泡臘八蒜當然用米醋好。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

臘八蒜醃製推薦用米醋。

米醋是以大米等糧食為原料經發酵釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋的味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那樣衝喉嚨，適合用來做各種菜，同樣也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好的。

用陳醋當然也可以，但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。

因為陳醋是用高粱為原料釀造，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來爽脆，味道偏差一些。

我覺得是米醋，因為陳醋在加工的時候裡面有焦糖色，這樣使醋顏色更深。然而焦糖色並沒有什麼營養,所以用老醋泡的臘八蒜,蒜的顏色發黑蒜瓣也不夠綠,吃起來口感很差,如果焦糖色比較重的,蒜還會有一些淡淡的糊味,所以泡臘八蒜老醋是不合適的醋。

米醋顏色比較多淡，用米醋泡完的蒜顏色橙黃翠綠，口感上蒜辣也很適度，香味也比較濃，還有淡淡的蒜香味，這樣的蒜辣酸香的醋特別適合在吃餃子的最佳佐料。

馬上到臘八了，醃製臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什麼？今天我來回答一下這個問題。

馬上到臘八了，醃製臘八蒜用陳醋還是米醋好，為什麼，對於這個問題我的觀點是：家裡醃製臘八蒜，最好是用陳醋，而且是老陳醋是最好的。這是我多年醃製臘八蒜的經驗總結和體會。至於說其中的原因，讓我們下面詳細談。

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。小時候就經常聽這句民諺，和臘八粥一樣，臘八蒜也是帶有節日氣氛的一種傳統佐餐佳品，年年伴隨在我們關於年的記憶裡。

每年臘八從臘八開始，基本上家家戶戶都會自己醃製一些臘八蒜，過年吃餃子的時候正好可以吃了。

那麼回到今天的問題，為什麼我說醃臘八蒜一定要用陳醋呢？讓我們先來了解一下兩種醋。

陳醋和米醋

陳醋，簡單說就是陳年的醋，釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。以高粱為主料先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。

米醋，米醋就是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成。它含有少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒。

臘八蒜變色為什麼

臘八蒜為什麼經過醃製以後會變成綠色呢？想必即使大家吃了很多年的臘八蒜大部分人還是不清楚其中的原因。

具體講就是大蒜在醋的醃製過程中，產生蒜蘭素和蒜黃素，兩種物質混合在後，就產生了大蒜變綠的現象，所以吃臘八蒜不但對身體沒有傷害，還有強身健體的功效。

醃製臘八蒜為什麼用陳醋

陳醋相比於米醋和白醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的臘八蒜顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。

最值得注意的是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、拌冷盤，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌。

如何醃製臘八蒜

1、準備適量的新鮮大蒜，壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分之後，用刀切掉大蒜底部的梗，然後裝入一個無水無油的玻璃罐頭瓶或者小罈子裡。

2、往瓶子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜就行了，再加入5g冰糖或者食鹽，喜歡吃甜一點的加入冰糖，喜歡吃鹹味的加入食鹽，當然喜歡原汁原味的也可以什麼都不加。

3、將臘八蒜完全密封好之後，自然醃製，放在5-10度的低溫環境下，20天左右的時間就可以拿出來吃了。如果有暖氣的話7-10天就差不多了。

為什麼要加冰糖或者食鹽

加入冰糖和食鹽之後，增加了醋和大蒜內部的濃度差，醋更容易進入到大蒜中，提高了醃製效率，縮短醃製時間，一般醃製3-5天大蒜就會變綠，15天左右就醃好了。

還有一點需要注意：醃製臘八蒜最好選用紫皮蒜。紫皮蒜蒜瓣比較小，而且更緊實，容易醃製入味、出色，醃出來的臘八蒜個個晶瑩剔透，綠如翡翠，而且口感十分的脆爽。

進入臘月之後，過年的氣氛會越來越濃。而進入臘月之後的第一個傳統節日就是我們的臘八節了。在那一天，我們北方人都會醃上一大罐臘八蒜，等到過年的時候吃正好，臘八蒜被醃的如翡翠般碧綠，甚是喜人。吃餃子的時候來上點醃好的臘八蒜還有醃蒜的那個湯，那叫一個好吃。在我心中，那就是最好的餃子蘸料，沒有之一。

臘八蒜的做法非常的簡單，把蒜處理好，拿醋泡就可以了。但是有人醃出來的臘八蒜又綠又好吃，但是有人醃的臘八蒜卻怎麼都不綠，有時候還發黑，這有可能就是你選錯了醋的原因。那醃臘八蒜到底應該用什麼醋？米醋、陳醋還是白醋？

陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。其實醃臘八蒜要用米醋。因為米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃

食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少許冰糖。做法步驟：

1、蒜最好選擇紫皮蒜，沒有的情況下再選擇其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；準備一個乾淨的玻璃罐，最好不要用塑膠的。

2、蒜去皮洗淨晾乾，放入罐子裡，一定要保證無水無油，然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分的浸泡於米醋中，加入少許冰糖，然後蓋好蓋子，放到10-15度有陽光的地方，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，之後轉到陰涼處儲藏，隨吃隨取。

對於中國人來說，在臘八節的這一天除了會做臘八飯，醃臘八蒜當然也是必不可少的，人們會在臘月初八這一天醃製一些臘八蒜，等到過年吃餃子的時候，在餃子餡中加入幾瓣臘八蒜，味道會更香。 然而在醃製臘八蒜的時候，必要的一種調料就是醋，但是，很多人卻用錯了醋，導致最終醃製好的臘八蒜顏色不僅不綠，而且還發黑，更關鍵的是吃起來的口感也不好，所以說，在醃製臘八蒜的時候，放醋這一步是很關鍵的，這個時候需要大家注意的是，放醋的時候一定要放米醋，不要用陳醋，是因為米醋泡出來的臘八蒜顏色會更綠，而如果用陳醋的話，很容易使大蒜髮黑，而且，米醋不要放得太多，沒過大蒜就可以了，如果喜歡吃甜的話，也可以放一些白糖。 臘八蒜的做法: 將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入米醋，封上口放到一個冷的地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。 因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。

一般來說是用米醋的人是很多的，但是喜歡吃陳醋也是可以的，食物是沒有固定規定的，自己喜歡吃就是很好的。不過注意下製作的步驟就好了。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

咱們在做臘八蒜的時候，還需要注意幾個技巧。首先醃臘八蒜需要的醋是米醋，米醋才能讓臘八蒜髮青。

還有在做臘八蒜的時候，還需要注意幾個技巧。首先醃臘八蒜需要的醋是米醋，米醋才能讓臘八蒜髮青。選容器的時候也需要注意不要選擇塑膠瓶。而最後的密封工作也要做好，隔絕掉外面的空氣，要不然很容易放壞發黑。

1、正常情況下，用白醋和米醋泡的大蒜，是不會發黑的，如果發黑了說明大蒜可能變質了，就不要食用了。

2、臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。還可以誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食可以延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則可以有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力能達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

用陳醋味道濃厚，更好吃

臘八蒜最好選用紫皮蒜，口感乾脆

方法1：先把醋熬開鍋，放點冰糖，少許鹽，找個消過毒的玻璃瓶把剝好的蒜放進去，倒入開鍋的醋，然後放在暖氣上，兩三天就可以變綠，這樣醃好的蒜不至於很酸而且味道非常濃厚脆，一級棒

方法2：把醋直接倒入放有蒜的瓶子裡，放在陰涼處等他變綠，這樣的蒜比較脆，比方法1醃的要酸的多，看個人口味

我更喜歡熱醋醃的蒜哦

每年臘月初八我都會醃製大蒜，今天初一五我們這邊趕集，去集上買了六斤多蒜，準備後天醃製，至於用什麼醋醃製最好，那要分地方的，個人習慣不同，吃慣了什麼味道的就用什麼的最好，我們山西這邊是用老陳醋，醃製的蒜色青綠香脆，過年吃餃子就蒜美味，老年人說臘八蒜可治病養生，吃臘八蒜能保證一年四季不生病，神清氣爽。

製作臘八蒜比較簡單，但是很多地方製作的方法都有點不一樣，我個人偏向陳醋，陳醋相比於白醋和米醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的【臘八蒜】自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。最關鍵是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、蘸白醋、拌冷盤，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌！

又到了一年一度醃製臘八蒜的時候。到了臘月初八這天，用醋醃製的蒜稱為臘八蒜，醃製好了，等到過年的時候蘸餃子吃。醃製臘八蒜要使用外皮發紫的蒜，不要用水洗，直接剝皮使用。容器最好使用玻璃瓶，不能留有水分。醋的選擇根據自己的喜好，米醋和陳醋都行。我個人偏愛米醋，因為陳醋醃的時間長了蒜容易發黑，而米醋就不會，不管醃製多長時間，蒜都是翠綠的。。醃的時候放點冰糖和少許的鹽醃製出來的臘八蒜更是甜鹹口味，別有一番風味。

我們經常看到飯店裡醃製的臘八蒜通身都是綠色，看上去像玉一樣，特別有食慾，這種就是用米醋泡出來的，米醋的顏色比較淡，加入大蒜以後炮製幾天立馬就會變成綠色，看上去相當有食慾，口感清脆爽口。

但是用老陳醋泡出來的，蒜就沒有這麼綠了，顏色會比較黑一些，而且看上去有點軟，不夠脆爽，但是它的香氣卻更加濃郁，尤其是用純糧食釀造的老陳醋，泡出來的蒜也是相當好吃的，根據個人的口感去選擇就可以啦。

看個人口味，喜歡酸一些的用陳醋，不重口味的話可以用米醋，喜歡甜口的還可以用甜醋或香醋。個人比較喜歡用甜醋醃的。醃出來的醋也不會太辣。[耶][耶][耶][耶]

泡臘八蒜還是用米醋比較好，囗感好香甜，臘八蒜不見得臘八泡？只要你想吃，什麼時候都可以泡，照樣綠[捂臉][捂臉]我是上週用米醋泡的，現在巳經綠了，等完全綠了就可以吃啦，大家看看我泡的臘八蒜怎麼樣？

眼看著又到了臘月了，只要到了臘月初八，過年的氣氛就越來越濃了，在我們這裡，每年臘八各家各戶都會準備一罈“臘八蒜”，正好過年的時候就可以吃了。

製作臘八蒜比較簡單，但是很多地方製作的方法都有點不一樣，有的地方用米醋，有的地方用陳醋，做出來的口感也會不一樣。

因為地域不同，生活習慣不同，而形成的各有所好而已。

製作【臘八蒜】為什麼要選用米醋？米醋黨認為：

用米醋，不要用陳醋！陳醋顏色太重，會使蒜瓣變黑，並且味道太酸。白醋顏色又太淡，不易使蒜瓣上色。所以一定要選擇米醋，用米醋醃製出的顏色更綠，口感更香甜，味道也酸甜。

製作【臘八蒜】為什麼要選用陳醋？陳醋黨認為：

陳醋相比於白醋和米醋最大的特點是：越放越香，久放不腐。做出來的【臘八蒜】自然顏色更加翠綠，而且吃起來會有一股香味。

最關鍵是泡過臘八蒜的陳醋也是精華，過年的時候用來蘸餃子、蘸白醋、拌冷盤，酸中帶著大蒜的香辣味，不管是顏色還是味道都是陳醋更勝一籌。

臘八蒜，需要的食材和配料：新鮮大蒜、陳醋、糖或者食鹽

臘八蒜的做法和步驟：

1、首先要選對大蒜，一定要選“紫皮蒜”。這也是很多朋友說為什麼醃製出的臘八蒜不但不綠，有的還發黑的原因之一。壞掉的蒜和帶有傷疤的蒜都挑出來，去皮之後用清水沖洗乾淨，完全瀝乾水分之後，用刀切掉大蒜頭部的梗，然後裝入一個無水無油的瓶子中。

2、往罈子中倒入陳醋，剛剛沒過大蒜即可，最後加入5克白糖，這樣不僅促進發酵，還增加了臘八蒜的口感。喜歡吃甜一點的加入冰糖，喜歡吃鹹味的加入食鹽即可。

3、將臘八蒜完全密封好之後，讓其自然醃製，放在5-10度的低溫環境下，20天左右的時間就可以拿出來吃啦。

在發酵的前幾天可以將罐放到陽臺處，透過陽光的照耀，促進發酵，縮短髮酵時間，一般7天左右，臘八蒜就好了。

基本上第二天大蒜就開始變綠，泡上七天顏色變得翠綠，像翡翠一樣的誘人。

馬上就是臘八了，今天我要給大家詳細講解一下臘八蒜的醃製方法選材：紫皮蒜適量，香醋適量，白糖適量；配方：超市買的普通紫皮蒜放冰箱冷藏室至少過夜，第二天剝皮去根，放到無油無水玻璃罐內，撒上少量白糖。加恆順牌鎮江香醋，玻璃罐瓶口鋪一層保鮮膜，避免醋腐蝕金屬瓶蓋兒，放窗臺或者冰箱冷藏室。臘八蒜醃製第一天一早就有少量綠色出現了，這是下午回家後拍的照片。臘八蒜醃製第二天。醃製第三天。醃製第四天。第五天已經綠了可以就餃子

做臘八蒜的時候要注意，醃蒜的時候要用米醋，米醋會讓臘八蒜更青，而且密封工作也要做到位，不然很容易發黑變壞，放臘八蒜的容器最好不要是塑膠瓶，陶瓷的或者玻璃的都可以。米醋泡出來的臘八蒜口感酸辣適中，翠綠的，好吃也好看。

當然了，這個要根據自己的喜好來，畢竟每個人的口味不一樣，有些還是比較喜歡放陳醋的。

我們先來看看為什麼每年的臘月初八好多北方的人都要醃製臘八蒜呢？大蒜我們一年四季都可以吃到，醋家家戶戶每天也都在食用，為什要偏偏在臘月初八醃製。

據說是因為過去做生意的時候，在買賣上有出現有佘有欠，但是到了年底一般都希望借出去的錢在年底能收回來，能富裕的過個好年。但是在中國人情味比較濃厚，不好意思明著開口去要錢，畢竟有句話說“談錢傷感情”，所以在為了給足對方面子，也能把錢要回來。

不知道誰想出來醃臘八蒜這個好主意，醃上一罐臘八蒜送給對方。因為大蒜的“蒜”和算賬的“算”是同音，而“醋”又和催促的促是同音，送人家臘八蒜就是要表達催促人家過年了該清清帳了。我們不是一直都說“過了臘八就是年”。而正好選擇臘八這天醃蒜。臘月初八醃製的蒜就取名“臘八蒜”。

儘管早已經不用靠送臘八蒜來催賬了，但是這醃漬出來的臘八蒜顏色是通透、碧綠的，味道是酸辣脆爽，氣味濃郁還微微有點發甜。很受歡迎，在冬天裡無論吃餃子還是拌冷盤，都是不錯的調料，伴隨著時間的變幻，這個傳統也一直沒有被人們拋棄，傳來一代又一代，今天也很受大家的喜愛。

想要醃製出地道，口味純正的臘八蒜，它的選料就成了關鍵。就是這醋、容器和大蒜。

我們經常食用的醋無外乎陳醋和米醋，有時候還會用到白醋，肯定不是白醋，那就在米醋和陳醋中抉擇了。

陳醋的特性是:它的顏色是濃褐色，醋味醇厚，放置時間久了還會有沉澱。

米醋的特性是:它的顏色是橙黃色而透明，香氣純正，酸味醇和，還略帶點甜味。

我們使用陳醋醃製出來的臘八蒜顏色就不會通透明明亮，味道會有焦煳味純厚，口感不濃郁也沒有甜味，而且還會出現沉澱物；而米醋泡出來的臘八蒜顏色是通透明亮的，口感也是濃郁酸爽，口味純正，並且還會帶有絲絲的甜味。

所以，為了吃上地道的臘八蒜我們還是要選擇用米醋來醃製。

我們選好了醋，那就再來看看容器和大蒜。我們醃製的臘八蒜基本上是到了除夕就開封了，不用醃製的時間很長，所以不用選擇我們經常醃鹹菜和雞蛋食用的陶瓷罈子，最好是選擇廣口的玻璃瓶就可以，好觀察顏色是不是變綠了，蒜吃的時候也好往外撈。不過在醃的時候，一定要保證瓶子裡沒有水。

至於這個蒜，口感味道最好是用山東產的紫皮蒜醃漬出來的，蒜飽滿脆實，吃起來咯嘣響，但是市面上賣的這種蒜很少，一般都是白皮蒜，沒辦法，那也只能選擇白皮蒜醃製。

臘八蒜的開封食用一般是在除夕。我們怎麼判斷臘八蒜有沒有醃好呢？這就要看臘八兒蒜的顏色是否綠了。蒜變綠了，說明臘八蒜醃好了，不變綠，那就說明臘八蒜是有問題的，蒜的顏色越綠得好看，醃製出來的臘八蒜就越地道越好吃。

給大家分享一下怎麼醃製臘八蒜。

第一步:準備好蒜、玻璃瓶和米醋。

①蒜去除所有的皮，剝成一瓣瓣的，剝的時候注意，不要把蒜劃傷，要不醃出來的蒜也是有傷的；

②瓶子清洗乾淨，裡面不要有水，否則容易爛蒜；

第二步:把剝好的蒜放入瓶子內，往裡倒入和蒜持平的米醋；

第三步:蓋好蓋章，放到陰涼的地方儲存起來，等到除夕開封即可。這個瓶子蓋最好不要選擇鐵的，容易生鏽。或者是瓶口附上一層保鮮膜，起到隔離和密封的作用。

馬上到臘八了，又到了醃製臘八蒜的時候了，那醃製臘八蒜用陳醋好還是米醋好？我用親生經歷來回答一下。

去年醃製臘八蒜我以為用什麼醋都可以，平時吃陳醋比較多，就直接用陳醋醃製的，那結果，簡直慘不忍睹。並沒有看到翠綠色，反而是黑黑的，吃起來口感也不是很好，挺失望的。於是請教了媽媽，原來就是用錯了醋，醃製臘八蒜一定要用米醋哦，那樣醃製出來的臘八蒜才是翠綠翠綠的，還有一個小技巧就是裡面加入一點白糖，醃製出來就會更好吃。

你學會了嗎？