樹茶都要晚，且出茶量更少，是發燒級的普洱茶原料。

古樹就是樹齡達到了百年以上，統稱為“古樹”。古樹茶就是採摘百年以上的茶樹鮮葉，製作成的茶葉，統稱為“古樹茶”。

在目前中國六大茶類中，包裝上經常看到有“古樹茶”的字眼，最多的是普洱茶，有些稱為古樹普洱茶。主要也是因為普洱茶的原料決定，普洱茶大部分是選用雲南大葉種茶樹，高山雲霧出好茶是雲南的一個特點，大葉種茶樹生長的在高山上，品質上的要求之一，就是越老的茶葉，內含物質更豐富，滋味也更有韻味。

除了普洱茶有古樹茶，雲南的白茶也有古樹茶哦。所以，古樹茶根據樹齡區分，根據不同的工藝，可以製作出不同種類的古樹茶。