蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

對於經常自己在家做菜的家庭主婦來說，蠔油應該算是比較常見的一種調味品，很多人在做菜的時候，為了提升菜的鮮味，也會放一些蠔油。不過天天吃蠔油的你知不知道蠔油到底是用什麼做的呢？其實大部分人對蠔油這種調味品都存在一定錯誤的理解。

現在的蠔油品牌也越來越多，很多人都認為蠔油其實就是用生蠔所做，而且蠔油之所以能夠讓菜變得更香，口感更好，是因為生蠔油非常有營養價值，也適合當調味品。然而事實情況其實並非這樣。

蠔油這種調味品最早是出現在廣東地區，因為蠔油的外觀看起來非常像油脂，所以很多人都以為蠔油就是用生蠔所榨出來的一種油，但是蠔油的性質其實和我們平時生活中所接觸到的醬油性質差不多，只不過是一種比較常見的調味品而已。其也並不像大眾所想象的那般具有了不得的營養價值，對於一些經常做飯的主婦來說，他們很有可能會將蠔油當成鹽來用。

那麼蠔油到底是用什麼所做呢？其實，雖然現在的蠔油品牌比較多，比如說大家比較熟悉的海天等等，但是最早發明蠔油的品牌其實是李錦記。而李錦記最初之所以發明蠔油，其實是因為，當時在廣東地區有人開了一個小茶寮，而這種茶寮裡還會煮生蠔，不過有一次夥計在煮生蠔的時候，卻因為忘記關火，後來其就聞到了一股非常濃烈的香味，當其發現香味的來源之後，其才意識到原來是生蠔煮的太過，所以鍋底有一種散發濃郁香味的生蠔汁。

隨後，李錦記品牌就發明了這種特殊的蠔油，但是現在我們所知道的蠔油其實並不是最初所生產發明的那種蠔油，現在的蠔油就跟普通的調味品沒什麼差別，價格就和普通的醋，醬油差不多，也並不貴，如果其的確是用生蠔所制的話，那麼其價格絕對不會這麼便宜。

那麼現在的蠔油到底是由什麼所製成的呢？其實如今的蠔油並不是大眾所以為的那種純蠔油，而是加入了各種增味劑的蠔油，裡面會加入一些增稠劑，還有鹽，香精之類的食物，而其之所以有生蠔的味道，也是因為其裡面加入了少量的生蠔汁。個人在購買蠔油的時候，可以根據其外觀來進行辨別，如果裝蠔油的瓶子上顏色呈現紅色狀態的話，那麼這種蠔油就是值得一買的。你做菜的時候會放蠔油嗎？

就是海底地溝油，多種成份。

蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料，是廣東常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗的產品之一，它以素有"海底牛奶＂之稱的蠔牅牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮加輔料而成。富含鋅和氨基酸。

蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚，特別在作青菜、葉菜等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。

我們先來了解一下蠔油的發明，其實蠔油最初並不是專門研究出來的一種調料，它的創造者也就是李錦記，最早的時候開了一個小茶寮，而且還會附帶著煮生蠔，有一次由於太忙忘記了關火，所以等到聞到濃烈的香味時，他以為糊鍋了，沒想到卻發現鍋底有一層濃濃的蠔汁，香味撲鼻，於是他由此專門研究出了這款調料來出售。所以在1888年的時候成立了李錦記蠔油莊。

我們日常生活中吃到的蠔油真的就是李錦記發明的蠔油嗎？其實我們大家都知道在日常生活中，蠔油跟普通的調味品一樣，價格非常的便宜，但是生蠔我們知道它的價格可不便宜，屬於海鮮當中比較貴的一種了，那麼如果真的用生蠔熬成汁的話價格會更高貴一些吧，那麼為什麼蠔油這麼便宜呢？

其實我們在市場上購買到的蠔油，根本就不是李錦記當時發明出來的純蠔油，而且現在的蠔油他裡邊還會增加各種增味劑，增稠劑以及味精、鹽、糖等等各種佐料，所以說才會讓蠔油吃起來有一股生蠔的味道，同時它裡面還會加入生蠔汁，這樣就會使生蠔的味道更濃郁一些，在日常生活中好多人都誤以為蠔油就是用蠔肉加工成的，其實它跟生蠔沒有任何的關係，只不過摻雜著一點點蠔汁罷了。甚至有一些蠔油，直接是用蘑菇代替的，所以說我們在買蠔油的時候可以先拿起瓶子搖動一下，如果發現裝蠔油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蠔油的質量還是非常不錯的，可以放心的食用。

蠔油這種調味品最早是出現在廣東地區，因為蠔油的外觀看起來非常像油脂，所以很多人都以為蠔油就是用生蠔所榨出來的一種油，但是蠔油的性質其實和我們平時生活中所接觸到的醬油性質差不多，只不過是一種比較常見的調味品而已。其也並不像大眾所想象的那般具有了不得的營養價值，對於一些經常做飯的主婦來說，他們很有可能會將蠔油當成鹽來用。那麼蠔油到底是用什麼所做呢？其實，雖然現在的蠔油品牌比較多，比如說大家比較熟悉的海天等等，但是最早發明蠔油的品牌其實是李錦記。而李錦記最初之所以發明蠔油，其實是因為，當時在廣東地區有人開了一個小茶寮，而這種茶寮裡還會煮生蠔，不過有一次夥計在煮生蠔的時候，卻因為忘記關火，後來其就聞到了一股非常濃烈的香味，當其發現香味的來源之後，其才意識到原來是生蠔煮的太過，所以鍋底有一種散發濃郁香味的生蠔汁。

一、生產製作 很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。 二、營養成分 蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。 三、營養分析 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克 福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。 四、主要功效 1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料； 2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美； 3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

正宗的耗油使用生蠔熬製、過濾、沉澱等一系列工藝做出來的，但你想想都是生蠔熬的話需要多大投入呀，市面上銷售的多是各種調料配成的調味品，並不是真正意義上的耗油。

對於經常自己在家做菜的家庭主婦來說，蠔油應該算是比較常見的一種調味品，很多人在做菜的時候，為了提升菜的鮮味，也會放一些蠔油。不過天天吃蠔油的你知不知道蠔油到底是用什麼做的呢？其實大部分人對蠔油這種調味品都存在一定錯誤的理解。

現在的蠔油品牌也越來越多，很多人都認為蠔油其實就是用生蠔所做，而且蠔油之所以能夠讓菜變得更香，口感更好，是因為生蠔油非常有營養價值，也適合當調味品。然而事實情況其實並非這樣。

蠔油這種調味品最早是出現在廣東地區，因為蠔油的外觀看起來非常像油脂，所以很多人都以為蠔油就是用生蠔所榨出來的一種油，但是蠔油的性質其實和我們平時生活中所接觸到的醬油性質差不多，只不過是一種比較常見的調味品而已。其也並不像大眾所想象的那般具有了不得的營養價值，對於一些經常做飯的主婦來說，他們很有可能會將蠔油當成鹽來用。

那麼蠔油到底是用什麼所做呢？其實，雖然現在的蠔油品牌比較多，比如說大家比較熟悉的海天等等，但是最早發明蠔油的品牌其實是李錦記。而李錦記最初之所以發明蠔油，其實是因為，當時在廣東地區有人開了一個小茶寮，而這種茶寮裡還會煮生蠔，不過有一次夥計在煮生蠔的時候，卻因為忘記關火，後來其就聞到了一股非常濃烈的香味，當其發現香味的來源之後，其才意識到原來是生蠔煮的太過，所以鍋底有一種散發濃郁香味的生蠔汁。

隨後，李錦記品牌就發明了這種特殊的蠔油，但是現在我們所知道的蠔油其實並不是最初所生產發明的那種蠔油，現在的蠔油就跟普通的調味品沒什麼差別，價格就和普通的醋，醬油差不多，也並不貴，如果其的確是用生蠔所制的話，那麼其價格絕對不會這麼便宜。

那麼現在的蠔油到底是由什麼所製成的呢？其實如今的蠔油並不是大眾所以為的那種純蠔油，而是加入了各種增味劑的蠔油，裡面會加入一些增稠劑，還有鹽，香精之類的食物，而其之所以有生蠔的味道，也是因為其裡面加入了少量的生蠔汁。個人在購買蠔油的時候，可以根據其外觀來進行辨別，如果裝蠔油的瓶子上顏色呈現紅色狀態的話，那麼這種蠔油就是值得一買的。你做菜的時候會放蠔油嗎？

歷史起源

蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。

一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機一動，專門熬製這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。

生產製作

很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉（牡蠣幹）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

營養成分

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

營養分析

(食用部分100克的含量計)

北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克

福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。

主要功效

1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2. 蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。

食用指南

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

醃製食材的好調料

蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

忌高溫烹煮

一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

蠔油只是咱們日常生活中做菜所需要用到的調味品之一，它既不是人又不是日長生活中的食用油也不是工業油哦，記住它只是一種調味品噢，同時它也不是部分網友想象的用生蠔榨成的油，只是調味品而已啦，記住咯，它只是廚房調味品而已

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

市場上賣的蠔油，其實和油沒有一點關係只是一種叫法而已，實際上就是普通的調味品，這一點可以從瓶上的配料表可以看出，即便是有生蠔量也不會太多，至於賣的蠔油為升麼會粘綢，是因為裡面加了類似瓊脂樣的東西。

從小沒吃過，沒聽說過，也沒買過，不知啥時候突然冒出來的東東。

儘管這些年介紹烹飪、美食時，頻繁出現，超市也有賣，但總感覺是時尚調味品，跟味精似的，可有可無， 所以也就沒去研究嚐試，沒去買。

蠔油是廣東當地常用的一種調味料，也是調味汁類中最大宗的產品之一，它是由有著海底牛奶之稱的，蠔、牡蠣為原料熬製而成的湯，經過過濾濃縮後就成了耗油，它是一種營養豐富味道鮮美的調味作料。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

隨著經濟水平的提高，人們對於生活質量的要求也越來越高，以前吃飯是為了填飽肚子，而現在吃飯不僅僅要填飽肚子，還必須色香味俱全！於是市場上出現了各種各樣的調味品，去超市調料區看一下，什麼雞精、味精、十三香、麻辣鮮等等等等，看得人眼睛都花了~其中有一種調味品叫蠔油，是這幾年才開始大面積流行的，小小的一瓶，價錢還不便宜！估計很多朋友會有這樣的疑惑：蠔油到底是什麼油？今天咱們來聊聊這個問題。

首先，蠔油並不是油脂，它跟醬油一樣，都是調味品！最初的蠔油是用生蠔熬製出來的，生蠔是什麼呢？就是燒烤攤上常見的牡蠣！把生蠔放入鍋中，經過長時間的熬製，最後會得到一些粘稠的汁液，加入味精等其他輔料，就是蠔油了。

不過這樣的加工方法效率太低，不適合大批次規模化生產，現在市場上的蠔油一般都是直接用濃縮蠔汁加上糖、鹽、味精等各種輔料，以及各種食品新增劑勾兌而成~

蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，是廣東地區傳統的提鮮調料，這幾年隨著經濟水平的提高，在全國各地慢慢流行開來，深受廣大消費者的喜愛！不光味道好，蠔油的營養也是非常豐富，含有多種微量元素和氨基酸，尤其是含有大量的鋅元素，可以促進人體發育，提高食慾，增強人體免疫力，促進傷口的癒合，維持男性正常功能，另外還含有大量的牛磺酸，具有提高人體免疫力等多種保健功能！

那麼最初是誰腦洞大開，想到用生蠔製作調味料呢？80年代有個叫李錦裳的男子，他開了個茶館，同時售賣煮熟的生蠔，有一次他像往常一樣生火煮蠔，途中突然有事走開，一忙也忘了鍋裡還煮著蠔！等他回來，一進門就聞到一股濃郁的香味，他心想，壞了，鍋糊了！揭開鍋蓋一看，鍋底沉積著厚厚的一層棕褐色的粘稠汁液，香味撲鼻，讓人食慾大開！他用指頭沾了一點放在嘴裡嚐嚐，頓時覺得鮮美無比。於是一種全新的調味品——蠔油，就這樣被髮明出來了~

首先，蠔油並不是油脂，它跟醬油一樣，都是調味品！最初的蠔油是用生蠔熬製出來的，生蠔是什麼呢？就是燒烤攤上常見的牡蠣！把生蠔放入鍋中，經過長時間的熬製，最後會得到一些粘稠的汁液，加入味精等其他輔料，就是蠔油了。

不過這樣的加工方法效率太低，不適合大批次規模化生產，現在市場上的蠔油一般都是直接用濃縮蠔汁加上糖、鹽、味精等各種輔料，以及各種食品新增劑勾兌而成~

蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，是廣東地區傳統的提鮮調料，這幾年隨著經濟水平的提高，在全國各地慢慢流行開來，深受廣大消費者的喜愛！不光味道好，蠔油的營養也是非常豐富，含有多種微量元素和氨基酸，尤其是含有大量的鋅元素，可以促進人體發育，提高食慾，增強人體免疫力，促進傷口的癒合，維持男性正常功能，另外還含有大量的牛磺酸，具有提高人體免疫力等多種保健功能！

那麼最初是誰腦洞大開，想到用生蠔製作調味料呢？80年代有個叫李錦裳的男子，他開了個茶館，同時售賣煮熟的生蠔，有一次他像往常一樣生火煮蠔，途中突然有事走開，一忙也忘了鍋裡還煮著蠔！等他回來，一進門就聞到一股濃郁的香味，他心想，壞了，鍋糊了！揭開鍋蓋一看，鍋底沉積著厚厚的一層棕褐色的粘稠汁液，香味撲鼻，讓人食慾大開！他用指頭沾了一點放在嘴裡嚐嚐，頓時覺得鮮美無比。於是一種全新的調味品——蠔油，就這樣被髮明出來了~