材料

主料：牛肉500克，

輔料：油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.蔥切花，姜、蒜切片；

6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可

牛肉一直是我的大愛，尤其是紅燒和水煮的做法。其中水煮牛肉味道麻辣鮮香，滑嫩適口，香味濃烈，就算再沒有食慾，看到它，我都能多吃一碗飯，是我的開胃下飯必選菜之一。

食材明細

牛裡脊、時蔬、火鍋底料、幹辣椒、乾花椒、姜。

1、牛肉洗淨，用刀背拍松，切薄片，加適量醬油、料酒、水澱粉醃製10分鐘。

2、時蔬洗淨，放入沸水中焯熟撈起備用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老薑切絲。

3、油熱後放入紅99濃縮火鍋底料100g炒出香味，加適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。

4、放肉片煮沸至肉片變色。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上幹辣椒段、花椒、蔥花。

5、另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上即可。

主料：牛肉500克，

輔料：油菜100克，青蒜50克，

調料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米澱粉5克，豆瓣醬10克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花椒5克，大蔥5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；

2.油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；

3.鍋燒熱，放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.蔥切花，姜、蒜切片；

6.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開；

7.撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；

8.將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒鍋注油燒熱，放入幹辣椒、花椒粒炸出香味，澆入湯碗內即可。

水煮牛肉一定要放豆瓣醬，和胖子麻辣魚調料一起炒，炒出香味，和沾鍋了放入才開水，有高湯的話更好，這樣顏色會很紅

菜名：水煮牛肉湯

工藝：煮

口味：辣味

主料：牛肉（瘦） 250克

輔料：萵筍 125克 芹菜 100克 青蒜 75克 紅辣椒 20克

調料：澱粉(豌豆) 50克 花椒 20克 豆瓣 40克 料酒 10克 薑汁 5克 鹽 4克 醬油 15克 味精 1克 植物油 175克 各適量

製作工藝

1.將淨瘦無筋牛肉切成長4.5釐米、寬3.3釐米的片，與鹽2克，料酒5克，薑汁水、溼澱粉85克（澱粉50克加水）拌勻勾好芡。

2.將青筍尖洗淨切成6.6釐米的薄片，芹菜、青蒜苗均用刀拍破，切成4.5釐米的長節，幹辣椒去蒂去籽切成短節，豆瓣剁細。

3.炒勺置旺火上，內放熱菜油100克，下花椒、乾紅辣椒炒香起勺，剁成細末。勺內的油連勺一起放在一邊待用。另用一把勺上火燒熱，放入菜油75克，下豆瓣炒香炒出紅色，摻入鮮湯，再加醬油、鹽、料酒、芹菜、萵筍片、青蒜苗，待燒沸。用手將碼好的牛肉片分散放入，用筷子慢慢將肉片整理伸張片，待勺內芡汁自然稠濃後，肉片也斷生，即時起勺裝入一個碗內。將剁細炸過的乾紅辣椒、花椒末撒在肉片上面，最後將炸過的乾紅辣椒、花椒的油燒至八成熱，舀在肉片上面，發出“唰”的響聲，噴出香辣上席。

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛;

2. 清燉牛肉能較好地儲存營養成分;

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美;

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛;

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

首先，大家都知道水煮牛肉屬於川菜，川菜當然最離不開的就是豆辦醬跟火鍋底料，好的豆辦醬跟火鍋底料透過煸炒，再加上四川特有的紅海泡椒和辣椒麵熬製的紅油，你就想這個湯底不紅亮都不行了，當然一定記住煸炒豆辦醬跟火鍋底料時一定是小火，這樣煸炒出來的才更紅亮，豆辦醬建議大家選擇正宗郫縣紅油豆瓣。

水煮牛肉湯底紅的最佳做法如下:

①食材及調料:牛後腿肉200g，生菜100g，火鍋底料10g，豆瓣醬10g，生抽5g，雞精3g，白糖2g，料酒10g，老抽2g，蠔油5g，鹽2g，生粉，幹辣椒，花椒，姜蔥蒜，十三香，白芝麻，植物油適量。

②先將牛後腿肉洗淨切成薄片，放入料酒，薑片，鹽，老抽，生粉醃製上漿。把生菜洗淨切好備用。

④鍋中留少許底油倒入姜蒜末，幹辣椒，花椒，火鍋底料，豆瓣醬煸香出紅油，加入適量水調味放入生抽，雞精，蠔油，料酒調製入味。

⑤倒入滑好的牛肉片燒開，勾上薄茨汁即可出鍋裝入盆中。

⑥把蒜茸，蔥花放在牛肉片上面淋上熱油爆香灑上白芝麻即可。一道香辣紅潤的水煮牛肉片就做好了。

⑦水煮牛肉湯須放火鍋底料加豆瓣醬一起炒出紅油，這樣做出的牛肉油才夠紅潤。

一定要用郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料，這樣菜的味道才能吃出川辣味，您可以試試以下做法:

步驟 1牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。

步驟 2切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

步驟 3牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。

步驟 4鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。

步驟 5待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。

步驟 6炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。

步驟 7關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。

步驟 8燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。

步驟 9撒上香菜即可。

主料：牛裡脊

輔料：雞蛋清，黃豆芽，蘑菇，芹菜，白菜，蒜苗

調料：食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，水澱粉，豆瓣醬，香菜，辣椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，植物油，濃湯寶，草果，香葉

主料：牛裡脊250克

配料：雞蛋清1個，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香菜少許

調料：幹辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個，鹽少許，雞精少許，水澱粉少許

複合油材料：桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣

1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸幹辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠

2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入幹辣椒炸酥

3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

4.撈出幹辣椒切段，或者切碎也可以

5.花椒用刀碾碎

6.這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味

8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段

9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料

10.牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片

11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃製15分鐘

12.芹菜切成5-6釐米的段，厚度4-5毫米左右

13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉

16.炒軟即可撈出備用

17.準備炒水煮料，幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以

19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料

20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可

21.倒入料酒30g

22.倒入生抽30g

23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過

24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣

25.這時候倒入之前炒好的菜

26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中

27.把鍋從火上撤下，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘

28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可

29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中

30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上

32.最後撒上少許香菜提味即可

個人認為蔥薑蒜煸香之後放入適量幹辣椒段片刻再把郫縣紅油豆瓣醬煸炒一會再加水，最後加入辣椒麵後澆熱油都可以使湯底發紅！

下面介紹水煮牛肉的做法..

1準備好新鮮的牛肉選用新鮮的黃牛裡脊最佳，或者選用筋少的部位，牛肉切片洗去血水備用，配菜準備點豆芽，青筍尖改刀，木耳，備用，輔料蒜末，薑末，蔥花，醬料準備豆瓣醬，再準備點辣椒麵，花椒麵。

2將牛肉控幹水分加料酒，胡椒麵，少許鹽，蔥薑汁（大蔥生薑拍爛加水攪拌下即可）攪拌均勻，加蛋清一個攪勻使蛋液全部裹在牛肉上，加點生粉或者澱粉拌勻上漿，加少許油封住牛肉可以鎖住牛肉的水分。

3鍋內加水燒開，加點鹽，油放入蔬菜炒水至斷生（加油跟鹽可以使蔬菜顏色更亮不易發黃），鍋里加點油放點花椒幹辣椒蔥薑蒜爆香放入蔬菜翻炒兩下倒入容器中。

4鍋燒熱加涼油（有紅油最好用紅油）加入豆瓣醬，蔥加蒜末炒香炒出紅油，加辣椒麵炒香（這樣炒出來湯底特別紅亮）鍋邊淋入少許料酒去腥，加入清水，水開小火放入醃製好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上漿不易脫漿），現在可以下味了，加少許鹽，雞精，白糖提鮮，煮水加入水澱粉勾芡，之後倒入容器中。肉片上面撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末。

5鍋熱放植物油或者紅油燒製冒青煙，淋到菜品上把辣椒的香味激發出來最後撒上蔥花就可以開吃了。

6總結，牛肉一定要醃製好，不易煮久，煮時間長了容易煮老導致咬不動，豆瓣醬要選紅油豆瓣醬一定要炒出紅油炒炒香這樣出來的湯底才會紅亮..希望作者可以採納...

首先是水煮牛肉的用料：牛肉脊肉500克 萵筍250克 豆芽250克 鹽適量 料酒1勺 豆瓣醬1勺 七星幹辣椒麵20克 花椒麵10克 姜1塊 蒜5瓣 紅辣椒油30克 味精5克 小磨麻油5克 香菜適量 雞蛋1個 水澱粉20克 菜油50克

水煮牛肉的做法步驟：

步驟1 牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗乾淨備用。

步驟2 切姜 蒜 小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

步驟3牛肉放入碗內，加鹽 胡椒粉拌勻。放入雞蛋清 水澱粉拌勻備用。

步驟4起鍋燒油至6成熟，下豆瓣醬 姜米 蒜米 小米椒炒香 下幹辣椒麵炒酥。

步驟5待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，待牛肉變色後。用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。四分鐘後下辣椒油 味精。

步驟6 炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈出菜盆中撒一層薄鹽。

步驟7 關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵 芝麻。

步驟8 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。撒上香菜即可！

先說需要準備的食材：

1⃣️、取牛裡脊肉（瘦肉，很嫩，沒有筋）切成不大不小的薄片，加入食鹽、料酒，白胡椒粉，蠔油、生粉，蛋清，攪拌均勻摔打上勁一旁備用！

2⃣️、黃豆芽，生菜適量，洗淨備用！

3⃣️、千張切絲備用

4⃣️、萵筍切片備用

再說需要的調料以及香料：

1⃣️、鹽，糖，油（看個人口味、基本都可以）雞精，生抽，蠔油

2⃣️、生薑，大蒜，大蔥，香菜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬

繼續來說做法：

1⃣️、想要湯紅，先炒個糖色，冰糖適量，小火下鍋加油炒至棗紅色冒大泡，加入水適量，裝碗！糖色水炒好備用

2⃣️、花椒，幹辣椒，下油鍋小火煸炒出香味，注意火候別炒糊了，炒好撈出，搗碎或者用刀切碎，做成刀口辣椒備用

3⃣️、鍋裡少量油下入黃豆芽，先炒豆芽，給少許鹽入底味，炒至豆芽八分熟下入生菜一起煸炒，炒好裝入容器中墊底！

4⃣️、千張絲，萵苣，分別焯水，八分熟，（千張本來就是熟的，萵苣太爛影響口感）撈出來一起裝入豆芽和生菜墊底

5⃣️、重新取一口鍋，倒油，下生薑，蒜片，蔥段，炒香，加入郫縣豆瓣醬一起炒，炒出紅油，這一步也是底湯紅的關鍵！然後根據容器的大小，加入水，有高湯更好！這樣味道更鮮嫩有營養！

6⃣️、大火燒開，改中火煮三分鐘，撈出湯裡面的配料雜質，留清湯！開始調味，根據個人口味，食鹽，蠔油，糖，糖色水，蠔油，一點點雞精、少量生抽！繼續燒2分鐘，關火

7⃣️、把之前醃製好的牛肉片，一片一片夾到鍋裡，不要著急，不要一坨全部倒下去，不好看，粘到一起也不好吃！然後輕輕推動牛肉，中火煮二分鐘

8⃣️、撈出肉片，倒入湯！最後一步，倒入之前的刀口辣椒，蒜泥，潑入熱油！撒上香菜點綴！這樣一道香噴噴的水煮牛肉就好啦！

注意事項，一定別把牛肉煮老了！不好吃了就！至於口味辣度、根據個人口味就行了！

加入適量玉米油燒開，加入適量薑絲爆炒片刻，加入適量的辣椒豆拌醬炒出紅油，加入適量鹽和雞精少許和適量的胡椒粉拌勻加入適量水煮開。

首先大家要搞清楚水煮牛肉湯和火鍋湯底相似。有了這個概念。想讓水煮牛肉湯紅就難了，郫縣豆瓣醬。辣妹子。三五火鍋底料。老乾媽，蔥沬，蒜沫，姜沬，花椒，幹辣椒，八角，香葉，起鍋燒油一起放入鍋內，小火熬，把豆瓣醬，辣妹子，老乾媽，火鍋底料紅油熬出，倒八清水燒開，小火熬5分鐘，然後把豆瓣醬，八角，香葉，花椒，撈出，這樣做水煮牛肉湯想不紅都難，

美好的生活，從美味開始[贊][贊][贊]

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想吃辣的就放辣椒，不想吃辣的就放番茄，一般我們家都是喜歡放番茄這樣煮出來的水煮牛肉連湯汁都可以來喝，拌飯也很美味

牛肉切片放入碗中，加、鹽、味精、耗油、料酒和澱粉，攪拌均勻醃15分鐘。

2將洗乾淨的蔥切段。

3

將處理好的姜切成小塊。

4

將剝好皮的蒜切片。

5

起鍋燒油，鍋中下入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、蔥薑蒜和火鍋底料，炒出香味。

6

添水，加入鹽、味精、胡椒粉、老抽和生抽，放入洗好的素菜，水燒開撈出。

7

將醃製好的肉片放入鍋裡。

8

燒開後盛入碗中，撒花椒麵、辣椒麵和蒜蓉。

9

油燒至七成熱澆入碗中，撒上蔥花即可。

10

這樣美味的水煮牛肉就做好了

我們先來了解一下關於水煮菜，水煮是川菜中一種做法,就是將郫縣豆瓣等醬料下入鍋中加水燒出香味,然後加入主料,將其燒透的做法.列如:水煮腰片,水煮鱔片,水煮牛柳,等.

水煮菜屬於川菜，所以口味比較辣

水煮菜的起源是水煮魚，所以水煮的來歷要從水煮魚說起。

我們言歸正傳來分享今天的水煮牛肉

的做法。

食材：

1.牛裡脊，豆芽，萵筍，

調料：

2，豆瓣醬，大蒜，小米椒，辣椒麵，花椒麵，雞蛋清，鹽，雞精，糖，水澱粉。

烹飪方法：

1，牛肉切片，清水洗淨血水，瀝乾水分，放入盆中加少許鹽，雞蛋清水澱粉抓勻上漿加入少許植物油備用。

2.萵筍切片，豆芽洗淨備用。

3，小米椒頂刀切丁，大蒜切成蒜蓉，豆瓣醬剁細，花椒麵，辣椒麵備用。

4.起鍋燒水，下入萵筍豆芽加少許鹽，焯水至斷生撈出備用。

5，鍋內加入色拉油適量，加入小米椒，豆瓣醬，蒜蓉炒香，炒出紅油來（也可以加點火鍋底料，我這裡沒加），加入清水適量，燒開調味，加入少許鹽，快速均勻下入牛肉片滑散30秒鐘即可，加入少許雞精，糖，提鮮，出鍋裝入碗中。

6.放入辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，淋上熱油出香味即可食用。

技術要點牛肉片一定要薄厚均勻，要選牛裡脊因為比較嫩，豆瓣一定要剁細，小火慢慢炒出香味和紅油，有條件的可以加點火鍋底料更好，使湯底更香更紅，配菜可以自己搭配喜歡的，淋油一定要高油溫才能出香味。

根據牛肉湯的量，選幾個柿子，把其中兩個柿子用料理機打碎，把剩下的柿子切成塊。然後鍋熱油後，柿子碎倒入鍋中，小火慢炒，直至炒出紅油，倒入切好的柿子塊翻炒幾下讓柿子塊變軟一點，倒入水、牛肉。柿子雞蛋湯也可以用這個方法，做出來非常有食慾。