過年必不可少的當然是魚了。蔥油鯉魚的做法；

處理好的鯉魚兩面劃上一字花刀，待用。熱鍋注油燒熱，放入鯉魚，煎出香味。放入適量花椒，加入八角、薑片，倒入少許幹辣椒，炒香。注入適量清水，拌勻煮沸，加入鹽，攪拌。蓋上蓋，用大火燜5分鐘至入味。揭開蓋，將鯉魚盛出，裝入盤中。撒上蔥絲，澆上蒸魚豉油。放上剩餘的幹辣椒，倒入花椒。熱鍋中倒入適量食用油，燒至八成熱。將熱油澆在鯉魚身上即可。

過年嘛，自然需要有幾道壓軸菜，而其中一個必然要和魚掛鉤，畢竟“年年有餘”對吧。

那麼小吃妹今天就給大家帶來一道非常簡單的壓軸菜——豆豉魚。

這豆豉魚啊，在小吃妹的家裡一般是作為最後一道菜上上來，不僅味道香濃，並且寓意極佳，大家有興趣的不妨來看看。

豆豉魚顧名思義，必須有豆豉有魚啊，笑~

其實拋開這兩樣主料，其他也沒有什麼了，畢竟小吃妹這兒的菜都是簡單易學的。

言歸正傳，魚記得選青魚為佳，草魚也行，實在沒有鯉魚也是不錯的，記得別用超市的凍魚，選活的哦~大小則視年夜飯的人數來衡量。

而豆豉小吃妹則建議選擇在那種賣幹雜店的散裝豆豉，這種豆豉做出來整個屋子都是非常香的，如果不太方便，選用超市那種袋裝豆豉也行，黑色的為佳。

至於其他的配料，蒜和大蔥是必要的，正常菜場購買即可。

好啦，材料齊活，該大施拳腳了。其實非常簡單，一共只有四個步驟。

第一步：先處理青魚，常規處理就行，刮魚鱗，去內臟，這些其實在買魚那兒就可以幫你搞定，你只需要清洗乾淨就好了（一定要記得把魚肚子裡的那個黑膜給去掉，否則有腥臭味）。

第二步：雞蛋兩個，攪拌均勻，塗在清理好的魚身上，微微炸的泛黃撈出瀝乾。

第三步：蒜切碎，混合著豆豉攪拌，豆豉和蒜大概5:1的比例，藉著剛剛煎魚的油來炒豆豉，炒的香味開始四溢的時候再倒入些生抽繼續炒2分鐘左右，然後撈出瀝乾。

第四步：將魚的肚子裡塞入大蔥和薑片，裝盤，覆上豆豉上鍋大火蒸30-40分鐘。

整個豆豉魚就搞定了，簡單吧，最後撒點蔥花就完美了。

因為豆豉本身含鹽較高，又加了生抽，所以可以不用加鹽了，至於糖或者醋都是個人口味，小吃妹本身是還會加小米辣和糖的，不過不要絲毫也不影響。（圖片是加了小米辣的）

這道豆豉魚不僅可以當成年夜飯的壓軸，平日裡沒事來做做也是非常好吃的，魚肉有嚼勁，混合著豆豉的香氣，吃起來實在過癮。

青魚主要是平肝補腎的，療效很不錯，而豆豉本身在以前就是可以做藥引的，可增加食慾，也能解毒，和魚搭配能解膩去腥，而提升魚的鮮味。

大善啊！四川的小朋友一定不要最後撒點折耳根，想想就美味。

整道菜小吃妹就給大家介紹完啦，怎麼，有沒有很心動呢？確實非常簡單，如果不想年年都是紅燒魚的話，這道豆豉魚是一個非常好的選擇。

娟子為大家介紹一道做法簡單的年菜，希望大家喜歡；

今天為大家介紹一道外形漂亮，營養豐富的花開富貴蝦，也是年夜飯必備菜，寓意著富貴吉祥，下面我們一起來了解具體的製作方法

基圍蝦（12只）粉絲（2捆）蒜（15克）香菜末（10克）生抽（10克）鹽（5克）糖（2小勺）醋（一小勺）

1；先將粉絲用熱水泡軟

2；蝦洗淨剪掉鬚子和蝦腳，從背部切開去除下線

3；泡好的粉絲放在盤子裡

4；再把蝦擺入盤邊

5；蒜切末，放在碗中，加鹽、糖、醋、生抽調成汁

6；把調料澆在蝦上

7；鍋中水燒開把盤子放入鍋中蒸6分鐘左右

8；取出，在撒點香菜末

9；鍋中油燒熱，淋在上面即可

魚，作法是先將鯉魚處理好兩面劃上一字花刀熱鍋注油燒熱放入鯉魚煎出香味放入適量的花椒加入八角薑片倒入少許紅辣椒炒香注入適量清水拌勻煮沸加入鹽攪拌蓋上蓋用大火燜五分鐘至入味盛出裝盤即可。▽

小時候新年是我們最期待的時候，不僅可以穿漂亮的新衣服，還有各種美食，走街串巷，也可以品嚐到其他小夥伴家中的美食，像董必武在《元旦口占用柳亞子懷人韻》中所描寫的“共慶新年笑語譁”那般熱鬧。新年，可以說是家家戶戶餐桌上最豐盛的時候了，長期以來的飲食文化習俗中，過年時都會有一道必不可少的菜，我先來介紹一道菜吧。

炒年糕。年糕雖然可以作為一種主食，但是在我們的年菜中，它是下酒菜的一種，而且是必不可少的。

選用的年糕並不是韓國辣炒年糕那種形狀的，而是橢圓柱形的，然後切片或切成條狀。

切絲的胡蘿蔔，切碎的青菜，雞蛋，蔥，姜。食材還是比較簡單的，做法也不是很繁雜，下面我來介紹一下具體的烹飪方法吧。

第一，在鍋中倒入油，待油加熱後倒入蛋清和蛋白混合均勻的雞蛋，煎好後用鏟子弄碎後裝碗；

第二，再加少量油，小火，放入姜加熱至有香味，然後放入青菜和胡蘿蔔絲翻炒至顏色稍稍加深；

第三，倒入切好的年糕，把火加大，撒入精鹽（注意一定要用撒的哦，不然味道會不均勻的），翻炒至年糕變軟；

第四，加入適量的料酒和顏色較淡的醬油調色調味，蓋上鍋蓋燜兩分鐘左右，撒上蔥，就可以關火出鍋啦。

Cola

紅鱘米糕是福建和臺灣春節餐桌上必不可少的壓軸菜，也是閩南地區婚慶喜宴不可或缺的佳餚，因有多子多孫的吉祥寓意。紅蟳蒸米糕不僅是一道傳統的閩南特色海鮮菜，也可作為主食，“上得廳堂”又能吃飽吃好。

閩菜善用本地海鮮，以特色的醬油水、沙茶醬、蝦醬等調味，口味清鮮甜香。福建人熱衷於海鮮大排檔，在海邊吃著海鮮熱炒，喝著冰爽啤酒，煞是愜意；同時也有花膠螺片濃湯、番茄鮮鮑、石鍋燜虎鰻這樣的名貴大宴菜，可以說是“上下兩相宜”了。

在福建找海鮮，最好要去依著海港的海鮮市場，那裡有最新鮮的魚獲和各類蝦貝殼：大黃魚、海黑魚、多寶魚、海蚌、象拔蚌、夏夷貝、虎皮貝、青口貝、花螺、白蜆子…一樣一樣的都堆成小山，魚的鱗片和貝類的甲殼都泛著粼光，好看得很。海鮮大排檔雖然也許環境一般，但用料講究，簡單的做法就能吃到海鮮的本味。肥嫩的海蠣、張嘴的青口、吐舌的貝類，簡單蒸熟蘸甜辣醬汁；豐富膠原蛋白的小魷魚浸在醬油水裡，滿口海的鹹鮮；凍老虎蟹殼薄肉多，兩吃龍蝦緊實飽滿。在這裡，不缺好品質的海鮮，而閩人做海鮮，最講究的也就是一個“鮮”字。

紅鱘有著鮮紅的蟹膏，鮮美馥郁，在東南沿海地區一直被視為滋補上品，即使是在海產豐富的漁港也十分昂貴。紅鱘是福建的叫法，江浙稱為青蟹，溫州人叫蝤蠓，是很多人的摯愛。紅鱘含有豐富的蛋白質及微量元素，中醫認為紅鱘有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對身體有很好的滋補作用。

紅蟳米糕的下層是糯米，製作時先把糯米蒸至半熟，拌入香菇、蝦米、豬肉、魷魚等配料，再加入豬油炸的油酥蔥，拌勻後就是墊底的米糕部分。然後，把切開的野生紅鱘放在糯米上，蓋上蟹殼上籠蒸，蟹殼裡的紅膏油會滲入糯米。蒸熟後的紅蟳變成了亮眼的潮紅色，膏黃飽滿、蟹肉鮮甜，底下的糯米則浸入了蟹黃蟹膏的精華，汁濃味厚、嚼勁十足。整道菜蟹香與米香交相輝映，相得益彰。

若是講究，可以用荷葉包裹糯米飯，這樣蒸出來的米糕就多了一絲荷葉的清香。如果害怕吃糯米不消化，也可以用粉絲來代替糯米墊底，拌上同樣的配菜，用同樣的辦法與紅鱘一起蒸，就成了獨具特色的紅鱘蒸粉絲。

在汕頭，過年必不可少的一道菜是燙血蚶，老一輩人說年夜飯上要掰血蚶，而不是說食蚶，因蚶殼在堆積碰撞時發出的聲音如同舊時在數銅錢、金銀寶似的。老人說掰蚶有錢藏，預示來年數錢數到手抽筋。

吃這道菜還有講究，在年飯上一定要吃完，如留到正月初一，掰蚶會招來口舌之非，老一輩人說是在掰債，新年的一年家裡會吵吵鬧鬧，不安寧。

燙蚶，是個技術活，水溫太高時會把蚶燙死，血水全無，水溫低呢掰不開。湯蚶有兩種方式，一是在鍋裡煮水，當看到水中冒出蟹眼水泡時，快速把蚶倒入燙後即撈出。二，蚶放在一個盆裡，煮一壺熱水往裡衝，泡幾秒鐘後撈出。兩種方法的水溫控制在80度左右。

燙過的蚶要趁熱吃了，這道菜講究的是時間與速度，最後一道上桌，第一道開吃。一般是用手掰，或用另一半殼來撬開，如有工具會省事好多。

看似血腥的血蚶，其實是鮮甜脆彈，無腥味，蘸三參醬更是絕配，酸甜帶點芝麻和南姜。

我們客家人因地制宜，代代相承，擁有一套獨特的菜餚。年夜飯一定少不了一隻閹割了的大公雞(大吉)做的菜；魚(年年有餘)是必須的；還有芹菜，當地人改稱富菜(富裕)。其他的菜品，根據各自條件增加，如扣肉，腐竹，釀豆腐(豆腐先油炸，增加其韌性，然後中間加入各種肉餡再蒸熟)等等。

沒什麼特別的菜，都是一些家常菜而已。因為我家都比較隨和，吃什麼不重要，重要的是一家子能好好的，健健康康的，這比吃什麼特色菜都重要

謝謝邀請！我家每次過年有幾個菜是必不可少的。第一個大菜，酸菜火鍋。用吊好的雞湯，放入五花肉片、肉圓（自家特製的放蒜末和胡椒粉）、雞絲、幹蝦仁、木耳、酸白菜（自家醃製）、粉絲製作的一個家族傳統火鍋，在吃的時候隨時新增雞湯保證鍋裡面的湯水適中。這道菜歷來都是最受歡迎的一道菜啦！第二個菜，素什錦。用十幾個素菜分別炒好然後混拌均勻即可。素菜主要是：豆芽、蓮藕、菠菜、醬瓜、醃生薑片切絲、蘑菇、冬筍、芹菜、油豆腐、木耳等等。這道菜清爽不油膩，也是很受歡迎的。其他的菜無外乎就是雞鴨、魚、蝦、肉啦……現在生活水平越來越好了，過年也吃不下太多的油膩，只是保留一些儀式感而已。

在我們東北過春節，一大家子人，農曆臘月三十年夜飯，自古傳下來，都要多做菜，因為喜氣，其中少不了魚，肉，雞，各種肉類腸，蛋腸，東北木耳，各種蘑菇等！也就說這些種類菜，在年夜飯都少不了

西北人飄過！

對於我自己可能印象最深的是蘿蔔餡餃子吧，每年最開心且最期待的蘿蔔餡餃子，沒有吃到的，就感覺沒有過年一樣的！

春節餐桌上不可或缺的是魚等等。餃子，一直以來是不可缺的。餃子是團團圓圓，幸福美滿。春節的餐桌上的菜應有盡有。豬頭

肉也是一個美菜。其實不管吃的什麼，最重要的一家人團聚在一起，開開心心過新年。

酥肉是我家必不可少的一道菜，看著春晚吃著酥肉，太香了，主要是這道菜也是一道傳統點心，做法比較簡單。五花肉去皮切成小條，適當躲一躲，也可以用刀背敲打一下。加上醬油耗油鹽雞精等調料，再多揉一點紅薯粉，然後下油鍋炸，小火炸至金黃，撈起來就可以了。具體可以看看我上次炸酥肉的影片。

紅燒肉在我們這裡很常見，做法也跟大家做法差不多。

豬腳，我們這裡的人一般都會先把豬腳用紅糖上色，然後蒸了再炒這樣子，口味重的可以放些辣子醬一類的。

豬肉大雜燴還是根據自己的喜好了，都是一樣的放一些，和起來調味，這也是我們這裡宴席必出的頭道菜，這道菜的程式比較複雜，口味也非常好，現在一般的家庭還是會省掉這道菜了，因為實在要的東西太多了，大家不願意那樣子做。

我所知道的就是這些了

春節餐桌必不可少的菜，我們當地紅燒魚這道菜是必不可少的，因為魚是連年有餘的意思，所以每家每戶過年都會燒這道菜。

我是黃山祁門人，我們必不可少的一道菜就是中河湯。其它菜或魚或肉總會弄幾個，然後就是自己愛吃的，一般比較隨意，自己看著來吧

對於我們山西呂梁來說，春節餐桌上必不可少的一道菜應該就是肉丸子了，因為在我們這邊來說，丸子它象徵著團團圓圓的意思。所以家家戶戶都會有這道菜。

下面就讓我來給你介紹一道糖醋丸子的做法吧！

我為什麼要推薦這道糖醋丸子呢？因為這道菜它酸酸甜甜的特別開胃，而且過年吧，家裡人家裡面肯定有小孩，可以說是給小孩準備了一道福利菜[呲牙][呲牙][呲牙][愛慕]

接下來我們就要準備食材啦！

豬前腿肉 500克

蔥 一根

姜 一個

蒜 5瓣

雞蛋 一個

料酒 10克

鹽 20克

雞精 10克

胡椒粉 10克

澱粉 10克

糖 10克

烹飪步驟：

1 豬肉剁成肉餡

2 生薑切片兒，蔥切段兒。泡在水裡，做蔥姜水。

3 肉餡中放入蔥姜水，放入料酒，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，放入雞蛋攪拌均勻。

4 鍋中多倒點油，油熱後用手捏出丸子放到鍋中炸。

5 炸金黃色撈出。

6 鍋中留油，放入蔥薑蒜爆香。放入鹽，雞精，醋， 糖，澱粉，下入丸子，翻炒均勻，即可出鍋。

美味的糖醋丸子就做好了。

小時候條件沒這麼好、過年最喜歡就是大魚大肉、那個過癮啊，我們這邊喜歡的有扣肉、白切雞、醬肉、海鮮等等。現在生活條件好了，也注重健康了，吃的沒這麼油膩、最簡單快速的就是打火鍋、熱乎乎的百搭菜餚、喜歡

要說春節餐桌必不可少的菜可不止一道菜哦，咱們是飲食文化大國，對於春節這個閤家團聚的重要日子，也不能是一道必不可少的菜就能解決的，那必須是多種不可少的菜哦

1~各個地方風俗習慣不同，像北方一帶必須得有餃子吧，或者炸各種麵食，所以說北方的春節餐桌餃子必不可少吧

2~南方的話不一定春節餐桌有餃子，很少吧，像我們南方湖南，湖北，四川，貴州就大多以臘貨以主吧

3~不管是南方還是北方~魚~應該是全中國家家戶戶春節餐桌必不可少的菜了吧，寓意年年有魚、餘

4~要說我家春節餐桌不可少的菜除了魚不可少以外，臘豬腳不可少，洗乾淨炒香燉一下，過年最愛吃這道菜了，啃起來那就一個香啊

5~再有就是自家養的雞，鴨，鵝什麼的了，相信大家不外乎也就是這些菜了，不過現在生活水平都好，春節餐桌什麼山珍海味都有，覺得也沒什麼必不可少的了吧