做法一：

　　　　1買生蝦,去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖

　　2然後, 加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道,如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去。

　　3最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室),

　　做法二：

1海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。

2在一個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）

　　3用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌一定是要向一個方向攪拌，這樣攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。

　　做法三：

　　1.先把蝦洗淨，挑去蝦腸，然後用紗布瀝乾水分。

　　2.用刀面把蝦在砧板上滑碎，記住是用刀面滑，不是用刀剁。

　　3.放入調料：鹽，雞精，胡椒粉，蛋清，還有少許油。

　　4.把蝦朝著一個方向拌，然後，再抓起來打。再拌再打

火鍋店裡的蝦滑挺好吃的，而且蝦滑下鍋的時候用勺子輕輕一挑，還講究個範兒。其實在家裡也能做，方法還特別簡單。

原料：海蝦300克

輔料：澱粉1勺、雞蛋白一個、香菜適量、生抽適量、鹽2克、麻油少許、蔥適量、姜適量

1、海蝦去頭去殼，用牙籤挑出蝦線；

2、留三分之一蝦肉切細丁，其餘絞或剁成蝦泥；

3、加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽用筷子將蝦肉朝著同一方向攪打上勁(會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感)；

5、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右；

6、鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中；

7、大火燒至蝦滑全部浮起，加入適量鹽、生抽調味；

8、灑入香菜，滴入少許香油，裝盤即食；

1.蝦肉要留一部分切成細丁，不要全部絞成泥，這樣吃起來才會有更好的口感；

2.攪打的時間當然是越久一點越好，我打了約8分鐘，你會發現蝦肉經過長時間攪打後越

來越黏；

3.姜蔥水要提前半小時浸泡好；

4.放入冰箱時不是要進入速凍而是冷藏；

5.這道菜比較難處理的還是在清理蝦線這個環節，如果不清理好蝦線肯定會影響到這道菜

的美味口感，所以為了讓我們能吃到這碗鮮美的蝦滑，累點也是無所謂啦；

6.剝出來的蝦殼不要輕易丟棄哦!我們可以來熬製出一份香香的蝦油。

這道美味的蝦滑就做好了，不光做了蝦滑，還把蝦滑做了一道菜。方法簡單好用，這個週末在家試試看。

冬季，幾個好友一起吃個火鍋也很安逸哦，我們對火鍋那種美食的誘惑是無法抵擋的。說的到吃火鍋，蝦滑，毛肚。鴨腸，肉丸，牛羊肉片，我們是必點的。

說到蝦滑怎麼製作，和流程，作為一個在酒店擔任多年的廚師長，教你怎麼製作蝦滑。

第一

取500克明蝦仁，先用水解凍。

取出蝦線，因為蝦線裡面含有寄生蟲，會影響身體健康。等蝦仁處理好以後。

第二

放在墩子上用刀背敲制，大約時間在10鍾。把蝦仁敲成蝦泥，用刀敲制的蝦仁做出蝦滑才更滑嫩，彈口。

取小蔥30克，姜20克，用50克水泡製20分鐘，然後用手把小蔥和薑片抓碎，與水融為一體。最後用米漏過濾，取蔥姜水。備用

第三

開始製作蝦滑

把蝦泥放入盛器內，放入鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，在放入一個蛋清，把蝦泥往一個方向攪拌，蔥姜水分5次加入，攪拌10分鐘，把蔥姜水和蝦泥融為一體，攪拌制粘手有彈性即可，最後加入20克澱粉攪拌均勻即可，放冰箱冷藏3小時口感最佳。

涮火鍋時，用小勺子往裡挖即可，勺子上最好摸一點油，這樣蝦滑就不會粘勺子了。

蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，透過上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。“滑”是廣東的叫法。

如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道。

蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

下面跟大家分享我的做法買生蝦 去殼4/1的蝦切成丁 剩下的切成胡 然後➕料酒➕2小勺麵粉 蛋清一個 加少許鹽糖 即可 如果興趣好可以➕點蔬菜之類的最後攪拌均勻 放進冰箱冷藏2小時就可以了

蝦滑的做法：

1，蝦去殼，拉頭同時順帶拉去腸泥，用錘子敲爛蝦肉。（沒有錘子可以直接用刀背先敲爛蝦肉，或用刀直接剁）；

2，再用刀剁成蝦泥，剁好的蝦泥再依次加進鹽一勺，蛋清一個，生粉2勺，每加一次都要徹底同一個方向用筷子攪拌均勻，最後攪拌到蝦泥起勁時加進最後的2勺油，攪拌均勻後盛進碗裡，壓扁就做成了哦~

3，做好的蝦滑最好放進冰箱冷藏2小時後再來涮火鍋吃，這樣涮出來的蝦滑口感會更加好。當然等不及也可以直接開吃了！

同樣的方法可以做出各種各樣的美味滑哦！蝦滑，魚滑，牛滑，雞滑，墨魚滑,豬肉滑，鱈魚滑，只要你能想出來的，全部統統都能做成滑。哈哈，從此你家也可以天天吃火鍋了！

小提示：

“滑”，很多人會選擇用攪拌機來攪拌，認為這樣做出來的滑口感會更加細膩。好吃博士也嘗試做了攪拌機版本的，但家裡的攪拌機攪拌蝦肉的同時需要加進一定的水，這樣做出來的蝦泥雖然細膩了，但口感也完全改變了，變的跟外面菜場裡賣的魚圓一樣了哈。所以，家庭製作滑的話還是建議手剁或錘子敲的。

水煮蝦滑 -

[ 食材 ]

蝦滑：鮮蝦（去殼）200g 蛋白1個 米酒/料酒少許 鹽1/4小勺 澱粉1大勺

配料：杏鮑菇50g 豆芽20g 娃娃菜30g 青瓜30g 大蔥10g 薑末5g 蒜末10g 幹辣椒20g 八角2個 花椒10g 山奈5g 郫縣豆瓣醬30g 菜籽油/花生油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.鮮蝦去殼去蝦線，用刀剁成泥或用攪拌機攪拌成泥

不需要攪拌太碎，保持顆粒感，可增加蝦滑口感

2.剁好的蝦肉加入一個蛋清、少許料酒和鹽，用筷子順時針攪拌上勁，再加入1大勺澱粉順時針攪拌

3.將蝦滑裝入裱花袋，送入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型

沒有裱花袋，就放在碗中送入冰箱冷藏

4.起鍋熱水，焯熟杏鮑菇、豆芽、黃瓜片和娃娃菜，再墊入碗底

5.起鍋倒入3大勺菜籽油/花生油，加入大蔥、八角、山奈和花椒，冷油小火煸香後丟棄香料，再盛起一半熱油

6.燒熱鍋內剩餘熱油，再加入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜末和幹辣椒爆香

倒入適量高湯或開水煮開，加入少許鹽糖調味

7.用裱花袋擠出蝦滑，用小勺切段放入鍋中，煮3分鐘至蝦滑浮起

沒有裱花袋則用勺子或手塑型，再下鍋煮熟

蝦滑連湯倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蒜末，然後澆上燒至9成熱的熱油，最後撒上香菜即可

外層微辣，內裡鮮甜，咬一口還會滋出鮮甜的汁液，真是一顆優秀的蝦滑~

娃娃菜汁水豐沛、青瓜和豆芽口感爽脆，都給這份熱辣的水煮蝦滑添了一絲清新感。

自制蝦滑其實很簡單易學，而且做出來的蝦滑口感勁道，味道好，起碼真材實料，比外面吃的強多了。下面我就來說說做法吧。

主料：蝦二斤

輔料：蛋白1 個，澱粉 ，鹽 ，薑汁少許

步驟 1

蝦剝殼去蝦線備用，我用的是海蝦，更嫩一點

步驟 2

把蝦剁成泥，不用剁太細，口感會更豐富，喜歡細膩口感的朋友，可以用料理機，而且速度快哦

步驟 3

剁碎後加入一個雞蛋清，薑汁，鹽半小勺

步驟 4

攪拌均勻後加入澱粉若干，再繼續攪拌

步驟 5

為了更好的定型，把攪拌好的蝦肉放入冰箱定型，這樣就做好了，是不是簡單易學吶，大家快來試試吧。

蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼，透過多次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

材料：青蝦、鹽、料酒、生粉、蛋清、油

做法：

1、製作蝦滑，主要食材就是蝦，我們要肉質飽滿、活蹦亂跳的青蝦。

2、把青蝦洗乾淨，放在冰箱裡冷凍15分鐘。

3、15分鐘後，去掉蝦頭，把蝦線慢慢拉出來，再將第一節蝦殼剝離蝦身，一隻手捏住蝦尾，另外一隻手捏住剝好的蝦身，輕輕往外一拉，一個完整的蝦仁就出現了。

4、把蝦仁放在廚房紙上，捲起來吸乾表面的水。

5、用刀把蝦仁拍碎，再用刀背慢慢剁成泥。注意不要剁的太久，剁得時間長了，蝦仁變成蝦醬的話，口感就不好了。

6、開始調味，以200克蝦肉泥為例加入半勺鹽、半勺料酒，順時針攪拌至起膠。

7、接著加入一大勺生粉和一個蛋清，同樣順時針攪勻，再摔打幾分鐘，使蝦滑的口感更加彈牙。

8、此時，可以給蝦滑定型裝盤了，先在盤子底部刷一層油，這樣可以防止蝦滑粘盤。

9、等火鍋裡的湯沸騰的時候，用筷子把蝦滑沿著鍋邊刮下去，大概30秒左右，就可以吃到啦！嗯，蝦肉的香味很純，吃起來非常Q彈，乾淨、衛生、無新增，吃起來也很放心！

蝦 若干，蛋清 ，澱粉 ，鹽 適量白胡椒粉 適量克料酒 ，豬肥油一點加點肥油比較香也可以不加。

鮮蝦去頭、殼、蝦線。刀用碾壓的方式把蝦壓爛，用“刀背”剁蝦，把肥油剁細最好用破壁機打，加入蛋清、鹽、白胡椒粉，（可以加點料酒、欠粉）。向一個方向攪， 5分鐘之後較上勁。

放冰箱冷藏1小時後容易成型。

火鍋店裡的蝦滑都是大批次製作一般都是機器加工，為了成本也不會買好的蝦做，蝦的比例也會很少，新增劑也放的比較多，不建議多吃。大家可以按上面的做法在家試試，絕對和火鍋店不一樣

1.蝦去皮去頭去掉蝦線備用

2.用刀把蝦肉剁成泥，加蛋清，鹽，澱粉用筷子順一個方向攪拌，要多攪拌一會兒，把蝦的粘性攪拌出來

3.最後在盤子上輕抹一層食用油，把蝦泥造型後襬盤即可

第一步：先將蝦仁解凍，加點水，尤其是流水，解凍會很快。

第二步：然後將蝦仁切了，不用切的太小，中等就可以。

第三步：用大菜刀用力一碾壓，就成蝦泥了。

第四步：在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻。

第五步：倒入盤子中，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。

第六步：蓋上塑膠薄膜，放入冰箱冷藏，吃火鍋的時候拿出來，用勺子挖出來涮火鍋。

食材：海蝦肉約300g、澱粉1勺、蛋清1個、香菜適量、鹽、生抽、蔥姜水3-4勺、麻油

做法：

1、海蝦洗淨，去頭去殼，挑出蝦線。

2、留三分之一蝦肉切丁，剩下三分之二絞成蝦泥。

3、加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽。用筷將蝦肉朝著同一方向攪打上勁，逐漸打出蓬鬆感。

4、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時。

5、鍋內燒開水，將勺子先沾上熱水後再挖出大小均勻的蝦滑放入沸水中。

蝦滑煮時間太久會硬，如果火鍋底料淡的話，根據個人口味加鹽。

火鍋店裡的蝦滑，是我們都很喜歡吃的一種美食。

煮好的蝦滑，特別Q彈，而且滿滿都是鮮蝦味，時不時還能吃到完整的小塊蝦肉，感覺好像在直接吃大蝦一樣，特別爽快。

其實，店裡動輒幾十元一份的蝦滑，咱們自己在家也能完美復刻！

1、取適量鮮蝦剝出蝦仁，並去除背部蝦線。

2、取三分之二的蝦仁剁成蝦茸，三分之一的蝦仁切碎，這樣做好的蝦滑還能保留一些顆粒感，讓口感更豐富。

3、將蝦茸和蝦碎攪拌在一起，加入少量蔥末、蛋清、鹽、料酒，均勻攪拌。

4、加入少許幹澱粉，用筷子順著一個方向攪拌上勁。

5、這樣，蝦滑就做好了，我們就可以像火鍋店裡一樣，用小勺挖出小塊小塊的蝦滑，放入鍋內煮熟就行了。

這樣一碗蝦滑，色澤粉嫩，口感Q彈，鮮美爽滑，是不是很贊呢？

製作蝦滑的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：蝦仁500克。

2、輔料：鹽3克、雞粉3克、澱粉5克、雞蛋1個。

第一步：先將蝦仁解凍，加點水，尤其是流水，解凍會很快。

第二步：然後將蝦仁切了，不用切的太小，中等就可以。

第三步：用大菜刀用力一碾壓，就成蝦泥了。

第四步：在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻。

第五步：倒入盤子中，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了。

第六步：蓋上塑膠薄膜，放入冰箱冷藏，吃火鍋的時候拿出來，用勺子挖出來涮火鍋。

把蝦去皮，去沙線，把蝦肉用刀背趕成泥，裡面放少許鹽和澱粉，打入一個蛋清，順著一個方向攪拌上勁，裝入盤中即可。

蝦滑不僅好吃，還有補血，養腎的功效哦，並且做法也很簡單，可以在家自己動手製作！

做法如下：

1.把新鮮的蝦去掉殼和蝦線

2.用料理機把蝦攪爛成泥，或者用刀剁成泥，用刀剁的話要剁久一點，增加粘性

3.往蝦泥里加入適量的澱粉、蛋清，可以根據個人口味愛好加入少許的胡椒粉，最後攪拌均勻

另外值得注意的有兩點：第一點，製作蝦滑所選用的蝦最好是青蝦，這樣製作出來會更加美味；第二點，澱粉不要加太多，不然會影響口感，蝦肉含量高，味道更正宗。

首先把蝦去去殼去蝦線、洗靜涼幹水分、準備一個攪拌機、放入蝦、加50克生粉、10克鹽、2個雞蛋清、攪拌均勻即可！

食材蝦滑適量，雞蛋2個，紫菜，生抽1小勺，鹽1小勺

1️⃣蝦滑做法是，鮮蝦一斤去殼去蝦線剁成泥，加入蛋清2個，料酒1勺，白胡椒粉1小勺，順著一個方向攪打上勁，加玉米澱粉20g再次攪打均勻上勁，水開用勺子把蝦滑打出圓形，入鍋煮熟飄起來撈出即可

2️⃣蝦頭不要扔，用油炒下，炒出蝦油，蝦油可以煮湯放哦

2️⃣雞蛋煎定型捲起來切條備用，鍋中加入蔥花小火爆香，倒入適量開水後，加入紫菜煮，最後加入蝦滑鹽，蝦油，生抽混合均勻即可㊙️蝦滑可以冷藏或者冷凍，做湯煮麵都可以放哦，蝦油真的很有營養

蝦滑製作的方法步驟如下:

第一步:準備食材

海蝦肉約500克、澱粉一勺（5-10克）、蛋清1個、香菜適量、鹽、生抽、蔥姜、水3-4勺、麻油

第二步:做法

1.蝦肉洗淨，去頭去殼，挑出蝦線。

2.留三分之一蝦肉切丁，剩下三分之二絞成蝦泥。

3.加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽。用筷子將蝦肉朝同一個方向攪打上勁，逐漸打出蓬鬆感。

4.將攪打好的蝦泥放在盤子裡，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時。

5.鍋內燒開水，將勺子先粘上熱水後，再挖出大小均勻的蝦滑，放入沸水中。蝦滑煮時間太久會硬，如果火鍋底料淡的話，可以根據個人口味加鹽。

第三步:開吃！！！