肉夾饃是陝西的特色美食了，不過陝西其實很多都是可以夾饃的，並不是只有滷肉啊。比如臭豆腐夾饃、土豆片夾饃、涼皮夾饃等，總類很多啊，萬物皆可夾饃的[呲牙]

原料：五花肉、青椒、蔥段、生薑片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、麵粉、酵母、清水。

做法步驟：

第1步、準備五花肉。

第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。

第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，薑片，進行綽燙。

第4步、將五花肉撈出反覆沖洗。

第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。

第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘。落氣後開蓋用漏勺撈出香料。

第7步、準備麵粉。

第8步、酵母粉用溫水浸泡（不可以用開水 會把酵母燙死的）。

第9步、酵母液表面浮起泡沫時即可使用。

第10步、將酵母液倒入麵粉中。

第11步、揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜進行發酵。

第12步、發酵至2倍大。

第13步、取出麵糰輕拍排氣。

第14步、分成8個小麵糰。

第15步、取一個麵糰擀成長橢圓形。

第16步、然後對摺。

第17步、然後捲成卷。

第18步、擀成餅放入烤餅鋁鍋內（這是我家的傳家寶，我不認丟棄）。

第19步、依次烙好8張餅。

第20步、將滷好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎。

第21步、澆上滷汁。

第22步、做一道榨菜肉絲湯。

第23步、成品圖（一家四口人，吃肉夾饃，喝榨菜肉絲湯，好愜意）！

肉夾饃好吃主要在於肉，如果肉好吃，那麼肉夾饃肯定好吃。

當前中國，最正宗的肉夾饃在潼關。

1 選肉的時候選用豬肋排下面，五層以上的帶皮五花肉，選夾層較多的部位。

2 一定要剁碎，肉不碎的，會沒味道的

3 肉夾饃上淋一層肉湯。

不一定要夾滷肉，夾其他肉也可以，只要你喜歡。

【肉夾饃】

【所需食材】豬後腿肉，雞蛋，蔥、姜，八角、桂皮、香葉、冰糖，麵粉

【製作步驟】

1.一塊後腿肉，帶皮帶肥肉的那種，切成小塊，冷水下鍋，加點料酒焯水5分鐘，撈出來瀝乾水分，鍋裡倒點油加幾塊冰糖，炒一下糖色，糖色變棗紅色放入肉塊翻炒，炒到表面微微焦黃，加適量生抽，適量紅燒醬油，再翻炒，炒到肉表面上色。

2.提前煮幾顆雞蛋用刀在上面劃幾刀，和肉一起燉，加入沒過肉的溫水，再加蔥、姜、桂皮、八角、香葉，蓋上蓋子中小火燉40分鐘。

3.這個肉在出鍋前10分鐘加鹽調味，真的是太香了，如果不夾饃，配飯這樣吃也超級香。

4.準備300g麵粉，加3g酵母，4g鹽，用150ml溫水攪拌成面絮，再加18ml食用油，下手揉成不軟不硬的麵糰，麵糰揉好發酵至兩倍大。面發好了，放到面板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小合適的劑子，再把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀。

5.把劑子搓成中間粗兩頭尖的形狀，再擀薄，然後從一頭捲起來，最後的頭壓在下面，豎著按扁，這樣就行了，擀成一個小薄餅，全部做好蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。

6.餅餳好了就可以上鍋烙了，電餅鐺烙很簡單，兩面加熱，翻兩次面就熟了，烙到按壓小餅很快回彈就可以出鍋。

​

7.把饃用刀從中間分開，盛出幾塊肉用刀切碎，也可以加點青椒香菜一塊剁碎，然後就可以夾到饃裡面了，再舀上點湯汁，別提多好吃了。

你好，問到我這個問題我非常自信的告訴你，因為我就是乾肉夾饃的，並且在我們這小有名氣。

其實，裡面的肉必須需要經過燉煮的。咱們現在就來說一下如何選肉，由於這個肉，咱們選用的是新鮮的豬肉，我一般都是起大早去菜市場的肉攤上直接購買而並非是在超市裡買到的凍豬肉，這一點是非常關鍵的，假如沒有很好的食材就一定做不出美味的肉夾饃。

肉夾饃估計很多人都喜歡，其實自己做也可以味道也不錯，自己想吃什麼餡都可以加，我自己經常加這幾種餡

第一，把雞蛋煎了放上蔥花直接夾在饃裡

第二，火腿腸加青椒

第三，把五花肉切大片烤到外面成黃色，加一片生菜都非常美味

其實自己在家裡想怎麼吃就怎麼做都可以，我有時直接把辣條夾進去

希望可以幫到你！

1.一定要夾滷肉嗎？不一定

肉夾饃，肉夾饃，一定要夾肉嗎？我來說一下自己的看法，

其實夾肉是最正宗的，也是最好吃的，但是其他時候也可以夾滷蛋，或者滷豆皮，滷豆排，其實吃起來問道也不錯。夾肉的饃吃的最正宗，但是夾滷蛋和豆皮吃起來也有另一番味道，可以嘗試一下。

2 .怎麼做肉夾饃？重點來了

（1）先做滷肉。

把買來的五花肉一定要是五花肉，不是五花肉的吃著不好吃。洗乾淨了切成大小均勻的塊，鍋中先炒點糖色，盛出來備用，鍋里加水，一定是溫水，涼水泡的肉會發柴，加入大料，花椒，老抽，生抽，鹽，備好的糖色，不會炒糖色的可以用冰糖代替，放點桂皮和香葉，大火燒開轉小火，慢慢燉，至少一個小時以上，等燉軟了就可以了。

2. 烤饃。

一般家庭可能沒有烤爐，一般都是用平底鍋烙，把發好的面活好以後的面揪成小麵糰，用改麵杖改成餅，放在平底鍋慢慢烙，金黃出貨。

3 製作肉夾饃

把烙好的饃中間破開，把滷好的肉剁碎，最好加點尖椒，放入饃中，在匯入點湯汁就製作好了。

饃應該是外酥裡軟最好，正宗的肉加饃應該就是隻加肉，肥瘦相間的最好吃，別的吃法也有加點青椒提味的。自己做的話也可以加菜，多數加土豆絲，海帶絲，涼拌粉絲，涼拌辣椒，或者少量鍋巴什麼的等，但是加滷肉的肉加饃最好吃。

既然要做要吃陝西正宗肉夾饃，那就儘量追求原汁原味和製作的正宗特點！

臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一。

傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作。

白吉饃的製作

主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成

臘汁肉夾饃在2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤鬆軟。

1

滷肉

用料：

五花肉或前腿肉500克、鹽11克、糖1克

料酒1勺、味極鮮1勺、蠔油2克

蔥1段、姜1片、焦糖色1克

肉夾饃香料（打成粉狀）3克 、水500克

1

將東西準備齊，從左到右：焦色糖、鹽、糖、味極鮮、料酒、蠔油、臘汁肉夾饃香料、蔥段薑片、肉

2

先用水將肉泡30分鐘，30分鐘過後倒掉水，並且仔細清洗幾遍

3

焯水:將肉放進鍋中，新增的水要沒過豬肉，然後開大火燒開。

4

燒開後先將浮沫撈乾淨，然後把肉取出來，鍋中的水倒掉，並且將鍋清洗乾淨。

5

肉撈出之後要仔細清洗幾遍。

6

洗完之後將肉切成大小相同的塊狀

7

然後將切好的肉放入鍋中，並且向鍋中加水（切記:水按照500克為單位加，因為香料都是按照一斤的水來增加，比如說2斤水就加22克鹽），水沒過肉就好

將準備好的調料依次加入鍋中，焦糖色千萬不能多

然後開大火燒開，燒開之後轉小火慢燉2～3個小時

完成後再悶30分鐘

8

拿筷子能輕鬆扎透肉即可。

2

白吉饃

用料：

中筋麵粉500克、溫水230克、酵母4克、玉米油少量

1

麵粉放入盆中，中間刨一小窩放入酵母

加部分溫水化開酵母，一邊攪拌一邊倒入剩下的溫水直至攪拌成絮狀

然後加入玉米油，把麵糰揉光

蓋上盆開始醒發，30分鐘後揉一揉，再醒20分鐘（冬天醒發時間適當延長）

手指按下去，麵糰慢慢回彈的話，就醒發OK了

2

將麵糰切成一個個的小劑子

切開的面劑上有小細孔是醒發成功的關鍵

3

把每個面劑揉一揉搓成紡錘狀，中間粗，兩頭細

4

壓扁擀成片，再捲起壓實兩頭，擀成5、6毫米左右的圓餅

5

放入電餅檔，過一兩分鐘翻一下，然後坐等吃饃

6

最後把滷好的肉切碎夾到饃裡就大功告成啦~

我個人認為還是要夾滷肉比較好吃，因為肉夾饃好吃與否關鍵在於滷肉和饃。

帶皮五花肉浸泡一小時，八角、花椒、香葉、幹辣椒裝入底料包熱水浸泡10分鐘後拿出備用。

雞架豬大骨燉煮3小時，鍋中放入蔥薑蒜和底料包，加入冰糖，鹽，醬油，老抽，料酒，小火慢燉三小時。

麵粉加水、酵母和麵，中途加入少許油，和好後醒發一小時。將發好的面分成若干份，擀成長條，在捲起來，壓平，入鍋小火慢煎十分鐘左右。

以上肉夾饃所有材料準備齊全，將滷肉、青椒、少許香菜切碎，饃中間切開加入滷肉，淋上滷汁，美味的肉夾饃完成！

肉夾饃的關鍵在於滷肉滷汁和饃的完美結合，滷肉鮮嫩多汁，饃外酥裡嫩，咬上一口簡直了！

接下來分享一下肉夾饃的家庭做法，非常簡單！希望你能喜歡！

首先製作饃需要準備的食材有：中筋麵粉 210g，乾酵母0.5g，溫水70度左右，100g

製作肉餡需要準備的食材有：去皮的五花肉250g，黃瓜 30g，大蔥 30g，冰糖 5g，八角1個，香葉 2片，生薑 3片，生抽、老抽、蠔油、食用鹽若干

步驟一：先把去皮五花肉切成小段，冷水上鍋，加生薑，大火煮開，煮至五花肉完全變白後撈出備用。 期間可以用湯勺撇去浮沫

步驟二：熱鍋，把五花肉放進去。 用不粘鍋煎的話，不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉裡的油脂。

步驟三：煎至兩面微黃，加入冰糖。

步驟四：接著加入溫水，沒過食材

步驟五：調入鹽、大蔥、八角、香葉和生抽老抽和蠔油，大火燒開後，轉小火燉1個小時，燉至軟爛

步驟六：趁著燉肉的時候，接下來做饃，把0.5g乾酵母和210g中筋麵粉混合。 咱們做的這款白吉饃是薄款的，如果想做得厚一些，可以把酵母加到2g，麵糰就會發得厚一些

步驟七：緩緩倒入100g溫水，邊倒邊用筷子拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

步驟八：時間到，先取出麵糰揉搓排氣，然後切成4等份，分別搓成細長條，用擀麵杖壓扁

步驟九：把壓扁的麵糰捲起來，再用擀麵杖擀薄

步驟十：熱鍋少油，放入餅胚，火烙至兩面微黃後，加蓋燜個2分鐘。就這樣將所有的饃做好

步驟十一：把燉好的五花肉取出，切碎，加入切好的黃瓜（青瓜）絲，淋上少許鍋裡燉好的滷汁

步驟十二：給饃中間開個大口，舀入適量餡料，兩面一夾，就可以開吃咯

我不愛吃肉 所以不愛嫁肉，可以夾土豆片 圓白菜和金針菇，用孜然 五香粉，辣椒麵，鹽 雞精和芝麻，調成小料，把食材裹上調料、放在早餐機裡煎熟，夾在饃裡 一樣好吃

我個人很喜歡吃

香菜雞蛋滷肉夾饃

材料：

中筋麵粉，溫水（水跟麵粉的比例差不多3比1）

酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉，（帶一點點肥肉），香菜，大蔥(根據個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，姜，蒜，生薑粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬

做法：

1、 將材料混合，揉麵發麵。

2、 發好的麵糰拿出來，繼續揉，排氣。

3、 均勻的分成幾等分麵糰，搓圓之後，用擀麵杖輕輕擀成扁扁的小圓餅，再繼續醒15分鐘左右。

4、 鍋用小火燒熱，小火把麵餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。

5、把豬肉洗淨，焯一下撈起。

6、鍋中放清水（多一點），將材料b、c放入（各個材料用量根據自己喜歡的口味調味即可），大火煮開後小火煮10分鐘，將滷汁倒進高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣後，轉中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度。

7、肉滷好後，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分（不喜歡吃肥肉的可以不放），與大蔥、香菜一起剁碎。

8、取少許滷肉汁，我在滷肉的時候扔了4個雞蛋進去~~雞蛋也剁碎了放進去，

饃橫著對切，不要完全分開，最後將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到饃裡面即可。

9、滷肉的滷汁留著放冰箱下次繼續用~~用來做滷蛋也好吃~~

東哥經驗

夾酸豆角

取家中泡好的酸豆角切成丁

放進容器，重點來了老乾媽一茶勺，蔥花，香菜，喜歡辣的來點小米辣

東哥搭配超級棒

還可以夾肉沫四季豆，外婆菜等等

東哥前兩天釋出過

我是一位廚師能夠回答您的問題，用我所知道的一點知識給您答疑解惑，也是我的榮幸。

肉夾饃是有名的陝西小吃，它能夠留傳至今，遍佈全國，一是勤勞的陝西人把這道美味帶到了各地經營，二者確實有其特色和獨到的工藝和味道才被人認可。

陝西肉夾饃在當今市場上有臘汁白吉膜夾肉和老潼關肉夾饃兩種不同的種類呈現，下面分別介紹一下謹供參考。

白吉饃好吃與否關鍵在於肉是不是燉的香而不膩，這是白吉膜的靈魂之處。下面把我燉肉的方法說一下。

原料：帶皮五花肉5斤，帶皮後腿肉10斤，大料12克，香葉6克、桂皮10克，肉寇2個，白芷4克，砂仁10克，丁香2克，生薑大蔥適量，生抽150克，老抽適量，味精8克。

做白吉饃加肉一定是五花肉和後腿肉混合用才香才好吃。燉肉時小火慢燉燉的軟爛，時間長，汁要濃，而且不要放太多的香料去遮蓋肉本身的香味，按我說的話白吉饃夾肉就一定好吃了。

麵餅配料：富強粉500克、安琪6克、泡打粉5克、白糖8克。

二，老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃，饃幹、脆、酥、香，肉也是肥而不膩，最大的特色吃饃時配上鴨片湯。

1、豬肉燉制方法同上即可。

2、主要是餅的做法與白吉饃不同，它是用油酥面做的盤絲餅，兩面烤的金黃酥脆，抖散後一根一根的，再配上燉好的豬肉香上加香很有特點。

很高興回答你這個問題，肉夾饃，為什麼叫肉夾饃，肯定離不了肉，我是無肉不歡的主，肉夾饃離了肉，就不叫肉夾饃了，加菜加滷蛋什麼的，都統稱饃加菜，有些賣肉夾饃的喜歡，滷肉的時候，用滷肉的湯汁，滷些香腸，滷蛋，豆乾什麼的，給那些不喜歡吃肉的顧客更多的選擇，深受顧客的喜愛。我給大家退家一種吃法，雖然沒肉但比肉夾饃還美味，我在鄭州上學的時候，學校門口有個賣燒餅加菜的，加的菜有:在雞湯滷的海帶絲，綠豆芽，土豆絲，豆腐串，還有滷蛋，用剛出爐的燒餅加上所有食材，配上老闆的秘製醬料，饃酥菜香，與肉夾饃媲美！

正宗的肉夾饃一定是夾的豬肉了，為什麼豬肉為最佳呢？肉夾饃的肉一般選用前腿或者五花肉為最好，肥瘦比例剛好，這樣做出來的不膩不柴，肉夾饃最後的口感肥肉肥而不膩 瘦肉瘦而不柴下來分享下肉夾饃的做法哦首先第一部：買好的肉冷水浸泡2小時去除血水第二部準備滷料八角10克 桂皮 8克香葉 15克小茴香 15克花椒 20克丁香 1克白芷 5克山奈 6克白蔻 3克乾薑5克備用第三部調製滷湯10斤水加入150克香料，100克鹽，糖色50克，生抽50克，老抽30克，調製好的滷湯成褐色即可，煮開放入泡好的肉大火煮1小時轉小火煮30分鐘，煮好的肉最好第二天用這樣口味更佳。

他的這個肉夾饃裡面用的是裡脊肉，然後配上土豆片，生菜，孜然粉，還有就是 蘸上自制的醬料，他這個饃，是在油鍋裡走過的，金黃色，外焦裡嫩，那時候這樣一個肉夾饃是2塊5一個，每天我們都排隊去買，咬一口在嘴裡特別的香！！！而且還實惠！！裡脊肉吃在嘴裡很有嚼勁，而且味道有點像燒烤味！！

還有一次吃肉夾饃和淮南吃的不一樣，是在合肥火車站吃的，他的這個肉夾饃，首先說饃吧，他的這個饃沒走油，就是面發好以後做的圓餅，然後就是裡面不是裡脊肉，而是您說的滷肉了，沒有土豆片，也沒有生菜，就是純的肉夾饃，這個滷肉滷的不僅有味而且還特別的爛，不用自己在放調料了，因為饃和滷汁滷肉充分交融，味道很棒！！！

最近剛做了肉夾饃，而且是烤肉的哦，非常好吃。下面我就來分享一下做法：

1.普通麵粉加酵母粉，和白糖，40℃溫水和麵，和成比較軟的麵糰，密封醒發至兩倍大，現在這種天氣，大約需要30分鐘左右。

2.準備一塊豬肉，肥瘦三七分的豬肉，五花肉最好。洗乾淨，切成大薄片，放入薑片，大蔥，耗油，醬油，生抽，食用油，攪拌均勻，醃製一個小時。

3.發好的面，案板上揉成長條，切小擠子，擀成橢圓形，刷油，對摺，洗乾淨一把小梳子，用梳子按壓出荷葉線，在尾部捏出葉蒂，用勺子擠出荷葉形。做好的生丕放入蒸籠，二次醒發10分鐘，開水上鍋蒸25分鐘就好了。也可以放入平底鍋烙餅。

4.把醃製好的大肉片，放入平底鍋，烤至兩面焦黃，就可以了，拿出來，用剪刀分解成小肉粒。加入生菜絲，放入辣椒粉，孜然粉，攪拌均勻。

5.取一個蒸好的荷葉餅，在中間夾入烤肉。烤肉版的荷葉肉夾饃就做好了！

肉夾饃不一定要夾滷肉也可以加些辣椒絲炒肉也很美味也可以加些土豆絲，如果要夾滷肉的活我建議加些紅燒肉，或者滷牛肉是個不錯的選擇不過我建議紅燒肉和牛肉做的時候燉多久一點，接下來教你們製作方法首先紅燒肉準備材料，五花肉，桂皮，香葉，大蔥，花椒，冰糖，小茴香。第一步紅繞肉切塊放入鍋中煎至焦黃後加入水，再加入香料，水開後加入冰糖中小火燉一個半小時就可以出鍋啦然後把肉剁碎就可以加入饃中啦，一口下去香而不膩最好再加入這湯汁吃的時候超有滿足感！（滷牛肉同紅繞肉做法一樣）看完這些你是不是有些心動，趕快動手做一下吧