魚類可以說是我們日常生活中飲食的一種不可或缺的食材，因其營養豐富，魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍，並且是優質蛋白。

草魚是我國淡水養殖的四大家魚之一，以質美價廉，肉質鮮嫩，口感彈牙而吸引廣大消費者。

紅燒魚在我國各地做法不一，調味料和配料均有所不同，本人見識有限，只能以個人觀點來跟大家分享我個人對紅燒草魚的淺解。

紅燒草魚

原料：兩斤半左右的草魚一條（大了整條魚不好裝盤，一斤多的你一般也買不到）、蒜子、姜、料酒、蔥、胡椒粉、味精、白糖、鹽、排骨醬、生粉，生抽、五花肉。

步驟一：草魚颳去魚鱗，去掉內臟，抽去腥線，兩面各劃幾刀，下薑片、蔥、胡椒粉、鹽、味精、料酒醃製20分鐘；

步驟二：蔥切段、姜切絲、五花肉切薄片、蒜子切去兩頭；

步驟三：熱鍋冷油，下寬油，待油溫三成熱下蒜子炸至金黃撈出備用，待油溫六成熱下醃製好的草魚炸至兩面金黃撈出；

步驟四：鍋留少許油下薑絲、蔥白段煸香，下生抽爆香，加入適量的水，下排骨醬、炸好的蒜子、五花肉、白糖、味精燒開，放入草魚轉中小火燒入味；

步驟五：待草魚燒入味後淋入少許的生粉水勾薄芡，淋入明油，裝盤撒入蔥花，美味出爐。

小提示：有的地方炸魚要拍生粉（也可以），有的下配幹香菇（也行），要吃辣的可以在爆蔥白段的時候下幹辣椒爆香就可以了。

鎮波美食，敬請關注

一、原料：

草魚1條（約1.5公斤），大蔥1根，八角2個，生薑1塊，大蒜幾瓣，花椒1小把，大料、胡椒粉各少許，料酒幾滴，生抽1勺，乾紅辣椒、泡椒各5個，菜籽油、鹽、蔥花、澱粉、白糖、味精各適量。

二、做法：

1.將草魚去掉魚鱗、魚鰓、內臟，清洗乾淨瀝乾水分，再去掉頭和尾。剩餘部分剁成大塊裝盆中，加入白酒、澱粉、胡椒粉和鹽拌勻醃製10分鐘左右，中途用筷子翻動幾次，可讓魚更加入味。

2.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，把魚塊放入鍋中，保持中火將魚兩面煎至微黃，中途用筷子翻面，煎的過程中不要著急翻動，等一面煎定型再翻面，這樣煎出來的魚不容易散也不會碎。然後盛出，備用。

3.鍋內留少許油，入蔥薑蒜、花椒、大料、八角和幹辣椒段炒香。然後加適量清水、生抽、料酒、白糖，大火燒開，倒入煎好的魚塊。

4.蓋上鍋蓋旺火燉煮，煮開鍋後加入泡椒改小火慢慢燉10分鐘左右，燉至湯汁變濃稠時，開啟鍋蓋加少許鹽、味精調味，繼續燉煮到湯汁收幹即可關火出鍋。

5.盛出魚塊，撒上蔥花，一道香噴噴的紅燒草魚就可開吃啦！

我很愛吃魚，但是做的很一般！草魚紅燒我覺得不是很好，鯉魚紅燒要好一點。糖醋鯉魚就是一道名菜！至於草魚我覺得水煮魚比較好，酸菜魚也行。不一定專業，僅供參考！

你好，我們先把魚處理乾淨，魚身打花刀，用少許鹽，料酒醃製五分鐘，鍋中倒入適量油，油溫七成熱時，放入草魚（放入草魚時魚全身沾些澱粉，輕拍打一下這樣魚更脆）炸制金黃色撈出放入魚盤中。鍋內留少許油放入生薑，大蒜，幹辣椒，花椒少許如果吃的辣點放小米椒在鍋中老抽少許或豆瓣醬炒出香味加適量水稍微煮一下，最後放入少許澱粉勾芡淋在魚上，撒上蔥花香菜即可。各人做法，歡迎交流。

草魚：是中國淡水養殖的四大家魚之一。含有豐富的不飽和脂肪酸，對於血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。

紅燒草魚的做法

食材清單：

草魚、鹽、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、香菜

步驟一：

將草魚去鱗，清理乾淨，將魚身兩側改花刀方便入味，用少許鹽，料酒，薑絲醃製二十分鐘左右；

步驟二：

薑切片，蒜拍碎，幹辣椒切段，蔥打結備用；

步驟三：

將老抽、生抽、鹽、糖、料酒倒入小碗中，加適量溫水調勻製成醬汁備用；

步驟四：

起鍋燒熱，加入冷油，待燒至七成熱時放入魚塊，小火煎至兩面微黃盛出備用；

步驟五：

鍋內留底油，放入蔥薑蒜煸香，倒入調好的醬汁，放入蔥結和幹辣椒大火燒開；

步驟六：

放入魚塊煮開後轉小火燉煮三十分鐘至魚肉熟透，大火收汁，待湯汁濃稠即可關火，起鍋裝盤撒上香菜即可食用。

先將草魚清理乾淨，魚身兩面剔一字花刀，魚太大，就從中剁成兩塊，魚身用蔥結，薑片，料酒，鹽搓抹均勻，醃製半小時，擦乾水份，另取一小碗，三勺生抽兩勺老抽，一勺豪油，一勺白糖，水，調和好燒汁，取生粉，麵粉各少許加水調成漿，鍋裡放油，燒至七成熱，魚身掛漿均勻下油鍋，炸至金黃，撈出，等油燒熱後復入鍋炸定型，另炒鍋上火，加油潤鍋，放，姜未，蒜未，豆瓣醬爆香，倒入調好的紅燒汁，放入炸好的魚，大火燒開，小火悶煮，最後勾芡大火收汁，淋點明油，起鍋裝盤，撒上蔥花，香菜葉點綴。即可享用美味。

1.買草魚回來，讓賣魚的殺好，回來清洗乾淨，改一字花刀

2.醃製入味，用鹽塗抹魚身兩面，蔥姜擠出汁塗抹魚身，加入蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，醃製10分鐘左右

3.炸制定型，用廚房紙吸乾魚身表面水分，澱粉，麵粉適量，加入雞蛋一個，水適量，做成蛋糊，均勻裹在魚身上。

4油燒製5成惹，炸至魚兩面金黃，撈出，油溫7成熱，復炸30秒，撈出。

5起鍋燒製，蔥花，蒜末，薑末，入鍋爆香，加入豆瓣醬超出紅油，加開水，水開後放入炸好的魚

6調味，加入老抽，生抽，耗油，雞粉，適量醋，鹽，糖，燒開後5分鐘，反面再煮5分鐘，熟透後魚撈出擺盤

7收汁，撈出湯中調料，加入適量澱粉水，加入明油，燒開收汁，

8切小蔥花適量，小米辣適量，放在魚上面，淋上湯汁，即可上菜。

草魚去麟抽取頭部兩邊的去腥白線、可整天燒亦可躲成塊燒、整條就兩邊打花刀：用蔥姜料酒鹽醃製15分鐘後，用澱粉薄薄的鋪上一層澱粉後用70°油炸至金黃後撈起：這邊鍋裡放豬油、姜蔥蒜、山奈、八角、花椒、少許泡腳豆瓣醬炒香、放入少許醋、糖、生抽、耗油、料酒，鍋開後再放入魚穩火慢燉，待25分鐘後把魚撈起，再把多餘調料打起，再用澱粉勾芡後放去少許明油，少許雞精、味精、再勾的芡淋上去，撒上蔥花即可

謝謝邀請，紅燒草魚做法其實不難，只要掌握好火候就行，草魚一條兩斤多的，殺完，處理乾淨，鍋先燒熱，下油，油多一點，必須要鍋熱，鍋不熱的話，煎魚的時候，魚容易掉皮，魚下鍋煎至兩面金黃，撈出待用，下蔥姜爆香，生抽，蠔油適量的水，在鍋內調好紅燒汁，下魚，調味，鹽，雞精，白糖，在加適量的水，先小火慢煮，後面大火收汁，汁不要收幹，這是的湯已經粘稠，把魚撈出，撒上香菜，香蔥，把鍋內剩下的汁淋上即可，喜歡吃辣的朋友也可以用郫縣豆瓣醬和辣椒幹起鍋，謝謝

紅燒草魚：魚一條，開膛破肚收拾好魚。將魚身用刀切成花刀（為了讓菜好看，而且入味魚肉不散）。熱鍋倒油煎魚，煎至金黃備用，鍋洗淨，倒油，放八角一個，花椒若干，幹辣椒若干，蔥，姜，蒜。煸炒出香味，倒水，水剛好沒過魚身的感覺。不要太多水。放生抽，鹽，糖，胡椒粉，料酒調味。老抽調色。放炸好的魚。水開轉小火，讓湯汁充分滲入到魚肉中，民間有句話說，千滾豆腐萬滾魚，多燉會更好吃。最後大火收汁。出鍋放香菜。完美

名菜，歷史菜，才有正宗不正宗，紅燒草魚看食材而定，1草魚洗淨，改牡丹花刀。2起鍋燒油（先把鍋燒熱後放入菜籽油豬油）燒熱鍋防止魚下鍋粘鍋，油燒冒煙後下魚煎兩面金黃。3下入生薑片，大蒜子，後放入胡椒粉，黃酒，醬油加入開水，水必須淹滿魚。4大火燒開，小火慢燉，最後大火收汁放入大蒜葉出鍋裝盤

一款菜品口味評判正宗與否首先看是名菜傳承或是出自某地域的特定做法及出自某菜系公認的傳統做法，紅燒廣義來來講是把大塊原材料清洗乾淨醃製入味再油炸或者油煎定型至外焦裡嫩再入紅燒汁水裡燒製而成。口味根據不同原材料、不同地域菜系做法不一樣而

紅燒草魚最正宗的做法，個人覺得每個人口感不一適合自己的自己都能愛上的才是最正宗的。今天分享下我平常的做法之一，首先草魚買回洗淨切塊，放料酒生薑蒜蔥節蠔油生抽少量鹽，放太多會鹹（因蠔油生抽都含鹽）醃製一個小時，準備老豆腐一塊切小塊下鍋煎至一面黃備用，起鍋燒油（此時可以放少量鹽防止粘鍋）醃製好的草魚下鍋中小火煎至兩面金黃，放老抽上色，十三香和蒜末，下煎好的豆腐塊放水蓋鍋蓋煮十分鐘左右，煮至豆腐入味變軟，放點雞精調味，最後出鍋撒點蔥花開吃。

草魚是我國常見的淡水型魚類，以水草為食物，草魚生長迅速，一般3-4年成熟，最大可生長到60斤。紅燒草魚是四川漢族的一道家常菜，色香爽口，香辣味濃，草魚肉鮮嫩開胃。

草魚是常見魚類便宜不貴，草魚與豆腐同吃，能消除水腫，調理胃病。草魚中含有氨基酸，硒元素，是對心血管病人有益的食物，經常吃有助於抗衰老，美容養顏等。

準備食材：草魚，蔥，姜，香菇，蒜，豬肉，鹽，胡椒粉，生抽，澱粉，白糖。

草魚清除內臟清洗乾淨，在魚身上改刀均勻的塗抹上鹽，姜蒜末，香菇，豬肉切成絲。

起鍋燒油，油溫六成是放魚，煎至兩面金黃撈出瀝乾多餘油（煎魚時調至小火防止油溫過熱）。

鍋中餘油點火燒熱，放蔥，姜，蒜，豬肉絲，香菇，翻炒至變色加鹽，白糖，生抽，胡椒粉，草魚，勾芡淋在魚上蓋鍋蓋燜煮3分鐘即可出鍋。

草魚還是習慣偏好切成塊來紅燒，因為草魚肉質比較厚，土腥味比較重，所以切成塊紅燒好入味，做法也比較簡單。

1.將魚洗乾淨去掉磷，剁成成一坨一坨的，去掉魚頭裡面的牙齒和魚鰓扣掉，腥味很大。

2.放入適量的麵粉，澱粉，五香粉，鹽抓均勻，醃製10分鐘左右，最好讓魚肉每個部位都抓均勻到。

3.熱鍋燒油，油溫4層熟，將醃製好的魚塊放入油中炸到兩面金黃。

4.之後撈出來控油。熱鍋放入適量的油，加入薑片，蔥段炒香，倒入適量的黃酒，生抽，老抽，白糖，八角大料，在加入適量的水燒開。

5.放入魚塊，加入適量的鹽，大火燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉15分鐘左右。

6.之後用筷子把八角，蔥段等挑出來，在倒入適量的耗油，放入適量的味精快速翻炒均勻出鍋。

這樣一道美味的紅燒草魚就完成了。

主料:草魚

配料:老抽、生抽、蒸魚豉油、醋、白糖，蔥、姜、花椒、胡椒粉、鹽、料酒、味精。

首先把魚肚子裡的內肚還有貼在魚肚子身上的黑皮清理乾淨，魚腮清理乾淨，用水清洗乾淨魚。在魚身上兩側打上一字刀。

然後起鍋，熱鍋涼油，等到油溫七八成熱時把魚下鍋，炸制金黃色把魚撈出。鍋內留少許油，放入花椒、蔥姜段、再加入老抽、生抽、蒸魚豉油、醋、鹽、料酒，然後我們加入適量的水，水開以後把魚放進去燒製，同時我們加入適量的胡椒粉，燒製20分鐘以後把魚撐出盤中，鍋中魚湯我們調入適量的水澱粉，再淋上明油，澆到魚上，一道鮮美的紅燒草魚就成功了。

做法:

1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.

2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.

3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚

塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出

簡易紅燒草魚的做法，簡易紅燒草魚怎麼做好吃

簡單紅燒魚的做法

魚是在市場收拾好回來的 洗淨晾乾表皮水分

洗淨配料待用

炒鍋入油將魚兩面煎黃 取出

炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、薑片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入生抽

記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾後轉小火

加少糖後至少二十分鐘 最後大火收汁裝盤 撒入香菜碎

草魚是食草魚類，營養豐富，含有豐富的優質蛋白質和多種營養成分，其肉質厚實細嫩，魚刺相對於鯽魚和鰱魚來說相對少一些，草魚的價格也很適中，很多飯店餐館都會用草魚製作魚類的菜餚，比如水煮魚，乾燒魚，燻魚，酥魚，紅燒魚等製作時間長的菜品。

【食材】草魚1條 蔥薑蒜適量 料酒適量 啤酒1罐 玉米澱粉適量 白糖適量郫縣豆瓣醬適量 醪糟適量 生抽適量 蠔油適量 花椒粒1根 香菜蔥段適量 胡椒粉適量 陳醋適量 雞精適量

【製作流程】

1.把草魚去掉魚鱗，魚鰓，內臟，去掉魚腥線，用抹布把魚腹中的黑膜去掉，把魚用清水洗乾淨控水。

2.把草魚切成段，加入料酒，薑絲醃20分鐘，這樣可以給魚去腥。醃好後加入適量玉米澱粉，抓勻。

3.鍋中倒油，油溫6成熱時，加入草魚塊，用筷子一塊塊加入油鍋，防止粘連，炸至金黃色撈出控油。也可以用平底鍋煎之煎至金黃色。

4.鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜八角，花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入開水，喜歡湯汁多的可以多加點水。

5.鍋中加入生抽，蠔油，醪糟，啤酒，少許陳醋，白糖，胡椒粉，鹽。讓各種調料充分融合，加入魚塊，讓魚在湯中燒製入味，開中小火10分鐘，燒製時不要翻動魚塊。

6.大火收汁，加入雞精，翻炒均勻，加入香菜段，小米辣，燒一分鐘出鍋。

1.要想魚肉不腥，就要做好烹飪前的準備工作，去魚腥線和用料酒薑絲醃製能夠很好的去除魚的腥味。

2.加入陳醋不僅可以去腥提鮮，還能軟化魚刺。

3.醪糟是一種很好的調料，做魚時加入醪糟，可以去腥提鮮。

4.醃製過程中不加鹽，放鹽會影響燒製時其他味道的吸收。

紅燒魚塊做法簡單，味道鮮香麻辣，色澤紅亮，開胃下飯，現在草魚的價格也不貴，有時間做個紅燒草魚塊吃，又下飯，又解饞，還有營養，真是好處多多啊。

紅燒帶魚怎麼做好吃？非常高興我來回答這個問題，我的觀點:油炸過後再紅燒好吃！

紅燒草魚只要味道好就好吃，就害怕的是在做的過程中，魚有很多的腥味兒，關於這個腥味的問題是做紅燒帶魚的核心問題，必須把腥味解決好，才能夠讓紅燒帶魚做出來好吃，只要按照正確的方法去做，都會做出非常地道的紅燒帶魚，那跟我一起做吧！

主料: 帶魚400克

輔料:蒜苗100克 蔥 姜 蒜 各20克 小米椒15克

調料:生抽2小勺 老抽1小勺 鹽4克 生粉10克 料酒25克 白糖12克 香油2克 雞精3克

步驟一，帶魚用刀刮掉魚鱗清理內臟，取出身上的黑邊，肚子中的黑邊都是非常腥的，所以說必須要取乾淨，清理乾淨後切成小段，裝盤備用。

步驟二，蔥、姜、蒜、小米椒切成丁，裝盤備用。

步驟三，蒜苗清洗過後，切成小段。

步驟四， 碗中打入麵粉+蛋液+水，將切好的帶魚裹上面糊！步驟五，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜爆香。倒入一碗水，加入生抽2小勺，老抽1小勺，鹽4克，料酒25克，白糖12克，調味！

步驟六，湯汁調勻後，放入帶魚！

步驟七， 鍋中勾入60克生粉水，倒2滴香油，充分的收汁，裝盤食用！

家庭版的紅燒草魚做法最為簡單，而且最為地道，味道最為純正，是老百姓最愛做的一道菜，只要是方法流程正確，都會做到好吃沒商量， 保證你吃飯的時候，吃的美滋滋的，幾個饅頭打不住喲，吃過一次還想吃過吃第二次，這就是好吃的紅燒草魚魅力所在。

炸魚塊很多人都會，好不好吃在於紅燒汁，下面我分享一個方法，保證能做出香味濃郁的紅燒草魚塊。

一、食材清單

草魚一條，料酒，姜蔥，花椒粒，生粉，耗油，生抽，老抽，糖，啤酒1瓶，香油，油，白熟芝麻。

二、製作方法

》》想要做出好吃而且香味濃郁的紅燒魚塊，就要捨得放啤酒，一瓶啤酒下去，濃香就出來了，而且越熬越濃。

第一步：

把草魚去鱗，去掉內臟，洗乾淨，剁成魚塊。

第二步：

放入料酒，薑絲，蔥段，花椒粒 ，醃製半小時。

第三步：

起鍋開中火燒油，油溫7成後，把醃製好的魚塊裹上一層生粉，下入油鍋炸至金黃，撈出控幹油。

第四步：

起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下入姜蔥爆香。

第五步：

姜蔥爆香以後，下入魚塊，料酒，生抽，老抽，糖，耗油，翻炒均勻後，倒入一整瓶啤酒。燒開以後，蓋上鍋蓋，小火慢燒。

第六步：

湯汁收緊以後，淋上香油，翻炒均勻，裝盤後撒上熟芝麻，即可上桌。

用啤酒代替水燒出來的魚塊，香味更上了一個層次。顏色也十分漂亮。