正宗的雜醬麵做法，新鮮的手擀麵，麵條一斤，買半斤五花肉清洗乾淨切成小肉叮用刀剁成肉沫，鍋燒熱加入食用油，油熱放入，肉沫，鹽料酒，味極鮮，花椒粉，八角粉，放入黃豆醬，翻炒 放蔥花適量加入水，小火翻炒兩分鐘後出鍋。gl鍋里加入水燒開，把麵條下鍋裡燒開小煮兩分鐘撈出，麵條放入碗裡放入炒的炸醬一起攪拌均勻就可以吃了，雜醬麵做好。

雞蛋 (2個)

豬肉 (半斤)

麵條 (1袋)

蔥薑蒜 若干

幹黃醬 3大勺

冰糖，黃酒 少許

方法/步驟

1肉放黃酒和雞蛋清喂好備用

2溫油炸料（蔥薑蒜，大料香葉），油溫不要過高，避免炸胡。

3幹黃醬三大勺，放一點水，把幹黃醬稀釋。

4把炒好料炒好扔掉，鍋裡留油。

5放薑末和蔥末和喂好的肉炒。

6放入醬和冰糖開始炒。

7要不停的推防止糊鍋

8小火慢慢熬製。

9熬醬一個小時左右就可以了。

10麵條煮熟過涼開水加醬黃瓜絲開動

你好，雜醬麵好不好吃和雜醬有很大的關係。雜醬選肉的時候一定要選肥瘦比例6比4的肉，這樣的肉吃起來才有口感。肉最好自己剁細，不要用機器打碎，剁碎的肉成肉丁，機器打的是肉沫。在炒的時候鍋裡不用放油，倒入剁好的肉小火慢慢翻炒，炒雜醬要有耐心。炒到油出來了這個時候就很香了，再加適量的甜麵醬和生薑沫，翻炒上色。繼續炒15分鐘收幹水分。水分幹了放入雞精，花椒麵繼續翻炒5分鐘。全程用小火。其實炒雜醬不需要太多的調料，本身肉慢慢煎出來就很香了。煮麵的時候最好用活面鹼面。水開後放下去攪勻不宜煮太軟。碗裡放適量鹽，雞精，生抽，油辣椒，花椒麵。可以做湯雜和幹雜。

餐飲沒有死板的規定，飯菜可根據自己的口味，炸醬麵做法太多了，家常炸醬麵可根據自己的喜好加點其它配料或左料，各地方口味不同，西北人喜好酸辣炸醬，但是北京東北人都喜好鹹味較重的，我認為沒有啥叫正宗不正宗，老北京炸醬正宗，可西北人就吃不了鹹味太重，做飯也好炸醬也擺，還是根據自己的口味，家常味為主！

炸醬麵作為一道經典麵食，可以說是百吃不厭。今天分享一下家庭版的炸醬麵做法。味道也非常好哦。

食材

五花肉 200g

幹黃醬 2勺

甜麵醬 1勺

黃瓜 1根

豆芽 50g

胡蘿蔔 1/3個

心裡美蘿蔔1/3個

蔥 1段

姜 2片

蒜 2瓣

麵條 500g

1.豬肉洗淨切丁，黃瓜、胡蘿蔔、心裡美切絲

2.幹黃醬、甜麵醬加水稀釋(不需要太多，把醬澥開就行)

3.起鍋燒油放蔥薑蒜、肉丁煸炒

4.出香味後放醬料小火不停推炒15分鐘，炒至油醬分離，顏色紅亮即可

5.起鍋燒水，焯熟豆芽，水開後下麵條，煮熟後過水

6.碼上配菜，澆上肉醬

一碗醬香濃郁，色彩豐富的炸醬麵就做好了，再來一瓣蒜，哈哈味道自己體會哦！

好吃就是正宗沒有什麼秘籍，只要用心去做定會有好味道回報，中國炸醬麵分很多的地域特色的炸醬麵。以北京的為列，炸醬就要寬油才能算是炸，要選用 天源醬園的和六必居的醬才能出以北京口味為主的京式炸醬麵，幹黃醬 溼黃醬 甜麵醬 醬豆腐等用不同的比例加醬油黃酒解開入到油中浸炸不停翻動，一定將水炸幹 醬炸香且不能糊鍋，油也是加蔥姜 大料 桂皮等香辛料出香味後撈出在炸醬。

一般都會加肉丁，五花肉肥瘦相間，大丁小丁皆可，用蔥油炸酥後下醬一起小火慢炸。

還有一種加蝦皮的也是先將蝦皮炸酥炸香撈出備用的。

剩下的就是菜碼了 至少也得弄上八樣以上 在講究一點十樣兒 二十樣的也成，吃唄！

吃也有說到 先用炸醬裡的油將熱面調開了在下醬調均下菜碼，必須有蒜瓣吃著才香呢？

懶人炸醬麵：

原料：五花肉，料酒，十三香，甜麵醬，海天黃豆醬，耗油，生抽，白糖，黃瓜

做法：

1，五花肉切成小丁，加料酒，十三香，生抽醃製五分鐘

2，炒醬料，黃豆醬+甜麵醬+耗油=2:1:1，熱鍋燒油下五花肉，炒至變色加入調好的醬汁繼續翻炒，加白糖

3，麵條煮水過涼，黃瓜切絲，放入炒好的醬，開動吧

炸醬麵最重要的就是炸醬了，正宗的老北京炸醬麵確實是有秘笈的，第一是油，第二是火候。掌握好這兩點才能做出一碗正宗的老北京炸醬麵。

1、正宗的老北京炸醬麵炒醬用的油可不是普通的食用油，是經過食材和香料煉過的。配方：色拉油和豬肉比例6：4混合鍋中加熱至冒煙，加入大蔥和薑片，小火炸至焦黃，撈出丟棄，再將桂皮，八角、香葉、花椒、草果、白蔻、良姜、畢卜、小茴香放入鍋中小火炸20分鐘，撈出香料，這個油就煉好了。晾涼後會凝固，可密封放入冰箱儲存，隨用隨取。

2、炒醬時鍋中加入煉好的油，油量適當的多一些，小火先炒五花肉，將肉中的油逼出來，再倒入幹黃醬和甜麵醬，全程小火炒20分鐘，並不斷用鏟子攪動，防止粘鍋，正宗的老北京炸醬麵炒醬是不放水的，小火炸制的目的就是為了將豆醬中的水分充分炒幹，所以，對於火候的把控非常重要。

掌握好以上兩點就可以做出醬香濃郁，回味悠長的正宗老北京炸醬麵了。

炸醬麵主要是炒醬要炒的香面才好吃。

肉選五花前腿後退都可以肥四瘦六比例，然後用刀剁成肉末.注意不要剁的太細。配料洋蔥.大蔥.小蔥.香菜.生薑.大蒜.八角.桂皮.草果.香葉.小茴香.豆瓣醬.黃豆醬.甜麵醬.芝麻醬.花生醬，老抽.料酒.白糖.雞精.味精.十三香。淨鍋上火加油燒七成下入洋蔥大蔥小蔥香菜八角桂皮草果香葉小茴香一起炸至洋蔥焦黃撈出殘渣下入肉末炒幹水分出油下入姜米蒜米炒出香味烹入料酒炒一下加入豆瓣醬炒出紅油加老抽調色然後加黃豆醬炒一下加甜麵醬炒出香味加水大火燒開調味加雞精味精白糖十三香芝麻醬花生醬，小火熬四十分鐘以上熬出醬香味就可以了（注意加了各種醬料都是比較鹹的所以就不需要加鹽了）

北京的炸醬麵挺正宗的，我覺得主要還是肉醬的調配。

把五花肉切成肉丁，鍋內下多一點的油，熱鍋熱油下蔥薑蒜，八角，然後把切好的肉丁放進去，等炒到變色，均勻的下甜麵醬，把肉都裹上醬以後，在倒入料酒，少許冰糖，這兒切記轉至小火，不斷翻炒，以免醬粘了鍋。炒個10分鐘左右，加入一點鹽和白糖提鮮，開中火收汁。最後可以撒上一點蔥花，這樣可口美味的醬汁就做好了。

五花肉餡

300克

油

適量

蔥姜

20克

胡蘿蔔

三分之一跟

黃瓜

半根

豆芽

50克

做法

豆芽用熱水焯一會

1/19 豆芽用熱水焯一會

黃瓜，胡蘿蔔切絲

2/19 黃瓜，胡蘿蔔切絲

胡蘿蔔用熱水焯一會

3/19 胡蘿蔔用熱水焯一會

五花肉餡子

4/19 五花肉餡子

蔥薑末準備好

5/19 蔥薑末準備好

熱鍋涼油，油略多點！

6/19 熱鍋涼油，油略多點！

放入五花肉餡翻炒

7/19 放入五花肉餡翻炒

黃豆醬和甜麵醬適量

8/19 黃豆醬和甜麵醬適量

把醬加水調和一下

9/19 把醬加水調和一下

倒入倒入鍋中翻炒

10/19 倒入倒入鍋中翻炒

炸醬就做好了！

11/19 炸醬就做好了！

鍋中下面

12/19 鍋中下面

面熟後放入涼開水中過一下

13/19 面熟後放入涼開水中過一下

放入碗中

14/19 放入碗中

擺上所需要的菜菜！

15/19 擺上所需要的菜菜！

最後加上炒好的炸醬就好了！

16/19 最後加上炒好的炸醬就好了！

美美噠炸醬麵就做好了！

大家現在討論起來美食，都愛討論一個正不正宗的問題。我想說的是適合你的才是最正宗的！我分享一個我的親身經歷，十幾年前的五六月份，我陪朋友去她姥姥，她姥姥是一個土生土長的北京人，姥姥給我們做過一頓炸醬麵，我至今記憶猶新。說起那次吃炸醬麵也是比較偶然的，事情是這樣的，我們兩個上午十點多在賓館裡面起來之後，討論中午吃什麼，說來說去想到了吃炸醬麵，經過打聽選了一家正宗的炸醬麵館子，11點鐘出門打車前往，到了地方正直高峰期，然後各種排隊，各種取餐，坐定之後吃了正宗的炸醬麵，說實話我們兩個連一半都沒吃就有了，我們兩個打車來回花了78塊錢，吃飯大概花了也是七八十塊錢吧。那一頓炸醬麵吃的什麼味沒記憶了，反正是沒怎麼吃就扔那兒了。這件事晚上回家吃飯的時候跟姥姥說了，姥姥自告奮勇的說，明天中午回來我給你做一頓炸醬麵試試。第二天早晨十點鐘就跟姥姥一起去菜市場買菜。買了各種做炸醬麵的原料，散裝的甜麵醬、五花肉、黃瓜、大蔥、麵條等的原料。回來之後我也幫忙做，一頓鍋碗瓢盆交響曲，炸醬麵做好了，我不敢說是多麼好吃，我只記得我們兩個每人吃了兩盤子，吃撐了。我是那種一百天也吃不撐一頓的人！

我現在給大家分享一下姥姥做的炸醬麵的做法，這種做法正不正宗我們不談，但是呢，我吃著是很好吃的。

首先找那種偏瘦一點的五花肉兩百克切成黃豆大小的粒兒，新鮮蒜薹400克也切成黃豆大小的粒兒，準備好的甜麵醬兩百克，一根黃瓜切成細絲，一顆大蔥切成細絲，生抽50克，麵條我選那種圓的比較細一點兒麵條兒，就跟拉麵差不多的那種麵條。

點火上鍋，把鍋燒熱，加入30克左右的植物油，兩顆八角把八角煸出香味，然後加入五花肉絲，五花肉丁煸炒至五花肉丁吐油，把肉粒扒一邊，倒入甜麵醬，煸炒出香味兒。炒至甜麵醬馬上想糊鍋的時候，加300克水，然後加入蒜薹，再加入生抽50克，加入5克左右的味精。等把蒜薹煮熟了，就可以盛到盆兒裡備用。開火上鍋，鍋里加寬水，水開後，下麵條，麵條煮熟，用涼水稍微過一下，盛在盤中，然後加入炒好的醬和黃瓜絲，蔥絲，拌勻即可！

炸醬麵經過幾代傳承，熬醬的方法也不斷的在更新改進，每個地方上做的炸醬麵都各有各的風味，但基本方法都大同小異，有的是根據習慣口味進行了改良，使之受眾更廣，現在南北各地都有做的很好炸醬麵，秘笈肯定是有，其實只要大家各自喜歡，正不正宗也不那麼重要。炸醬麵要做好，關鍵在於醬的製作，食材的選擇，熬醬的火候，都很關鍵，這是做出一鍋好醬的前提，五花肉要選肥瘦層層相間，比列接近，吃起來不油膩，口感軟中帶硬，顏色鮮紅，顏色暗的代表不新鮮。黃醬選顏色自然，色澤新鮮無雜質，粘度適中，不幹不瀉，無黴變，如果有很重的酒味或刺鼻氣味說明已經變質，優質的醬應是鹹中帶有濃郁的香味和淡淡的甜。

先來說說如何熬醬，首先鍋裡放一些菜油和1/3的豬油，把準備好的蔥薑末，八角，桂皮，小茴香，香葉，依次入鍋炸出香味，撈出，五花肉洗淨切粒，不要剁成肉茸，把肉粒放入制好的油裡，反覆翻炒，至五花肉的多餘油脂炸出來，黃醬用水調開，放入鍋裡攪散，這時應該打小火了，使之與肉粒逐漸融合，後加入黃醬一半的甜麵醬，反覆攪勻，不能糊鍋，讓醬均勻的粘在每顆肉粒上，待水分敖幹，炸醬就製作好了，麵條要煮的勁道，太硬太軟口感都不好，面煮好撈出，擺碗裡，碼上切好的黃瓜絲，澆上熬好的炸醬，撒上幾粒花生碎，熟白芝麻，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了，我自己經常這樣做的吃，熬好一鍋醬，可以吃好幾頓，你們也可以試試喲，

感謝邀請。炸醬麵百家百味，每家的用料和味道都會有些許不同，但是隻要是最適合自己口味的，在我認為就是最好吃的炸醬麵。我家的炸醬麵是全家都愛吃的一道麵食，用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用幹黃醬澥開後來炸醬，熬醬時間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌麵時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌麵，這樣麵條又潤又香又好吃。下面我把我家炸醬麵的製作方法寫一下分享給大家。

來上一碗炸醬麵，那是相當的解饞，小碗幹炸的步驟這樣做才夠味兒

炸醬麵是我家最喜歡吃的麵食，沒有之一。用五花肉丁熬製的小碗幹炸醬，肉丁肥中有瘦，肥肉肥而不膩，瘦肉香而不柴。醬要用到兩種，一種是幹黃醬，用清水澥開後再用來熬醬，另一種是甜麵醬，用來調味增香，我一直用這樣的搭配。放上醬後要用小火，還要不停的攪拌防止粘鍋，得等這醬熬的開始咕嚕咕嚕冒上泡，儘量把醬裡的水分炸出、將醬炸香，浮出一層油來才好，炸出來的醬端上桌香味濃郁，色澤紅亮，特別好吃。面，當然得是自己現做的手擀麵好吃，面要活得硬些，擀出來的麵條才筋道好吃。冬天天冷要鍋兒挑吃熱乎的，熱烈醇香，滋味醇厚。夏天天兒熱過下水吃，滑爽筋道，吃著利落痛快。麵碼兒就隨每個人的喜好了，我家一般就是黃瓜絲、心裡美絲、煮黃豆、芹菜末，根據季節變化有時候還會有豆芽、白菜絲、胡蘿蔔絲……炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

製作方法：

材料：五花肉、蔥、姜、蒜、幹黃醬、甜麵醬、料酒、黃瓜、芹菜、心裡美蘿蔔、黃豆、麵粉、鹽、清水

步驟：

1、 五花肉切丁，儘量肥瘦肉分開

2、 幹黃醬用清水澥開備用

3、 黃豆提前半天以上泡開，放在鍋中煮熟撈出裝盤，黃瓜洗淨切絲、心裡美洗淨去皮切絲、香芹洗淨切末焯水撈出裝盤，以上均是麵碼兒

4、 鍋中油熱放入八角炸香，放入肥肉丁炒至變色後放入瘦肉繼續編炒，隨後放入蔥、姜、蒜炒香，調入料酒去腥

5、 待五花肉炒香放入澥好的黃醬，改小火用鏟子不停地攪拌，大約7、8分鐘後放入甜麵醬繼續攪拌熬至，直到水分熬完，有油浮出，醬肉交融的程度就好了，隨後關火撒一把細碎的白蔥花即可裝碗

6、 麵粉中加入少許鹽用清水和成偏硬的麵糰，放置一邊醒發十分鐘以上，面板上撒上面粉或玉米粉把麵糰充分揉均勻，用擀麵杖擀成薄薄的圓形面片。

7、 將面片反覆摺疊後用菜刀切成均勻的麵條

8、 鍋中水開後放入切好的麵條，煮熟撈出即可

9、吃的時候放上面碼兒，蒯上炸醬一拌，太香啦！

【我的小貼士】用五花肉炸醬，肥瘦相間更好吃。一定要用幹黃醬澥開後來炸醬，熬醬時間一定要充足，小火慢炸讓油、肉和醬充分的融合好才更好吃。醬炸出來得汪著油，拌麵時要有醬也要蒯上一勺兒油來拌麵，這樣麵條又潤又香又好吃。

北京的炸醬麵各家有各家的特點，但又萬變不離其宗。比如我家炸的醬是用六必居的幹黃醬和甜麵醬大概七比三的比例用水稀釋後加上五花肉的肉丁炸出來的，有時炸的醬會放上點杭椒有時又不放，根據家人口味調製。菜碼我一般用圓白菜、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔，還有青豆和黃豆芽為主，偶爾也吃點其他的菜碼。但是最好吃的炸醬麵一定是在家裡，你去飯店吃再貴再精緻也不是那個味。

炸醬麵吃的是兩種香一是醬香二是肉香！因為醬比較鹹！所以肉和醬透過長時間熬製後兩種香味相互淋透！在加上姜和蔥的焦香味所以才會那麼好吃！一般都比較鹹嗎！所以大家吃炸醬麵都會加各種菜碼一是提高營養二是中和鹹味！為什麼大家吃炸醬麵的時候一定要吃蒜呢！因為一般吃別的飯的時候沒有那種閒味所以大家在吃別的菜飯會吃各種小菜中和油膩比如說滷肉飯裡一般都會有小菜中和肉膩！而炸醬麵本身就很閒了也有肉的油膩！所以大蒜成了首選！所以大家看到的老北京人吃炸醬麵一定就蒜！

炸醬麵的重點在於醬

姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜

1、鍋內放入油(多)，油熱後放入生薑末翻炒。

2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

4、出鍋前放入蔥花、蒜片，不用放鹽（因為辣椒醬是鹹的）。怎麼樣，吃吧！

老北京炸醬麵的做法看似複雜，實際上很簡單，它關鍵就在於菜碼、炸醬。麵條則是根據個人的喜好來準備啦，小甘比較懶，直接去超市買的現成的麵條，你要是喜歡手工面，可以自己動手擀麵條。

今天就跟著菜譜做上一次，你也能學會老北京炸醬麵的做法。

食材清單

手擀麵1人份、豬五花肉150克、甜麵醬15克、

黃瓜10克、蘿蔔10克、花生油25克、蔥花白10克、生薑3克

清水適量、玉米澱粉5g、雙碳白砂糖3g、胡蘿蔔半根

烹飪步驟

1、將切好的肉絲加入器具中，再加入料酒，按個人口味加入鹽，生抽，玉米澱粉，用筷子拌均勻，醃至20分鐘。

2、起油鍋，加入醃製好的肉絲翻炒，再加入豆瓣醬，翻炒均勻，加入白砂糖提鮮。

3、再加入半小碗純淨水，大火燒開快速翻炒，無需收湯，將肉絲炒熟即可關火出鍋。

4、鍋中加入純淨水，大火燒開，下入掛麵，將面煮熟撈出。

5、煮熟的面放入碗中。

6、再擺上提前切好的胡蘿蔔絲，蘿蔔絲，蔥絲。

小貼士

此食譜是1-2人份，可以根據個人胃口增減。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

炸醬麵是老北京的特色麵食，炸醬麵做法簡單，醬香味濃，滑潤爽口，既便利又開胃。還有蔬菜作為“面碼”，讓炸醬麵也成為一種營養健康的家常美食。

有朋友說，自己在家做的炸醬麵總是比不上外面飯館的，那麼，好吃的炸醬麵怎樣做呢？

阿遠有給大家推薦的做法~一起來看看吧~

【材料】：

寬麵條200克，豬肉餡150克，豆腐乾20克，蝦米20克，黃瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣

【調料】：

食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，豆瓣醬2大匙，甜麵醬2大匙，白糖1小匙

【做法】：

1．蝦米泡軟，香菇泡軟，去蒂切絲；

2．豆腐乾、大蒜洗淨切末，黃瓜洗淨，切絲；

3．鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒，加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味，做成炸醬；

4．把麵條煮熟，撈出盛入碗中，加入炸醬及黃瓜絲，拌勻即成。

怎麼樣，這樣看炸醬麵的製作方法是不是也不難呢，有時候炸醬麵的味道其實只是差在你和廚師之間所放的有差異的材料上哦，想要做好吃的炸醬麵，不如試試上面阿遠推薦的方法哦~

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講雞蛋炸醬麵的做法。

首先需要準備的材料有：麵條、雞蛋、豆瓣醬、小蔥、大蔥白、青椒、味精、葵花油。

做法如下：

1、將所有的食材洗乾淨。將小蔥、青椒切丁，蔥白切成細片或絲；

2、取常溫下兩個雞蛋，打勻備用；

3、在準備裝炸醬麵的麵碗中倒入礦泉水（或涼白開水），備用；

4、在鍋中用中火燒熱葵花油，當油溫在8-9成的時候，放入青椒丁，並將青椒炒至8成熟，不糊為佳；

5、青椒丁炒好後，調中大火，將準備好的雞蛋倒入鍋中。輕輕晃鍋，使雞蛋和青椒融為一體，並繼續保持中大火，將雞蛋內部水分炒出“發泡”。在雞蛋頂部還未熟透之前，撒入準備好的蔥白細片，用鏟子將蔥白細片與未熟雞蛋混合均勻，調小火，慢慢將雞蛋炒香，保持不糊為佳；

6、小火炒制過程中，將大塊雞蛋用鏟子輕輕分開，等雞蛋底部炒出微微的橘黃色脆皮時，炒製成功；

7、炒製成功後，加入豆瓣醬，以正好包裹雞蛋的量為準。繼續保持小火併輕輕炒出醬香，後放入少許味精，翻炒均勻後出鍋，備用；

8、用大火燒開水，下入麵條後調中火，煮大約5分鐘；

9、將煮好的麵條撈出，放入準備好的礦泉水中，蓋上準備好的雞蛋炸醬與小蔥丁，靜置1分鐘；

10、炸雞蛋醬中的醬香會慢慢融入麵湯中，湯汁出現醬色時，即可食用。

這樣，美味的雞蛋炸醬麵就做好了，快來看看你做的跟大師做的是不是一樣吧！