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21 # 香香生活日記
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22 # 布衣阿飛vlog
製作流程如下:
第一種做法:醃製法蒸魚。
1.食材準備:新鮮白絲魚一條1000克、鹽20克、白酒50克、味精30克、小蔥50克切段、姜50克切粒、花椒10克、辣椒段15克、雞油30克或豬油30克、啤酒50克、魚盤一個。
2.醃製:將新鮮的魚去出鱗、內臟、魚鰓,清洗乾淨,從嘴巴出沿中骨一分為二,形成兩個半條,分別在兩個半條的上下兩面摸上適量白酒,撒入適量鹽和味精,塗抹均勻,然後將事先準備好的花椒,小蔥,辣椒段,姜粒,倒入容器混合拌勻,然後均勻撒在魚身上,把醃製的魚放入保鮮盒中,把裝有魚的保鮮盒,放入保鮮冰箱醃製12小時,方可食用。
3.蒸制:用水沖洗乾淨醃製小料,放入蒸魚盤中,倒入事先準備好的啤酒50克,再用湯勺把事先準備好的雞油或豬油澆在魚上,放入蒸箱,蒸時用時13分鐘,上桌前撒上蔥花或三絲,澆油,此次製作到這裡就完成了。
4.特點:肉質筋道,鮮香嫩滑。
第二種做法:鮮魚鮮蒸。
1.食材準備:
鱸魚一條1000克、食鹽10克、味精15克、啤酒50克、豬油20克、蒸魚豉油50克、魚盤一個。
2.製作流程:
將事先準備好的鱸魚清洗乾淨,沿頭部以後,中骨處內兩側劃開劃至肚臍處,切記不要劃斷;將處理完成的魚擺如魚盤中,把鹽10克、味精15克,均勻撒在魚身上,用湯勺澆上豬油20克、啤酒50克,放入蒸箱,蒸時用時10分鐘,上桌前澆入事先準備好的蒸魚豉油,放入三絲澆油,此次鮮魚鮮蒸的製作到這裡就完成了。
3.特點:鮮香細嫩。
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23 # 櫻桃美食小丸子
做清蒸魚時,牢記這2點,魚肉又鮮又嫩還不腥,不懂快學學吧!
我們日常飲食生活中經常吃魚,魚肉是餐桌上一道主菜,無論是逢年過節,還是平時在家宴請客人時,魚肉是必不可少好的一道美食。
在眾多的烹飪方式中,清蒸魚是最有營養的一種吃法,魚肉蒸著吃不僅營養價值豐富,而且肉質也比較鮮嫩好吃。
清蒸魚的做法,看似很簡單,但是很多人平時在家裡做出來的清蒸魚,不僅吃著口感差,而且還有有很大的腥味。 那麼,做清蒸魚都有哪些技巧呢?清蒸魚怎麼做好吃還沒有腥味呢?
今天小廚為大家詳細分享一下關於清蒸魚的正確做法,以後再做清蒸魚時,請牢記以下這2點,保證魚肉又鮮又嫩還不腥,不懂做魚的朋友們趕快學學吧。
所需原料:鱸魚一條,蔥姜適量、紅辣椒10克、蒸魚豉油15克、料酒10克、鹽3克,食用油30克。
清蒸魚製作步驟:
第一步,首先將買回來的鱸魚,颳去魚鱗清理乾淨魚的內臟,尤其是魚腹部那層黑膜一定要刮清理乾淨,這樣可以減少魚身上的腥味。把清理好的鱸魚用水清洗乾淨後,瀝乾水分備用。
第二步,準備適量的蔥姜,去皮後改刀切蔥絲,薑絲兒備用。先把鱸魚兩側切上幾刀,再把鱸魚用刀片成兩半,但是不要片透,以免影響造型。鱸魚改刀後加入少許蔥姜,料酒,鹽,醃製10分鐘左右。
第三步,準備一個蒸魚的盤子,將切好的蔥段,薑片均勻擺放在盤中,然後再將洗淨的鱸魚放入盤子裡,澆上10克料酒去腥。
第四步,蒸鍋中加入適量的清水,放上箅子,大火把水燒開後把鱸魚放入鍋中,蓋上鍋蓋蒸8分鐘左右即可。
第五步,鱸魚蒸熟後關火後燜1分鐘,出鍋倒掉盤子裡的水。然後撒上適量的蔥絲,薑絲,辣椒絲,澆上少許蒸魚豉油。最後再燒熱油淋在魚身上即可。
做清蒸魚時記住兩點,魚肉又鮮又嫩還不腥。第一點,魚肉上鍋蒸之前,先用蔥姜,料酒,醃製一下,這樣能有效的去除魚肉的腥味。
第二點,想要蒸出來的魚鮮嫩又美味,一定要熱水上鍋蒸制。如果冷水上鍋蒸魚,會導致蒸出來的魚肉質不鮮嫩,甚至營養成分也會流失。
以後再做清蒸魚時,請記住以上這2點,這樣做出來的清蒸魚又鮮又嫩還沒有腥味。喜歡吃魚的朋友們,趕快在家嘗試一下吧。
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做清蒸魚主要有三個環節。
1,蒸之前用料酒,少許鹽,薑末,蔥白,胡椒粉,醃製10分鐘左右。
2,蒸制。醃製好後,放入蒸鍋蒸10分鐘。
3,蒸好後。魚上撲上蔥段,淋上蒸魚鼓醬。淋上熱油。
經過上面三個環節,魚就可以吃啦~