廣東人過年一般有白切雞（大吉大利），清蒸魚（年年有餘），髮菜豬手（發財就手），白灼蝦（笑哈哈），生菜（生生猛猛），燒鵝，雜蔬小炒，當然還少不了老火靚湯

每年春節我家必不可少的菜是地鍋燉雞

我小的時候那時家裡條件不好，每到春節爸爸就會殺只家裡養的老母雞讓媽媽來做地鍋燉雞，那時我媽媽做的地鍋燉雞可是我至今吃到最好吃的地鍋燉雞

現在每年春節回家媽媽年紀大了也做不動了，這個地鍋燉雞就由我掌勺媽媽指導，雖然味道沒有媽媽做的好，但是也算得到媽媽的真傳，味道也還行，現在就給大家分享一下

準備老母雞隻挆成雞塊洗淨

花生油

蔥薑蒜適量

花椒適量

八角適量

桂皮少許

香葉兩片

辣椒多些

料酒一勺

生抽二勺

老抽適量

老冰糖適量

鹽適量

雞精適量（根據自己口味可不加）

1燒小火鍋中倒入適量花生油，加入老冰糖，炒糖成焦糖色，這時一定要小火

2將雞塊倒入炒好的焦糖色的鍋中，小火翻炒，這時加入生抽與老抽，花椒，八角，香葉，蔥薑蒜，辣椒適量繼續翻炒

3炒到雞塊變成亮亮的焦糖色就可加水（這時要加熱水）一次加夠，中間儘量不要加水

4中小火燉雞塊，大約40分鐘後，雞塊熟了，加鹽，雞精就可出鍋了

這道菜的寓意也相當好新年大吉，吉祥如意

別人家我不知道，但是我們家春節餐桌上必不可少的就是紅燒鯉魚，因為鯉魚代表著年年有餘，五穀豐登，當然也寓意著，前程似錦，升官發財，所以說我們家餐桌上是年年少不了紅燒鯉魚。

作為一個客家人，少不了就是客家美食！

每逢過年，家家戶戶少不了的就是都要訂新鮮豆腐，做客家釀豆腐！嫩滑的豆腐，裡面填進肉餡，易咀嚼，好吃有營養！老人小孩都愛吃！怎麼吃都吃不厭的一道菜！

臘肉的歷史、文化、故事

肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。 加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢燻幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢燻幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，燻上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友燻上幾塊。