蛋糕裡面為什麼是溼的？ 在一般的蛋糕的原材料中，水扮演著非常重要的決色，不光水是水，牛奶含88%的水，雞蛋含75%的水，黃油含15%的水，蛋白含95%的水， 3種最重要的使蛋糕膨脹的氣體分別是：空氣，水蒸汽，二氧化碳。當蛋糕受熱

1，空氣開始膨脹

2，水蒸發變成水蒸汽

3，泡打粉裡的小蘇打和弱酸塔塔粉反應，二氧化碳被釋放出來。

隨著溫度的升高，水蒸汽和二氧化碳轉移到打發的蛋白形成的氣泡中，和空氣一起使得這些氣泡膨脹的更大，表面看起來就是蛋糕在長大，在膨脹 。

在某一特定時刻，氣泡破裂，氣體開始外溢外逃，同時，當溫度升高氣泡外壁周圍的蛋白質開始凝結和澱粉開始膠凝（這兩樣是主要形成蛋糕的組織結構），他們固化成帶很多孔的海綿體，使得更多的水蒸汽和空氣，二氧化碳更容易外溢，外逃。

所以，這就是為什麼說蛋白打發的越硬，蛋糕就會越幹，蛋白是主要的,因為蛋白大發的越硬，氣泡越多，氣泡的表面積越大，和水接觸面積約大，水變成水蒸汽轉移到氣泡的機率越大，蛋糕膨脹的越大，氣泡破裂，外逃的水蒸汽就越多，蛋糕的孔洞越多，蛋糕就越幹

還有蛋糕溼的一個原因：就是蛋糕的內部沒烤熟，當溫度升高氣泡外壁周圍的蛋白質開始凝結和澱粉開始膠凝，他會丟失和他 們繫結在一起的水份，變成多空的海綿體，使得水分更容易外逃出蛋糕

綜上所訴：

如果蛋糕過溼的話，有可能的原因是：

1，可能蛋白打發的不夠

2，蛋白霜混合時消泡過度

3，蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟

作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，蛋糕是最常接觸的烘焙美食，今天我們就一起來探討一下“為什麼做的蛋糕裡面溼乎乎的？”的這個問題，希望給大家一些參考！

以我們最常做的基礎蛋糕——戚風蛋糕為例，針對“蛋糕內部溼潤”這個情況，我總結了以下6個可能原因，大家可以對應排除，每一種可能原因我都給出了對應的解決方案，供大家參考！

這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是溼潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。

建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是溼的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面溼。

蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關係到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部溼潤。

建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾溼的情況。

如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方溼性材料比較多，最後溼性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是溼的，而且還影響口感。

建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。

在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更溼，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。

建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。

可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面幹、焦，內部溼的情況。

建議解決方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。

如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中溼性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。

建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。

如果是其他型別的蛋糕，比如水浴法的輕乳酪蛋糕，我們還要考慮模具進水的問題，如果是活底模具，包裹的不好進水，也會造成內部粘溼的情況。如果是蒸蛋糕，剛出鍋就脫模切塊，也會有一點粘刀子的情況，這種就等完全冷卻後切塊就比較乾爽了！

蛋糕沒有烤透，這一般不止是蛋糕中間比較溼，而且蛋糕的還會有收腰下塌的現象

蛋糕出爐後還沒有冷卻到位，此時蛋糕的水分還集中在蛋糕的中間及底部，需回要透過冷卻過程中水答汽排出，及水分子運動慢慢的向蛋糕組織內再次均勻分佈。　　

冷卻時環境不對，比如風扇吹，或在空調的風口下冷卻，那麼水分會吹到蛋糕的底部。