茶飲到一定程度，便要講究境界。第一是識茶。中國茶品類繁多，各有特色。飲者的最起碼功夫，要一嘗便知什麼茶。至少也要懂得花茶、綠茶，紅茶，烏龍茶、黑茶的區別。其次便是要分辨得出茶的優劣。茶的品質差別極大，也極細。同是綠茶，龍井與碧螺春有差別；同是龍井，特級與一級有差別；同是烏龍茶，巖茶與鐵觀音有差別；同是巖茶，本山與外山有差別。雖然不必如專業茶師那麼精確，至少也要聞得出香型，喝得出醇厚淺薄，這才能品出韻味。有了識茶的基礎，才能進入更高境界：首先是識水。茶既是一種飲料，就要講究泡茶之水的質量。對此古人已有許多高論，經典的說法是“山泉最佳，井水次之，江水又次之”。而且要如王安石一樣能喝得出江中水與江尾水的區別。今天情況已有許多變化。對於都市飲者來說，真正的泉水井水無處可覓，江水則汙染得不能飲用。比較容易得到的就是優質礦泉水。注意不要用純淨水，更不宜用自來水。有了好水後，還要懂得沖泡的方法。一般來說，綠茶比較簡單，八十度左右開水即可。烏龍茶的溫度要求則較高，既要現燒，又不能沸滾太久。有了好茶好水，還要有好的茶具。這便是識器。中國的茶器，是一門洋洋大觀之藝術。最好的當然要數江蘇宜興紫砂壺。名壺價值勝過黃金。除此，還有許多茶器如德化、景德鎮的瓷茶器也很漂亮。對於一般飲者來說，要懂得欣賞。但是最重要的是要懂得茶水與器具相配的道理。比如，烏龍茶要用“曼生壺，若琛甌”，必須將茶水從壺裡倒到小甌裡，考究的還配有拇指大小的聞香杯，先聞後飲，所以又叫功夫茶。綠茶就最好用玻璃杯，看茶葉在晶瑩剔透中如花般綻放，未飲先醉，自然別有風味。識器的還一重意思是要能識大器。即飲茶時的外部環境。品茶是一種高雅的休閒活動，可在陳設典雅的茶室中邊飲邊聽若隱若現的輕音樂；可在朋友家中自泡自飲，隨心所欲，慢慢啜品。可在花前月下，樹旁水邊，席地持壺，與自然為伍。不管什麼環境，當以清靜、潔淨為上，方有情趣。識得水識得器，就該識人了。現在人們飲茶，已經不僅僅是解渴解乏，而是一種交際、休閒的方式。這也是如今都市中茶館大興的根本原因。俗話說“人以群分，物以類聚”。若要使這茶飲的身心兩暢，選擇什麼樣的人一起喝茶就十分重要。因為喝茶跟喝酒不同，酒是越喝越熱鬧，越喝越興奮，所以人多一些，雜一些不要緊。而茶呢，一般來說是越喝越清醒，越喝越淡泊，所以共飲者就不宜多，品格也要高雅。若與勢利小人之流共座，就只會糟蹋好茶，敗壞胃口。飲茶的最高境界，則是識道。飲茶有道，道在何處？有人說：茶禪一味；有人說：和敬清寂；有人說：道在屎橛；種種說法都有一定道理，可惜都叫人一頭霧水。按我的理解，如果將茶作為一種精神的物質載體，茶道就是飲者透過飲茶這個活動形式，感悟到某種人生境界。感悟越深，境界越高。這個過程，是一個永無止境的過程。很難用儒、釋、道任何一家的理論來固定。有時候，哪怕只要有一些小小的，甚至很世俗的感悟，也就夠了。到了此種境界，就不再是一般的飲而是“品”了。飲茶之樂趣，或許也就在於此

《紅樓夢》裡，妙玉請黛玉、寶釵、寶玉品茗，調笑寶玉說:“豈不聞一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是飲牛飲騾的了。你吃這一海，便成什麼。”妙玉的話就是所謂品茶的境界。

茶之種，之制，之器，之藏，之飲，各有其道，各有其術，各有其情。一杯茶，先清淡，繼清香，後甜苦，再後淡而無味，這個過程即過“品”。既為品茶，就快不得，急不得。不必“心靜若水”，但舉杯牛飲，去品就遠。

封建社會茶為國家專營，屬皇家所有。能夠飲茶的都是一些特權階層，普通老百姓很少接觸到。稱飲茶為品茶，也是一種身份象徵。現代社會，茶已普及，老百姓喝得起也買得到。現代人喝茶，除非一些特殊場合。例如朋友交心，以茶款之，品茶聊天，打發時光，也屬文雅。

今人飲茶，不必用“品”，也不必“心境若水”。所謂“境界”，隨意才好！茶飲一半，接個電話，回來繼續也是無妨！

中華品茶文化淵源流長. 最早神農氏嘗百草就有種茶 品茶歷史

而自唐朝茶聖 陸羽開始，就在追求茶道身心合一的平靜！

有人說“品茶的上乘境界是心靜若水，才不顧茶的靈性”，並且總結了喝茶的幾種境界。講實話，我們全家都喝茶，而且歷史悠久，但是喝法卻在幾重境界之外，其實並不懂茶，只是一種習慣。

父母是在農村工作的人民教師，也是共和國第一代中小學教師。全家的喝茶習慣，來源於父親，白色的在搪瓷缸子，上面分別印著紅色大字，“農業學大寨”、“鼓足幹勁，力爭上游，多快好省地建設社會主義”，二個缸子共同的特點，就是大，大約二千毫升。早晨起床，泡一茶缸子，全家喝一天。

至於茶缸子裡面，基本上沒有了，本來的顏色，厚厚的黑色的茶垢，父親說不用清理，那個才是真正的茶味。至於茶葉，我的印象是，我由知青經第一考高考，離開農村後，給父親買茶葉，末莉花茶，二毛四一斤，太原乾和祥茶莊，那是太原唯一的茶葉專營店 ，父親說那裡的茶葉沒有異味。

完全沒有文人騷客哪樣，如仙如痴般的清雅，只是飲過之後中，在唇齒間流連，於舌尖上忘返，先澀後甜，泡過一天的茶葉，用筷子將殘茶吃掉，渣都不剩，可謂物竟其用。多少年過去了，我已年過花甲，仍然繼承了父輩的飲茶習慣，只不過不用搪瓷缸子了，用的是一套茶具，當然與南方人的講究，根本沒法相比。

不過，體會還是有的，喝茶是需要心情的，特別是想要相達到，某種境界的話。當代文學名家清林玄先生，曾說過：“人生需要準備的，不是昂貴的茶，而是喝茶的心情”。茶是有靈性的，更是通人性的，以怎樣的心情面對，就會得到怎樣的滋味。同一款茶，同樣的水，同樣的空間，可泡出的茶，味道可能完全不同，決定這一因素的，是人的心情不同。

喝茶需要恭敬與淡定，以虔誠之心，恭敬之心待之，茶的芳香慢慢釋出。傲慢的心，是泡不出沉靜的茶；高傲的人，是品不出芳香的茶。