香菇豬肉餡的調製，因南方跟北方有異異別，所以呢，這一個回答只針對於南方的朋友觀看，取用六分肥四分瘦的，上等的後腿肉把它剁成餡之後呢，放入柱候醬，加香菇蔥，充分的攪拌入味之後。這樣的醬料加入這樣的配料，它的味道會更加的濃郁，醬香味濃，並且香菇味更濃。

通脊肉一塊，香菇10朵，菠菜一斤，韭菜100克，雞蛋3個，將通脊肉剁成肉泥，放入生抽，鹽，秘製紅燒汁，料酒，一個生雞蛋，攪拌均勻，鍋中放適量油，2個的雞蛋炒散，放涼後加入肉餡中。香菇剁碎，菠菜焯水去掉澀味，切碎，韭菜切碎，放入調好的肉餡中，鮮香無比。

姜切絲、蔥切末、香菇和肉切丁，鍋中刷油，加入蔥末爆香，加入香菇、薑絲炒制，肉中加入炒好的香菇，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、香油、蔥花，攪拌均勻即可。

一、香菇豬肉餡材料

豬肉100g，麵皮200g，油30ml，鹽3g，黑胡椒粉5g，香菇10g，蔥15g等食材。

二、香菇豬肉餡調製方法

1、姜切絲，蔥切末，香菇和肉切丁。

2、鍋中刷油，加入蔥末爆香，加入香菇，薑絲炒制。

3、肉中加入炒好的香菇，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、香油、蔥花，攪拌均勻即可

準備豬肉100g，麵皮200g，油30ml，鹽3g，黑胡椒粉5g，香菇10g，蔥15g等食材。

姜切絲，蔥切末，香菇和肉切丁。

鍋中刷油，加入蔥末爆香，加入香菇，薑絲炒制。

肉中加入炒好的香菇，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、香油、蔥花，攪拌均勻即可。

餃子是大家日常比較重要的美食，常見的餡料有豬肉，牛肉，羊肉，雞蛋和海鮮等動物餡料，搭配蔥姜，韭菜，白菜，芹菜，捲心菜或者香菇等，肉類搭配蔬菜，營養比例最為完美。

香菇用作餡料，究竟是幹香菇好還是新鮮的香菇好呢？

幹香菇香味濃郁，適合炒菜，燉湯，而新鮮香菇水平充足，適合做餡料。

今天就分享香菇豬肉餡的調製方法：

原料：

新鮮豬肉500g，新鮮香菇100g、花椒、生薑、大蔥、生抽、老抽、鹽

步驟：將花椒和生薑放入小碗中，加入清水浸泡1小時，成花椒水和生薑水待用新鮮豬肉餡切成條狀，大蔥切成蔥末，拌入豬肉中一同剁成肉沫新鮮香菇切成小丁盆中加入肉沫，加入少許澱粉，少許花椒水和生薑水向一個方向不停的攪動，讓豬肉充分上勁，有粘性為止盆中加入香菇，倒入食用油少許，鎖住豬肉的水分盆中加入香菇，適量的鹽，生抽，老抽繼續向一個方向攪拌，料汁和豬肉香菇充分融合小貼士：豬肉最好選擇半肥半瘦的豬瘦肉或者豬後腿肉，這樣口感肥而不膩，太瘦吃起來餡料發硬加入花椒水不僅可以去除豬肉的腥臊味，還可以有提香的作用有的人不喜歡生薑，就可以製成生薑水食用加入花椒水和生薑水後，要不停的攪拌，摔打讓豬肉更有黏性，餡料緊實，這樣吃起來有咀嚼感加入食用油可以鎖住豬肉和香菇的水分不流失，也可以減少因鹽的作用，餡料出水，影響餃子，容易破皮

香菇豬肉餡的餃子，不僅有香菇的清香還有豬肉的清香，講究肥而不膩，爽滑順口。