自作聰明是華人的特質之一，很多人是按照自己想的去理解事情，他們可以輕易的對另外一個行業中的技術、產品給出一個他們覺得應該是那麼樣的答案，完全不理會事實，完全不需要依據。比如說，泡麵，已經有多個欄目記者進行過實物檢測，裡面真的沒有防腐劑，但是有不少人就是咬定裡面一定會有。泡麵餅是油炸脫水品，乾燥的食物是不會腐爛的這是常識，粉包跟袋裝鹽、味精、十三香一樣是不可能需要防腐劑的，醬料包是高鹽產品，經過高溫加工直接裝袋密封不需要防腐劑，蔥花、蔬菜包裡面是脫水蔬菜，不需要防腐劑。四樣裡面都沒有，為什麼非要說泡麵裡面有防腐劑？說泡麵是垃圾食品，不是有好多人說：如果某某食品是安全的，讓生產者自己吃。那麼，你如願了，泡麵的創始人每天吃一包，活過了90歲。

我覺得問題在於，我們現在都講究控鹽，也就是控制鈉離子的攝入，它攝入的過多對人的迴圈系統有影響，高血壓，動脈粥樣硬化……，味精---穀氨酸鈉就是鈉鹽，大家平時都關注氯化鈉了，忽略了味精，而且味精吃多了沒什麼感覺也不鹹，很容易過量

先別看她好不好，先看你能不能做一桌好菜給家人，那都是一些調味品，就算你一點也不吃雞精和味精，你應該得感冒的感冒，該得癌症的癌症，那都是小意思，所有不吃雞精和味精的人也不會說，長命百歲，也有生命的規律，飯菜好吃就行了，有什麼東西？那是次要的，我們老祖宗，從古到今，都能把一些有毒的東西做成一度攻讀，甚至做成對人有好處的，要看你怎麼去用，不同的東西放在不同的人手裡，結果是不一樣的，一把菜刀，高明的廚師手裡就是，做菜的工具。放在一個精神病的手裡，他就是一個殺人的工具，菜刀無罪，看放在誰的手裡。

這個我還真有發言權，曾經第一份工作就是在味精廠，而且是國內前三。當時公司有規定，新員工入職後，先軍訓然後就全部下車間，瞭解整個生產過程。味精就是現在都直接標識的穀氨酸鈉，是用小麥或者玉米提取澱粉和其他有用東西后剩餘物質發酵，最終把蛋白質分解成各種氨基酸。其中谷氨酸只是其中一種，在發酵罐中和碳酸鈉加催化劑自動結晶長成穀氨酸鈉，也就是味精。本身對人體是沒有傷害的，估計主要來源是西方人，曾經他們說的脫髮，噁心等情況，說是因為在中餐館吃飯後造成的。最新聯合國糧農組織對人體穀氨酸鈉攝入量已經取消了限定。像肉類蛋類蘑菇之類的，熬煮都會生成穀氨酸鈉，所以我們才會感覺到鮮味。而雞精和其他調味品也基本上都是以味精和食鹽為基礎，再新增其他新增劑做成的。

我是廚師，味精的口感偏幹，大部分人都感覺不來，雞精出現後，由於是複合味，更適合大眾的口味，用同樣分量的雞精和味精分別調湯，很明顯的區別，雞精符合大眾的口味，其實光看配方，味精就只有穀氨酸鈉，雞精後面那一串的新增劑，味精就是從穀物裡提煉出來，雞精是人工合成的，華人已經把元素週期表吃完了。少吃雞精才是正道！