羊肉湯鮮美，大家都喜歡喝。新疆這邊的羊肉沒有太大的羶味，不需要太多的調料去羶味。只需要放一點生薑片就可以了。如果是內地的羊肉，羶味比較大，就需要多放幾種調料來去羶味了。可以放生薑片，，花椒粒，蔥段等都可以去羶味。

羊湯怎麼做好喝？1：選擇食材：羊湯在製作過程中主要是選擇羊的品種和產地。比如單縣的黑山羊。就是單縣羊湯的首選。在就是新疆的天然牧場的生長的羊。吃的是綠色無汙染牧草和中草藥和喝的天然的山泉水。每天在運動中生長。肌肉健碩。肉質緊實體內的營養豐富所以羶味小。並含有滋補的作用（坦天然牧場牧草裡含有多種中草藥）

2：羊的宰殺處理：選好的羊在宰殺時要充分的放淨血。這樣能減少肌肉裡所含的血液。羊內臟也要充分的清理乾淨並焯水備用

3：湯火功夫：好的羊湯要經過精心的製作和時間的考驗。羊湯要不羊腿骨鑽洞，羊脊骨擺拍在一起大火，然後是羊排，羊肉 羊雜。大火燒開，中大火燉至。並專人負責打淨湯中的浮沫。

4：備用熱湯：在準備一個大鍋裡放入上次熬湯的大骨燒開作為主料鍋中補湯鍋。在主鍋中湯減少時。從補湯的鍋中加入熱湯。

5：精心燉至：在燉至的過程保持中大火至湯汁乳白。形成水脂交融的狀態.並把擺拍最上面的先熟的原材料撈出。以免過熟

6：中草藥成分：用料包中放入蔥姜塊。大料，，桂皮，香葉。良姜，草果，肉桂，孜然少許。放入湯中，起到增香去腥的作用

其中家庭製作羊湯還要放入大量的乾紅辣椒。在辣椒煮透在和羊油一起放入衝子衝碎在放入湯中熬製。以增加羊湯的色澤和辣味。

羊肉發羶主要來源於揮發性脂肪酸和羊脂肪，在食草反芻動物中多有羶味。所以在處理1：羶味的用的大料，八角，桂皮，蔥姜等等，2：焯水去可以去除一部分味道。3：在經過長時間的煮至和反覆的打淨湯麵的雜質（浮沫）。4：在喝時放胡椒，香菜.紅油增香。5：羊湯一定要趁熱喝。盛羊湯的碗也要提前預熱。熱喝羊湯不但可以發汗暖身還可以祛溼同時。也能讓原料在熱的作用下充分的激發出香氣。使味蕾的到最大鮮味的刺激。同時香氣十足滾燙的熱湯從喉嚨到胃裡，從體內向外散發著熱量。讓嘴，腹，心裡都得到了極大的滿足感。所以喝羊湯不僅僅是口腹之慾。更是心裡滿足感。

在冬天的時候，天氣特別寒冷，除了穿厚一點的衣服來取暖之外，最好的禦寒能力就是喝湯，在日常生活中，我們會喝到很多美味的養生湯，在這些養生湯裡面，最受歡迎的應該就是羊肉湯了，羊肉湯的味道是非常不錯的，而且如果做得好喝的話，不僅美味，而且營養價值也很高，但很多人掌握不了製作羊肉湯的方法，感覺做法是非常簡單的，但是自己親手做出來的羊肉湯，味道並不是很棒。

而且如果把羊肉處理不好的話，羊肉湯會有很重的羊羶味，這種味道特別難除，如果你也想在家裡喝到美味的羊肉湯，那麼50歲的大廚教你三招，掌握這三招之後，在家裡做的羊肉湯口感鮮美無異味！一起來學習一下吧。

我們在燉羊肉湯之前，需要準備適量的羊肉，其實羊羶味是來自於羊肉本身，我們在買羊肉的時候可以選擇地域性的羊肉，比如山羊或者是羔羊就有很大的區別，所以在買羊肉的時候，這一點也是非常關鍵的，把羊肉買好了之後，燉羊肉湯時，我們要學會的第一招就是清洗羊肉，在清洗羊肉的過程中，不能僅僅只用涼水或者是溫水清洗，需要用溫水浸泡羊肉兩小時，而且在這兩個小時的過程中，每30分鐘換一次水，這樣羊羶味會隨著水分的流失而減半，製作出來的羊肉湯也就沒有那麼大的羊羶味了。

第二招就是把羊肉放在乾淨的砂鍋裡面燉湯，是需要在涼水的時候就直接把羊肉放進去了，然後為了去掉羊羶味，要放入一些香料，這些香料也不是隨意新增的，除了其他必不可少的香料之外，最主要的就是花椒，花椒的口感比較刺鼻，也正是因為這個原因，不僅有提鮮的作用，而且還能有效的去除羊羶味，讓製作出來的羊肉湯口感更棒！

第三招也是很關鍵的一點，在燉羊肉湯的過程中，我們需要在羊肉湯裡面放入一些切好的甘蔗，甘蔗的味道是很甜的，不僅可以稀釋掉羊羶味，而且還能為羊肉湯增加另一種美味。

準備羊後腿肉，以及白蘿蔔香菜適量，大料:香葉，桂皮，八角，陳皮，肉蔻 調教:雞精，味精，鹽，胡椒粉，料酒。先用鋁鍋燒水放羊肉料酒煮五分鐘除去血沫，將羊肉撈出，再燒鍋水將羊肉放入，加適量料酒以及香葉桂皮八角陳皮肉蔻，大火燒開轉小夥煮一個小時，再放適量雞精味精鹽胡椒粉，再煮個20分鐘，然後放入白蘿蔔煮20分鐘，最後撒上備好的香菜，一鍋清亮美味的羊湯就好了。切記一定不能用鐵鍋啊，用鐵鍋羊湯越煮越黑。最高用鋁鍋。

昨晚煮了羊雜湯，特別鮮，因為材料有限，又是喝酒人在老家就隨便燉了，用的是碳爐多的，燒蜂窩煤那種爐子。羊雜二斤，粉絲一把，加了點鹽，和大蔥，準備得匆忙，也是第一次燉，沒請教過誰。湯是很鮮，和個人覺得比外邊喝的羊肉湯好喝。可能是爐子燉的吧，昨個煮的魚也特別好