首先得選活魚，解剖完魚後就得立馬放入鍋中去蒸，撒上鹽，放入少許料酒，生薑，大蒜。最重要的是把控好時間，等魚眼珠子爆出後就可以出鍋，喜歡蔥油的可以澆上熱油.不喜歡的也可以直接撒上醬油。

原材料和輔料：魚一條，蔥薑蒜，蒸魚豉油，食用油。

工具：蒸鍋，炒鍋，瓷器盤子。

一、選食材：小家庭一般選七八兩至一斤二左右的魚，絕大多數魚都可清蒸。如果是小孩吃，選魚肉中小刺少的，比如鱸魚，鱖魚，鰻魚等。

二、買來的魚洗淨後，裝盤，如果魚大，可以在魚身上劃幾刀。在魚腹魚身灑上些蔥薑蒜。

三、蒸鍋裝水加熱，水快開時將裝魚的盤子放在蒸架上。蓋上鍋蓋，用蒸汽蒸10-12分鐘。

四、取出蒸好的魚。注意蒸汽別燙手。將盤中的水倒掉。也可將魚夾出裝到一個乾淨的盤中。灑上一些蔥花。

五、在炒鍋上燒熱一些食用油，待油冒煙時，說明油溫比較高了，這時將熱油淋在魚身上。

六、往魚身上多淋些蒸魚豉油。不要太多也不要太少。

完成了。，享用吧。（下次我做的時候再拍幾張照片補上。）

做清蒸魚一定要選新鮮活的魚，這樣沒那麼腥氣顏色也比較鮮豔讓人一看就不是死魚。

鱸魚 1條，油、鮮味汁 適量，紅椒、姜 適量，酒、蔥 適量

鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內臟生薑切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝片，鱸魚兩面打上花刀 魚身兩面抹上少許酒，鋪上姜蔥放入水開的鍋裡蒸倒掉湯汁夾走薑絲和蔥花魚身上鋪上蔥絲和紅椒，鍋內燒熱放適量油和鮮味汁煮開加入料汁趁熱淋入煮開的醬油、油就可以享用了。

1:成年活魚一條 2:宰殺洗淨，尤其要去除肚子裡黑膜，太腥必去淨。3:放食鹽料酒花椒鹽制，切蔥薑絲備用。4:放入鍋中蒸，魚下邊顛上蔥姜，大火蒸十五分鐘，5:出鍋裝盤子，放上蔥薑絲，倒入調製好的魚汁，（魚汁用蒸魚豉油耗油味精胡椒粉米醋）6:鍋放清油，油溫六成熱後，淋魚身上，放上香菜，一道美味蔥油魚完成。（小提示，愛好吃麻辣的盆友們可以放辣椒麻椒，味道會更好奧）感謝你的點贊

分享較為簡單的一款蒸魚的做法原料：

鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1.將魚刮鱗去腮，洗淨。2.將魚放入盤裡，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。3.上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可。

注意事項

蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

做清蒸魚很簡單。簡單的東西才最好。

首先要保證魚的新鮮，最好是現殺的魚，不是現殺，也不能超過倆小時。

首先把魚洗乾淨血水，在魚背面打上花刀，放幾片薑片和蔥段，想要入味一點就撒點生抽，醃製15分鐘左右。放入蒸鍋上汽蒸8分鐘左右。出鍋燒點熱油淋上，倒點蒸魚豉油就可以了。

魚處理乾淨以後(魚1000g左右)，用料酒(50g)，生柚(30g)，鹽(10g)，蔥(一棵)，姜(30g)，白胡椒(20g)，用保鮮膜覆蓋醃製30分鐘。然後放鍋上水開蒸10分鐘，從鍋中取出上面放上蔥花，薑絲，魚上放蒸魚豉油(約50g)澆上7成熱的花生調和油即可。(魚最好是黃花魚或者是多寶魚)。

清蒸魚的關鍵是魚，水庫魚味道最鮮美，提前加料酒和薑片醃製。蒸的時間要控制好，根據魚的大小，一般十分鐘即可，結束後澆蒸魚汁調味

清蒸魚買新鮮的活的魚最好吃，買一條活鱸魚讓店家幫忙宰殺，宰殺時不開肚子那邊，開背取出內臟，回家後洗乾淨，刮掉肚子裡那層黑膜，沖洗乾淨，打上花刀，我喜歡用少量鹽和薑末醃製15分鐘。然後燒一鍋開水，下入魚蒸七八分鐘，時間由魚的大小決定。蒸好後取出來倒掉盤子裡的水，切好蔥絲和一點點紅辣椒絲擺在魚身上倒入蒸魚豉油，燒一點熱油潑在上面，賊香。

1，將魚清理洗乾淨放盤中，魚身下墊2根小蔥（便於蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開後，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。

3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。

我家有兩隻“小貓咪”超愛吃魚的，嘻嘻。幾乎每天都要吃，所以經常買不同的魚，有時清蒸，有時紅燒、有時醬油水炣……

清蒸魚的話，倆寶貝比較喜歡黃花魚、多寶魚和鱸魚，這三種魚纖維比較細，吃起來比較嫩，桂花魚和石斑魚纖維會粗一些，孩子說嚼不爛。分享一下我蒸魚的做法。

清蒸魚：1.魚殺好洗淨放置盤裡（肚子裡的黑膜一定要徹底洗乾淨，不然腥味重），比較大條的魚兩面最好劃上幾刀容易蒸熟。2.擺幾片生薑和蔥結在魚身上，再倒少許鹽料酒。蒸鍋裡水燒開後把魚放進去蒸5—8分鐘（按照魚的大小定時間），可以用根細竹籤插入魚肉拿出，籤子上不帶魚肉證明魚蒸熟了，有帶少許肉的話就再蒸1分鐘左右即可。3.蒸好的魚取出，挑掉蔥結和薑片再倒掉魚盤的水，將切好的薑絲、蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上，倒適量的蒸魚豉油，再燒熱油澆上激香，蒸魚就做好了。

小貼士：清蒸的魚可以不用提前抹鹽或醃製，魚肉遇鹽肉會收緊，吃起來就不太嫩了，蒸好後有加蒸魚豉油的，魚肉蘸汁吃就不會淡了呀。

其實蒸魚沒有那麼複雜，首先把魚弄好然後放到盤子裡面在魚身上加一根蔥放點姜塊然後在魚身上淋一點白酒或料酒然後加點耗油，雞汁，雞精最重要的就是豬油放一點。弄好了就上鍋蒸大概15分鐘左右魚熟了以後，拿出來把小料弄掉，淋上點蒸魚豉油，然後在魚身上放點青椒絲和紅椒絲還有大蔥白絲，最後在鍋裡面放油燒熱就是把油燒到冒煙就可以澆到魚身上了 這樣做的魚很好吃並且很都酒店和飯店都這樣做的。

清蒸魚是一道特別簡單的菜，只需要幾部就能完成而且特別好吃。

第一，做清蒸魚儘量選擇適合清蒸的魚類，像鯉魚，草魚，鯽魚，鰱魚之類的腥味比較大的魚不建議清蒸，一是腥味大不容易去腥，二是刺多，魚肉不叫幹。

第二，1，做清蒸魚的時候，切記沖洗乾淨魚血，去電魚腹部內的黑色粘膜，魚頭內的魚牙，這兩個部位是比較腥 的，

2，在於身上改花刀，改花刀的目的就是讓魚肉受熱均勻，只要把魚肉比較厚的地方改一下就行，

3，醃魚，切好的蔥段薑片，肚子裡兩片，魚挨著盤子的地方兩片，魚上面兩片，澆上料酒，醃3分鐘就行，

4，在醃魚的過程中切點蔥薑絲，彩椒絲搭配一下顏色，

5，把醃好的魚帶著蔥姜，一起放入上汽的蒸鍋中蒸8分鐘（根據魚的大小，判定時間，一般都是8分鐘）

6，8分鐘出鍋導倒出多餘的水分，挑出蔥姜。在魚上面放上蔥薑絲，澆上蒸魚豉油，

7，在乾淨的鍋裡燒一勺油，加熱到8成熱（有少量的黑煙出現）切記這個步驟千萬不能有水，很危險的，把油澆到蔥薑絲上。磁磁磁..........

美味即成！

蒸魚看似簡單實際上操作還是有很多講究的。

最重要的是時間，蒸魚和做白切雞一樣不能過火剛剛魚肉脫骨就OK，蒸過了魚肉變老變口感變柴。老一輩廚師告訴我蒸魚公式 魚的重量，兩除以2得分鐘，一斤的魚有十兩即公式除以2得5分鐘。根據火候按照這個公式把時間掐得剛剛好，蒸魚永不老。

廣西人和廣東人的蒸魚吃的是魚的鮮味，大條的魚可以剖開蒸，使上下受熱均勻。蒸魚不是要魚入味，所以不用抹鹽，海魚更加不用抹鹽，因為海魚生長在海水裡自帶一點鹹味的。蒸魚用的蒸魚醬油都不能淋到魚身上，理由：雖然蒸魚醬油是鮮甜味，但是醬油還是會滲透到魚肉裡，會影響魚的口感。所以酒店，排擋蒸魚都會把蒸魚醬油淋在魚旁邊，吃的時候蘸一點就好。

清蒸魚一定要選用新鮮的魚，新鮮的魚蒸出來肉質才會鮮嫩。

原材料

草魚：一條（1斤即可）

油：適量

蔥姜：各50克

紅椒、香菜：各10克

料酒：20克

鹽：5克

胡椒粉：10克

操作步驟：

1.將草魚洗乾淨，中間切成兩段然後兩面分別斜著打刀口備用，以便更加入味；

2.將蔥姜各選15克切成絲放水裡泡發，其他的切成薄片；

3.將紅椒洗乾淨切成絲、香菜切成段備用；

4.將草魚放入盤中，放入鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑片塗抹均勻醃製15分鐘；

5.蒸鍋內加入水，大火燒開，將醃製好的魚翻入乾淨的盤中，放入蒸鍋中蒸10分鐘；

6.將蒸好的魚挑出蔥薑片，將泡好的蔥薑絲均勻撒再魚上面；

7.乾淨鍋內倒入油，大火燒至7成熟時，淋在撒好蔥薑絲的魚身上，最後撒上香菜和紅椒絲即可。

作為每天對著電腦，飯都沒時間吃的上班族來說，這全身上下用的最頻繁的元件就是大腦了。可是有沒有發現，隨著年齡的增長，這腦子真的是每天越需要用越覺得不靈光，枸杞、核桃、桂圓什麼的都要麻利兒的吃起來了，但還是覺得不放心不夠用，還得從食補上再下下功夫。要說這補腦應該多吃什麼，又能滿足肉食愛好者的需求又能讓自己越來越聰明的，那只有一種肉類是首選了。沒錯，就是魚肉啦。

說到魚肉，想必大家都已經開始擦口水了，畢竟好吃的魚實在太多了，魚肉泡餅，酸菜魚，水煮魚，烤魚，糖醋魚片，紅燒魚，松鼠桂魚，真是數一晚上都數不過來，可這些魚的做法都是重油的，多吃可不行。這魚最健康的做法，那還必須是清蒸，很多人不喜歡清蒸魚，覺得清蒸的沒味道，卻是很少在外面的飯館兒吃清蒸魚，但是卻經常跟家做清蒸魚，不僅做法簡單而且味道棒棒噠，吃著還比別的做法有營養。

通常做清蒸魚都會買鮮活的河鱸魚來做，今天懶得出去買魚，直接用多利魚塊做的清蒸魚，也很好吃呢。

【清蒸多利魚】

食材：多利魚四塊，蔥姜，香菜，白酒，鹽，蒸魚豉汁，食用油

做法：

1、將凍著的多利魚提前解凍，用水沖洗一遍，水分控幹後抹上適量的白酒，再抹上半鹽勺（2克小鹽勺）的鹽，醃製五分鐘。

2、把醃好的多利魚控幹水分上鍋蒸，中小火，開鍋8分鐘。

3、蒸好的魚從鍋中取出，倒出盤子裡的水分。

4、在多利魚塊上放上適量切好的蔥花，少量薑絲和小米椒圈。

5、倒入適量的蒸魚豉汁，不用沒過魚。

6、把炒鍋在火上做熱後，倒入一小勺食用油，油熱稍微冒一點點菸後，就是炒菜熗鍋的油溫就行，然後澆在多利魚塊上，再放入少量香菜段，就可以吃啦。

這樣一道好吃又入味的清蒸多利魚就做好啦，全程也就十幾分鐘的事兒，而且沒有任何難點，這樣做出來的清蒸魚鮮嫩入味，如果覺得魚肉不夠鹹，可以蘸著盤子裡的汁吃，清蒸其他魚類也是同樣的做法，絕對是老少皆宜的一道懶人菜呢。

清蒸魚屬於一道家常菜，魚肉軟嫩，鮮香味美，最大程度保留了魚的鮮。

我根據我的過往經驗分享一下清蒸鱸魚的做法

材料：鱸魚，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，鹽

1.蔥 姜 蒜 切絲備用

2.鱸魚清洗乾淨 ，切花刀

3.蔥薑蒜鹽 料酒 醃製30分鐘

4.蒸鍋燒開 放上鱸魚蒸15分鐘

5.蒸好的鱸魚加兩勺生抽

6.撒上蔥薑蒜絲 淋熱油

一道鮮美的清蒸鱸魚就好了

其他清蒸魚的做法類似，最關鍵是要保留魚的鮮

草魚洗淨後中間切兩段後改刀，魚身下放幾段大蔥，將魚架起來，魚肚子裡放幾片姜幾塊蔥，撒鹽、花椒醃製一下，之後大火蒸8分鐘，最後把蔥絲紅椒絲炒香淋到魚身上即可

世界上的美食有千千萬萬，街邊小吃也是種類齊全。我卻愛吃魚，尤其是清蒸魚，清蒸魚它能保留住魚的鮮，吃起來還不膩。什麼糖醋魚，紅燒魚，炸魚塊，吃不了幾口都會有膩感來。我們家人最愛吃清蒸魚，多吃魚對小孩大人都是很有好處的！

其實大家覺得清蒸魚的做法看似簡單，實際上又非常考驗大家的廚藝。如果做法不完美，蒸出來的魚肉顏色很不好看，吃起來肉質又粗又腥，很不好吃，大家吃魚是為了品嚐魚新鮮和美味。然而清蒸魚就能體現出魚的鮮美。如果找不到一個蒸魚的好方法，隨便的放在鍋裡蒸一蒸，那你就大錯特錯了。接下來小編我教大家一個蒸魚的方法，蒸出來的魚既能保留住魚肉的新鮮感，而且吃起來魚肉非常嫩，沒有腥味，肉也不柴，多吃魚可以給孩子補充營養還能補腦。我家兒子就特別喜歡吃我給他做的清蒸魚。吃起來味道很鮮而不腥，怎麼吃也吃不膩。

我們準備一下食材，首先去超市或菜市場買一條新鮮的活魚，切記一定要買活魚，活魚。姜一塊，蔥一根。我們先將洗好的魚改花刀。清蒸魚前期不需要對魚進行處理，是因為我們要保持它的原汁原味。我們要把薑片塞進改的花刀裡面。把魚裝盤，魚盤裡擺放蔥段，薑片墊在盤子底下。把魚放上去，魚的上面也要放些蔥絲。下面我們開始蒸魚，鍋裡多放點水。先鍋上蒸大約六分鐘左右，然後拿開鍋蓋在魚身上倒一些生抽，當然我們用魚油也可以，蓋上鍋蓋，等大概一分鐘左右，讓魚上面的蔥絲軟下來，魚盤出鍋。然後我們用炒鍋加少許油，把油燒到八成熱左右。把熱油澆到魚身上，我們可以聽到刺啦一聲響，隨著刺啦一聲響，魚的香氣就飄出來了。清蒸魚做好了，我們可以開動了。

大家肯定疑惑清蒸魚的汁是怎麼調理呢？醬汁我喜歡混搭。是要三勺魚豉油，一勺醬油，一勺蠔油，先調好。然後加入相等的白開水攪拌均勻。這樣調出來的醬汁比我們用蒸魚豉油的味道要好。味道不是很鹹。切記不能多加鹽，不然就破壞魚的鮮味了。

蒸魚過程中一定要用大火，水足，火旺，蒸汽足，一下子就蒸好了，火越旺越好，千萬記住中間不要調火，也不要拿開鍋蓋。魚體上淋油不僅能體現魚肉的鮮嫩。還能吃出來魚皮的脆，滑的口感。喜歡吃魚的朋友，動手自己做一下吧！

那麼我給大家分享一下吃魚的好處，魚本身含DHA多讓小孩子吃魚可以補腦，想讓自己孩子聰明伶俐多吃魚是一個很不錯的選擇。魚肉含人體所需求的蛋白質，礦物質所以大人、小孩都要多吃魚！

因為住在沿海城市，魚幾乎每天都吃。廣東人追求原汁原味，所以不會加很多調料盒配菜。比起酸菜魚、炸魚等烹飪方式，清蒸魚更加健康，也比較符合廣東人的淡口味。

我們家不愛買大魚，因為大魚的肉不夠滑嫩，通常都是買鯽魚、黃花魚、倉魚等大小的魚。也不會把魚肉割開，肉會很容易老。

鯽魚的話，會把魚肚子裡的魚泡和魚蛋掏出來，這些千萬不要丟，一起蒸很好吃的。把魚泡魚蛋洗淨，魚肚內的血塊、黑膜（黑膜不洗乾淨會苦）、多餘的魚油洗掉，瀝水；

切幾塊厚一點點的薑片，鋪在碟子上，放上瀝水了的魚；

鍋中燒開水，隔水蒸魚，大火5分鐘即可關火；

把碟中的血水倒掉，放寫蔥絲，淋入適量醬油

另外起鍋，熱鍋放油，小火煮熱油，把熱油淋到蔥絲上，蓋上蓋子再燜30秒即可出鍋

倉魚的話我喜歡豆豉蒸。洗乾淨魚，準備醬料：大量的薑蓉和蒜蓉，還有一小把豆豉一起切碎碎的，倒入醬油和油混合後，均勻抹在倉魚表面，之後步驟一樣

我個人口味，醬油用蒸魚醬油更鮮味哦~