高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等高筋麵粉和低筋麵粉的區別，在蛋白質含量和麵筋的含量，低筋麵粉一般用來做蛋糕餅乾，它的蛋白質和麵筋的含量比較低，如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，也可以用中筋麵粉或者玉米澱粉混合來替代，如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉顏色較深，用手抓不容易成團，低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。

高筋麵粉的蛋白質含量高，它的筋度強。低筋麵粉的蛋白質低，它無筋力。

如果用肉眼來辨別，高筋麵粉的顏色較深，發黃，用手抓不易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可成團。

做麵包就用高筋麵粉，因為它蛋白質含量高筋力強，做出的麵包容易起層，好吃。