【辣椒小炒肉】推薦一道家常辣椒炒肉，你是我全世界最喜歡的豬肉做法，超級下飯，超級香，吃一口就根本停不下來~滿滿都是童年家裡的味道

一，首先我們準備一塊豬裡脊肉，或者純瘦肉，辣椒6個，生薑，料酒，食鹽，十三香，耗油，雞精，土豆澱粉老抽，生抽

二，先將肉切成絲，生薑切末，把切好的肉絲倒入碗中，加少許食鹽，十三香，生抽，老抽，料酒，生薑末，攪拌均勻後再加入一勺土豆澱粉拌均勻，加澱粉為的是肉絲炒熟後更嫩滑。把肉絲醃製十分鐘以上

三，辣椒洗乾淨，去籽，再斜刀把辣椒切成絲，裝盤備用

四，鍋中倒少許油，油熱後倒入醃好的肉絲，快速翻炒，炒至肉絲變色，再倒入青椒絲，炒至辣椒微微變軟時，再加少許食鹽，十三香，耗油，雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤

青椒肉絲這樣做超級好吃，肉質滑嫩，鮮香，不管夾饃還吃下飯，都是不錯的選擇

注:用柴火炒的更有童年的味道哦

辣椒炒肉需要先炒肉，如果先炒辣椒，會導致炒熟的辣椒慢慢冷而變色，而且青椒吃起來不嫩滑，酒店裡面除外。

辣椒如何不變黃

家庭製作時，切好的辣椒，最好過一道油，在放入鍋中和肉一起炒，可以防止辣椒變色，或者鍋底多給點油，大火爆炒辣椒，也能保證辣椒不變色，小火油少，都會導致辣椒有少許變色，我不建議辣椒焯水，那樣做的不怎麼好吃，就不講解了。

把握好火候和時間

炒辣椒炒肉時，一定不要炒的時候過長，長了導致菜餚的賣相很差，過油後的辣椒熟了，就直接加肉，給調料，大火爆炒15秒左右即可出鍋，不可一直炒。

肉提前醃製20分鐘

切好肉，先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘，在拌生粉，下入鍋中炒，可以使肉非常好吃。

不管您選擇的是青椒還是杭椒，都必須要是新鮮的，不要買放了幾天，還脫水的辣椒，那樣怎麼做，都不會好吃的。

最後起鍋時，沿著鍋邊，點適量陳醋，加幾顆白糖，可以使辣椒炒肉味更長更鮮，提升大家的食慾。

辣椒炒肉怎麼才能做出童年的味道呢？這個問題我相信不只是您有這種想法，好多人都有這種想法，而且不只是對這道菜的疑慮，我想您或者別的朋友對好多菜品或事物都有類似的感覺。

時過境遷，童年的時候或許物資沒有現在豐富富裕，炒這道菜用到的食材及調料相對來說比較少，基本就是辣椒，肉，還有簡單的調味料。那個時候感覺吃著特別香。這麼多年過去了，這道菜的做法可能並沒有多大的改變，用到的主要食材還是辣椒和肉，調味料可能選擇上比較富裕，像味極鮮，蠔油，雞精等等提鮮的調料。

因為現代生活節奏比較快，所以不管在飯店還是在家裡面都講究速戰速決，畢竟現在比較忙沒那麼多時間用在做菜上，所以炒的方式有所改變。現在說說當下做辣椒炒肉的流程。

食材：辣椒，五花肉，蔥薑蒜

調料：食鹽，白糖，雞精，老抽，生抽，胡椒粉，料酒，澱粉，蠔油

步驟：1、五花肉去皮，改刀切成絲，然後加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽拌勻上色，再加入水澱粉上漿，最後加幾滴明油防止粘連。醃製十分鐘

2、辣椒清洗乾淨，去蒂，斜刀切成滾刀塊備用

3、切小料，蔥薑蒜切沫備用

4、鍋中加寬油，加入辣椒走油，快速出鍋控油備用

5、熱鍋涼油加入醃好的肉絲滑散，倒出備用

6、另起鍋加油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入肉絲翻炒幾下，最後倒入肉絲

7、翻炒幾下，開始調味，加食鹽，雞精，生抽，蠔油調味，白糖提鮮翻炒均勻

8、出鍋前加水澱粉勾芡，淋明油出鍋裝盤即可

這基本上就是現在

飯店炒辣椒炒肉的方法步驟，它和童年時飯店的做法基本上一樣的，飯店炒菜絕大部分都要過油或者過水，一是速度更快，二是炒的時間越短食材的鮮味揮發越少，所以飯店炒的菜好吃油多是其一，炒制時間短是其二。其實小時候的飯店也是這麼炒的，就是調料更多更先進一些。

自己家裡和飯店最大的區別就是家裡炒什麼菜都不過油不過水，都是直接生食材下鍋一直炒熟，因為時間太長，營養和鮮味都流失了，而且形狀色澤也不如飯店的漂亮，其實現在家用調料也不比飯店的品類少。

人就是這樣，一生之中最美好的時間段就是童年，什麼都不需要多想，不用擔心明天晴天還是下雨，不用擔心工作做沒做完，不用擔心家裡老小的生活，無憂無慮，只是開心的玩就是了，因為心境不同沒有壓力，所以這個時間段什麼都是美好的，吃的感覺就是最好的，玩的是最好的。

綜上所述，因為時過境遷，某個菜的味道或許因為製作流程和調料有些許改變，但改變最大的卻是人心，是食客的感覺改變了。一旦感覺改變了，對菜品的口味、對事情的態度看法都會變得和從前不一樣了。

辣椒炒肉有幾個要點：一是選擇皮薄，微辣，軟身的辣椒；二是要選用前腿肉；三是瘦肉醃製的時候，要放少許水，充分讓肉吸收水分；四是要先炒辣椒（不要放油），放鹽，讓辣椒入味：五是醬油的選用，建議用千禾的東坡紅，純釀造醬油，上色好且持久！

永遠吃不出童年的味道了

你好，不是沒有童年的味道了，而是已經不是童年了。就算你現在吃的菜和童年吃的菜是一模一樣的，你也會覺得沒有童年的味道。主要原因是因為那個時候好吃的真的太少了，比如我們那是很喜歡吃冰糖，麥芽糖等等，現在就不喜歡吃了，就算現在再去吃這些東西，我們也會覺得沒有童年的味道。

我看了那些長篇大論。覺得根本沒什麼實際用處，請恕我無理，小時候頂多就是鹽巴。辣椒。還有醬油，味精，花椒，頂多還有個豆瓣。我覺得越簡單的做法就是小時候的吃法

湖南人來了，辣椒炒肉那是我們餐桌必備，從小吃到大的。一碗辣椒炒肉可以配三碗米飯。

好吃的辣椒炒肉，要做到：肉質軟嫩有肉香；辣椒的香多過辣，沒有生辣味不嗆口；碗底有一層油湯，整個菜的辣椒味道、豬肉香氣、湯汁的油潤感都是融合起來的。

至於怎麼做出好吃的辣椒炒肉？也就是題目中提到的青椒炒肉，或者叫青椒肉絲，或者農家小炒肉，技能點是很多

原料：

螺絲辣椒一斤；

裡脊肉三兩左右，可以用五花肉代替，也可以加一點油渣，這都看你喜歡；

大蒜兩瓣，切蒜片；

老抽大概兩湯匙，一湯匙醃肉，一湯匙調味；

鹽大概半湯匙，雞精一小撮；

豬骨湯一大勺，最好不要省略；

食用油大概50ml左右，會比平時做菜用的油量稍微大一些，最好能用豬油代替。

1. 先處理豬肉：

很多人做辣椒炒肉的選材都是五花肉或後臀尖，肥瘦夾雜的肉質自帶油脂香氣。但是我們家其實有點忌諱葷油，所以選用了肉質也很嫩但是會瘦一點的小裡脊。如果不介意肥肉的話，五花肉很好，也可以學一些餐館用油渣+瘦肉的做法，既有油脂香氣，吃的時候可以只吃瘦肉的部分，兼顧得很好。

切肉的時候注意：

先剔掉所有白色的筋膜部分，免得影響口感；

裡脊肉先切成薄片，然後按下面那張圖的示意逆紋切成細絲，當然你也可以直接處理成肉片；

我喜歡豬肉切得細一點，寧願碎一點也不要太粗獷。因為各種**炒肉的菜裡面，一定是菜比肉來得好吃。出於同樣的理由，一斤辣椒我也只配了三兩肉，有肉香就夠了，肉絲不是這道菜的主要目的。

然後用一湯匙老抽，把肉絲稍微抓勻之後醃製一會兒，趁著這個時間來處理其它配菜。

可以順便看看我切的肉絲細度，供你參考。肉絲切得細，當然會更容易炒老，後面製作的時候手要快一些。

我做菜從來不用嫩肉粉或生粉，不太喜歡這樣處理之後的肉質口感和味道。會用老抽或生抽來醃製肉，配合火候的控制技巧，一樣可以把肉炒得嫩嫩的。老抽和生抽比起來，我又更偏好用老抽一些，因為生抽味鹹，稍微會有點影響後續的調味把握。不過這些都是我自己的個人偏好，你也可以按你平時的習慣來做，但是我還是建議少用嫩肉粉。

2. 處理辣椒：

我選用的是螺絲辣椒，北京其實更常見的是尖椒，能不能用尖椒代替？不行。

螺絲辣椒長這樣，顧名思義是轉著長的。它的肉質比普通尖椒要來得薄，炒起來更香，並且不辣，適合做這種用辣椒作為主料的菜。在湖南本地的話，辣椒的選擇當然會更多，比如菜市場上可能會有湘研*號，都是湖南本地專門研究的各種辣椒品種。總之請選質地薄、皮肉連線比較緊密的種類吧~

在切辣椒的時候，我要叮囑的是這些：

所有的辣椒切完之後要是平整均勻的，不要有鼓鼓囊囊的地方，那些部位在炒完之後仍然容易帶有生辣味；

切辣椒的時候最容易忽視的就是辣椒的尾巴尖這種一定要把它剖開成兩半，達到平整的效果。

3. 開始炒制了，先炒肉：

這一步很快，以至於我沒時間拍步驟圖。總的原則是用溫度不太高的油，把醃好的肉絲放進去炒個七八成熟就盛出來。油溫不能太高、炒制的時間不能太長，否則細細的肉絲都很容易炒老。

4. 重新洗一下鍋，多倒一點油，燒到有點冒煙的狀態，把辣椒放進去炒，全程保持大火。

為什麼要強調洗一下鍋？炒過肉的鍋底不洗的話容易粘鍋；

為什麼要把油燒到有點冒煙？油溫要足夠高，快速讓辣椒炒得變蔫，全程保持大火也是這個原因；

如果不忌諱葷油的話，這一步可以用豬油來炒，成品會更加香。

炒的時候不斷地用鍋鏟來「擂」辣椒，因為我是右手拍照所以鍋鏟方向不太對，可以理解一下是不斷地用鍋鏟底部去碾壓辣椒，讓辣椒更容易炒蔫。這一步非常重要，這樣炒出來的辣椒炒肉才會香多過辣。

看著辣椒已經比較蔫了，縮水到體積只剩一半了的時候，可以把蒜片入鍋再翻炒一下。因為火候太大了的原因，蒜片如果放太早實在是非常容易糊。

那你可能會疑惑說，這樣蒜片似乎爆不出香味？把鍋裡的辣椒撥到一邊，炒鍋稍微側一點，鍋底會有油份，把蒜片集中在這個地方炒香就好。主要是因為這個做法裡，在開始炒的時候油溫和鍋子溫度太高了，對於很多人來說蒜片非常容易糊。如果能夠把握好火候，一開始就爆香蒜片當然沒問題。

辣椒炒到基本熟透的時候，加這麼三樣東西：

鹽、雞精、一湯匙老抽來調味；

一大勺沒有調味過的豬骨湯（那種大湯勺一大勺）；

剛剛已經炒到七八成熟的肉絲。

繼續大火快炒10秒左右即可出鍋。

長沙有家餐館叫「謝光頭辣椒炒肉」，餐館的招牌菜就是辣椒炒肉。豬骨湯就是我從「謝光頭」老闆身上get到的技能點：

早上起床就用一根棒骨燉了一鍋湯備用，為的就是中午的這碗青椒炒肉。

效果果然很好，肉湯入鍋之後，一直保持大火烹煮。效果應該是湯汁剛入鍋，就能在3~4秒內收幹。要達到這個速度就一定要全程大火，保證鍋裡的溫度一直是夠的。如果沒把握的話，也可以少加一點肉湯試試，不要把辣椒炒肉變成了辣椒煮肉。

加入的肉湯既沉澱了鍋裡多餘的油份，又讓辣椒、肉絲和所有的調味料融合得非常非常非常好（必須連說三個非常才能強調我的感受）。如果你是用的豬油來做，豬油+肉湯融合之後，這碗辣椒炒肉的香氣大概還能拔高80米！

菜湯一定要拌米飯。菜湯一定要拌米飯。菜湯一定要拌米飯。（說三次）。

這大概會是願意讓我相伴一生的辣椒炒肉做法，兩筷子辣椒炒肉，就足夠我吃下這一碗米飯。

大家好！我是上善若水，勿忘初心，您提問的這個問題，可以從這幾點來回答你。1、小時後你生活的環境，和現在生活的環境不一樣，小時候不是一定天天可以可以吃肉，現在基本上說可以天天吃肉，而且多種肉可以挑選！2、您從小到大經歷的都是您人生的一筆無比重要的財富！您從一個懵懂少年成長為一個成熟穩重的大人，兩種不用心境就能吃出兩種不用的味道，小時候我們總希望長大，長大後我們卻希望在物慾橫流的世界找回小時候的自己，我們得面對現實。3、小時後的辣椒種植都是用農家肥，不打農藥，空氣質量很好，豬都是吃米糠、紅薯、蔬菜和豬草等長大，那時候的豬肉和現在吃飼料長大豬的肉質是不同的。4、小時候用的是柴火灶和現在煤氣灶炒的菜也是不同的，會影響菜的口感！5、辣椒炒肉如何炒出小時候的味道！我先簡單說下給您參考下:一先選擇原材料，我個人建議選擇豬後腿瘦肉，辣椒選擇個頭中等的；二把肉洗辣椒乾淨，切薄片，放入兩個不同盤子中， 醃製豬肉加蛋清、2-3勺紅薯澱粉、少量生抽、少許鹽、一點油和一點米酒去腥攪拌均勻醃製10分鐘左右！豬肉醃製好後中途剝幾個大蒜切成蒜泥。10分鐘後起鍋燒油，油溫9層熱（油熱炒肉不易粘鍋）冒煙時加入一半蒜泥3至5秒倒入醃製好的豬肉（倒入鍋中時先攪拌均勻）大火炒，後裝盤；洗乾淨鍋，把水燒乾後倒少許油，油溫9層倒入蒜泥2-3秒後，下辣椒炒制8層熟，下豬肉，加入適量鹽、加點老抽和適量水，翻炒1分半後出鍋！6、其實每個人都希望尋到小時候的味道，那時候雖然比較清苦，但哪時候的我們活得最真實，笑的最開心！

估計很難，因為現在的肉已經不是以前的肉了，小時候吃的肉是家裡養的豬的肉好吃。現在的肉都是飼養的。沒有原來的味道。

這個童年的味道，只有在回憶裡慢慢的去品嚐了，現在估計是很難炒出來了，特別是在農村那時候條件不好，能吃上一頓肉那絕對是美味，現在的人們生活條件好了，物質生活也提高了，吃撒都不稀奇了，記得小時候老爸和叔叔他們去逮的野兔，拿回家來用小米辣，泡辣椒，還有些撒忘記了，總之做出來那味道，到現在想想起來都直流口水呢，

辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。

辣椒炒肉是一道贛菜中的名菜

中文名

辣椒炒肉、農家小炒肉

英文名

fried pork with chili

主要食材

辣椒，五花肉

口味

辣味

配料

豆豉，鹽、大蒜子，醬油，油鹽，味精

菜系

湘菜，贛菜

食材

五花肉，青椒，小米椒，大蒜

類別

家常菜做法一

食材準備

主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。

調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。

2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。

3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。

注意事項

關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。

1、將準備好的肉切成一條條小塊狀，熱鍋放油，然後將肉絲下鍋炒至變色，盛出備用。

2、繼續起鍋熱鍋放油，放入薑片蒜末爆香。

3、然後放入辣椒大火翻炒，稍微加一些糖。

4、放入備用的肉絲，然後加生抽、老抽和鹽，鹽要少加些，因為有了生抽和老抽，迅速翻炒，然後就可以出鍋了，不要蓋鍋蓋燜，會失去口感。

5、盛出放入碗中，可以慢慢享用啦，你口水留下來了嗎？

主料：豬五花肉（裡脊肉）、芹菜、蔥白、蒜、木耳(水發)

輔料：鹽適量、雞精適量、菜籽油適量、土豆澱粉適量、料酒適量、紅燒醬油適量、花椒粉適量、幹辣椒段少許

製作方法：

1、買回的新鮮豬肉洗淨後切片。（根據家人喜好選擇豬肉，我是比較喜好吃五花肉的，但是家裡的小孩只吃瘦肉不吃肥肉，所謂我的肥瘦分開切的。都喜歡吃瘦肉也可以選擇豬裡脊肉）

2、將切好的肉片中加入料酒、土豆澱粉、進行醃製10分鐘左右。

3、醃製肉片的時間我們將買回的新鮮海椒清晰乾淨，壓扁後切成片狀。具體可以參照下圖的切法。

4、熱鍋後加入涼油，待溫油七成熱下肉片進行滑炒，炒好後推至鍋邊。將之前準備好的幹辣椒段，蒜片，薑片，蔥白下入鍋中爆香，放入紅燒醬油。

5、將我們之前準備好的青椒片下入鍋中，進行翻炒，炒至青椒略有微縮感與肉片一起翻炒。最後一次加入適量的鹽，雞精，花椒粉，翻炒均勻後關火裝盤即可。

這樣一盤美味可口的青椒肉片就製作完成了。

看到這裡大家是不是充滿了食慾呢？相信這道美味佳餚你也會喜歡的，趕緊去試試吧！保證讓你胃口大開，飯量倍增。

主料牛肉適量 輔料鮮辣椒適量

步驟

1.牛肉剁碎。

2.鮮辣椒，我買的是那種細長的尖椒，比較辣，也是要切碎。

3.姜，蒜，剁椒，紅尖椒，沙姜剁碎備用。

4.牛肉先下鍋，炒的八分熟後，下郫縣豆瓣，豆瓣炒香後再下備好的調料，牛肉徹底炒熟後下青椒，最後放鹽，雞精調味，起鍋開吃。

我也經常追溯往昔，也只能從某些事物上來回憶了哦。

給你分享一道我的辣椒炒肉吧。不過要回顧童年，就要把裡面的辣椒變成線椒，我是照顧孩子們，所以只用了微辣的辣椒。

一，準備豬瘦肉半斤，三個青椒（喜歡更辣的朋友可以準備多幾個深色線椒），生薑一小塊，大蒜三瓣。另外黃豆醬一勺，豆鼓一勺，鹽、生抽、澱粉適量。

二，瘦肉切成薄片，用少許鹽，生抽，澱粉醃製。鍋內下適量花生油，油溫燒至七成熱時，倒入肉片迅速翻炒散開，再炒兩秒，剷起備用。

三，在醃製瘦肉時就把辣椒切片，生薑大蒜切成薄片備用。

四，用炒肉片剩的底油加入生薑大蒜炒出香味，倒入豆鼓煵香後加入辣椒翻炒一分鐘加鹽調味。

五，最後加入肉片關火翻炒均勻出鍋裝盤。這道帶著豆鼓香味的佳餚就可以上桌了。

這道菜雖然做法非常簡單，以前也沒有那麼多調料，所以不可能很複雜。不過也非常美味的。

食材不同了，趕集的時候遇到老奶奶賣自家中的辣椒買一些，無農藥自生長的，再去jd買一些土豬肉就行了。

那味道做出來各有各的味道，還是以前的東西好啊

說到[呲牙]辣椒炒肉怎樣炒，才能炒出童年的味道，說起童年的味道，我記憶的味道，都是媽媽的味道…準備好辣椒切絲，配菜胡蘿蔔絲，木耳絲，[笑]五花肉切成小片，注意[來看我]我媽媽說必須放五花肉，還有必須放雞蛋，[ok]這個就是我媽媽的味道，也是這樣才能炒出童年的味道[鼓掌][擊掌]，熱鍋涼油，把五花肉末放入鍋裡，慢火煎至變色金黃，拿出來待用，[憨笑]二次起鍋放油，放入雞蛋，不要炒的太老取出鍋待用，三次起鍋放入少許油，放入辣椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲翻炒兩三下，加入五花肉，雞蛋，[恐懼]放入少許鹽，五香粉，料酒，耗油，準備好的澱粉水適量倒入鍋裡，[笑哭]翻炒兩三下，出鍋了，這樣炒出來的辣椒炒肉，才能炒出童年的味道。[耶][可愛]

我就不和你追憶似水年華了，大家都給你推薦的情懷吃法，我就給你分享真實的吃法。

本人主婦上班族一枚，會做點家常小菜，推薦我常用的方法給你，辣椒炒肉做出來味道不錯

肉切片或絲，放小粉、一點老抽上色、一點點冷水，一直揉，直到水全部揉進肉裡，碗裡面沒有明顯的水，肉變得透亮，就可以了

辣椒按你的喜好切絲或片，熱鍋下油，炒肉，肉變色就起鍋，再熱油，下辣椒，斷生，下肉，快速翻炒，加鹽、味精、生抽調味，起鍋

希望你能吃到小時候的味道，天天都能開心