小時候最喜歡吃的菜是魚香肉絲，長大後接觸了東北菜，愈發愛上了鍋包肉。

本人在秦皇島上學，東北菜館很多，品嚐了很多家飯店的鍋包肉，也自己做過這道美食。下面分享兩家很獨特的美味和製作經驗：

1⃣️閆代軍老式鍋包肉：他家的老式鍋包肉和其他的鍋包肉不一樣，每一片厚實的肉肉上都掛著薄薄的一層糊，這樣炸出來的肉肉才會更酥更脆，每一口下去都是實在。醬汁更是酸甜可口！

2⃣️洋洋花卉食堂：他家的獨特之處在於選擇了陳醋代替白醋，但口味拿捏的恰到好處！濃濃的甜醋香味佔滿整個口腔，酸甜肉香充斥在口中，外酥軟糯，皮焦肉嫩！

3⃣️家庭版鍋包肉教程來嘍！

材料：裡脊肉，白糖，白醋，土豆澱粉，香菜，胡蘿蔔，薑絲，料酒，鹽，雞精，胡椒粉等

一、裡脊肉切成薄片，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，料酒醃製。

二、土豆澱粉加水，調製一小碗麵糊。

三、胡蘿蔔，姜，香菜切絲切段備用。

四、調製碗汁：加入兩勺白糖，兩勺白醋，糖和醋的比例大約是一比一，另外再加適量的鹽，攪勻。

五、鍋中燒油，油溫7成熱下入肉片，肉片要均勻裹好麵糊，炸熟後撈出控油，再復炸20秒撈出。

六、鍋留底油，下入白糖和醋，熬至湯汁黏稠，下入切好的蔥薑蒜胡蘿蔔絲。加入炸好的肉片迅速翻炒，均勻掛上糖漿即可。

兩個菜都特別好吃。

鍋包肉是一道東北菜，北方人大多應該愛吃一點。

魚香肉絲是一道川菜，南方人大多會愛吃一點。

鍋包肉和魚香肉絲都好吃！

不同的口味口感都好吃！

但是我可以肯定的說我做的魚香肉絲絕對比鍋包肉好吃！因為為了明天的影片素材我今天做了鍋包肉！

我更覺得我做的鍋包肉看著像鍋包鍋巴！

口感像鍋包皮帶！

就是味道還不錯

下圖就是我的失敗品！

首先，我覺得這兩道菜都好吃，如果真要做一個比較拿出哪個最好吃，我選魚香肉絲最好吃

鍋包肉，首先做的過程中耗走了油，吃起來不那麼油膩，而且健康了。肉外面裹一層面糊炸過，吃起來很酥脆，蘸上澆汁又有酸甜口兒，最好再加上點兒香菜或者胡蘿蔔絲或大蔥絲，吃起來解膩。

魚香肉絲裡面雖然有肉，但是肉沒有鍋包肉裡面的肉肥，吃起來不膩，油少，健康。加魚香肉絲裡瘦肉炒完都是軟糯的口感，配菜有胡蘿蔔、木耳、尖椒。口味酸、甜、辣。都是開胃的口味兒。

所以，比較喜歡吃魚香肉絲。

我覺得鍋包肉和魚香肉絲完全不是一個頻道的兩個菜，魚香肉絲屬於川菜，鍋包肉屬於東北菜系。在流行上魚香肉絲要廣普，鍋包肉偏小眾，簡單說很多人都吃過魚香肉絲，但是未必吃過鍋包肉。主要有兩個原因。

一、受眾人群差異

魚香肉絲太常見了，特別是在一些蓋澆飯行業中，這個菜和京醬肉絲齊名。老百姓能隨口叫的出名字，能夠吃的到，就是這道菜的特徵。但鍋包肉不一定，只有在東北風格菜館才能吃到。

二、製作工藝的差異

魚香肉絲相對好做，不管你是什麼級別的廚子，說實話一般人都能炒，而且也說不出大的差異。但是鍋包肉太難做了，從切肉片，到油炸，最後再炒，一不小心就會翻車的菜。一般去東北菜館，想要看看他們家的菜地不地道就點一個鍋包肉，鍋包肉做的好，別的菜也差不了，我認為鍋包肉是東北菜的一道精髓，是肉靈魂的一道菜。不管東北人走到哪裡，這道菜都能找回家鄉的味道。

總結，魚香肉絲和鍋包肉兩個菜有一個共同點，都是有醋和糖，酸甜口。魚香肉絲可能你會吃膩，太普通的一道菜，但鍋包肉你能吃上癮。

所以說那道菜好吃，也要看什麼時候吃，在哪吃，和誰吃，誰炒的菜。華人之所以講究的餐飲文化，就是我們對吃飯這個事太有研究了。

以下是我的觀點1、鍋包肉起源於東北地區，將肉片包裹澱粉，炸至兩面金黃，熱鍋放入蒜片爆香，放入胡蘿蔔絲，放入適量的糖醋炒至而成，酸甜可口2、魚香肉絲起源於川渝地區，放入肉絲，豆瓣醬，配菜，放入糖醋，也是比較下飯的菜3、這兩道菜都是比較可口的，根據自己的口味選擇，我是東北人我更喜歡鍋包肉

鍋包肉和魚香肉絲都屬於硬菜了。配上一碗大米飯，都是叫人胃口大開。

鍋包肉是一道東北菜，酸甜口味，大人小孩都非常喜歡的一道菜餚。做法簡單，所需食材也都是比較家常的。

食材：豬裡脊300克，鹽、蔥、姜、蒜、香菜、澱粉適量。白醋30克，白糖30克，料酒10克。

下面我們來說說做法：

1.豬裡脊切成片狀，加入適量鹽和料酒揉抓片刻，入味。

2.將澱粉均勻的抹在肉片上，鍋裡熱油，逐片放入肉片，炸至金黃撈出。

3.待肉片稍稍冷卻，開大火將鍋內油溫升至八成熱，下肉片復炸，快速撈出。（此步驟動作要快，復炸是為了肉片更加酥脆，為了避免炸過了，要快速撈出肉片）

4.開火，鍋內留少許油，將切好的蔥薑蒜炒香，倒入肉片，再倒入調製好的糖醋汁翻炒均勻，加入香菜起鍋即可。

是不是很簡單呀

都好吃，作為洗個資深吃貨對於酸甜以及辣味沒有抵抗力。鍋包肉是酸甜口味偏甜外脆裡嫩。魚香肉絲酸甜帶辣口感豐富配米飯極佳。我不選我都喜歡

非常高興回答這個問題對於這兩道菜鍋包肉和魚香肉絲，我個人認為這兩道菜都非常的好吃，因為我比較喜歡吃酸甜口味的，所以比較喜歡吃這兩道菜，鍋包肉是東北菜，北方人愛吃，還有喜歡油炸的人也喜歡吃，而魚香肉絲是川菜，南方人愛吃，糯糯的口感非常適合下飯，這是我的回答希望對你有所幫助，謝謝!

二選一我選魚香肉絲，原因是魚香肉絲是複合味兒，甜辣鹹鮮，色香味美，營養均衡，也很下飯。而鍋包肉是單一口味，當然肉食主義者喜歡，如果加以用餐，有些單一。不過適合喝酒時的佐餐，我還是喜歡魚香肉絲。

鍋包肉和魚香肉絲都是大家餐桌上的常見菜式，但常見並不普通。哪個更好吃，那就見仁見智了，本人更喜歡鍋包肉！鍋包肉是東北菜系裡的經典菜式，而魚香肉絲是川菜中的經典菜式，這兩道菜能不能做好，直接體現出烹飪者的廚藝高低。那麼，怎樣才能在家中製作出正宗的鍋包肉和魚香肉絲呢？貓哥下面為您解答。

食材準備：豬裡脊肉400克、雞蛋1個、蔥薑蒜若干、胡蘿蔔少許、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋等

第一步，將豬裡脊肉切成硬幣厚度的大肉片，加入一個雞蛋和80克的澱粉，並加入適量的料酒、鹽、清水，抓勻後醃製20分鐘。蔥、姜、胡蘿蔔切絲，蒜切成末備用。

第二步，調製料汁：糖50克、白醋100克、米醋10克、鹽少許。

第三步，鍋中倒入大量的油，燒至五六成熱時（可以切一點蔥放入油鍋中測試溫度，如果蔥入油後翻騰，飄在表面，油溫就差不多了），將醃製好的肉片下入油鍋內，變色後撈出；保持油溫進行復炸，這次炸至肉的表面微黃撈出；最後再進行一次復炸，炸至金黃撈出備用，至此，肉片油炸完畢。注意：這裡一定要經過兩次復炸，否則肉片可能表面已經焦糊，但裡面還沒有熟！

第四步，再次起鍋放入底油，放入蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、蒜末炒香，倒入第二步準備的料汁，中小火炒制湯汁濃稠，放入炸好的肉片，繼續翻炒。

第五步，翻炒均勻後，一道正宗的鍋包肉即可出鍋。

食材準備：豬前腿肉300克、芹菜50克、木耳50克、胡蘿蔔100克、鮮筍50克、蔥、郫縣豆瓣醬、泡姜少許、泡椒少許、生抽、醋、料酒、澱粉、糖、鹽

第一步，很多人做魚香肉絲會選用裡脊肉，但其實肉能夠稍微帶上一點肥會更好吃，所以我們選用前腿肉。我們先把豬前腿肉切成肉絲，木耳、筍、胡蘿蔔、芹菜全部切絲。

第二步，肉絲中加入少許鹽，1勺生抽、1勺料酒、適量澱粉，適量水，抓勻後醃製10分鐘。

第三步，這一步是調料汁，魚香肉絲的關鍵，魚香從此而來，如何做到無魚有魚香，全靠料汁。碗中加入1勺糖1、1勺陳醋、1勺生抽、1小勺澱粉，2勺水，攪勻。

第四步，鍋預熱，放入冷油，下肉絲快速翻炒，全部變色出鍋，切記不能炒太長時間。

第五步，鍋中放入底油，加一勺郫縣豆瓣醬以及少許泡姜、泡姜，小火炒出紅油。

第六步，把第一步準備的所有絲都倒進鍋內，快速翻炒斷生。

第七步，加入炒好的肉絲，再倒入調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋！

重要提醒：製作這兩道菜，切記不能追求快，要一步步的來，少一步可能就會變味！隨話說得好，心急吃不了熱豆腐。

而鍋包肉是單一的酸甜口兒。吃一兩口還可以。吃多了會膩人。在影響力方面，只有東北菜館才有這道菜。而且價格相比魚香肉絲來說還貴一些。而且在製作方面沒有魚香肉絲，簡單快捷。

魚香肉絲典型的國民百姓菜。無論是小吃店還是大酒店都有此菜經營。口味上酸甜辣鹹鮮。非常下飯。

鍋包肉製作難度比較高。操作工序繁瑣，要經過兩次的過油。口感比較疏水，味道比較單一，純粹的酸甜口。吃一兩次就不想吃了。而且受益的群眾也比較少。目前只有東北飯館經營此菜。

鍋包肉和魚香肉絲哪個更好吃，對於這個問題我是這樣認為的：因為每個人的口味和所在的地區不同，所以很難達到每個人的口味相同，對於餐飲行業來說，中餐的菜式多樣化、口味獨特化，特別考驗一位廚師的功底。

一、鍋包肉來歷：

鍋包肉是東北的名菜，這道菜是哈爾濱鄭興文為了適應外國來賓口味特別改制的，本來這道菜叫“鍋爆肉”，但是洋人的口音問題所以現在被叫成了“鍋包肉”，所以鍋包肉流傳到現在不僅僅是一種美食，也是一種文化，因為它見證了一座城市的歷史。

做法：

1、採用豬裡脊，切片，用鹽、料酒、澱粉、加上少許色拉油調成糊狀，把裡脊肉放進去抓勻，備用。姜蔥、胡蘿蔔切絲，用生抽、白糖、醋、味精、湯、水澱粉調成汁，備用。

2、起鍋燒油，油溫60度，把裹好的裡脊肉一片片放入鍋中，炸至外酥裡嫩撈出把油瀝乾

3、鍋裡留少許油，放入切好的薑絲、蔥絲、爆香後加入胡蘿蔔絲，下入炸好的肉片，熱鍋加入調好的汁，翻炒均勻後撒上香菜即可出鍋。

二、魚香肉絲

這是一道漢族的特色川菜，以魚香味調味而得名。

準備：

1、泡發好木耳切絲，萵筍（部分地區叫青筍）切絲，胡蘿蔔切絲，備好。

2、選擇肉質鮮嫩的豬裡脊肉，切成絲，用料酒、胡椒粉、鹽、豆粉、雞蛋清和少量油抓勻醃製

3、調汁，用醋1勺、生抽1勺、白糖1-2勺、加澱粉、鹽、雞精、少量水及薑末、蒜末調汁備用

4、起鍋燒油，油辣把醃製好的裡脊肉放入攪拌散，即可盛出

5、另起鍋燒油，加入備好的菜絲翻炒均勻盛出

6、鍋中留少量油，加入蔥薑蒜末爆香後下肉絲快速翻炒後加入準備好的菜絲，加入提前調好的汁，翻炒均勻即可出鍋。

總結：每個地方的口味不一樣所以根據自己的飲食習慣挑選適合的菜系就是最好吃的。

@美食作家王剛 @我的家常美味

首先，鍋包肉和魚香肉絲都是屬於甜口的，鍋包肉是先油炸然後在炒的，酸甜味比較重，但是吃幾塊確實屬於有些膩。

魚香肉絲的話也是酸甜口，但是沒有過油，酸甜味味道沒有那麼重，也不會有鍋包肉那麼膩，還是下飯菜。

推薦大家吃這兩個菜的時候，可以吃些生菜蘸醬、吃些蔥、蒜、這些可以解膩。

這個是我做的紅燒肉，有影片做法，大家也可以看一看哦

流口水

作為一個職業的吃貨和美食愛好者，不敢評價，只能說是個人感受，鍋包肉和魚香肉絲是兩個不同菜系，一個是川菜酸辣甜鹹香魚香口，一個是地道的東北菜鍋包肉，也是一道硬菜，外酥裡嫩，酸甜鹹香酸甜口，兩道菜是不一樣的口味，不一樣的感受，一百個人一百種口味感覺，所謂眾口難調。

你好，鍋包肉和魚香肉絲都是咱們中國的傳統名菜，都很好吃，不能一概而論哪個最好吃，因為每個人的口味都不同，就像老話說的眾口難調。接下來簡單講解一下這兩道菜的特點。

首先鍋包肉是一道東北菜，酥脆的肉片搭配著又酸又甜的醬汁，吃著非常的香。

然後魚香肉絲則是一道川菜，成菜具有魚香味，兼具鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，滋味極佳。

兩道菜都極具特色，只要你的手藝可以，哪一道菜都是非常好吃的，所以說要把提升自己的廚藝放在第一位，烹飪技術提高了，做嘛嘛香，吃嘛嘛好吃。

我個人覺得兩個都好吃，先說一下我為啥愛吃鍋包肉 ，東北鍋包肉有兩種常規做法就是

（1）老式鍋包肉：酸甜口感外表酥脆 很香很甜的

（2）蕃茄醬鍋包肉：就是用番茄醬調汁 口感酸酸甜甜的

魚香肉絲：肉絲配上配菜再用郫縣豆瓣炒出來的紅油 那叫一個香啊 原諒我我是個吃貨

個人感覺兩道菜都挺好吃的，各有千秋！鍋包肉是酸甜口，魚香肉絲偏鹹口！熱量的話鍋包肉應該更高一點！減肥的話最好少吃點！我是鍋包肉的忠實愛好者！

我覺得兩者都挺好吃的，一道是帶有川味的傳統菜式，一道是來自東北的經典菜式。

【1】："魚香肉絲"，作為川菜的經典菜式，無人不知無人不曉。無論是下酒還是下飯，尤其下飯，都是非常不錯的選擇。

【2】："鍋包肉"是一道東北菜，成菜後，色澤金黃，口味酸甜，如果是糖尿病患者，可以改選椒鹽口味的，也是不錯的選擇。

今天給大家介紹一下“鍋包肉”幾乎大家都會必點這麼一道家常菜“鍋包肉”！！！對於一個喜歡酸甜菜有喜歡炸肉的人來說這道菜簡直就是夢幻般的存在~當然“鍋包肉”看似簡單，做法也是相當有講究的~當然每個人的做法也都略有不同，絕對保證原汁原味味道正中哦！！！

“鍋包肉”製作方法和具體步驟：

主料：【豬裡脊肉：600克】【香菜：點綴用】【蔥白：適量】【胡蘿蔔：一點就夠】【生薑：適量】

輔料：【精鹽：適量】【米醋：3勺】【白砂糖：3勺】【食用油：適量】【澱粉：6大勺】【雞蛋：1個就好】【雞精：適量】【海鮮醬油：1勺】【料酒：2勺】

【1】備好食材。

【2】裡脊肉加鹽、雞精、料酒醃製5分鐘。

【3】加入澱粉、雞蛋。

【4】用手攪拌均勻。

【5】用糖、醋、海鮮醬油、水澱粉調出糖醋汁。

【6】熱鍋下適量的油下入裡脊肉炸制定型。

【7】撈出備用。

【8】熱油復炸裡脊肉炸制焦黃。

【9】再撈出備用。

【10】鍋留底油加入蔥絲、胡蘿蔔絲、薑片炒香。

【11】倒入糖醋汁。

【12】加入炸好的裡脊肉和香菜段翻炒均勻即可出鍋。

完成！裝盤盛出。特別提醒：上桌後一定要趁熱吃，不然就沒有酥脆感了。每一步都很重要！不明白的地方，多看幾遍實圖和文字步驟，我都有詳細標註。

鍋包肉的做法：裡脊肉洗淨切片，加入料酒、鹽、澱粉、一個雞蛋用手抓勻，使得肉片上漿，醃製15分鐘以上。蔥姜、胡蘿蔔切成絲，大蒜切成末備用。小碗裡放糖、鹽、倒入白醋攪拌至糖和鹽全部融化備用。

鍋中熱油，7成熱的時候，下肉片炸，炸好的肉片撈出，等油溫升高再復炸一次。鍋中留少許底油，炒蔥薑蒜、胡蘿蔔絲，下炸好的肉片，把糖醋醬汁到鍋裡迅速攪拌，大火翻炒，收汁，鍋包肉就做好了。

魚香肉絲的做法：裡脊肉洗淨切成肉絲，放清水中浸泡至肉絲髮白，青椒洗淨去蒂切絲，冬筍切絲、胡蘿蔔切絲，木耳切小塊備用。肉絲放酒、鹽、澱粉、蛋清、少許抓勻油醃製15分鐘，肉絲滑嫩。

調魚香汁：碗中加入白砂糖、醬油、白米醋、澱粉，攪勻即可。將冬筍絲焯水，撈出備用。

鍋熱倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散盛出備用，鍋中底油，放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒好的肉絲，一起翻炒均勻，倒入魚香汁，快速翻炒出鍋。