現在有薺菜

薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

薺菜是高纖維蔬菜，薺菜的食物纖維含量高達1.7mg/100g。每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿蔔素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽鹼、乙酸膽鹼、芥菜鹼、黃酮類等成分。

平時會去郊區種種地，閒時去挖野菜吃吃，嚮往大自然，但是野菜有很多種，在尋找野菜的時候很難分辨品種，有些能吃，有些卻不能吃，吃了容易引起中毒事件的發生，但是老一輩的人卻不會發生這類事情，因為他們的生活經驗比較豐富，那麼下面就為你們介紹幾種常見的野菜。

1.紫蘇葉

紫蘇葉有一種很奇特的味道，一般人一味到味道就開始受不了 了，但是喜歡吃的人卻當寶貝一樣捧著。最常見的做法就是炒田螺的時候加紫蘇葉可以去腥。它的主要作用是就對我們的脾胃有好處，可以及時的止嘔吐等等，在中醫的處方里是比較常見的藥方。

2.蒲公英

蒲公英大多數人一提到就想到了它開花的狀態，它不僅好看而且還具有解熱毒幫助人體利尿的功能，剛長出來的嫩葉也是可以吃的，常見的就是清炒或者煎蛋，它的根還可以用來燉湯喝，總之蒲公英的用處還是很大的。

3.香椿

香椿又名春芽，開春時節最多，採摘的時間也非常有限，因為長老了之後就不能吃了，食用這種野菜可以幫助我們促進身體的營養吸收，加快新陳代謝的速度。除此之外還可以幫助我們補充維生素，它們對維持人體正常代謝有很大的作用，使用之後還可以幫助我們改善食慾不振和消化不良。

4.薺菜

薺菜在農村的土地上隨隨便便就能找到，深受人們的喜愛。大多數人都是拿來包餃子吃，那味道可香了。薺菜的藥效作用主要是降血壓，菜中含有的維生素可以幫助我們美容養顏。薺菜中含有富馬酸，是合成抗癌藥物的成分，可以幫助我們抗癌，所以呢薺菜還可以幫助我們提前預防癌症。

透過上面對幾種野菜的介紹，想必大家也應該有所瞭解了，每年開春的時候就是尋找野菜的最佳時機，嫩葉剛剛長出，吃起來口感也是最好的時候，要是還不會分辨野菜的品種，那也沒關係，可以叫上有生活經驗的人隨同，這樣尋找起來就比較方便了。

我們這裡屬於平原，主要種植小麥，玉米。春季地裡常見的野菜就是米米蒿，薺薺菜。

今年因為新冠肺炎，在家待的時間長，家裡菜不多就去地裡挖野菜吃，說實話，之前我對於野菜也不認識，就是這段時間認識的，也學會了怎麼做？

首先，米米蒿，也叫麥蒿，主要長在麥地，地裡這個野菜比較多。米米蒿，我主要做蒸菜吃了，吃起來後味有點苦。吃了幾次就不想吃了

再者，說下薺薺菜，在地裡薺薺菜我沒見多少，可能被人提前挖走了。薺薺菜生吃起來有點清甜，沒有一點苦味。不管做蒸菜，包餃子，還是焯水涼拌吃，都很好吃。

我們這現在蕨菜剛剛長第一茬，最是鮮嫩！

疫情期間，娃們憋家裡都快發黴了，山裡沒人，帶著孩子到山裡摘蕨菜不要太好

摘回來的蕨菜掐短洗淨焯水後，可以與韭菜、芹菜一起炒，可以和臘肉炒，還可以清炒酸辣味，特別下飯

個人觀點！老家河南，現在老家地裡面有薺菜，記得小的時候媽媽去地裡面挖薺菜回來後清洗乾淨，包薺菜雞蛋水餃和包子，小時候特別喜歡吃，現在也喜歡吃薺菜水餃和包子！

我家鄉屬於長江贛江流域大江西革命根基地井岡山，山多水多，醞釀各種觀賞食用植物，常見的有:野蔥，苦菜，薇菜，水芹菜，蕨菜，刺嫩芽，春筍，莧菜，野蘑菇，清明草（可製作粿粿餅）。

我家是在湖北的荊州市公安縣，也是這次疫情的重災區之一，從1月23日回到家到目前為止已經在家隔離了1個多月了。家裡菜園子的青菜已經被吃得所剩無幾，於是挑了個春光明媚的日子，帶著小朋友去田野裡挖野菜了。

這個夜菜在老家這裡都喊它“野韭子”，也就是一種野韭菜吧，連根帶系一起挖起來，洗乾淨，弄了點臘肉一起炒，幾乎沒有放什麼其它佐料，這道菜清新柔滑，很是可口哦！

現在處於春季，我們家是在湖南地區，我們這裡有蕨菜。每當到這個時候很多人就去山上採蕨菜。我跟大家簡單的介紹一下蕨菜以及蕨菜炒肉的做法。

第一，蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分佈於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香溼潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒著吃，加工成乾菜，做餡，醃漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。由於其有一定的致癌成分，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，它也被認為是導致日本胃癌高比率的元兇之一。

第二，蕨菜蕨菜炒瘦肉的做法：

料：蕨菜250克，瘦豬肉100克，

輔料：蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，

調料：鹽3克，黃酒5克，味精2克，薑汁3克，鹼1克，豬油35克

做法

1.將幹拳菜（蕨菜）放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透；

2.多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5釐米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分；

3.雞蛋清、溼澱粉攪成糊；

4.豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻；

5.炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中；

6.炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒製；

7.待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下溼澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。

我生活在山東濟南，南部山區的野菜有很多，本人也喜歡做一些美食，野菜的生長環境不一樣，靠水邊的有：荷香，馬生菜、薄荷菜、水芹菜，艾草。荒地裡面有：薺菜、苦菜，麵條菜，蒲公英、蓋墊子菜：樹上的：香椿芽、榆圈。目前能想到的就這麼多吧沒說的到的大家可以下方補充

蕨菜，這種一般到了四月份的就可以採摘的，這些菜可以要來涼拌或者炒牛肉，個人認為炒牛肉香一點！

用料:姜，蒜，油，生粉，小米椒，豉油，蠔油，雞粉，鹽，糖，蕨菜

1先把牛肉醃製，放點豉油，鹽，生粉，油糖和牛肉攪拌一下

2燒點把蕨菜焯一下水，撈起待用

3起鍋燒油放姜蒜爆香，放牛肉炒，炒到七成熟起盤，待用

4起鍋燒油，把蕨菜炒熟，在把剛才七成熟的牛肉小米椒一齊放下去炒，自己看著牛肉不要太熟，要不會老的！～

提到野菜，相信很多野菜是長在地裡的，而我們這裡的一種野菜是長在樹上的，叫做香椿樹。不知道大家吃過沒有，每年的3月12日正是吃香椿的好日子，這樣的香椿剛剛發芽沒多久，它的根莖葉都不是很硬，非常適合拿來炒菜。

我們一般吃這個樹上的葉子。故而簡稱為香醇拿香椿來炒雞蛋，或者做包子等是非常美味的香椿與之對應的還有一種樹叫做臭椿樹，它實際上跟香椿是同一種樹，但是這種樹的葉子非常臭，她不如香椿的香。

每年我們都會將樹上的葉子摘下來之後儲存，然後每次做菜的時候給放上一些，這樣飯菜中總會有那種特別美妙的香氣。

而且我們周圍的人還曾經拿鄉村剁碎，後作誠抹香蛋糕。原本就非常香的葉子在搭配上奶油的香氣，每咬下一口都會特別的幸福。

說到野菜，不得不說，生活在海南真是太幸福了。最愛雷公根，一種藥材野菜，海南人喜歡切碎涼拌，蒜蓉炒還有煮湯，入口有點澀，但慢慢嚼就會越來越清甜。

還有五指山野菜，一般都是整根蒜蓉炒，剛開始吃的時候不大習慣，那麼長一根確定蒜蓉炒好吃嗎？哈哈，結果一試根本停不下來，就跟廣東人的清炒菜遠，也就是清炒菜心梗，又爽脆又清甜。

白花菜，小時候愛吃它上面結的果，黑乎乎小小個裡面竟也能爆漿。來海南後才知道原來葉子也梗也都能吃，當地人一般愛拿來煮肉湯，油膩的肉東加上帶點苦澀的白花菜，超級解膩。

還有撈葉。撈葉炒雞絕對是這邊農家樂必備的菜品之一呀。剛開始吃可能會不大習慣撈葉的氣味，但這東西就跟榴蓮一樣，不愛的人一口不嘗，愛的人愛的死去活來的，超級上頭，哈哈，我就是上頭的那個。

還有馬齒筧。基本上都是蒜蓉炒，或者隨北方的做法，裹麵粉調味然後上鍋蒸。

說了那麼多，所有野菜幾乎都有一個共通點，那就是蒜蓉炒。哈哈，百搭的蒜蓉。哎，不說了，出門摘野菜去

又是一年春天到啦～，春天就是可以吃野菜的時候～以湖南農村為例，現在有曲鼠草、蕨菜、香春、艾草、野芹菜、野竹筍、野蒜等等！

因為生在農村，上面幾種野菜經常吃，從小吃到大，現在讓我跟你每種說一樣做法，估計我能說半天，怕你沒時間看，挑兩個分享一下吧～

1、曲鼠草：我是湖南邵陽人，小時候最常做的就是曲鼠草糯米粑粑了，這種野菜愛長在田埂邊上，葉子小小的，表面毛茸茸的，開黃色的小花，通常二月中旬就有了，採回來清洗乾淨，放鍋裡焯水一次，再加白糖和幹糯米粉，揉成小餅，上蒸鍋蒸熟或是小火慢煎，真是各有風味～怎麼說呢？大概就是春天的味道啦！

2、野蕨菜：在我們農村，最不缺的就是這個傢伙了，它不挑地，哪都能長，一片一片的，小時候總是背個竹筐上山，一去一回這就是滿滿一筐！拿回家焯一次水，用來炒咱們農村的柴火臘肉，那滋味不要太美，媽呀！說著說著就想吃了！吃不完的還可以拿來做淹菜，用食鹽淹至，再用家裡的老壇密封，酸脆酸脆的，能吃的時候來點新鮮的豬肉一炒，保準你能多吃一碗飯！

這種純正的野菜，對比城市的老壇酸菜，只有吃過的人，才能發現之間的區別的！

老江菜被台山人又稱為老江根、雷公根、崩大碗、崩口碗，實為積雪草，多長於溼潤的荒地、路邊、田邊、渠邊、溪邊，莖伏地而節上生根，葉互生且柄長，夏季開花呈紅紫色，果小呈扁圓形。據聞，積雪草全草可入藥，有清熱利溼、解毒消腫的功效。據《滇南本草》記載：“治子午潮熱，眩暈，怕冷，肢體酸困，飲食無味，男婦童疳，虛勞發熱不退者用之，利小便，水牛肉為引

我們這邊一年四季都有野菜，往年早春有新上市地菜 娃娃拳 馬蘭頭 冬筍，今年因為疫情期，市場大多很難見到。

筍 是當地最有代表性野菜，當然都是野竹筍，春有小水竹筍，夏有雷竹筍，秋有筍鞭，冬天有冬筍。一鍋臘肉冬筍是我們當地的家常菜。

娃娃拳 8元/斤

冬 筍 6元/斤

美 味 無 價

野菜，主要生長在農村的田邊地頭上，長的比較新鮮沒有被汙染，因此在城裡上班工作回到農村老家，都會迫不及待去弄點野菜來嚐嚐鮮的衝動吧。

我們家就是緊挨大巴山下，地處渝東北的偏遠農村，特別是春季，鳥語花香的季節。有很多野菜也鬱鬱蔥蔥的露出來了，比如魚腥草，小野蔥，還有野芹菜，小苦菊菜等等，尤其是春節大魚大肉之後，弄點清淡的小野菜，也格外的稀罕新鮮。

到了春夏之間，又有很多野菜生長出來。比如地衣菜，松菌，馬齒汗等等，都是稀罕的野菜，很多農村的人都不愛吃，天天都能看到，反而增加了城市人對農村野菜的渴望和對農村生活的嚮往。

很多大山深處除了有很多野菜，還有很多野果，比如樹莓，八月瓜，刺梨等等。隨著移動網際網路時代的到來，讓很多小夥伴回憶起小時候童年的生活，格外讓城市忙碌一天的年輕人嚮往。

我們這裡野菜比較多，最有名的應該算魚腥草，也就是折耳根，涼拌很好吃，然後還有薺菜，包餃子，包子都很美味，還有苦菜，水芹菜，車前草。。。。等，都非常好吃

春季正是吃野菜的時候，在我們這裡四川，屬於丘陵地帶，在山中生長了很多的野菜。有吃嫩葉的，比如蕨菜，可以炒，可以煮涼拌。有的吃根的，比如葛根，葛根可以用來打粉，其營養價值非常高。還有一種蘑菇名叫松菌，味道特別香。總之野菜品種繁多，吃的方法多種多樣。然而最令我念念難忘的是生長在大山中的蕨菜，松菌和葛根粉。下面我為大家一一介紹。

1、採摘時節。蕨菜就不用多說了，現在正是採摘蕨菜的最佳時機。記得我們小的時候，三五個小夥伴一起，背起背兜爬到深山之中，去採摘蕨菜。

2、食用建議。蕨菜主要是吃嫩葉，在我們這裡一般是將蕨菜炒，或者是將蕨菜過水後涼拌，也可以將蕨菜曬乾，等到秋季的時候再吃。蕨菜的嫩葉牙可以入藥，含有膳食纖維，可促進胃腸蠕動，蕨菜雖然是最常見的野菜之一，但是蕨菜不能多吃。

1、採摘時節。在我們這裡，一般6月份或者9月份，只要下兩天左右的雨，在山中的小松樹林裡，就會長出很多松菌。而且這種蘑菇目前還無法人工栽培，只生長在山中的松樹林中。

2、食用建議。松菌的吃法主要是燉雞湯，燉排骨等。味道就一個字，"香"。不但吃起來香，而且連湯都是很香。

1、採摘時節。葛根生長在深山之中，要費很大的力氣才能將其挖出來。一般來說在春夏季找到葛根生長的位置，到了秋冬季就可以將其挖出來。

2、食用建議。葛根具有藥用價值，在我們這邊，主要的食用方法是打粉。具有降血糖，豐胸，促進血液迴圈，肝細胞再造等功能。葛根粉具有藥用價值，所以也不建議多吃。

前兩天去山上採了點野菜，我們那方言叫“謝菜粑粑”不知大家叫什名稱，書上叫清明菜。採摘嫩葉，冼乾淨後剁成泥，然後和糯米粉揉在一超，最後煎成一個小粑粑，非常好吃。

春天來了，麥地裡的薺菜現在正是最好吃的時候。薺菜可以做水餃餡，也可以蘸醬吃，在做菜煎餅時放少於也是很提鮮味的。給大家單獨介紹薺菜水餃的做法。

1. 準備好洗乾淨的薺菜，用開水微燙後過涼水剁碎備用。

2.準備少許菠菜，切碎備用

3.適量的雞蛋打碎炒熟備用。

4.準備薑末，蔥沫

5.把以上備料放一起加入花生油拌勻後，加入鹽（鹽要少放，薺菜不吃鹽），雞精，十三香

加入少量菠菜是因為薺菜有點柴增加口感也為了增加餡的鮮味