這問題本身就有錯，有如一竹蒿打倒一船人。首先，不知道什麼原因造成的，粵菜館在廣東省外很多地方是高檔菜館，但廣東人多喜歡大排檔和普通餐館。廣東人喜歡吃，但只要好吃又幹淨衛生，並不講究檔次。口味有輕重，粵菜是屬於清淡的，輕口味，如果你所在地方是重口味的，那粵菜多數不合你，在你的家鄉多數會不受歡迎。但那隻不過是因為一個地方的人的飲食習慣而已，換個地方看看？

這問題應該是出於誤解。

粵菜在廣東以外地區定位是高檔餐飲。這主要是因為廣東商業發達，廣東商人財力雄厚。從歷史來看，鴉片戰爭之前，廣東是唯一和外華人交易的省份，當時廣州商人即富甲天下，清中葉中國飲食最為講究的四個地方，除北京城外，就數開封，揚州，廣州。據唐魯孫回憶，上海開埠以後，最為奢華的也一直是廣東菜館，有興趣瞭解的可參看海上花這本書。高檔食材除了生猛海鮮，參鮑翅肚中，除海參有北派做法，其餘都屬廣東菜獨有。

同時粵菜技法多變，很多諸如焗，炆之類的技法都是獨有的，調味品也自成一系。所以粵菜廚師僱傭價格也很昂貴。

以上原因註定粵菜不會是普羅大眾能夠消費得起的，但全國無論各地，高檔餐飲必定有一到數家是廣東菜館。

小吃方面，各地自成一系，地方小食難以打入其它地域，不僅僅是粵菜一家的問題。

一個地方能出美食，取決於兩個基礎條件: 1)地理位置好，四時食材豐富; 2）歷史上延續至今商貿發達。 食材豐富是先決條件，有食材可做才行。商貿發達有歷史沉澱，民眾相對富裕，有很多閒人，迎來送往宴請多，有需求自然就有供給，經過漫長的演變自然有美食沉澱下來。粵菜的代表是廣州，廣州就符合上述兩個條件，所以食在廣州此話不假。粵菜口味具有普適性，屬於大部分人可以接受，評價較高的菜。但個人口味是有一定習慣和地域性的，評價高不代表就一定會天天吃而轉變自己的口味，這跟五星級酒店舒適和家裡舒適是類似的。在外地吃的粵菜，很多是不地道糊弄消費者的。要吃正宗粵菜，要去廣州，或者順德都可以。

有幾個原因，一是粵菜食材大多取自本地及附近，還講究食得新鮮，運輸費用昂貴。二是粵菜本身是昂貴的菜系，不會是廣大普通民眾外出就餐的首選。三是粵菜偏清淡少鹽，不合內陸民眾的口味。四是廣東人往內陸地區行商較少，更多的是做出口的生意，因此內陸的粵菜很難正宗又缺廣東人捧場，難以為繼。

我只說幾句，有份酒店餐飲報告有說 全世界超五星級酒店中只要有中餐廳的90%是粵菜餐廳。放到國內五星級酒店中70%是粵餐廳，粵菜基本是中餐中，高檔的代名詞！也就是說你只要到國際連鎖高檔的五星級酒店吃中餐基本就是粵餐廳！完畢