取新鮮羊肉，量根據吃的人定。羊肉清洗控水，放入鍋中加入冷水，記往好喝的羊肉湯一定要用冷水、冷水、冷水。開火邊加熱邊用手勺撇去浮沫，一直撇乾淨後加十幾粒花椒、薑片（五、六片），大火十分鐘轉小火二十分鐘或高壓鍋十五分鐘，中間一定不要放鹽。清洗胡蘿蔔切滾刀塊下入鍋中，高壓鍋洩壓後再放，不蓋壓力閥三分鐘即可出鍋。根據自己的口味在碗里加入適量的鹽，香萊。

新鮮羊肉清洗一下，然後加薑片、料酒過水焯一下，撇浮沫，撈出備用，準備清水適量，放薑片，料酒，少量花椒，把羊肉放進去清燉兩個小時左右，燉到湯汁發白，切記先不要放鹽，等羊肉熟了之後取出來切薄片，取適量放進湯碗，可以燙一些豆皮，粉皮根據個人愛好加食材，然後羊肉湯放鹽，放蔥花香菜，開吃！可以泡饃吃，也可以下面吃，美味，正不正宗不知道，反正我平時就這樣做的，味道不錯，也很滋補，特別適合秋冬季。

羊肉湯的做法入下

羊骨頭五斤羊肉五斤焯水，放入鐵桶內，加三十斤水，加入適量的香葉、橙皮、老薑，

大火煮開轉小火燉一個小時，中途把煮熟的羊肉撈出，然後大火把帶有羊骨頭的湯熬成奶白色關火

把羊肉切成片備用

取一個小碗，放點羊肉片，蔥花香菜，鹽、雞精、味精適量，摻入羊骨頭湯，就可以喝啦^_^^_^^_^超級好喝

做羊湯1沒有異味2湯白

一羊下貨（腸子，肚子）用麵粉搓洗清洗乾淨後，再用醋搓洗清洗乾淨后里面加蔥姜塊，花椒清水煮熟切後再用。

羊肺需要先在肺葉上劃幾刀，將肺管放到自來水沖洗裡面血水，沖洗肺葉發白下鍋煮熟切片再用。羊肝需要清水泡至裡面血水沒有煮熟再用！

二，帶骨羊肉剁大塊，先放到開水焯水後撈出。再放到鍋裡用大火煮。。大火煮湯白。裡面什麼也不用新增。就是白白的湯。

三，喝羊湯時，將羊的肉片，下貨放到羊湯煮沸後撈出！再加湯和自己喜歡的佐料即可！

河南本地羊肉湯做法：一選擇新鮮羊肉羊雜羊骨，最好是從羊戶收來活羊現宰，菜市場死羊或者冷凍肉居多. 二辣椒油，羊油辣椒熬製方法複雜每道工序不能少，這個說來話長，將來有機會我會公佈.三大料磨碎，一定選擇出味的大料，約十幾味每一味都要自己挑選. 四就是熬湯工序，首先羊肉雜骨清水沖洗多遍後涼水泡4小時出血水，溫水下鍋，滾起小火慢熬3小時，後改大火可以售賣或自己品嚐.其中注意細節肉雜骨越多湯越鮮美，大料料好湯越出味，辣椒熬製火候工序到位回味無窮.最後說一下我們這邊配餅吃，餅焦脆更添一道風景. 想自己嘗試或者開店其中細節問題可以@我.互相學習，互相討教.

不是廚師的簡單說一下，純淨水加姜蔥料酒花椒大料直接燉羊肉，中間不加調味料，一小時以上基本就成了。個人見解…

1、羊肉洗淨切成長10釐米、寬4釐米、厚4釐米的塊。

2、羊骨砸斷放在鍋內，上面放切好的羊肉，加水沒過羊肉肉。

3、大火燒開，撇去血沫，將湯倒出不用。另加清水，放入羊骨頭、羊肉，大火燒開，撇去浮沫。再加適量清水，水開後再撇去浮沫，取羊油放入，稍煮片刻，撇去浮沫。

4、將準備好的適量花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、等調味品用紗布包成香料包，和薑片、蔥段、鹽一同放入鍋內，大火燒開，轉小火煮二小時左右即成。

5、小火時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，切薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。

6、羊肉湯可加辣椒油，也可羊肉切片裝盤，一併隨羊肉湯上桌。可加餅與羊肉湯同食。

我個人覺得羊肉湯還是裡面放入一些羊雜比較好吃，前提是一定要用羊骨頭熬的湯。

熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳

調配料：蔥薑蒜。料酒。陳醋，乾紅辣椒，香菜不建議用別的調料

1、羊肉洗淨剁成塊。羊雜一些

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，羊雜用中火煮去血水，撈起衝淨待用；

3、把羊骨頭煮兩個小時後，把骨頭撈出。把用開水淋完的羊肉塊，羊雜放入鍋內小火慢燉凱，開鍋後用勺把鍋內的浮沫打靜，放入少許料酒。大塊蔥薑蒜。幾個乾紅辣椒，小火慢燉

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。

熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

放些蔥花、香菜，味精放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

羊肉湯的做法很多很多，不同的地方，有不同的口味，所以每個地方的做法都不盡相同，至於好不好吃就很難說得清楚。。。。。。

我本人很喜歡吃羊肉，所以試過各種各樣的做法。最開始吃羊肉是在廣東，那時的做法是先把買回來的山羊肉暫件加入當歸片飛水，再衝洗乾淨，然後放入拍爆的姜塊，蔥頭，腐乳等香料爆炒，再放入羊肉炒香，加水，放入玉竹，黃芪，黨參，等清補藥材先猛火，後文火煲至軟硬適度，加入紅棗杞子就可以上桌享用了。。。。。。

後來聽說魚和羊是絕配，魚羊鮮想想也有道理，於是我先把鰂魚煎香，用布袋裝起，先熬成鮮香的鰂魚湯，再把飛水處理好的羊肉倒進魚湯裡煲，味道的確也很鮮美。。。。。。

再後來有了網路，我也從百度上學了不少各地的做法，也是各有各的味道，試過清淡的，甘香的，鮮香的都做過。。。。。。

最近兩年我總算做出了自己最喜歡的味道，1點多了，該休息了，好羊湯的做法有時間再上。。。。。。

其實大鍋柴火 煮羊肉湯和天然氣灶熬製羊肉湯步驟和方法一樣 唯一不同的就是柴火的火候控制更困難一點，羊肉湯鍋的熬製關鍵還是在於羊肉去羶，去羶的方法很多，桔皮，料酒 清水長時間沖洗是較為常用的方法，其實在我看來大鍋柴火熬製的羊肉湯鍋更為美味

下面提供些小小的經驗

推薦桔皮去羶，大鍋加水，加入沖洗乾淨的羊肉，加入幹桔皮2,3個，大火燒開沸騰，去羶脫浮沫，撈起羊肉瀝乾水分，靜置30分鐘

大鍋換水 加入大蔥段，姜塊，胡椒，花椒 幹桔皮，放入羊肉，大火熬開，然後抽去部分柴禾，轉小火繼續燉1個半小時，撈除桔皮，放入適量食鹽即可。

自己在家是做不出好喝的羊肉湯的！因為做羊肉湯是需要量多的羊骨頭和羊肉用大鍋熬製出來的。只有量大才能熬出味道來，買個三五斤羊肉肯定煮不出那個味來。莒縣一家羊肉湯每次用大鍋直接放進去八隻整個的羊長時間的熬煮…

謝謝悟空邀請，把羊肉分割成塊連骨頭帶肉一起放進一個大鍋裡，要用柴火鍋灶煮，添上水，點火燒開後，把把撈出，換上清水，放上料包(有花椒大料，桂皮桔皮，香葉，生薑，白芷，草果肉蔻，山查等調料，大火燒開，小火漫漫燉煮，再放蔥蒜鹽，三個小時後，湯白肉爛味道非常鮮美，來一豌羊肉湯泡饃是不是很享受。

我在在家自己煮羊湯的方法

備料：羊腰肉4斤、小鯽魚500克、香菜沫300克、小香蔥沫300克、粉絲兩小把、胡椒粉50克、鹽適量、味精適量。

做法：1、起大鍋注入冷水，羊肉整塊放進鍋裡，（最好加15_20斤水一上），開大火燒開水，撇去血沫；

2、把鯽魚宰殺洗淨，淋幹水分待用，粉絲用冷水泡軟待用；

3、另起油鍋一點油，把鯽魚放進鍋裡，把鯽魚兩遍煎黃，用紗布包裹煎好的鯽魚，放進羊湯鍋裡煮。

4、大火燒開一直保持，或者保持中大火，煮一個半小時以上，別叫水少了，水要是少了，記得加熱水，不要加冷水。

5、羊肉煮熟後撈出切片，取一隻碗，碗裡放羊肉粉絲，碗里加熱湯把羊肉和粉絲泡熟，（粉絲也可以在羊肉湯裡煮一下），然後把碗裡的湯逼出，加入鹽、味精或者雞精、胡椒粉、小香蔥、香菜再加入羊湯，即可食用。

小提示：

1、羊肉可隨意斤，建議羊肉塊不要小於3斤，鍋裡做好放羊骨頭，這樣湯更好喝。

2、建議羊肉湯，最好不要過夜，那樣不好。

把羊肉用涼水泡兩小時，用清水將羊肉洗乾淨後切成小塊，在鍋中放入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中，放入料酒，花椒，蔥姜，幹桔皮和山楂，燉1.5小時。

給你個單縣羊肉湯的配方(60份的)，自己在家做可以縮小配方比例

剔骨的青山羊肉15kg，羊骨頭12kg，生羊油2kg 大白蔥25kg 姜100g 青蒜苗末60g 香菜末60g 良姜50g 草果50g 桂皮150g 白芷125g

丁桂面30g 鹽50g 味精60g 香油60g 秘製香蕉水150g

丁桂面比例：丁香年：桂子面=1:11

秘製香料水：

陳皮25g 山奈25g 小茴香25g 砂仁25g 肉豆蔻25g 花椒25g 洗乾淨加開水1000g，泡2個小時即可使用

製作方法：

1 羊骨頭斬成500g左右的塊，腿骨頭用刀背砸碎了，用水泡夠2小時放入60度溫水鍋中大火燒開，撈出用水沖洗乾淨。

2 鍋放水25kg，燒90度下羊骨鋪底下，上面放羊肉，大火燒開撈浮沫，大火燒50分鐘到湯濃髮白，肉到8成熟，下香料，香料大約在羊湯出鍋20分鐘放入，在放蔥姜鹽，不斷翻動羊肉，使羊肉均勻煮熟

3 撈出熟羊肉放涼，切3釐米長，1.5釐米寬，1.5釐米厚的薄片，放碗裡，加入丁桂面，香菜末，青蒜苗末，味精備用。

4 將煮好的湯臨出鍋前放香料水，分別裝入60個碗裡，淋上香油即可

羊湯總的說分兩種，一種是清湯，一種是奶湯，清湯用小火，奶湯用大火熬，大多數應該是奶湯羊湯，湯色奶白色，一般用新鮮羊肉羊骨放入大鍋熬煮，如果羊肉有羶味需要加香料去除羶味，如果沒有羶味也有隻加蔥姜熬製的，煮好後，碗中放香菜、辣椒油、蔥花、精鹽、味精，羊肉切好也放入碗中，盛入羊湯就可以吃肉喝湯了。

寧夏的羊肉是出了名的好吃，自小吃羊肉長大的又又媽，今兒先分享一個做法簡單，還非常適合冬季吃的——清燉羊肉蘿蔔湯。

原材料：羊肉、蘿蔔、八角、桂皮、紅棗、香菜、小蔥、生薑。

一、羊肉切片（我的羊肉是提前切大塊放鍋已經去過浮沫了）。

如果是生羊肉，那需要切片入冷水，等水開後去除浮沫。

二、湯鍋中填入適量清水，放入羊肉，大火燒開，放入桂皮、八角。

三、開小火，蓋蓋燉煮1小時左右。

四、一小時後，揭蓋放入紅棗（放紅棗會使湯的後味稍稍甜一些），2根小蔥和薑片。

五、再大火燒開，轉小火，蓋蓋燉煮15-20分鐘。

六、15分鐘後，蘿蔔薄切片放入鍋中，大火燉5分鐘，最後撒上香菜。

羊肉，性溫。 它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，在製作羊肉時放入少許甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。做羊肉時最好不要放胡椒或者胡椒粉，個人建議僅供參考。

因為羊肉性溫熱，常吃容易上火。吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜，既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。所以我選擇白蘿蔔或者青蘿蔔。蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

食譜只是又又媽分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。 百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。

喜歡美食的朋友記得關注@又又媽學美食 ，又又媽不是最會做飯的那個，但絕對是非常認真做飯的那個人。

菜燉羊肉

準備羊肉一斤，辣椒羊油一兩，粉絲，香菜段，味精，胡椒粉、食鹽各，醋、料酒，蔥段、薑片各少許。先將羊肉切成骨排塊放入鍋內，加入冷水置火上煮至斷生，撈出用清水洗淨；粉絲用熱水浸泡回軟備用。將粉絲放入鍋內，羊肉放在粉絲上，加入清水(以浸過肉為限)，放入蔥段、薑片和料酒，加蓋用旺火燒沸；轉用微火燉至熟爛，再加入食鹽、胡椒粉和辣椒羊油，蓋好鍋蓋，稍燉至辣椒羊油溶化，去掉蔥姜，撒入味精和香菜段，淋人醋略燒片刻即成。菜品特色：酥爛軟嫩，入口即化，香辣味美，滋陰補虛。

蘑菇燉羊肉

準備羊肉一斤，蘑菇一兩、醬油一兩，料酒，食鹽、蔥段、薑片，八角、花椒各適量。先將羊肉洗淨後切成方塊，用涼水泡2小時撈出；蘑菇摘洗乾淨，用開水燉開，剩下的湯留用；用食鹽把蘑菇抓揉後再用開水焯一下，撈出切片。鍋置火上，放水燒熱，加入羊肉、姜、蔥、花椒和八角，燒沸後撇去浮沫，下入料酒和蘑菇湯，轉用微火燉至八成爛，倒人醬油、食鹽和蘑菇再燉至熟爛即成。菜品特色：肉爛菇鮮，湯汁味濃，益氣補虛。

頭燉羊肉

準備羊肉兩斤，芋頭一斤，蔥，姜，醬油，食鹽、八角各適量。先將羊肉洗淨後切成3釐米見方的塊，放入鍋內，加入適量的清水(水沒過羊肉為準)，置旺火上燒沸；把蔥切成段，姜拍松投入鍋內，加八角改用小火燉2小時左右，淋入醬油再燉20分鐘。將芋頭洗淨入鍋置火上蒸熟。涼後剝掉皮，投入羊肉鍋內，加入適量食鹽燉至入味，盛入碗內即成。菜品特色：原料軟爛，肥而不膩，風味獨特，補虛強身。

將羊龍骨、鮮羊肉洗淨，鯽魚處理乾淨

製作香料包：1.準備羊油、白芷、山奈、砂仁、乾薑、桂皮、薑片、大米、白蘿蔔。

2.將白蘿蔔、大米倒入香料袋紮緊備用，將所有香料倒入另一個香料袋內紮緊備用。

3.將小茴香、八角、花椒倒入開水做成香料水備用。

製作丁桂粉：將丁香、桂枝以2:1的比例打成末，成為出鍋粉備用。

將龍骨斬成段，燒開水後下入龍骨，待開鍋後反覆打去浮沫撈出備用。

另起油鍋，下入鯽魚雙面煎制，煎好後倒入香料袋紮緊備用。

另起鍋倒入水，倒入龍骨，開鍋後放入鯽魚袋，反覆打去浮沫後下入白蘿蔔、大米袋燒40分鐘後下入羊肉，倒入羊油，煮40分鐘後撈出羊肉，放涼後切薄片備用。

羊湯繼續燉煮，放入香料包，繼續燉煮半個小時至羊湯發白變濃即可撈出所有料袋。

另起鍋倒入羊油，熬化。碗中放入幹辣椒、辣椒籽、熟芝麻、將熱羊油倒入碗中做成羊油辣子。

碗中倒入適量鹽，放入羊肉片，撒上出鍋粉、花椒粉，倒入香料水，最後倒入羊肉湯，撒香菜末滴入幾滴香油即可，再澆上羊油辣子即可享用。

燉羊湯的時候加入大蔥和大姜，放入香料，花椒，香葉，小茴香，桂皮，幹辣椒，燉至一個小時左右就好了，湯鮮味濃，