白菜是一種營養非常豐富的大眾蔬菜，含大量的維生素C、膳食纖維和抗氧化物質。能促進腸道蠕動，幫助消化。

白菜的吃法很多，夏天可生吃與其它蔬菜涼拌，冬天多熟吃。

現在是冬天，就介紹幾款熟吃吧！

我喜歡素吃：

醋溜白菜、白菜炒木耳、青炒白菜、蒜蓉白菜、白灼白菜、薑汁白菜、白菜蘸醬、白菜豆腐湯、白菜蝦米湯、白菜疙瘩湯、白菜麵條、白菜雞蛋蒸餃。

還可以葷吃：

白菜肉燉粉條、白菜肉燉豆腐、白菜肉燉豆泡、白菜肉燉土豆、白菜肉燉腐竹、白菜肉燉蘑菇、白菜小雞燉蘑菇、白菜燉羊肉、白菜肉餡包子、白菜肉餡餃子、白菜肉餡餅等。想怎麼吃都行，關鍵是要自己動手，行動起來，自己做的飯菜最可口，又衛生又安全，食材質量也保證，又鍛鍊了一手好廚藝，全家開心自己也開心，何樂而不為呢！

我今天晚餐剛炒的白菜燉大蝦，分享給大家。

1大蝦去除蝦腳和蝦線，備用

2白菜洗淨改刀

3起鍋燒油，油熱後把大蝦放進油中煎一下

4蔥薑蒜放進油中，跟蝦一起煸香

5放入白菜，翻炒一分鐘

6放入適量的鹽，再加入生抽，翻炒幾下加少量的水

7燉到湯汁比較少的時候加入蠔油，雞精。翻炒幾下出鍋就可以了

我的老家在冬季菜園裡還會有青蒜、菠菜、香菜、上海青等綠葉菜，但媽媽還是喜歡買幾顆大白菜放在廚房的牆角，吃燴菜或者燉豆腐時，放點大白菜。自己家裡過年會炸很多的蘿蔔丸子和綠豆丸子，這些丸子除了剛出鍋時幹吃之外，大部分都是燴著吃，自然也少不了大白菜。

我老家有一種醃製的魚，叫桶鮮魚，就是將魚片簡單的醃製後放入罈子中密封半個月左右，這個魚片會有些特別的味道，就是久放之後一直不太新鮮的味道，將魚片取出來清洗乾淨。鍋裡炸些幹辣椒和生薑，加入清水燒開後放入魚片和大白菜，加些基礎的調味品，煮熟後便可食用。這道菜是我們當地很傳統的一道菜，基本家家戶戶都會做，但是年輕一輩的人都不太喜歡這個魚的味道。早些年過年前村子裡分魚，老一輩為了延長魚肉的保質期，發明了這個做法，和曬乾的臘魚是完全不同的口感。

白菜燴豆腐，是最一道最廉價的美味。因為這兩種食材真的很便宜，但是熱乎乎的卻非常下飯。先將豆腐煎一下盛出來，再炸些幹辣椒和蒜末，把白菜梗先煸炒一下，再倒入白菜葉和豆腐，加少許的水，調味後燉煮一下，簡單不失美味。

老家用菜籽油炸的蘿蔔圓子和綠豆圓子，剛出鍋那是一個香脆，可是放涼之後就不好吃了。用來燴大白菜卻非常好吃，丸子吸收了湯汁變大非常軟，大白菜也沾了些油水，口感也變的順滑。唯獨就是丸子不能煮的太久，容易煮碎掉。

到了冬天，村子裡就有人拉一車的粉條來賣，我媽一買就是十幾二十斤。粉條除了包韭菜盒子我喜歡，和白菜一起燉著也好吃。不過一定要放幾片五花肉一起，或自己家炸的酥肉，有些葷油，這白菜燉粉條才更加美味。

為了應對漫長的冬季，東北人將白菜演變出燉、炒、醃、拌等多種料理手法。

白選單獨成菜的話，就可以做成著名的醋溜白菜。

▲圖/YouTube

因為氣溫低，燉菜這種又保溫、又暖身的烹飪手法在東北運用的極廣，而白菜豬肉燉粉條几乎會出現在每一個東北家庭的餐桌上。

▲圖/photoAC

並且，白菜幾乎可以與任何一種食材進行搭配，豆腐、土豆、排骨、香菇……無窮無盡的排列組合使得白菜可以用各種形式出現在人們面前。

拿白菜做餡也是毫無違和感，白菜包子、白菜餃子、白菜餡餅……

白菜不僅能拿來做餡，甚至還可以做皮。將米飯、蔬菜、大醬放在鋪好的白菜葉上，將白菜葉包好，就是東北菜包飯。

過年的時候，扯掉白菜外邊的乾硬白菜幫，只留甜甜的白菜心，切絲，拌上海蜇皮、胡蘿蔔絲，炸過的土豆絲，一道白菜心拌海蜇皮是過年餐桌上最解膩的下酒菜。

天天吃白菜，排列組合再多，也難免會膩煩，沒關係，它還可以用一種嶄新的面貌出現在你面前——酸菜。

▲圖/Youtube

東北酸菜是由白菜醃製而成的，冬天從室外的酸菜缸撈出的酸菜，往往還帶著冰碴。

酸菜和白菜一樣百搭，燉、炒、涮、做餡無所不能。

殺豬菜是最著名的酸菜美食之一，而到了沿海的大連，酸菜的搭檔就變成了海蠣子。

▲血腸是酸菜的最佳搭檔

將酸菜洗淨後剁碎，拌上肉餡充分攪勻，包成餃子，就是無數東北人的鄉愁味道。

除了酸菜，辣白菜也是很多東北人的過冬必備，尤其是在吉林延邊地區。

白菜百菜之王，所以我冬天白菜熬豆腐，醋溜白菜，細粉絲純白菜，點香油，淹白菜(酸菜)，白菜營養高，身體真需要，價格又便宜，一毛九一斤，我買它五六十斤，慢慢吃。網友們，多吃大白菜一路保平安。