夏季氣溫高，光照充足，對地裡的作物和蔬菜是極好的，所以夏季的蔬菜種類非常多，其中有很多菜豆類，比如四季豆、芸豆、豇豆等，營養豐富，口感好，非常適合夏天食用。

豇豆也叫豆角，是典型的夏季蔬菜，記得小時候，入夏後地裡的架子上就掛起了一根一根的豇豆。雖然現在一年四季都有豇豆，但唯有夏季的豇豆最好吃，口感脆嫩，味道微甜，切成小段用豬油一炒，非常香。

豇豆含有多種維生素和礦物質，常吃可以健胃補腎、美顏瘦身，是理想的健康食材。

夏季的豇豆，數量多又新鮮，關鍵是價格便宜，1斤2塊錢，買上幾十斤做成醃豆角，是很不錯的佐餐小菜。平時我也會經常給家人做豬油炒豇豆，味道鮮香又入味，比炒肉還好吃。

炒豇豆是一道很簡單的家常菜，不過很多人都炒不好，原因就是豇豆不翠綠，愛發黃，還不容易入味，味道很寡淡。新鮮豇豆的結構很緊密，確實不好入味，所以處理方式就顯得很重要了。大部分人炒豇豆，都是切好後直接下鍋炒，這是錯誤的做法。

炒豇豆，萬萬不能直接炒！大廚教你正確的處理方法，保證豇豆又香又入味，好吃極了。

下面我和大家分享一下炒豇豆的方法，牢記這一點，大家在家也能炒出比肉還香的清炒豇豆，不發黃，又入味，好吃極了。

【清炒豇豆】

準備新鮮豇豆、大蒜、花椒、幹辣椒、食鹽、雞精、豬油等。

【做法】

1、新鮮豇豆用刀切成5釐米的長段，放進清水裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。泡好後撈出，清水沖洗乾淨，控幹水分。

2、豇豆放入大碗中，再加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，繼續醃製20分鐘，倒掉多餘的水分。

3、炒鍋裡倒入適量清水，大火燒開後倒入醃好的豇豆，焯水半分鐘，撈出豇豆，倒入冷水中過涼，撈出後瀝乾水分。

4、炒鍋里加適量豬油，豬油比植物油更香，油溫七成熱時加花椒粒、蒜末、幹辣椒段炒出香味，倒入豇豆段快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精調味，炒勻後就可以出鍋了，又香又入味的炒豇豆就做好了。

————【烹飪小貼士】————

第一點、豇豆不容易入味，所以不能直接下鍋炒，要用食鹽醃製一下，就能讓豇豆提前入味，同時也能讓豇豆變軟。

第二點、豇豆一定要先醃製，然後再焯水，順序不能反，不然還是不入味。焯水可以讓豇豆快速變熟，減少營養的流失，保持翠綠的顏色，不變黃。

第三點、豇豆的味道比較鮮，在調味時切記不要放其它的調料，只加鹽和雞精就行，味道就非常鮮美，醬油、五香粉等色重味重的調料一律別放，會影響品相和味道。

炒豇豆，萬萬不能直接炒！大廚教你多做一步，翠綠不發黃，又入味。正確的做法是，先用淡鹽水浸泡，再用食鹽醃製一下，最後焯水，處理好的豇豆可以直接涼拌，也可以炒著吃，大家學會了嗎？

豇豆在我們這裡叫豆角，是我們餐桌上的常客，最家常的做法就是擇成3-4釐米的長度炒來吃，再配上一點肉一起炒那也是非常美味的。我和大家分享的也是豇豆炒肉。不過在豇豆的長度上有所區別，我的做法是把豇豆切成0.5-1釐米的長度，這樣炒出來的豇豆更入味，更好吃，就是不喜歡吃豇豆的小朋友都會喜歡的，拌著飯吃特別香，沒吃過的朋友可以試試。

第一步：

把豆角清洗乾淨後兩頭切掉一些，然後切成0.5-1釐米的碎粒，紅辣椒、肉、蒜都切碎粒。

把肉醃製一下，加鹽、生抽、雞精、油、澱粉後攪拌均勻。

第二步：

熱鍋下油，下蒜末和肉，把肉炒到6成熟就先起鍋，然後下豇豆，加鹽，大概炒1分半鐘下肉和辣椒，加生抽翻炒1分鐘，沿鍋邊灑一點點水下去，注意別太多，然後翻炒半分鐘就可以加點雞精，翻炒均勻就可以起鍋了。

這樣的做法是不是很簡單，做法雖然簡單，但味道卻是一級的美味。

這樣炒出來的豇豆特別入味，吃起來很香，特別適合拌著飯吃，小朋友眨眼就能幹掉一碗飯。