今年餐飲的春天在何方？

剛剛進入的2020年，一隻惡魔幽靈闖入了我們的生活，讓我們的生活一下子停擺。

社會百態，各行各業都進入了休眠期，特別是餐飲行業，一下子跌到了最深的谷底，但是這一下暫停鍵，讓我們傳統行業實體店，如夢驚醒，該反思一下，革命的時代已經來臨。

第一，傳統的經營模式已經被淘汰，改變創新加新興的媒介平臺，這樣的路是必然。

第二，食品安全衛生，視覺化，，嚴格把關，自我提升才是文明餐飲的體現。

第三，品類的升級，標準化，精細美觀，品牌價值的提升和展現。

第四，新舊結合，裂變新業態，抓住人才還融合發展。

第五，動作要快，關鍵轉折時期，機遇稍縱即逝，走在前面，勇者勝。

做好以上幾點？我相信餐飲的春天會到來！這也是代表我個人的觀點。很榮幸為你回答這個問題！88

背景都一樣，每個人都咬牙在抗

抗不如自救

這次疫情也是一次大洗牌

窮則思變

疫情，餐飲重創，恢復期估計還得幾個月。小投資的還好，大投資的餐飲因為成本估計今年虧損可能性很大。復工後可以考慮與社交新零售結合，改變傳統經營模式，線上線下相結合起來。社會發展太快，與時代同步，尋找解決方法

等到疫情都解散，

餐飲春天在聚歡。

耐心等待彆著急，

奉勸各位大老闆。

我是一個小型餐飲經營者，已經關門40來天了，疫情那麼嚴重，大事做不了，只有關門每天看看疫情的變化，當然希望疫情早點結束，疫情結束時變是春天到來之時

餐飲的春天在不久的將來，因為透過這次疫情完全看出來餐飲的重要性，無論生活中遇到多大的困難和疫情考驗，但是吃飯是唯一不能避免進行的行業和專案，只是形式和方式會發生變化，但是終其人民是離不開吃的，也就是離不開餐飲，

個人認為餐飲業春天常在。俗話說民以食為天，餐飲業關乎我們的口腹之慾，只是目前受疫情影響，大家都不能出門聚餐，這個只是暫時的，疫情一過，很快就會恢復。

餐飲業未來的發展會紛紛轉戰線上銷售，外賣市場會迎來更多機會。餐飲業會迎來新的營銷模式，透過線上、線下多種渠道銷售，會實現合作雙贏的態勢。綠色健康食品將會成為餐飲業的主導，商家的信用、衛生、服務會成為消費者的關注重點，所以商家應該加強自身服務標準，這樣才能更上一層樓。

要回到這個問題，我從一個事例來分析，餐飲經營思路其實都是相通的，希望對大家有幫助。

我經常進過的地方有一家很小的餐館，主做家常小炒，4-5張桌子，面積並不大，裝修也很簡單，但每次路過那裡，都能看到很多顧客在排著長長的隊伍等著付款買餐，於是我就抱著好奇想了解一下，這家小餐館到底是怎麼做的，生意為什麼這麼好。我帶著好奇心特意去嚐嚐味道，去過之後味道確實不錯，我感覺有一下幾個方面:

一、有主打招牌菜，吸引顧客；菜品不斷改進，給人新鮮感。

這家餐館提供的餐品種類比較單一，就是當地的一種傳統小吃——糊辣湯，南方的一些朋友可能都沒聽說過這種小吃。

味道好應該是他們家長期用心摸索顧客口味、不斷試驗、調整、改進的結果；分量足主要體現在別家餐館是湯多、菜少、肉少，而他家的相對來說是菜多、肉多、稠稠的滿滿一碗。

這兩點都說明了他們用地把顧客的需求放在第一位，力求得到顧客長期、真心的認可，力求做長久生意，而不是隻想著做一些表面文章。

二、價格經濟實惠 ，上菜速度快。

儘管味道好、分量足，顧客排著長隊購餐，但他家的價格卻跟周圍其他餐館是一樣的，分別是小碗六元，大碗八元（不帶餅，加一個餅一元）。在目前這個菜價、肉價和人工成本都飛漲的時期，這個價格是非常實惠的。

連很多節儉的老爺爺、老奶奶都覺得不貴、花費得起，所以經常來這裡用餐；周圍的不少居民在工作勞累、懶得做飯時，也跑到這解決一頓。

以顧客對他們家菜品口味和質量的認可，他們適當漲漲價，顧客應當也是能夠接受。但他們堅持不漲價，確實體現了他們的深思熟慮。

因為他們面對的顧客是周圍的普通居民，這些人最看重的是經濟實惠，而且一旦得到他們的認可，他們就會成為常客。所以經營者一定要對自己面對的顧客及他們的需求有清晰的瞭解。這樣才能使自己的經營不盲目、有針對性 ，也才能真正贏得顧客的認可和回報。

三、服務細緻熱情。

由於顧客盈門，所以老闆和其他工作人員都忙個不停，可以想象，肯定是比較累的。但他們始終態度熱情、面帶微笑、服務也做的很周到。

餐飲一直有春天，因為只要有顧客就有餐飲的春天，為什麼做餐飲的感到一年年的不好乾就是因為你不夠強大，沒有規劃好，一些餐飲企業還有老牌餐飲企業倒閉，都輸在死板上，殊不知餐飲市場只會一天天擴大，不會小，因為一代代人的崛起，為餐飲企業奠定了基礎，而那些老餐飲企業就是抱著老傳統和習慣，沒有更新變革才死亡的，做餐飲要跟上時代，市場變餐飲也要變，你不變就會死，經過這場疫情，更要明白一個道理，以後做餐飲一定要輕裝上陣，千萬不要給自己上太多的資產，像海底撈，西貝這麼大這麼牛的企業還頂不住呢！更何況是小餐飲了！

我認為餐飲的春天只會越來越多越大！只要調整好運營結構，控制成本，看清市場緊跟市場變化，餐飲永遠有春天，

凡能支撐到疫情結束的，相信都會迎來春天。兩個原因：

第一、疫情階段會有一個消費淤積，因疫情而被迫壓制的消費，在疫情結束後會有一波釋放。

第二、隨著疫情形勢的好轉，以及經歷疫情後政府及各行各業的加強管理，人們對餐飲衛生應該更加放心。

綜上，相信那些實力強、衛生執行標準嚴格、菜品有特色的餐飲行業會越做越好。

特殊時期，餐飲行業沒法開展，畢竟生命至上。只能等疫情結束後，再開業了。

建議國家出臺相關政策，比如免幾個月房租等，幫助餐飲行業渡過難關。

的確問題問的非常好，餐飲的春天在何方？這也是許多想在餐飲界創業的朋友們的心聲。或者說是在創業中，幹餐飲的夥伴們，現在的心聲，的確當今社會下餐飲確實很難幹，不是像頭十年前後餐飲的利潤能達到50%，現在的餐飲要想盈利必須滿足，或者是用心策劃以下幾個條件。第一就是特色。特色細分飲食特色，服務特色，以及其他特色，所以說菜品上的特色以及菜品的美味是很難拿捏的。第二就是風格，例如主題是餐廳，例如裝修的風格，當然好的風格和豪華的裝修伴隨著投入的增加。第三就是服務，因為餐飲的人員都是應聘過來的，所以說不是自己的買賣很難能保持很好的，以及優質的服務，所以說永遠控制不了別人行為，始終保持優質的服務，假如顧客會感到不好的服務，令顧客感到不舒服的體驗，所以說就很難有回頭客，再加上現在平臺以及網路上的餐飲企業，例如某團還有某平臺？一些再層層扒皮，一些餐館的外賣資金不斷的提高。服務費，所以造成了菜品的質量下降，成本的提高，最終到消費者口中只是降低成本和打折的菜品，所以說這些都是餐飲企業應該提高以及所要達到的目標。現在真的是很難乾的。所以說，如果要選擇餐飲進行創業的話，那麼選擇者一定要三思而後行，否則就會出現還未經歷就已經宣佈失敗的慘狀。

餐飲業具有以下幾個特點：1、人員聚集且人員較雜，各行業人士都有可能出現於飯店之中。2、聚餐必須人員間隔較近且不戴口罩，無法預防病毒傳染，本次新冠病毒主要就是透過飛沫進行傳染。3、很多飯店經營一些現宰殺動物，有些有可能就是中間宿主，給病毒傳播帶來便利

基於這些原因，餐飲行業在新冠病毒沒有徹底解除前，政府相關部門不會批覆大規模開門營業。但如果不能開門迎客，則可以改變思路，主動走出去，實行上門服務。也就是我們常說的線上訂餐，線下配送。可根據飯店主要經營的菜品將其化整為零，按照特色進行逐步線上銷售。當然也可以制定特殊時期的家庭套餐系列。在飯店減少營業人員的情況下，適當降低利潤，縮小家庭自做和飯店配送的購餐成本，這樣外賣量就會上來，可以逐步提高營業額。隨著疫情的控制，餐飲的要求越來越松，餐飲的春天在線上開花的同時線下的春天也很快會到來。

餐飲行業是一個特殊的行業，也是一個很重要的行業，民以食為天，目前除了個體店就是一些加盟店，疫情發生，影響最大的就是餐飲行業，即使沒有這次疫情，餐飲行業每天開業或者關門的也很多，運營成本太重，只有一些大品牌在或者，隨著疫情的發生，全行業都在進行變革，尤其是線下結合線上，以前，線上商城，外賣，團購，社群團購等等。或者結合直播+短影片+網紅。

在如今疫情當下，餐飲行業日日下滑，要不苦苦支撐，要不順勢倒閉，在不允許堂食的基礎上，外賣確實是唯一的方法，等疫情過去餐飲還會跟往常一樣，不必過多擔心。春天即刻到來。現在只要能想辦法自救即可。講個事你聽，我當年開餐飲，在美食城裡，大家都沒生意，轉讓的門店一個接一個，但我的生意一直都很好。當年還沒有外賣平臺，我自己出去談客戶，送外賣，就像做銷售一樣。這只是當年的一個思路。只要熬過這個疫情，餐飲不光是春天，將是明媚的春天

中式餐飲企業的創業者們致力於勤勞、奮鬥和創新，所以才有了中國餐飲業的空前繁榮。但如果僅僅依靠勤奮而忽視行業的進化，僅僅注重顧客的滿意而忽視從業者的人性需求，僅僅注重員工的薪資福利而忽視盡一個企業公民的法定義務，終究是做不大、走不遠和獲得社會的尊重，也無法誕生出能雄踞世界的餐飲旗艦企業。

期望經歷了新冠肺炎疫情洗禮，並得以繼續生存和發展的中式餐飲企業，能在風雨過後，停下腳步看一看自己身上的短板和不足，敞開胸懷和心態，用自己的智慧為建立一個正常、合理和有健康活力的中式餐飲業態而努力。

我覺的經過這次新冠疫情之後，餐飲要同時注重線下和線上，不能只注重傳統店面顧客消費，也要針對線上設計一些適宜的菜品，和經營方式，比如一些有名的酒樓能不能把招牌菜放在淘寶上賣了，同時我們可不可以給酒樓開一個直播了

餐飲的春天在何方，這個問題其實已經有了答案

餐飲的春天在疫情結束後一個月左右的時間會出現為什麼這麼說呢，我們來解釋一下

1. 這次疫情的突發導致了90%以上的餐飲企業選擇透過閉店來度過這次疫情，然而即使閉店了，正常的員工工資、房租、供貨商貨款還是得照常支付

2. 至今疫情已經2個月了，最終何時會結束還沒有一個準確的定論，因此很多餐飲企業扛不住這昂貴的支出，選擇了脫離餐飲業，相對來說疫情結束後會有大批次餐飲企業從餐飲業消失

3. 太過於依賴堂食，疫情期間無人上門就餐，導致門店沒有正常流水，即使透過其他運營手段也只是維持現狀，一些連鎖餐飲紛紛透過貸款來緩解壓力

綜合以上得出的結論，疫情結束後，競爭餐飲這塊蛋糕的人少了，這樣獲客數會增加

但是為什麼說疫情結束後一個月左右呢，這就是目前除了中國以外全世界都在出現疫情，因此需要一個月的時間給大家一個緩衝，讓大家放心去店內就餐，因此那個時候餐飲業會逐漸恢復到春天

住店客人越來越少在酒店內用餐，通常都到酒店以外的酒家和餐館用餐，而非住店客人的消費習慣也發生了改變，以前搞宴請，客人首選酒店，現在卻較少光顧酒店餐廳；在菜式定價上，以前慣用的毛利率加成定價法已行不通，只能"降低身份"採用隨行就市定價。不少酒店餐飲部管理人員發現即使他們引進市面流行菜式，採取降價、優惠，特價菜點等多種措施，仍然收效甚微；而與之相反，市面上高檔的酒家的菜式比酒店的價格要貴，卻仍然顧客盈門……酒店餐飲陷入迷惘，出路何在？

　　酒店餐飲現狀

　　1.酒店餐飲的優勢：

　　技術：名廚雲集，技術高超；有著深厚的管理文化。

　　裝置：功能設施齊全：倉庫大、存貨多，選單上的菜一般都能及時供應；具備承辦各種會議和大型宴會的能力。

　　人力資源：具備眾多較高素質的員工，可以提供高質量的服務。

　　形象：酒店往往是高雅的環境和高質量的服務的代名詞。

　　2.酒店餐飲的劣勢：

　　組織結構：酒店餐飲經營靈活性不夠，管理層級多，資訊傳達速度慢，要推出一道新菜須經層層審批，等到得到批准推出時，已經落後，變成“舊菜”了，結果總是被動地跟著市場走。

　　經營範圍：高雅的用餐環境，只能滿足某一層次的顧客的需求，所服務的顧客市場面窄小；缺乏品牌菜、招牌菜、價貴而欠特色，菜式變化少，還要加收服務費，給顧客以“門檻高”的感覺。

　　服務：雖然提供標準化、規範化的服務，但缺乏親和力。

　　價格：前期投入大，造成日後經營費用負擔重；勞動力密集，人工成本高；採購制度嚴格，進貨成本高都導致菜餚失去價格優勢。

　　營銷：宣傳乏力，眾多名廚、名菜“養在深閨人未識”；酒店建成後，餐廳總體格局就不可能有很大的改變，導致就餐環境不可能使顧客產生很大的新鮮感，等等。

　　創新是酒店餐飲的“法寶”

　　1.觀念創新

　　酒店的員工要有清醒的認識，即酒店餐飲業的“暴利”時代已經過去，現已步入“微利”時代。消費者的消費觀念已經日趨成熟，消費更為理性化，花在“吃”上的錢儘管絕對數是在增加，但相對數即“吃”上的消費佔家庭收入的百分比卻是在下降的，不要期望未來經濟紅火時還會有“暴利”時期出現。面對日趨激烈的競爭，社會餐飲“搶走”酒店餐飲的一部分份額是必然的，酒店要放下

　　“架子”，虛心向社會餐飲學習。酒店的每個員工都要有“危機意識”和“責任意識”，都要意識到酒店的危機就是自己的危機，如果不齊心協力，勢必在不久的將來，就會被淘汰。

　　餐飲部的決策者要跳出“為飲食而飲食”的觀念，人們來酒店用餐絕不僅僅是為了填飽肚子，而是為了享受。管理者要把經營菜式像經營時裝那樣，目前“傳統+時尚”正是當今飲食業發展的方式，抓住時代的脈搏，甚至引導飲食潮流才能使自己立於不敗之地。

　　此外，精簡機構，使管理者層次扁平化，加快資訊傳達的速度，增加對市場的靈活性也是當務之急。

　　2.菜式創新

　　採用新材料和新搭配，形成“舊菜新顏”，如粵菜中有一名菜“桂花魚翅”，由於魚翅昂貴，導致此菜式價格很高，銷售量很小，經過改良，變成“桂花瑤柱”後，口味相似而價格較低，銷量就大增；採用新的製作方法，如香港有名的揚冠一鮑魚，一改中餐的“幕後”加工方式，採用西餐的法式烹製方法，當面加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨有特色；此外，西菜中做、中菜西做、北菜南做、南菜北做；養生健身餐飲、懷古餐飲；根據季節特點推出不同口味的菜式等，都是菜式創新的源泉。

　　3.服務創新

　　嚴格的質量管理制度是酒店的立足之本，以此為基礎，在服務方式、服務環境、選單、器皿等方面都可以創造出“賣點”和“亮點”，酒店可以打出“綠色餐飲”的旗號，如在餐廳設立無煙區，採用綠色食品，無公害蔬果，倡導綠色消費，主動提供剩餘食品打包服務和存酒服務等；廚師每天都要向餐廳服務員講解當天選單的做法、菜名、原材料組成和簡單製作過程，便於服務員向顧客推銷。

　　對於高檔餐廳，服務則重在“精細”，要使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形上，而且要上升到“吃得考究”、“吃出氛圍”，例如，瑞士一有名酒店推出野味餐時，不但在選單上配上飛禽走獸圖案，而且在客人進餐中有狩獵場景的表演，使得客人大飽口福的同時也大飽眼福，獲得極大的滿足，當然酒店也獲得很好的效益。

　　此外，利用電腦建立客戶檔案，對老顧客的口味喜好了如指掌，為其提供定製化、個性化和親情化的服務是非常重要的。

　　4.價格創新

　　酒店產品價格大眾化並非意味著一味降價，而是要活化價格，即採取多層次的價格。從大眾消費能力角度出發，調整菜式價格，增加中低檔菜餚，高檔菜式可提供半份甚至小份出售。採用低成本高毛利率、高成本低毛利率結合的方法，揚質量過硬之長，避價格昂貴之短，做到人無我有，人有我優，人優我變，始終以物有所值吸引客人。既有高檔餐廳，又有大眾化的風味廳，不同餐廳採用不同菜譜，菜餚價格拉開檔次，並提供不同的服務。

　　5.營銷創新

　　酒店利用自身品牌效應，策劃有特色的促銷活動，進行大規模的宣傳，舉辦美食節，等等。酒店要注重節假日的促銷，例如，為雙休日安排“家庭休閒”活動，提供包價服務專案，包括特色早茶，西式午餐，風味晚餐，標準客房和健身活動等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動其他部門的效益。要定期主動聯絡顧客，增強與顧客的親和力，獎勵回頭客。還可以把特色選單製成精美卡片，贈送給顧客，提供多種銷售方式，如到會服務，外賣等等來滿足不同層次顧客的需要。