涼水浸泡每兩小時換一次水，直至血水泡出然後涼水下鍋飛水，在烹製時加料酒、薑片和胡椒粉就可以完全去除腥臊味。

1、清洗時將肉放盆裡，放上一把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至乾淨。

2、做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的話不會出現這樣的事情，在燉湯的時候放點薑片進去，在肉切成塊的時候放點料酒醃製一下也是可以的。

4、想去除味道在燉湯的時候，湯麵上會出現很多泡沫，那是肉裡的血水，可以用勺子撈出來不要。最後可以放點花椒進去，既可以去除肉腥味，還可以去溼。

誠邀回答。生活中，我們經常碰到這樣的情況，從市場買回的豬肉總有一股難聞的腥臊味，其實豬肉的腥騷味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。那豬肉怎麼去騷味？  

處理豬肉騷味的辦法：

    1、鍋裡裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。  將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。 

    蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。  

    2、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！) 炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

此外，其他網友也貢獻了一些比較簡單實用的方法，你也可以試試：

網友1：用姜水煮一下。我老公好像是這麼處理的。

    網友2:用涼水泡4-8個小時。

    網友3:豬肉本身就有這種騷味，如果想完全去除是有點困難，也許你對騷味比較明顯，但我介意在燒之前把豬肉煮一下，煮的時候放點料酒和薑汁，稍微多一點，這樣應該能去掉一些，你可以試一下。

    網友4:肉燒之前要用開水抄一下，然後放姜、料酒燒，一般主沒有異味了，剩下的就是香味了。

想要去除豬肉的騷味通常的話有三種方法。最長用的就是放在涼水裡浸泡兩個小時，泡的時候加上一些料酒和生薑片，這樣豬肉的騷味會去的比較徹底。平常家裡做菜可以用這種方法，主要是方便。還有一種辦法就是焯水，豬肉涼水下鍋等到水開之後再繼續煮3分鐘，然後撇去浮沫就可以，這樣處理的豬肉適合做個回鍋肉等等。但是有人會覺得這樣做會丟掉豬肉的新鮮勁。最後一種辦法就是用火燒，把肉燒會之後再洗去表面燒焦的部分。這是一種古老的辦法，步驟最為繁瑣。但是效果是比較好的，用火燒過的豬肉再滷製的話味道會非常鮮美，一般飯店和熟食店會用這種辦法。

1、清洗時將肉放盆裡，放上一把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至乾淨。

2、做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的話不會出現這樣的事情，在燉湯的時候放點薑片進去，在肉切成塊的時候放點料酒醃製一下也是可以的。

4、想去除味道在燉湯的時候，湯麵上會出現很多泡沫，那是肉裡的血水，可以用勺子撈出來不要。最後可以放點花椒進去，既可以去除肉腥味，還可以去溼。

關於怎麼去除豬騷味 有兩種方法 一是豬肉切成小塊 放血後盆中加入料酒蔥姜少於鹽醃製兩個小時。第二種是放入鍋中放少於鹽大火蒸煮，也可以去除

去除豬肉的騷味我覺得有好多方法，用花椒，姜，蔥都行，但生煎的可以去料酒，胡椒粉都行，也可以先把肉醃製一下都行！

買回的肉，用清水反覆清洗，然後鍋中加冷水，把肉放入冷水鍋鍋中，最小火煮個半小時，在這個過程中會看到，鍋中會有大量的雜質漂浮，而且水也變了顏色，然後把肉撈出，用清水反覆的再衝洗就好了！

這裡要注意的是，水一定不能燒開，水溫不易過高，最好一次加水的時候多加點水，半小時不會讓開

我認為豬騷味想去掉很簡單 首先冷水寖泡1小時，然後把水倒掉 這樣反覆重複3次即可 也可以把肉切塊冷水下鍋 放入蔥 姜 料酒 大料 燒開鍋之後把血沫撇掉即可 然後把肉用冷水清洗乾淨 這樣豬肉就沒有豬騷味了。

我來分享一下我平時的做法吧。

第1個做法是生豬肉去腥騷的辦法，就是平常炒肉片炒肉絲去腥味的辦法。

首先把切好的豬肉用清水洗一下，儘量的洗乾淨豬肉裡面的血水，因為血裡面帶有腥騷味。然後呢，在醃製的過程中加入料酒跟生薑一起醃製。生薑跟料酒可以壓制豬肉的腥騷味。

第2個做法是煮熟豬肉過程去除腥騷的辦法，就是我們平常做紅燒肉啊，或者是扣肉。

首先我們將切好的豬肉冷水下鍋，鍋中可以放入適量的料酒，這樣的話能儘量的煮出豬肉裡面的血液，千萬不要等水開了才放豬肉進去，這樣的話血液煮不出來的。還有在炒制的過程中加入姜料酒還有大料，這幾樣都可以去除腥臭味。

可以先將肉冷水下鍋焯一下，然後加入小片生薑，適量的料酒或白酒，適量的生抽。這一步的目的主要是要焯出肉中的血沫，肉騷味的主要原因就是肉中有瘀血。製作的時候簡單放點配料佐料就OK啦。

豬肉本身其實是沒有太多的味道的，那你這個說出的騷味兒，我覺得主要還是看豬肉的部位不同，它的氣味是有所不同的，這是第一個問題，第二個我覺得還是要看你怎麼去處理這個豬肉啊？一般來說，如果是紅燒豬肉的話，那基本上冷水下鍋，豬肉在鍋裡煮一下去去掉浮沫，然後用溫水清洗，然後加上蔥姜，幹辣椒，糖，醬油在一起燒製就可以了。基本上就可以把最初的這個豬肉味道給去掉，如果是炒菜的話，那一般建議在切好後加點生抽醃製一下，然後加點澱粉，這樣在操作的過程中呢就會比較的嫩，而且容易上色。如果是做豬肉丸子湯，那麼建議你多放點生薑和和香蔥和花椒的水啊，這個得處理呢，就是把蔥姜和花椒水開水可以煮一泡製一下，然後加到肉餡裡，這樣的利用蔥姜和花椒水的味道掩蓋部分的味道。一般來說，如果豬肉的味道特別的重，那麼有可能這個豬呢是年數比較老的豬肉，也有可能是母豬肉，嗯，不太建議購買這樣的有味道非常重的這個味道的豬肉。

①將買來豬肉用清水洗乾淨，將肉切成絲，或者片，姜切成絲或者沫，放入肉中，灑少許鹽，倒入適量醬油，料酒，醋，攪拌均勻，醃製十分鐘後用生粉拌一下，鍋裡放入少許油，燒至有油煙時倒入醃製好的肉，快速翻炒幾分鐘，撈出，備用，這樣炒出來肉無腥味。

今日問答：怎樣去除豬肉裡的豬騷味？

豬肉腥騷味完全去除是很難的，一般在生活中常用方法要麼用料酒，姜蒜壓住豬肉腥騷味，要麼用香料，烹飪手法去腥除臭。豬肉做法也有很多種，問題中也沒說明豬肉要做什麼用，所以我僅以個人經驗說說一些辦法。

1.滷製豬肉

滷豬肉是深受人們喜歡一種做法，不管是下飯還是佐酒都是非常不錯的選擇，滷製過後豬肉不但口味醇厚，香氣四溢，而且豬肉腥騷味基本沒有，聞到的只有肉香，那麼我們滷豬肉要放著什麼香料呢？香料也是有講究的。

豬肉特點是腥騷味重，鮮味不足，口感肥膩，那麼我們用香料時主要去腥除臭，然後提鮮解膩，可用的香料有白芷，白扣，三奈，良姜，提香味的八角，桂皮，小茴香，去膩的有陳皮，調和豬味的有甘草，增加回香的有丁香。那麼香料該放多少呢？香料用量只有原料的1%～2%，也就是每斤原材料放香料用量5g～10g。

豬肉忌放花椒，宜放八角丁香。燉羊肉忌放八角，宜放茴香。牛肉一定要放香味。

2.烹飪方式

由於豬肉的腥騷味重的原因，所以烹飪時要選擇重口味辦法來烹製，利用輔料，味型來達到去除，壓制腥騷，比如我們可以做紅燒肉，扣肉是屬於醬香鹹鮮味重，吃起來就只會聞到醬香，而且肥而不膩，如果怕大葷可以製作小葷，比如農家小炒肉，提前醃製，然後利用爆炒，辣椒覆蓋豬肉腥臊味，吃起來幹香鮮辣。

3.浸泡豬肉

豬肉買回來可以改成大塊放到水中浸泡一小時左右。豬肉的腥騷味大部分來自肉類血水，如果豬肉沒打算全部烹飪，可以用冷水透過浸泡去除一些血水，這個辦法的缺點就是怕浸泡中營養鮮味流失，而且不能完全去除腥騷，優點是保證新鮮，可以想做什麼菜都可以。

4.白滷豬肉

有些人不喜歡紅滷的香料味和醬油，感覺完全丟失豬肉本身鮮味，但是又怕腥騷味，肥膩，可以在鍋中放入適量水，放入姜蔥蒜，少量大料，料酒，鹽，簡單滷製豬肉，這個辦法能基本去腥除臭解膩，但是豬肉不適合久放。

5.慢火浸泡

這個是介入冷水浸泡和白滷之間一種辦法。就是鍋中加入大量水，淹沒豬肉，然後給姜蔥料酒，最小火，水溫掌控在30℃左右，浸泡1小時左右，這個辦法優點是保證豬肉不熟情況下最大去腥除臭，缺點是營養流失比較多。

豬的腥騷味重是沒法完全去除，世間安得雙全法，只留鮮美不留味。只能在保證營養鮮美下最大去去除和壓制豬肉的腥騷味。

處理:

1.把野豬肉切成小塊,放在清水中浸泡出血水,然後撈出控淨水,放入一點料酒和蔥薑末,加一點食鹽,醃製2小時左右。

2.炒鍋燒熱加入野豬肉塊煸炒放入1顆八角和幾粒花椒,接下來再燉，就不會有土腥味

可以先將肉用開水焯一下，然後用料酒或白酒醃製。做的時候要先用油爆下姜蒜，放些八角，大料調味，肉的味道會好一些。如果你還是覺得有騷味，可以再放些香葉遮蓋。

材料

野豬肉、姜蒜、花椒、幹辣椒、料酒、香蔥

做法

1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多餘的鹽份

2、所以原材料切好備用

3、熱油炸香花椒粒後濾出

4、下姜蒜末炒香

5、下野豬肉炒

6、加入少許料酒

7、加入幹辣椒

8、加入香蔥段

9、翻炒均勻即可出鍋

野豬肉上的騷味主要是鹼性分子作怪，因此，多加點醋紅燒肯定能去除野豬肉上的騷味。其它調料可以根據需要新增。

首先告訴你為什麼你買到的豬肉會有豬騷味，在正常情況下我們買到的豬肉即便不經過特殊處理，也不會有特別騷臭的味道，因為一般都是幾個月就出欄的豬，所以沒有老豬肉的那種騷味，另外母豬的口感要更好一點，經過摘除手術的公豬，不僅長得會更快而且口感也不錯。

但是沒有結紮過的種豬就完全是另外一個樣子了，有一次我去吃喜宴，其中有一道菜就是“紅燒大肘子”，當時端上來的時候隔著老遠就聞到一股淡淡的騷味，所有人吃到嘴裡以後就不約而同的吐了出來。最後根據廚師的判斷，這個肘子很大可能來自於一隻種豬，不然騷味不會這麼濃烈。

另外老母豬一般都是留著下豬崽，餵養的年限比較長，也是會有一股騷味的。假如豬在屠宰的時候，不小心把尿包給弄破了，也是會出現騷臭味的。

假如想要把騷臭味清楚的話，首先要把豬皮用火槍給烤一下，這招真的非常好用，大多數的騷臭味都藏在豬的肉皮上，經過火烤以後不僅能有效的去除，而且在口感當年也會有所提升。

另外就是把豬肉冷水下鍋，然後分別假入料酒、蔥、姜、花椒、八角等一些有效去腥的輔料，然後用小火燉煮足夠長的時間，這樣豬肉在吃的時候就不會有腥臭味了。

①過水焯一下去血水。

②後在乾鍋里加紅酒、十三香、花椒、糊椒粉、醬油、生薑煸炒一下，再放水煮，入沙鍋煲，就沒騷味了。

首先豬肉有騷味的話，很可能是買到種豬了，這種肉放鍋裡就是一股濃烈的騷味，建議找肉店更換，真要吃的話，可以先用水泡一個小時，然後炒的時候多放點蔥薑蒜，最好烹高度白酒，這樣可以更好的去腥！

很高興能為大家回答這個問題。首先，我們要看這道菜是怎麼個做法，涼拌或小炒、燒製。不管怎樣個吃法，我們先要把肉用清水清洗乾淨備用。如果做滷肉或蒜油白肉等，我們先得用滷水或清水煮肉，做蒜泥白肉可放些料酒、蔥煮，也可在調味時放。煮好後，可切片、拌料，裝盤即可。如果炒制，可生炒、軟炒等。但為了豬肉去羶味，具體做法無非是生薑、蒜、料酒、胡椒粉的運用。有加料水煮，或提前碼味，後勾有去味的芡汁等。

絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

一般的大廚是怎麼去腥？

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了