或許味精對人不會產生什麼病毒，但吃了味精後會感到發喝，必須喝大量的水才能暖解…所以我是拒絕味精的~至於飯，十家有九家都用味精代替雞精，原因很簡單，味精比雞精便宜而且炒出來的菜味道不錯，所以食店會選用味精而不是雞精，對我來說我是不用味精的~拒絕

味精，如果當初命名的時候叫：味晶，我想他的地位肯定不會是這樣的，「精」這個字已經被賦予了貶義，甚至有點邪惡，不健康。比如香精，辣椒精，都是被普通人排斥的。

再往專業了說，味精是低利潤產品，而且是多品牌共存，大家也只把目光落在大型食品廠，專業店，投入少回報大；相反如果把目標落在私家廚房呢？投入巨大，回報就是不少也會很慢，很難扭轉普通人已經印在腦子裡的認識，一般人對味精大概都有兩個認識：一，邪惡化了的味精，化工產品，不健康；二，高溫烹調的時候味精會失效，更是使菜餚口感發澀。不管味精會不會扭轉乾坤再次被廣大消費者接納，其實這都是商業行為，行業是健康發展還是走下坡路，就要看行業內部的大佬們有沒有建設性的決策了​

味精的主要成分是穀氨酸鹽

穀氨酸鹽其實就是穀氨酸的鹽。

穀氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，廣泛存在於生物體中。但是，被束縛在蛋白質中的穀氨酸不會對味道產生影響，只有遊離的穀氨酸才會成為穀氨酸鹽，而產生“鮮”味。在含有水解蛋白的食物中天然存在穀氨酸鈉，比如醬油是水解蛋白質得到的，其中的穀氨酸鈉含量在1%左右，而乳酪中還要更高一些。

味精的安全爭議

味精之所以被詬病，主要在於其安全爭議，最流行的就是“中餐館併發症”，是指吃完中餐後會出現後勁麻木等症狀的反應。

這個並非空穴來風。1968年，《新英格蘭醫學雜誌》上發表了一篇文章，描述了吃中餐的奇怪經歷。大致是說開始吃中餐之後15到20分鐘，後頸開始麻木，並開始擴散到雙臂和後背，一般持續兩個小時左右。

這篇文章引發了世界性的對於味精的恐慌，被稱之為“中餐館併發症”。後來有一些針對“中餐館併發症”的研究，但是無法證實它的存在。不過，基於“沒有證實不代表不存在”的莫須有懷疑精神，這個故事很快廣為流傳，但是針對它的研究也就沒有人關注了。

實際上，後續的研究也認可了味精的安全性。

由於流言的擴散，世界各國都對味精的安全性進行了大量研究，都沒有發現過它能產生危害。只有個別動物實驗發現在“大劑量”下，對於某種非常敏感的老鼠有產生神經毒性的可能。不過所需要的大劑量遠遠高於人類食物中可能使用的量，也沒有進一步的後續研究。

總的來說，美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）都進行過評估和審查。JECFA和EFSA都認為味精沒有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。

其實味精和雞精的主要成分是一樣的，而且味精裡還沒有雞精新增的糖和鹽，唯一需要注意的是味精不耐熱，離火後新增就行了。

誰說味精無害，科學家早已證明味精可致癌。

味精學名穀氨酸鈉。科學家證實，味精加熱至95°就開始逐步轉化為焦穀氨酸鈉。而焦穀氨酸鈉是明確的致癌物質。雖然計量微小，但是積少成多。每天兩頓飯都吃味精，長此以往得癌症的機率選大於不吃味精的人。

其實蔬菜鮮肉本就是有自己獨特的鮮味，真心沒必要再新增“味精”、“雞精”、“蔬之鮮”等新增劑。

1 異常贊成這種說法，味精並沒有任何問題

2 對於實物的標準，好吃很明顯是第一位的

4 高效的是，他們覺得味精有害，卻不覺得各種感冒消炎藥有害

味精高溫遇肉會使肉的營養全部流逝，味精食用會是人體很難吸收鋅和鈣，使孩子智力和骨骼發育緩慢。整體看弊大於利。

還不是因為所謂的專家說的，以前哪有那麼多文化，老百姓聽到了見風就是雨，再添油加醋顯得自己多有知識見識，結果就是這樣，和我丈母孃說，燒菜你得放點味精或者雞精，沒味道小孩也不肯吃啊，就是不放，專家真的害人不淺啊

現在的調味品大部分都有加味精(穀氨酸鈉)，醬油，雞精，雞粉等等！配料裡排第一第二的都是穀氨酸鈉！

然而味精只是單一的元素，再怎麼弄都賣不上高階價格！於是就有了雞精之類的，但是這些調味品和味精比真心差別不大！而人們早已習慣了味精幾十年！於是就有了致癌之類的謠言！

裝逼的人多了，無知的人多了，以訛傳訛的人多了，三人成虎盲從的人太多。。。殊不知醬油，生抽，耗油等等都富含味精;超市裡味精的膨化食品放肆的吃，卻宣稱炒菜不能放味精。。。無語的社會

沒有味精了中餐還怎麼做！我都吃了三十年了，也沒感到有什麼不妥的地方。只是再好的東西也不要過量，你燒一小鍋湯，放入一勺匙味精，那湯還能喝下去嗎？

有些人說味精不是純天然的就不好，我不贊同，很多純天然的東西還有毒呢，味精的主要成分是穀氨酸鈉，至今好像還沒發生過能證明是吃味精吃出的毛病吧，大多數人都是跟風或者是寧可信其有，你可以不喜歡味精的味，但我覺得沒必要黑它。

​我就不嘰裡呱啦這麼多了，通俗一點，說的專業了大家反而沒心情看。

雞精搞得鬼，味精是對人體沒有害處的。雞精為了市場範圍忽悠家庭主婦咯。

場景:

某家庭主婦在電梯遇到鄰居剛好買菜回來的另一個主婦:買菜回來啊，你家用的味精還是雞精啊，聽說味精對人體不好，我家用的雞精，味道可好了。（省略500...）

另外一人:唔....我家正準備用雞精。

（另一個肯定已經被中下了一個種子“味精不好，沒面子，大家都用我也用下試試”）

就這樣以訛傳訛，大家都覺得味精對人身體不好。

其實並沒有這回事兒，雞精和味精的成分是基本相同的。

因為人們都喜歡人云亦云，反正鸚鵡學舌又不會掉哪怕半兩肉！所以…！꒰•̫͡•ོ꒱0(:3　)～"٩(๑ᵒ̴̶̷͈̀ ᗜ ᵒ̴̶̷͈́)و

其實很簡單，看看雞精的配方表就可以知道雞精是什麼。簡單說雞精就是95%的味精加上新增劑，良心一點的廠家會加一點雞粉。所以雞精本質上就是味精加上新增劑。所以我家裡早就不用雞精了，只買高純度的味精。

味精現在超市的基本上看不到了，價格便宜啊，一大包都不到10元的，雞精就相對貴很多了，而且用量也會比味精多啊

家裡以前都是吃味精的，也沒有誰吃出癌症。。。但是現在癌症是增多了， 我們也要去怪雞精吃過了嗎？

不能因為一樣新事物的出現去貶低老的東西，這樣站不直腳的！

小時候就聽說味精吃多了掉頭髮，後來也就那麼吃了，等工作了，出站了一個叫雞精的東西，說雞精怎麼怎麼好，味精怎麼怎麼不好，吃了一年雞精後，偶爾有一天百度一下，說雞精是味精提煉的，於是又換回味精，不過自從懷孕就不放味精了，反而覺得也挺好，現在的醬油，大醬裡都有增鮮的東西，感覺放不放味精都差不多

家裡十來年沒買過雞精和味精了。以前小時候吃味精。慢慢的市場被雞精佔據，話說雞精也欺騙了很多人，到現在也有很多人以為雞精是肌肉做的，現在批發市場上（看過新聞暗訪）很多雞精是用各種對人體有害的物質做的。超市的幾大品牌除外，由於味精主要含穀氨酸鈉，在自己潛意識裡好像覺得現在生活條件好了，人體也不怎麼缺乏味精所含物質，而且吃多了不好所以索性也不買了，因為有的調味品裡廠家已經新增的有了。所以沒有重複使用的必要了。

味精（Monosodium glutamate）在美國簡稱MSG，被美國食物及藥物安全中心（簡稱FDA）定義為：‘味道增強物通常放於中國食物、蔬菜、湯或醃製肉裡’而且被評級為：“generally recognized as safe,"意思即是“大概被認為是安全的”那到底是安全不安全？

事實上，MSG已經在美國有不少實體個案，會讓某種體質的人群造成不同程度的頭痛或過敏反應。不過如果我們清楚MSG的化學學質CHNONa，其實味精是屬於某種穀氨酸鹽，而實際上，穀氨酸鹽對人體是無害的。

所以味精既無害、但卻對某些人造成副作用，在這個灰色地帶，美國就只能評級為上述的：“Generally recongnized as safe”

而為了安全起見，FDA選擇性讓美國的每一家餐廳自行在餐廳的入口處申報，申報的方式為“No MSG Added”標語，如果餐廳沒有用MSG，餐廳可以在門口標貼標語，但這個還是選擇性的，從另一方面看，FDA也沒有限制有用MSG的餐館必須標註有用MSG

那到底味精安全嗎？各位自行判斷吧！

我知道，因為爸媽那一代的人其實把味精和那個香精搞混了。我不知道的是那個香精是什麼，長輩們一直都說吃香精吃傻了很多人。 就是哪類烤爆米花年糕一類路邊攤一直放的東西。 無論怎麼給長輩解釋，還是木有用的。