在外地不多是事實，不像川菜和湘菜那麼多，在全國各地是遍地開花的，但說粵菜在外地不受歡迎就是不對了。首先，外地對粵菜的印象是高大上的，普遍認為粵菜是高檔菜系，鮑、參、翅、肚，全是高檔食材，像在北京、大連、青島甚至是發源地的順德順峰山莊是高檔食府，我在西安幾年要是請朋友吃飯我通常去吃粵菜，西安的粵菜館也不多，也是高檔食府。第二就是粵菜比較清淡，粵菜講究“色、香、味、全”，特別講究食材的“原汁原味”，川菜、湘菜講究的是辣和鹹，普遍適合外地的口味，所以說在全國範圍粵菜不像川菜、湘菜那麼多是有道理的。

粵菜味以甜，清淡，為主。除福建，廣西一部分喜粵菜外，其它地方都不喜粵菜。中國大的菜系分，川菜，粵菜，湘菜，魯菜，地方小的菜系重多，各有各的特點。

外地人大都喜歡吃調味較重的菜，主要以川菜，湘菜為主。川菜以麻辣為主，比較油膩，味重。

湘菜以辣為主，好多菜都是辛辣無比，味重。

全國大部分省份都喜吃辣椒，猶以湖南，四川，貴州，湖北，陝西，甘肅，山西，河南，皖北，蘇北，寧夏，東北等，自然條件決定一方的飲食習慣。酸甜苦辣鹹五味變化無窮，成就了重多美味，但酸甜苦辣各有所好。

隨著改革開放，南北交流己溶為一體，飲食也影響了一部分廣東，廣西，福建的年輕人的味覺，百分之九十的人都偏喜調味比較重的菜，以滿足味覺的需要，但從營養價值和健康這一方面說，粵菜更營養更健康。

首先我們要明白一點，每一個菜系的誕生都是當地居民和當地自然環境長時間相互作用的結果，菜系這種文化是極具地域性的。換言之，就是本地人覺得好吃的，外地人可能覺得這是什麼鬼東西，無法入口，這樣的例子太多了。比如西方人喜歡的乳酪，我們就吃不慣，超市裡雖然有著賣，但是很少看到有人回去買乳酪，當你看到西方人一臉幸福地吃著乳酪時，你可能無法理解，這是很正常的現象。就和我們去北京，喝老北京喜歡的豆汁覺得接受不了一樣。現在很多人喝的豆汁已經是改進版的了，口感更適宜外地人了，但就是這樣很多人還是接受不了，更別提之前像“泔水”一樣的豆汁了。

明白了菜系與生俱來的地域性，你就可以理解為什麼粵菜在某些地區不受歡迎了，當然這個地區是相對的，不是樓主所說的外地，這樣一個很大的範圍概念。比如在湖南，四川，重慶這樣本地菜系味道較之粵菜比較重的地方，粵菜就很難被接受。但是在上海，浙江這樣的地方，粵菜就比較受歡迎了，因為口味差不多。這裡還要解釋兩個誤區，第一川菜，湘菜並不是因為很多人喜歡所以才在全國各地都有。第二，粵菜並不是很多人以為的什麼都有。粵菜其實在海外也比較受歡迎，最早走出去的菜系就是粵菜。在《米其林上海指南》中，上榜的星級餐廳中粵菜餐廳佔據了一半以上，但是並沒有一家川菜餐廳，這裡並沒有貶低誰，誇讚誰的意思，只是想說明，不同地方的人對於同一菜系的評價是不一樣的，有的人喜歡粵菜的清淡，有的人就會覺得其寡淡無味，難吃死了。當然菜系受不受到歡迎，也是如此，換一個地方可能就不太一樣了，絕對不是樓主所說的粵菜在外地不受歡迎，我也不知道這個現象是在哪裡看到的。在很多地方粵菜還是很受歡迎的，其次粵菜近幾年，被一些商家弄的太“高大上”，有點脫離群眾了，所以很多人不瞭解也是正常的。有機會的話，建議大家可以試試粵菜，味道還是不錯的。

我發現，大部分人根本沒回答到點子上。

任何人，他的口味並不是一成不變的。比如四川人，天生喜歡麻辣，但也不能否認他會喜歡廣東菜。他來了廣東之後，肯定會覺得，廣東的海鮮，原汁原味，確實是最好的吃法。但是四川人，永遠也不會忘了家鄉的麻辣鮮香。這種感覺，其實就是所有華人的感覺。華人去了國外，永遠都會懷念家鄉的味道。

我想說的是，廣東菜，去了外地，肯定做不出本地才有的原汁原味。（任何地方菜，去了外地，都做不出本地的味道）。比如魚，廣東靠海邊的地方，可以叫海鮮。但是廣東內陸的地方，絕對不會叫海鮮，而是叫河鮮，或者叫水庫魚。

那麼為什麼廣東菜去了外地不叫好呢？實話告訴你們，是因為廣東人自己打假，看不下去了。這話怎麼說呢？，好比我是廣東人，冬天去了北京，北京的朋友招待我，找個粵菜館吧，但是這清蒸魚，我一入口，這味就不對了，肯定是隔夜的。按我的脾氣，肯定會實話實說，告訴北京的朋友。儘管他面子不好看，如果我不說實話，下次他來了廣東，那他媽肯定穿幫了不是？

因為廣東菜，就圖個材料新鮮。所以廣東菜，去了外地，很難做到這一點。廚藝再高超也沒用。

中國只有一個廣東，也只有廣東獨行於中國與其他省份地區有著許多隻有廣東人（地道的老廣）才懂的區別之處。飲食就是最能代表的其中之一個。文化的沉澱不是一兩天或一二百年可以形成的，這是千年以上的傳統傳承所致。嶺南人嶺南文化的一朵奇葩就是“美食文化”，這是得到世界認同的，廣東粵菜的重鎮…廣東順德就是世界上六個被授予“美食之都”的地區中的其中之一個，足以印證廣東美食之世界影響程度。廣東人有一種普遍感覺…離開廣東就沒了好食的菜了，順德人更說“出了順德無啖好食”。這難道只是廣東人食文化太過刁鑽之故嗎？ 聽粵菜的大廚說過，沒有經歷過嶺南文化滋潤的人，再努力也煮不出來粵菜品味。而廣東人多數不願意到外省長期工作…，所以，這說法不無道理，也是實情！外省的朋友也有很多喜歡吃粵菜的，但要到了廣東才能真正感受得到粵菜的精華。這也是粵菜難以在外省生根的原因之一。

沒有一種菜是“走遍天下人人喜歡”的。我的家鄉口味，被別處人接受了，覺得高興，也是常情。但是不能無限擴大。粵菜，在南嶺以北是可以找到歡迎或不討厭的人群的。但就在那個地方，也一定有不喜歡的人群。反過來，他們那裡的菜，跑到廣州，同樣可以找到歡迎或不討厭的人群，也一定有不喜歡的人群。

雖然我是土生土長的上海人，在我心目中，中餐排第一位的一定是粵菜，粵菜的清、淡、原汁原味，特別是煲的湯那是更有講究，別的地方萊系不是不靈，只是口味重了一點，只能算是下飯的菜，要享受吃的感覺，那隻能是粵菜啦。

之所以川湘菜開遍全國各地是因為貴州，江西，湖北，雲南，廣西，這些吃辣椒的省份沒有多少自己的特色菜，而這些省份的人和川湘重的人到了全國各地要吃飯他們還不得到川湘飯管吃飯嗎？不是說川湘菜有多好吃而是他們就沒得選！

首先一個粵字，就已經受排擠。很多外省人，一聽粵，骨子裡就是有什麼了不起的？其實問題是，粵人沒說自己了不起啊，這都是新聞媒體說的好不？你們以為一個平頭百姓，有資格上媒體去吹噓自己啊？

粵菜對食材要求高，不是什麼地方都能滿足條件的，而且更加適合廣東地區的氣候，其實瞭解一下高階餐飲場所就知道粵菜的地位，開餐廳是為了賺錢，不是為了市場佔有率的，跟手錶差不多，一個勞力士抵多少個低價表，真正有高階需求的，不會因為低價錶帶的人多而不去購買勞力士的。

記得本人1998年去雲南旅遊，玩了七天，臨走的前一晚住在昆明，晚餐突然很想吃粵菜，走遍昆明的大街小巷，才找到一家‘’阿二靚湯‘’的粵菜館。上得樓來（二樓）望眼一看，寬敞的大廳空無一人，唯有我們一家三口。我們點了正宗的四個粵菜：白切雞、蒜蓉炒西洋菜，還有兩個不太記得了，再點了三杯甘筍汁。吃完結數為260多元。在那個年代，260多元應該不是一個小數目了，而昆明的粵菜其實是香港人開的，在廣州也有一間同名的粵菜館，也是香港人開的；白切雞倒也正宗，但西洋菜看上去像是莧菜，但味道是西洋菜的味……我想說的是，粵菜在外面是小眾菜系，一是清淡，二是價高。不像川菜湘菜，吃辣的地方很多，而清淡之味估計只有粵港澳地區了，因此，粵菜在廣東以外，難受歡迎也是正常的。

其實飲食也是文化之一，而地方環境是文化習慣的決定因素，俗語講入鄉隨族就是叫你適應環境，你不適從就會百病從生，不能適者生存。粵菜文化的形成是中原土族南渡以來在中原飲食文化和百越飲食透過千多年來的才機結合，他怎樣變也離不開中原文化的影子，只是為適應生存環境變得品種多樣化，其他如祠堂文化也一樣，也是仁、義、禮、智、信社會生存的文明規律表象，中國地大人多而物不博，能養育13億人口不一處鄉村一處例是很難承傳下去，華人的散發性思維創造了中華民族的豐富多彩地方文化，同樣也適應了南北氣候環境讓華夏民族發揚光大，成為世界上唯一沒斷傳承的偉大而古老的民族，民以食為先的飲食文化發輝了不磨滅的貢獻。

粵萊在國際享盛名，選材精，材料名貴，極考廚師烹飪技術，味道較清淡，不太合外省，尤其是吃辣地區及北方人的口味，但在外省吃粵菜卻是當地有錢人及商務宴請為主消費，普通大眾也承受不起價格，更不會去嘗試，但川菜，湘菜，等在中國大行其道因價錢便宜，外地務工者多為捧場，而且眾多城市的卜現在因生活物質豐富，本地菜吃膩了，味蕾發生改變，吃些較剌激的食物增進食慾，以廣州為例，十來年前本地廣州人基本上不會吃辣，更不會去川，湘，北方菜館，現在的就不同了，他們現在佔據了這些外地歺館的重要席位，

中國各大菜的做法：新鮮食材啥調味都不放，直接原味做出來的就是粵菜（廣府）；放把辣子就成了湘菜；再放一把麻椒就是川菜；放把糖就是淮陽菜；放把鹽就成了魯菜；重油重鹽是徽菜；鹹甜香辣是閩菜；醬香味濃成浙菜；全部包起一鍋亂燉東北菜。

能吃出食材味道的相信只有粵菜了，為什麼粵菜清淡，歸根到底還不是為了突出食材的味道？是以食材為中心的菜系。如果你先吃半年粵菜再去品嚐別的菜系，八成的人都會愛上粵菜的，但如果你先吃了重口味的菜再去吃粵菜，八成人會覺得粵菜淡而無味。先入為主決定的。從營養和健康角度去評價粵菜一定是勝過其他菜系的。

各有口味這一點是肯定的。但是有一樣我覺得還是很關鍵的，就是人的口味是越來越重的，而且較重口味的菜比較容易讓人印象深刻。所以飲食比較重口的人，例如偏鹹偏辣之類的，一般很難接受清淡的飲食了。正宗粵菜最講究原汁原味，講究食材本身的味道要被儘可能地體現。這種飲食思想沒有敏感的味覺感官是無法欣賞的。也就是人家要體現本身的味道，而你的味覺因為喜歡了強烈的刺激，對這種並不強烈的味道就不敏感了，反而因為刺激不夠而無法滿意。

客觀的說在外地做粵菜只知道掙錢，不會在粵菜的基礎上迎合當地人的口味。價格是別的菜系上倍或者幾倍，本來菜碼就小這這麼幹難以適合大眾口味。去過幾次粵菜飯店每一次都有早茶剩下的菜回一下鍋就端上來，這樣做生意不可能做時間長。

廣東人在外地工作的少 作為一個廣東人我自己平時去吃的都是湖南四川菜 畢竟太貴了 而且身邊的朋友都是外地的 總不能為了我一個人去迎合我吧 其實我更喜歡老家的粵菜 可能是口味的原因吧 粵菜還有淮揚菜這些在外地都不是特別受歡迎相反粵菜在國外的影響力更大 這是因為廣東華僑多的原因

中華八大菜系，廚師最不想做的就是粵菜，講究食材的原味，講究火候，什麼時候猛火，什麼時候該文火，什麼時候才能下其他的配菜，配料都是十分講究，難以把控！不像其他菜系，配料只要弄的好，所做的菜就好吃了，其他菜系實際上就是在吃配料，而粵菜講究原汁原味！蒸，燜，燉，炒，各種講究，所以全國裡面粵菜好難，粵菜館也不多！但是你要說不受歡迎就大錯特錯！來過廣東的都流連忘返這裡的美食～深奧的就不多說了

看到這個問題，我想起我老爸，我每次看看電視的時候看到美食教學，然後我老爸都在那裡講，放這麼多調料，放這麼多醬油味精雞精什麼的，傻子都能做出大眾口味來啊，吃的全是味精！都這麼重口味怎麼吃啊！然後又說難怪我做菜這麼重口味！我老爸做菜，從來不用味精雞精之類的東西，家裡的調料就只有鹽油醬油和白糖，醋基本上一年就幾次，但是我老爸做菜很好吃，不是因為我吃習慣了，而是我很多朋友親戚到我家都說我老爸做菜好吃，他就是用很普通的食材，做出很好吃的菜！我用相同的方法跟我老爸一樣做菜，感覺吃不下去！我老爸說做菜有很多講究的，不是看一遍就會了的！就比如，淮山骨頭湯，這是很簡單的一道湯，很簡單，就放鹽還有少量花生油，再放點曬乾了的柑橘皮，就這樣煲出來的湯都很香，感覺很好喝！我老爸說這個湯看著很簡單，但是不懂的人給你做一百次都做不出這個味道！柑橘皮一定要秋天的果子皮，然後曬乾，沒有曬乾的橘子皮肯定不行！所以我老爸每年這個時候都會曬柑橘皮。還有就是大多去人覺得骨頭裡已經有很多油了，就不放花生油了，我也不知道花生油作用是什麼，但是煲骨頭湯一定要放一點點，不要太多，出來的湯味道差別也很大！有些人習慣性不管煲什麼湯都會放紅棗枸杞之類的，我老爸說這些都是看著放的，淮山湯放紅棗枸杞之後是另一種味道，不是說不好喝，但是紅棗的甜味會把柑橘皮和淮山的清香破壞掉！這些東西太多講究了！我不知道我老爸粵菜算什麼水平，我只知道我老爸做菜就是很多普通廣東家庭的飲食，一個很普通的家庭，當然了我是廣西的，講粵語，主動把自己歸回粵文化一類人了！