很簡單，蝦仁，蛋清，少許澱粉，適量鹽。蝦仁到500克泡水，用刀拍成泥，放入盆中，加入一個蛋清，30克澱粉，少許鹽，順時針上勁，在盆中摔打，十分鐘即可。

我是二姐，我來回答下火鍋店裡的蝦滑是怎麼做的。

火鍋店的蝦滑吃著都比較有彈性，而且吃著能感覺到裡面的蝦仁，並且這個味道讓人覺得很好吃，尤其是涮著火鍋然後蘸一點火鍋底料的話、這個味道真讓人覺得好吃極了。那麼飯店做的蝦滑難嗎？二姐覺得其實我們自己在家也能實現自己做出美味的蝦滑來，不需要經過特別複雜的工序，而且也能做出肉質很緊實而且吃一口能感覺有彈性、而且鮮蝦味道十足的美味蝦滑，所以大家自己在家也可以試著做一做簡單而且好吃易做的蝦滑的。

一般飯店做出來的蝦滑比較清淡一些，因為我們要混合火鍋蘸料一起吃的，所以如果放很多的調味料會讓蝦滑過鹹，所以我們在吃火鍋做出來的蝦滑的時候還是要保持清淡為主比較好。所以這裡面放入的調味料和我們做蝦滑湯所放進去的調味料還是要有所差別的。

在做火鍋的時候用的蝦滑所需的食材：蝦仁、一點食鹽、一點雞精、一點澱粉、還有一個雞蛋就可以。

這裡我們說一下做蝦滑所用的食材，蝦仁的話建議用新鮮的大蝦去掉外殼來做蝦滑，這樣我們剝開大蝦的外殼之後取其中的蝦仁的部分，然後調味的話只放一點食鹽和雞精就夠用了，這就能組成做火鍋時候用的蝦滑的調味料。另外就是我們為了讓蝦滑更嫩滑一些，可以在裡面加入一個雞蛋的雞蛋清，這樣做的時候就會讓肉質嫩滑，另外這裡澱粉的作用就是讓蝦滑變得有彈性一些，這樣做出來的蝦滑能凝聚在一起，那麼做出來的蝦滑也就能形成完整的形狀了。

接下來我們開始做蝦滑，將大蝦去掉外殼後就可以將蝦放到碗中，然後將蝦仁都切碎，切成稍微碎一點的碎蝦仁就可以，然後在裡面加入一個雞蛋清，將食鹽和雞精也都放進去然後加入澱粉。這裡面如果清水太少的話在裡面加入一點清水，但是基本上靠著蝦仁自帶的水分和蛋清也就足夠了，這裡面澱粉不要加的太多，否則做出來的蝦滑會硬實，這樣口感就不那麼有彈性了。然後我們要順著一個方向去攪拌蝦滑才是比較關鍵的，這樣能給蝦滑上勁兒，這樣做出來的蝦滑在我們用勺子做成蝦滑形狀之後也能更好的凝結到一起，那麼涮火鍋的時候吃到的蝦滑就好吃了。

如果不是涮火鍋的話那麼放的調味料就不重，所以如果我們還用這個做法的話就會比較清淡了，所以我們在做單獨做的紫菜蝦丸湯的話，就不能只在裡面加入食鹽和雞精了，這裡面還需要加一點五香粉、蠔油、生抽等食材讓食材更加鮮美而且有味道一些，所以這步驟要比單獨做火鍋的蝦丸放的調味料要稍微重一些。

以上就是二姐寫的火鍋店裡的蝦滑是怎麼做的回答。